1、虾的种类：基围虾：所谓基围虾，泛指基围地带出产的虾只，是接近沿海范围的小河小涌，由渔民从河涌引进大量海水，而海水中早有麻虾的精子卵子在，就这样养在一起成长，便成基围虾。生长在河涌的泥底，身体稍呈黝黑色泽。海麻虾：从基围虾的解释所知，海里的麻虾和河涌里的围虾是属同一种类。只是麻虾生长在沙底的海中，身体呈红色。然而食味两者皆有优胜，都是新鲜白灼美味。竹节虾：亦称花虾、竹虾、斑节虾、日本对虾，和老虎虾同类。特征有细小锯齿位于其头上方向前突出的长刺和两眼间刺状突出。有蓝色的横斑花纹，附肢黄色，尾部呈鲜黄带蓝。壳薄而硬，肉质厚实。濑尿虾：香港常见的濑尿虾是“口虾蛄”和“黑斑口虾蛄” ，即简分为前者是经常
2、吃到的硬壳那种，后者便是有斑马纹的软身那种。香港的大屿山附近的“分流角”一带，毗邻海湾、珠江口都有出产。但现时有很多都是由印尼或泰国空运到来，色泽略呈深黑，但生猛度当然稍逊本地货了。琵琶虾：市面上的琵琶虾种类颇多，常见的叫蝉虾，又名猪仔虾，香港人又称雷公虾，台湾叫虾蛄头。样子肥肥胖胖，很有趣。爪粗而短，暗红色泽，额角扁平呈五角形，甲壳硬而厚。肉质鲜，多用以制沙律食用。对虾：又称“大明虾” ，为海产八珍之一，是我国沿海重要的水产货源。珠海市万山岛渔场养殖对虾已有较长的时间。对虾的烹饪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各色品种精美点心，也可以炮制各种名菜鲜肴。 竹节虾：又称日本对虾、花虾，主要产于中国的
3、黄海、渤海及朝鲜西部沿岸，虾壳较厚，营养价值与其他海洋虾类相近。南美对虾：原产于美洲太平洋沿岸水域，虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富，口感佳。东方虾：方对虾又称中国对虾，是我国特有的名贵品种。据检测，每 100 克东方对虾含蛋白质 20.6克，并含有多种维生素和人体必需的微量元素，是一种高蛋白、低脂肪的营养佳品，具有补肾兴阳等特殊功效，是招待贵宾不可多得的海中珍品。海洋对虾：濑尿虾也叫琵琶虾，在我国各海域均有分布，肉质鲜美、营养丰富、烹调方便，倍受人们的喜爱，是人们餐桌上的美味佳肴，同时它还具有药用价值，能治小儿尿疾，故称濑尿虾。海麻虾：即基围虾，是一种淡水育种，海水围基养殖的，其得名
4、原因是围基养殖，基围虾形态像对虾，但它的壳没有对虾软，形态没有对虾大，且体肥壳薄，肉质鲜美爽口。蟹的种类：梭子蟹是中国沿海的最大蟹种，肉 多 ， 脂 膏 肥 满 ， 味 鲜 美 ， 营 养 丰 富 。 每 百 克 蟹内 含 蛋 白 质 14 克 、 脂 肪 2 6 克 。 鲜 食 以 蒸 食 为 主 ， 还 可 盐 渍 加 工 “枪 蟹 ”、 蟹 酱 。是 海 味 品 中 之 上 品 。斑纹蟹花蟹羔蟹：鱼的种类：家庭常吃的海鱼品种，你喜欢哪种？鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且易于消化吸收。海鱼又叫咸水鱼，家庭常吃的品种有：黄鱼即黄花鱼，有大黄鱼。小黄鱼之别，肉质细嫩鲜美，肉多刺少，清蒸、红
