1、米糠用途多国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质，如果加以合理利用，将会产生不可估量的价值。本期农信宝专刊介绍米糠的一些利用途径，希望对您有所启发。【米糠】组成成份米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。营养价值米糠的成份随品种、精碾条件等因素的不同而有较大差异。通常米糠中油脂的含量为 14-24%；蛋白质为 12-18%；植酸盐为 7-11%；无氮浸出物为 28-43%；水分为 7-14%；灰分为 8-12%。其中蛋白质含量几乎高出普通精米的 1 倍。此外，米糠中还富含矿物质营养素、B 族维生素和维生素 E 等。产量丰富稻谷是我
2、国第一大粮食品种，目前年产量在 1.85 亿吨左右，约占全国粮食总产量的 45%。米糠约占稻谷的 6-12%，如以 8%计，则我国每年米糠的产量高达 1400 多万吨。用途广泛1.生产米糠食用油。2.生产生物柴油。3.生产米糠营养素功能食品，如饼干、馒头、酸奶等。4.生产纯天然、环保、可降解的米糠餐具。5.可作食用菌生产原料。6.可饲喂畜禽、水产等。7.可作药品开发原料。8.可生产日化类产品。9.生活中巧用来保健、美容等。【米糠食用油】营养价值高米糠油具有很高的营养价值，是一种营养丰富的植物油。1.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:2.1:1.8，接近世界卫生组织建议的脂肪
3、酸最佳摄入比例1:2.1:1.1，被誉为“心脏油” “青春油” 。2.富含复合维生素 E、天然抗氧化剂。特别是 -谷维素、-谷甾醇含量很高，能降低血脂、降低胆固醇、抵抗疾病、舒缓疲劳、帮助睡眠、调节肠胃功能、抗衰老。3.粘性很低，用米糠油烹调可以减少 20%油的吸收，有减肥功效。同时米糠油比其他食用油产生更少的聚合物，对厨房的污染较轻，污垢易清除。应用范围广米糠油可生产米糠色拉油、米糠烹调油、米糠起酥油、米糠煎炸油、米糠快餐油、米糠营养油等系列保健营养米糠油，也可加工成油脂粉末加以推广应用。同时，米糠油还是脂溶性功能因子的优良载体，可用于保健食品和药品的开发。开发潜力大目前我国每年米糠有 14
4、00 多万吨的产量，按 16%的出油率计算，能榨出 224 万吨米糠油。若将国内米糠产量的 70%用于加工米糠油，则每年可得到 100 多万吨米糠油。在为消费者提供优质食用油的同时，对于我国增产油脂、缓解食用油供需矛盾也有着十分重要的现实意义。制作流程原料米糠喂料提升输送清杂膨化提升输送浸出米糠毛油脱胶碱炼脱色脱臭脱蜡精制米糠油。【米糠餐具】米糠餐具是一种绿色环保用品，生产所需原材料价格低，来源广而多，易操作。特点可抗 150热油，100水，而不渗漏；无毒、无异味，可直接放于冰箱保鲜；可循环利用，不污染环境，降解后为自然有机肥料，再造土地生机。不用砍伐林木，比纸类制品更具环保、经济价值，符合世
