橙汁茄排的做法材料茄子 250 克，鸡蛋 1 个，面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量，色拉油 500 克(实用 50 克)。做法1、将茄子去皮切片；鸡蛋打在碗中搅散。2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。3、锅内放入油烧至六成熟，把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。4、锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。材料替换用牛肉替换茄子，称为橙汁牛排。口味变化调味料中增加柠檬汁，称为柠檬橙汁茄排。
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