1、那些老北京记忆里的宫廷小吃偌大的北京城里，自古便号称“天子脚下，首善之地” ，其人物风流，文华荟萃，哪怕是一道果腹的吃食，也有其悠久的文化。在街角胡同里，总能吃到无数别致的小吃，其中，就包括那些从皇宫里流传出来的小吃。肉沫烧饼说起肉沫烧饼，还记得很多年前，冯巩、倪萍等人演了一部电视连续剧那五 ，冯巩在剧中扮演主角落魄的八旗子弟那五。有一幕戏说的是冯巩一边吃馒头，一边埋怨老佣人云奶奶馒头蒸得不暄，说有肉末烧饼吃就好了。老北京人看到这儿，是不是都勾起了馋虫？肉沫烧饼可不是现在北京城里满大街的火烧，它是从清朝传下来的“宫廷小吃” 。这种小吃是从宫廷里流传出来的。关于肉末烧饼，还有一个传说：一天夜里，
2、慈禧老佛爷做了个梦，梦见自己吃着一种夹着肉末的烧饼，特别好吃。醒过来还在回味，偏巧儿，这天的早餐就有一盘肉末烧饼。慈禧一见，可巧儿了，这事儿吉利！于是就问这东西是谁做的，太监回答说是一个叫赵永寿的御厨做的，慈禧就更高兴了，这厨子的名字也吉利。老佛爷一高兴，把赵永寿叫来，当场下令赏赐这个御厨二十两银子，还赐了蓝翎一顶，那时候顶戴花翎可是官员的象征，赵永寿也因此成了有品级的“顶戴厨师” ，而肉末烧饼也成了宫廷小吃。后来，清亡了，宫廷里的吃食也渐渐流落民间，现今北京城里做肉末烧饼最为著名的饭庄，当属北海公园里的仿膳饭庄。饭庄的创始人就是当年宫里的御厨，新中国建立后，据说有一次周恩来总理养病期间曾来这
3、里吃饭，吃完肉末烧饼后，品评了一番，后来饭店根据总理意见加了笋丁等料，如果放在现在，也可以叫做“总理烧饼”了吧！老字号：仿膳饭庄清末宫廷御厨创建的正宗宫廷菜饭庄。特色：满汉全席、宫廷糕点小吃，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。人均：187 元。地址：西城区 景山西街北海公园东门内。一品烧饼前面几个小吃都借了慈禧老佛爷的光，不过咱大清也不只老佛爷一个人不是，这不，这个一品烧饼就跟乾隆爷关系莫逆。那是一七七四年的某一天， ，乾隆爷登基后第二十一次去蓟州（现天津蓟县）游玩。大吃大喝一顿后，吃腻了。当时只是三等侍卫的和珅为了讨好皇上，便特意打听到这里的小吃以前被康熙爷赞扬过，于是立马叫当地官员进贡一
4、些给皇上尝。乾隆爷一看这形状扁圆、外层裹满芝麻的烧饼，心情一下子就好了，赞不绝口连声说道：“好，够一品！” ，下面人一听，得咧，这烧饼就叫一品烧饼了。当然，故事到此还没算完，后来，和珅发迹后，认为蓟州是自己的福地，就在这里购置田地、经营店铺。城内的庆堂号就是和珅专门经营蓟州名吃的店铺。等到和珅倒台，嘉庆“吃得饱饱”的，但就是没有查封庆堂号，因为嘉庆爷也喜欢吃一品烧饼，可见其美味程度是多么的惊人。老字号：聚宝源牛街的清真老字号，正宗老北京铜锅，清汤锅底。一品烧饼每人限点 5 个。特色：老北京正宗铜锅、一品烧饼。 人均：77 元。地址：牛街西里商业 1 号楼 5-2 号（清真超市旁）锦芳小吃店建于
