1、 “青花相爱到永远”主题婚宴【宾客特点及接待方案】宾客特点：婚礼是两个相爱的人一生中最大的一场盛宴，婚宴的设计和接待尤为重要。婚宴的宾客包括新娘和新郎双方的长辈、亲戚、朋友、同学、同事等，从年龄层次分析，有老人、中青年、小孩等各个年龄阶段，而且宾客之间大多相互不熟悉。服务细节：在服务接待中应注重尊老爱幼，尊重每一位客人的需求，在整个服务中充满温馨、祥和。例如及时将年长的客人安排到合适的位置上；在接待中可以将小孩与他们的父母集中在一个分区，这样不但可以让孩子们一起玩耍，也不会打扰到其他宾客，而且还方便为儿童配送适合的菜色与饮食。为了满足儿童好动爱玩的天性，尽力能够提供小型的儿童游乐设施，也可将一
2、些席位安排在设施附近，保证婚姻的正常进行。婚宴开始前半个小时，宾客陆续进入大厅时，婚宴大厅持续播放青花瓷歌曲，表现“青花 相爱到永远”的主题。青花瓷优雅、纯洁，象征永恒的爱情。全场采用具有中国风的青花瓷元素，包括婚宴桌签、来宾签到卡、新娘手捧花、服务员服装等均为蓝白色系的青花图案以呼应主题。服务流程：婚宴开始前 15 分钟开始上冷菜盘、红白酒、饮料、喜糖等。婚礼开始 30 分钟后陆续上热菜、汤类、甜点。上菜的进度要视客人的食用进度而定。新人敬酒快结束时，上果盘。宾客离开婚宴大厅时，服务员要礼貌相送，待宾客全部离开后，统一撤台。【主题创意说明】“素胚勾勒出青花笔锋浓转淡，瓶身描绘的牡丹一如你初妆
3、，釉色渲染仕女图韵味被私藏，而你嫣然的一笑如含苞待放，你的美一缕飘散，天青色等烟雨，而我在等你，月色被打捞起，晕开了我们的结局。 ”青花瓷是景德镇四大传统名瓷之一，同时被许多人赞为“人间瑰宝” 。在青花里，还藏着一个动人的爱情故事。美丽的女孩青花历经艰辛，在白雪皑皑的大山中为心上人阿宝找到画瓷的颜料，阿宝用笔蘸料，画到瓷坯上，经高温焙烧后，白中泛青的瓷器上便出现了青翠欲滴的蓝色花纹。从此，他们结为夫妻，他们的爱如青花一般，美丽、浪漫，相爱到永远。【设计元素解析】主题饰品 ：新婚恋人的爱情像青花一样绚丽多彩而又明净素雅，并且永不褪色。主题饰品选用青花瓷做两个小人，用有着复古风的小珠子串成摇椅，将
4、小人分别放在摇椅上，深情对望。在摇椅的周围摆放两把印有青花纹饰的东方扇面，中心插花器具选用圆腹小口的青花瓷瓶，花材为玫瑰及百合，象征着爱情的纯洁无暇、百年好合。垫盘、汤碗、汤勺：垫盘和汤碗、汤勺采用景德镇骨瓷，垫盘周边、汤碗和汤勺的边沿印有青花瓷纹饰，与主题互相辉映。桌布、椅套：椅套采用中国传统的青花瓷元素，桌布为白色青花的底台布搭配大红色的桌布，在温馨浪漫中又不失喜庆和吉祥。酒杯:酒杯景德镇骨瓷，底色为白色，印有花纹蓝白相间的花纹， 。香巾、香巾扣：选用丝质地的白色香巾，香巾扣选用塑料质地的青花瓷卷筒。筷子、筷架：筷子选用上下为白色、中间为暗红色的木质筷，筷子的筷尾上有青花瓷小人，筷架质地为
5、白瓷。菜单、菜品：菜单造型选用具有中国风的东方扇面，扇面边缘为蓝白色相间的青花图案，菜单为白底，用蓝色宋体印刷。服务员服装：女性服务员服装为白底蓝色青花旗袍，领口的扣子为蝴蝶盘扣，白色职业工装皮鞋，头饰为蓝色花纹发套。男性服务员服装为白色衬衫加白底青花纹饰马甲，深蓝色裤子，黑色系带皮鞋。宴会成本预算：“青花 相爱到永远”主题婚宴菜肴由一个冷菜拼盘、九道热菜、一道甜点总盘和一道水果拼盘组成。菜品搭配老少皆宜，色彩丰富，膳食营养搭配丰富、全面、合理，符合婚宴宾客的需求。婚宴 1000 元/桌，十人位，毛利率为 60%（其中凉菜成本 5%；热菜成本 85%；甜点、果拼成本 10%） 。宴会成本=销售价格（1销售毛利率）=1000/桌（160%）=400 元/桌；其中冷菜 400 元5%=20 元/桌；热菜 400 元85%=340 元/桌；甜点和果拼 400 元10%=40 元/桌。冷菜: 龙凤和鸣龙凤大拼盘热菜： 鸾凤喜映迷你佛跳墙百年好合玉环鸳鸯贝海誓山盟蒜蓉蒸龙虾月老红线刺参扣鱼肚比翼双飞金钱酿鸡翅天长地久糖醋黑鮪鱼纱窗绣幕什锦烩蔬菜执子之手佛手鱼丸汤与子偕老红鲟蒸米糕甜点： 花团锦簇并蒂莲团圆莲子露果盘：馥兰馨果合家欢环球水果盘