5、烧皆宜，名菜有网油鱼、糟溜鱼片、雪菜黄鱼汤、凤尾黄鱼等。带鱼肉细刻少，头与内脏所占比例小，是经济类的大众品种，有鲜的和威的两种，前者味道更好，常做的菜肴有干煎带鱼、红烧带鱼、桂花带鱼等。，鲐鱼又叫油筒鱼，肉质坚实，富营养，菜肴有鲜香鲐鱼、熬鲐鱼、白菜鲐鱼等。http:/ 海鱼手机加瓦站鳕鱼蒜瓣肉，刺很少，市上有售去头去尾的冷冻品种，经济实惠，可红烧、干烧、家常熬等制法。鲳鱼、丁香鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼、左口鱼，鲨鱼，三文鱼、鳕鱼、鳗鲡以及三文鱼和多宝鱼等带鱼肉细刻少，头与内脏所占比例小，是经济类的大众品种，有鲜的和威的两种，前者味道更好，常做的菜肴有干煎带鱼、红烧带鱼、桂花带鱼等
6、。，鲳鱼：鱼 肉 中 含 有 的 不 饱 和 脂 肪 酸 W-3 系 列 ， 经 医 学 临 床 证 明 它 是 减 少 心 血 管 疾 病 发生 的 重 要 物 资 ， 鲳 鱼 的 胆 固 醇 含 量 也 低 于 所 有 的 动 物 性 食 品 ， 鲳 鱼 肉 厚 、 刺 少 、 味 佳 ，营 养 丰 富 ， 是 天 然 营 养 佳 品 。大黄鱼：即黄花鱼，有大黄鱼。小黄鱼之别，肉质细嫩鲜美，肉多刺少，清蒸、红烧皆宜，名菜有网油鱼、糟溜鱼片、雪菜黄鱼汤、凤尾黄鱼等。鲐鱼：又叫油筒鱼，肉质坚实，富营养，菜肴有鲜香鲐鱼、熬鲐鱼、白菜鲐鱼等。http:/ 海鱼手机加瓦站多宝鱼：。 多 宝 鱼 皮
7、下 和 鳍 边 含 有 丰 富 的 胶 质 ， 头 部 及 尾 鳍 均 较 小 ， 鳍 条 为 软 骨 ； 体内 无 小 骨 乱 刺 ， 内 脏 团 小 、 出 肉 率 高 ， 肌 肉 丰 厚 白 嫩 ， 胶 质 蛋 白 含 量 高 ， 味 道 鲜 美 ，营 养 丰 富 ， 具 有 很 好 的 滋 润 皮 肤 和 美 容 的 作 用 ， 且 能 补 肾 健 脑 ， 助 阳 提 神 ； 经 常 食 用 ，可 以 滋 补 健 身 ， 提 高 人 的 抗 病 能 力 。 中 国 的 食 用 方 法 为 清 蒸 、 清 炖 ， 也 是 做 生 鱼 片 的好 材 料 ， 其 鱼 头 、 骨 、 皮 、
8、鳍 也 可 以 做 汤 。比目鱼：肉 质 细 嫩 而 洁 白 ， 味 鲜 美 而 肥 腴 ， 补 虚 益 气 ， 但 不 宜 多 食 ， 有 动 气 作 用 。鱿鱼： 鱿 鱼 ， 也 称 枪 乌 贼 、 柔 鱼 ， 营 养 价 值 很 高 ， 是 名 贵 的 海 产 品 。 它 和 墨 鱼 、 章鱼 等 软 体 腕 足 类 海 产 品 在 营 养 功 用 方 面 基 本 相 同 ， 都 是 富 含 蛋 白 质 、 钙 、 磷 、 铁 等 ，并 含 有 十 分 丰 富 的 诸 如 硒 、 碘 、 锰 、 铜 等 微 量 元 素 的 食 物 。八带鱼又称章 鱼 ， 它 的 肉 很 肥 厚 ， 是