5、界环境可持续发展要求。不需添加任何塑料即可制成，比玉米或淀粉类制品成本更低，保存期限更久。材料米糠餐具的生产材料为米糠加淀粉胶。制作方法对米糠进行清洗去杂，沥干；米糠与淀粉胶混合搅拌，混合时米糠与淀粉胶的重量比为 100:2-4；磨碎；在模具内压制成型；对已成型的餐具进行烘干并消毒，包装。【米糠食品】米糠饮料以米糠营养素和米糠营养纤维为基本原料生产的固体饮料，富含优质的脂肪、蛋白质、生育酚、生育三烯酚，而且已全无米糠的不良口感，具有浓郁的可可香味和令人喜爱的丰厚润泽口感，是一种全新理念的休闲和健康有机融合的大众食品，不仅能使喜食者补充每日所需的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，而且还能补
6、充膳食纤维，起到润肠通便保健作用，非常适合儿童、老人和容易忽略自身营养的白领人士作为每日必备的冲饮。米糠营养素固体饮料和米糠营养纤维固体饮料有着纯天然、无污染的原料、低廉的价格等优势，因此在这类产品中具有很强的竞争优势和市场潜力。米糠蛋白质食品米糠蛋白质的氨基酸种类齐全，必需氨基酸完全，氨基酸组成更接近联合国粮农组织和世界卫生组织的推荐模式，赖氨酸含量比大米胚乳、小麦面粉以及其他谷物中的都要高，消化率达 90%以上，是一种营养价值很高的植物蛋白，营养品质可与鸡蛋蛋白媲美。米糠蛋白中的可溶性蛋白约占 70%，与大豆蛋白接近。米糠面包挤压米糠粉可以取代 10%的面包粉，所制作出来的面包具有浓郁的谷
7、物清香，具有清理肠胃、降低血脂、减肥和通便等多种保健功效。米糠饼干在饼干制作过程中添加米糠可缩短生产周期，产品不仅有好的口感、谷物清香，还具有多种保健功能，极具开发潜力。米糠馒头添加 5-10%米糠的馒头，除稍带黄色外，品质和纯面粉制作的馒头基本相同。添加米糠可增加馒头营养和保健功能。米糠酸奶米糠酸奶具有米糠独特的清香，口感清爽、酸甜适宜、营养丰富。米糠酸奶不仅具有米糠的各种营养和功能作用，而且可以发挥酸奶预防肠道病症、降低血清中胆固醇含量，预防心血管疾病和抗肿瘤的作用，具有较大应用价值。制作流程：稳定化米糠酶解调配杀菌接种灌装发酵后发酵成品。米糠香料用米糠直接制作的增加食品滋味的液体香料。制
8、作流程：脱胶米糠酶解浑悬保温高压煮沸冷却酶解过滤浓缩脱色成品。【米糠日化产品】米糠中丰富的维生素 E、磷脂、神经酰胺、谷维素和多糖等成分，对肌肤有着很好的美容作用，如消除雀斑、改善皮肤粗糙、治疗皮肤创伤和增白等。日本从 20 世纪 70 年代开始就有米糠为原料的美容化妆用品，随着米糠中功能成分被越来越多地认识，国外这方面的产品也越来越多，如香皂、香波、润肤露、婴儿爽身粉等。【米糠药品】米糠中的菲汀、植酸、肌醇、谷维素、维生素、磷脂、植物甾醇、米糠多糖、28 烷醇、30 烷醇以及亚油酸等不饱和脂肪酸经分离提纯，作为药品开发原料。【米糠水果保鲜剂】米糠蜡可代替进口巴西棕榈蜡，制作水果保鲜涂膜剂。应
9、用试验表明，米糠蜡型水果保鲜涂膜剂对苹果的保鲜效果十分显著，具有一定的经济意义。制作流程：米糠蜡、石蜡、矿地蜡加热溶化加入消泡剂搅拌至透明加入乙醇胺搅拌加入 90水乳化强烈搅拌稳定的乳妆液加植物生长调节素上光剂搅拌均匀水果保鲜涂膜剂。【米糠饲料】鸡米糠可补充鸡所需的 B 族维生素、锰及必需脂肪酸。米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，用大量米糠饲喂雏鸡，会导致胰腺肿大。如将米糠加热高压处理，则可减轻肥大程度。一般鸡饲料以不超过 5%为度。颗粒饲料可酌量增至 10%左右。用量太高不仅会影响适口性，还会因植酸过多而影响钙、镁、铁、锌等矿物元素的利用率。猪米糠对猪的适口性不佳，如用于肉猪肥育，随用量的增加(取