5、 1926 年，主要经营老北京清真小吃，铺面不大，但食物够美味。特色：糖火烧、艾窝窝、麻团、奶油炸糕、蜜麻花、面茶、一品烧饼、门钉肉饼等清真风味小吃。人均：17 元。地址：东城区磁器口大都市街南一楼大中电器 1 楼。栗子面小窝头好吧！这样儿宫廷小吃又和慈禧老佛爷大有关系，看来慈禧老佛爷虽然在历史上不什么好名声，但却给咱老百姓带来了诸多流传后世的小吃，这也算是功德一件吧。言归正传，这个小窝头是怎么来的呢？传说当年八国联军打进紫禁城，慈禧太后带着光绪皇帝逃出了紫禁城，因为逃的太匆忙，来不及带上足够的食物，在路上风声鹤唳，饥饿难忍。后来，下人给她献上了窝头。慈禧吃下去觉得非常好吃，后来回京之后，老佛
6、爷吃腻了山珍海味，便想起那时所吃的窝头来，可是御膳房接到懿旨后根本不敢按照老百姓平常吃的玉米面窝头去做。大厨原地转了三百多圈，到三百零一圈的时候，唉！有了！咱用棒子面儿，棒子面儿、黄豆面儿、栗子面儿，三样儿掺和着，再用细笸箩过筛，做成小个儿的窝头，上锅蒸的时候再加桂花白糖，来个粗粮精做， 。果然，老佛爷吃后大赞，从此，栗子面小窝头成为宫廷里的一道精美小吃。民国时候流入民间，成为老百姓餐桌上的美味佳肴。老字号：仿膳饭庄正宗宫廷菜，由当年宫里出来的御厨创办。特色：清末宫廷御厨创建的正宗宫廷菜饭庄。人均：187 元。地址：西城区 景山西街北海公园东门内。茯苓饼茯苓饼古以有之，但真正让它和宫廷小吃联系
7、起来的，还是要从慈禧老佛爷说起。老佛爷到了晚年，得了心疼病，就去香山养病。御医看老佛爷总犯病，就说这附近有个法海寺，寺里有个老方丈素有“老寿星”之称，活的特别久，应该有什么延年益寿的法子。慈禧一听，连忙把老方丈请来，向他请教治病良方。老方丈就给了她自己亲手制作的圆饼数枚，慈禧连吃三枚，果然觉得精神好了许多，三天过后，心疼病居然好了！于是，她认为这个饼必有奥妙，便亲身去法海寺一探究竟。到了法海寺，一进门，就闻到一股奇香，老佛爷不让随从声张，悄悄走进方丈禅房，发现老方丈正在烙饼，正是前些日子慈禧吃过的小饼。太后一请教，才知道这种饼是茯苓所制，名曰“茯苓饼” ，茯苓本身就有安神、益脾、利水等保健疗效
8、，因此对失眠、心悸等病症有显著的治疗效果。自此，茯苓饼跟着慈禧回了宫，成为宫廷小吃之一。如今，北京城里有不少地儿卖茯苓饼，但以稻香村和御食园的最好。不过稻香村主打北京市场，主要以“京八件”出名，茯苓饼仅为其一；御食园的传统强项才是茯苓饼、驴打滚一类。不过御食园自成为现代化企业后，其小吃口感为求保质期而较比以前有所差别，现在多为外地人买回老家探亲送礼之用。老字号：稻香村京城糕点集大成者，全国知名的京味糕点品牌。分店众多。特色：京八件，即福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛。人均：42 元。地址：全市门店众多。豌豆黄儿严格说来，豌豆黄儿不是从皇宫流出来的小吃，而是从民间走