9、优 良 的 海 产 食 品 。 章 鱼 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 矿 物 质等 营 养 元 素 ， 并 还 富 含 抗 疲 劳 、 抗 衰 老 ， 能 延 长 人 类 寿 命 等 重 要 保 健 因 子 天 然 牛磺 酸 。 本 草 纲 目 中 记 载 ： “章 鱼 、 石 距 二 物 ， 似 乌 贼 而 差 大 ， 味 更 珍 好 。 食 品 所 重 ，不 入 药 用 。 ” 章 鱼 能 补 血 益 气 ， 催 乳 生 肌 ， 颇 与 墨 鱼 相 似 。 用 于 气 血 虚 弱 ， 头 昏 体 倦 ；产 后 乳 汁 不 足 。 可 与 猪 肉 、 猪 蹄 或 花 生 、 大 枣 之
10、 类 配 用 。 煮 食 、 炖 食 或 炒 食 。 性 味乌贼：乌 贼 可 以 说 全 身 是 宝 ， 不 但 味 感 鲜 脆 爽 口 ， 枪 乌 贼 汉 堡具 有 较 高 的 营 养 价 值 ， 而 且 富 有 药 用 价 值 。 乌 贼 每 百 克 肉 含 蛋 白 质 13 克 ， 脂 肪 仅0.7 克 ， 还 含 有 碳 水 化 合 物 和 维 生 素 A、 B 族 维 生 素 及 钙 、 磷 、 铁 等 人 体 所 必 需 的 物 质 ，是 一 种 高 蛋 白 低 脂 肪 滋 补 食 品 。 值 得 一 提 ， 它 是 女 性 塑 造 体 型 和 保 养 肌 肤 之 理 想 的 保
11、健食 品 。 乌 贼 壳 含 碳 酸 钙 、 壳 角 质 、 粘 液 质 、 及 少 量 氯 化 钠 、 磷 酸 钙 、 镁 盐 等 。 乌 贼 的墨 汁 含 有 一 种 粘 多 糖 ， 实 验 证 实 对 小 鼠 有 一 定 的 抑 癌 作 用 。米鱼：米 鱼 肉 味 鲜 美 ， 为 海 产 经 济 鱼 类 之 一 ， 也 是 经 济 价 值 较 高 的 鱼 类 。 除 鲜 食 外 ， 肉 是 作 鱼 丸 、 敲 鱼 面 的 上 等 原 料 ， 在 温 州 颇 有 盛 名 ； 全 鱼 还 可 制 作 罐 头 或 加 工 成 米 鱼鲞 ； 鱼 鳔 可 制 鱼 胶 ， 有 较 高 的 药 用 价
12、 值 ， 具 养 血 、 补 肾 、 润 肺 健 脾 和 消 炎 作 用 ； 鱼 鳞 可制 鳞 胶 ； 内 脏 、 骨 可 制 鱼 粉 、 鱼 油 ； 耳 石 有 清 热 去 瘀 、 利 尿 的 作 用 。鲅鱼，学名马鲛鱼，鲅 鱼 肉 多 刺 少 ， 味 道 鲜 美 ， 营 养 丰 富 ， 而 且 肉 质 坚 实 紧 密 ， 呈 锥 子状 ， 大 概 与 它 游 泳 较 快 有 关 。 除 鲜 食 外 ， 也 可 加 工 制 作 罐 头 和 咸 干 品 。 青 岛 人 喜 欢 做 熏鱼 ， 鲅 鱼 是 最 佳 选 择 ， 风 味 独 特 的 熏 鲅 鱼 ， 是 佐 酒 下 饭 的 美 味 佳 肴 。 每 百 克 肉 含 蛋 白 质19 克 多 、 脂 肪 2.5 克 ， 肉 坚 实 味 鲜 美 ， 营 养 丰 富 。 其 肝 是 提 炼 鱼 肝 油 的 原 料鲈鱼 鲈 鱼 鱼 肉 质 白 嫩 、 清 香 ， 没 有 腥 味 ， 肉 为 蒜 瓣 形 ， 最 宜 清 蒸 、 红 烧 或 炖 汤 。 尤 其是 秋 末 冬 初 ， 成 熟 的 鲈 鱼 特 别 肥 美 ， 鱼 体 内 积 累 的 营 养 物 质 也 最 丰 富 ， 所 以 是 吃 鱼 的 最好 时 令 。