10、代玉米 25-100%)，猪生长速度和饲料转化效率降低。大量饲喂米糠还会导致体脂肪变软，降低胴体品质，故肉猪饲料中米糠添加量应在20%以下。仔猪不宜使用，以免引起腹泻，但经加热处理破坏胰蛋白酶抑制因子后可少量使用。反刍家畜与单胃动物不同，米糠用作反刍动物饲料并无不良反应，适口性好，在奶牛、肉牛精料中可用至 20%。但喂量过多会影响牛乳和牛肉的品质，使体脂和乳脂变黄变软，尤其是酸败的米糠还会引起适口性降低和导致腹泻。水产米糠中必需脂肪酸含量高，并含有鱼类生长需要的重要维生素-肌醇，所以米糠是鱼类的好饲料。【米糠保健】1.米糠 250 克，水煎去渣，加红糖服食，一日两次，治脚气病，若加黄豆 100
11、 克同煮，效果更佳。2.糯米糠、小麦芽等量，磨粉做团子，蒸熟食之，每天吃 3-5个，可治妇女妊娠浮肿，脾虚腹泻。3.米糠 5 千克，麦麸 3.5 千克，大豆面 0.5 千克，红糖 120 克，混合做饼，500 克做成 4 个，每次食 1 个，一日 3 次，连续 7 日，治脚气病。4.米糠 5 千克，加水 10 千克，泡浸 24 小时，再用布袋过滤去渣澄清，将清水入锅熬成膏，摊布上贴患处，治骨髓炎。米糠油治病1.米糠油 20 毫升，旧鼓皮 1 块，将旧鼓皮炙烧成炭，研末，与米糠油调成膏状，敷患处，每日 3 次，可治银屑病。2.米糠油 30 毫升，生姜 10 克，鸡蛋 2 个，将米糠油放入锅内，文
12、火煎至烟尽为度，把姜切成丝，放油内炸黄，再把鸡蛋打入锅内，炒熟即可。早晨空腹 1 次食完，每日 1 次，可治慢性胃炎。【米糠美白护肤】米糠美肤水材料：有机米糠一把、滤纸一张准备方法：1.用滤纸包起米糠，系上线，绑紧，做成“米糠茶包” ；2.将“米糠茶包”放入适量热水，浸泡 20-30 分钟；3.取出“米糠茶包” ，挤压数次。使用方法：1.彻底卸妆、洁肤；2.用挤压后的“米糠水”冲洗脸部，同时轻轻按摩、拍打，接着轻轻拭干。功效：米糠水有助皮肤变得水嫩、明亮。贴士：米糠水也能用作冲洗头发和身体。“米糠茶包”别丢掉，冲凉时用来揉擦皮肤，有磨砂和滋润之效。米糠美白面膜材料：有机米糠粉两汤匙、面粉一汤匙
13、、热鲜奶适量准备方法：1.米糠粉和面粉搅匀；2.加入适量热鲜奶，直至浓稠度可作面膜使用。使用方法：1.洁肤后，用热毛巾敷脸，让毛孔张开；2.均匀涂上米糠面膜，15-20 分钟后擦掉，温水洗净。功效：米糠面膜有助皮肤变得嫩白、明亮。【米糠里“埋“澡】酵素浴是一种主要针对女性的美容服务项目，浴粉由米糠添加上植物酵素原料组成，在米糠与植物酵母发酵的过程中自然产生热能，温度高达 60左右。顾客将身体埋入这样的“米糠”中，大约15 分钟左右，通过酵素作用，促进血液循环，是一种放松和美容的过程。据了解，酵素有多种功能，通过沐浴排毒，可以分解角质层的死皮，达到祛斑美白的效果。做一次酵素浴相当于 1.5 公里的长跑，也可以帮助减肥，减压除倦。这种时尚养生项目，较适合设在美容院、养生会所、SPA 会馆等场所作为增加项目或者特色项目。经营者必须参加相应的营养健康师培训，认证合格之后才能开业经营。