9、进皇宫的小吃。那时，每当胡同口出现肩挎圆笼的卖豌豆黄儿的小贩，总会迎来孩子们的欢笑和老爷子的悠然，坐在槐树下边吃着豌豆黄儿，边听着夏日里的蝉声，日子就这么悠悠然然地过着。据说，慈禧老佛爷当年也好这口儿，便把豌豆黄儿带进了宫，这吃食自然便精致了许多，到了民国，宫廷小吃流入民间，这豌豆黄披上“黄袍” ，更得老北京人的喜爱。老字号：护国寺小吃店京味儿小吃集大成者，北京小吃必去的地方。特色：集小吃精品和清真特色美食于一宴的“小吃宴” 。豌豆黄和绿豌豆黄都很好吃。人均：23 元。地址：护国寺大街 93 号（老人民剧场对面）白记年糕虽然路不好，环境也一般，但人气居高不下。豌豆黄儿份量非常足，而且还很好吃。
10、特色：年糕、豌豆黄儿。人均：20 元左右。地址：牛街 5 号牛街清真超市 1 楼（近输入胡同）满恒记火锅一家涮羊肉的馆子，量足味儿正，豌豆黄儿是自家做的，特别好吃。特色：涮羊肉、豌豆黄儿。人均：77 元。地址：平安里西大街 14 号（赵登禹路口西南，地铁 4 号线，6 号线平安里下车往西 150 米）聚德华天烤肉季创建于清朝道光二十八年的老字号，现为国营餐厅，菜量足，价格也亲民，自家的豌豆黄儿口感好，小巧玲珑，特别受女士欢迎，常常上午就卖光了。特色：烤肉、京味儿小吃。人均：81 元。地址：鲜鱼口胡同 72 号（近前门步行街）那家小馆据说是由古宅改建而成的，环境非常好，尤其是阳台小院子，很别致，
11、菜品多走创意特色路线。豌豆黄清凉香甜，味道很赞。特色：酥皮大明虾、偷吃豆腐、关外牛蹄、稻香牛肋、那府巡更鸡。人均：120 元。地址：虎坊桥腊竹胡同 12 号。海碗居挨着玉渊潭，都知道海碗居有老北京正宗炸酱面，其实它的豌豆黄儿也是一绝。从装修到“店小二”都是民国风，人气也高。特色：炸酱面、京味儿小吃。人均：53 元。地址：增光路 11 号（甘家口大厦西北、增光路上）奶酪与杏仁豆腐老北京人的饮食习惯讲究一个四季分明，热的东西不能吃温的，凉的东西最好带冰，所以从宫廷里传出来的小吃也便讲究了一个冷热分明。为什么把奶酪和杏仁豆腐放到一块儿说，不只是像的关系，在夏天，这两样东西可算是老北京人的最爱。地道的
12、老北京奶酪全是手工制作，赚的是功夫钱，当年号称出了北京城就吃不到了；而杏仁豆腐，做法虽然简单，但做的精致也需要功夫。现在其他菜系都将之奉为餐后甜点，流传非常广。老字号：三元梅园乳品店以前叫北京市牛奶公司，门店很多，西四和台基厂的味道最好。特色：奶酪、双皮奶、 杏仁豆腐、奶卷、 松仁奶酪。人均：22 元。地址：东城区 崇文门西大街 7 号。奶酪魏绝对老字号，祖上叫“麟记” ，创始人魏鸿臣从御厨手里学会奶酪、奶卷等 13 道宫廷奶品做法，他家有个绝活，叫“合碗酪” ，把碗倒扣，碗中物不会碎洒外流。特色：合碗酪、宫廷奶酪、杏仁豆腐。人均：20 元。地址：西城区 广安门内大街 202 号 107 室（牛街北口大中电器西边口内）文宇奶酪店南锣鼓巷最火的奶品店，店龄比三元、奶酪魏都小，慕名而去的人特多。特色：原味奶酪、杏仁豆腐、红豆双皮奶。人均：14 元。地址：东城区 南锣鼓巷 49 号（黑芝麻胡同口） 。老北京文华荟萃，南北东西的小吃也汇聚于此，走在街边胡同里，总能随处遇见各种吃食，除了以上介绍的比较有名的店面外，老北京城还有无数馆子，隐藏在街角的胡同里，套用一句老话：“你有一双善于发现美的眼睛，也要有一双善于发现美食的胸怀。 ”
