1、论天水风俗作者：痞子甘肃天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生中国西北角写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。天水位于甘肃省东南部，地处陕、甘、川三省交界，据史记载，天水是华夏文明的重要发祥地之一。人文始祖伏羲及女娲均出生于天水，因此有“羲皇故里”之称。秦安大地湾古人类遗址的挖掘证明，早在 7800 年前，我们的祖先就生息繁衍在这片土地上。天水的建城史，从春秋时代至今已有2600 多年的历史。从先秦到明清，天水均为各时期的州、郡、府等行政区的首府。悠久的历史孕育了丰富而独特的天水古文化，如伏羲文化、大地湾文化、先秦文化、麦积山文化和三国
2、文化等，灿烂的天水古文化是华夏文明史的重要组成部分之一。走进天水，如不了解一下天水的风俗历史，你算是白来天水了；如不尝一尝天水的地方特色菜，就算不上一次完整的天水之旅；如不品一品天水风味小吃，将会是旅途的一大遗憾。 说到风俗，第一天水的山歌和民谣最为流行个性，山歌，有的地方人们把它叫做“花儿”。山歌是天水民歌中较有特色的歌种之一，在各县、区都有丰富的山歌“花儿”流行。天水地区的山歌主要归属于陇中花儿和介乎洮岷花儿之间两种类型。陇中花儿，主要以武山、甘谷、秦安、北道、清水一带流行的山歌为主，天水山歌曲调或高亢、凄婉，或悠长、缠绵，或抒情、优美，没有器乐伴奏。内容除大量的情歌外，还有不少反映了各族
3、人民的社会生活及生活情感。第二秦安小曲，作为中华民族远古文明大地湾文化的发祥地，素有“羲里娲乡”美称的秦安县有着十分丰厚且特色鲜明的文化积淀和艺术遗产。始见于明代、盛行于清代的秦安小曲就是其中一枝独具文化特色和鲜明个性的民间艺术奇葩。传统的秦安小曲无专业艺人或专业演出团体，一般都由小曲爱好者临时搭凑，在农闲时节以自娱自乐的“地摊子”形式活跃在街区路口、田间地头。秦安小曲曲调优美、旋律流畅、长于抒情叙事、群众基础深厚，具备了发展成为一种地方戏曲的基本要素，第三清水剪纸，清水是一座有着悠久历史和灿烂文化积淀的陇上名城，素有陇右要冲、关中屏障之称。清水以“清泉四注”的美丽传说而得名。在清水这片古老而
4、神奇的土地上，剪纸历史悠久，源远流长。因材料易得、成本低廉，从诞生的那一天起，清水剪纸就更多地生长在贫瘠苍凉的田野和乡村，生长在那些勤劳聪慧的普通农村妇女的心灵里。清水剪纸取材广泛，生活气息浓郁。与其它各地的剪纸作品相比，清水剪纸构图新颖、手法简洁、节奏明快、风格淳朴，有着鲜明的地方特色。第四天水秦腔，秦腔脸谱是秦腔戏剧艺术的主要收藏品之一，它一般用红色底表现忠义勇猛的武将，如关羽等;用黑色表现刚直不阿的猛士，如张飞等;用白色表现奸诈狡猾的枭雄，如曹操等;用花色表现神鬼人物，特别是阴阳脸，也称半男半女，或半人半鬼表现精灵鬼怪，如姬兰英等;用金色表示神仙等。秦腔在甘肃有三大流派，一是陇南派，地域
5、涵盖今天的天水市、西和、礼县、成县、徽县、通渭等地，其演唱特点为传承西安秦腔的大气，吸收天水秧歌、小曲的特点而成的秦腔。二是耿派，主要在兰州一带。三是董志塬派，也就是庆阳一带，这三大流派共同组成了甘肃秦腔，丰富了从古以来的群众戏剧文化生活。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴，天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了川人和晋人的酸辣。天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。特色菜主要有虾酱肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等各种天水传统扣碗子以及杂烩、里脊、清炖、带把肘子、冰糖蒸菜、猴带帽等传统名菜，它们菜形纯朴、香味醇厚，是当今天水传统宴席的精华。
6、天水地方风味小吃更加真切地反映了天水民俗的底蕴。品种繁多，形式多样，制作方法精细。打卤面、浆水面、清真碎面、面鱼、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃历经千年，经久不衰，充分说明天水的饮食文化具有极其旺盛的生命力，凝结着天水人民的聪明才智和创造精神。以下重点介绍天水小吃。天水呱呱：呱呱是天水一带的一种特殊食品。呱呱有“秦州第一小吃”的美誉，多为荞麦淀粉加水在锅中以慢火烧制而成，待晾凉后即可出锅，食时切成小块，也有的是从手指缝中捏出的小块，然后佐以特色调料，其口感绵软、味道香辣。天水甜醅 ：这是一种美味香甜、酒味甘醇的甜食品。甜醅是将麦仁和酒曲相拌后，通过发酵而制成的一种带有酒味和甜味的食品，因此
7、，又叫“酒醅”，其制作工艺看似简单，但要求很高。发酵一般采用陶罐，最主要的是对温度的掌握，一是对麦仁淘洗后晾晒温度把握，一是对发酵过程中温度的把握，而且这些温度还会随季节、天气的不同而有所不同，所以，甜醅味道的优劣完全取决于酿制者的经验。 天水浆水面 ：浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体里。清真碎面： 清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱
8、形小片长约 1 厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为 qiao)舌头”。 天水肉夹馍是用软馍夹软肉的一种快餐。软馍选择精制面粉，发酵成起面以独特的手工蒸烤成，既软又柔。肉为大卤肉，以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内，灌注少许卤汤，柔软可口，肥而不腻，味美醇香，老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料，其中的汤则为陈年老汤，秘方从不外泄。肉夹馍在甘谷又叫卷子肉。 天水猪油盒 猪油盒是甘肃天水的名小吃，当地人都称之为清代宫廷点心。它是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。天水猪油盒具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。 天水杂烩：把鸡蛋
9、清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。 说完了吃，在说说最具有代表性，最具有地方特色的天水回族风俗习惯。回族婚俗：婚礼是每个民族所不可以少的，但每个民族都有自己不一样的婚俗，回族也不例外。通常来说，男家看中某家姑娘，先请亲友中的一位长辈或德高望重热心人，携带礼物去女家提亲，俗称“下茶”、“拿盒”或“送问包”、“送说茶 ”。经商议,女家若同意这门亲事，即留下礼物，否则当即退还。待女家同意
10、后，双方共同协商选定媒人各一人，并言定具体日期，准备订婚仪式，俗称“送礼”、“下定茶”。待女家同意后，双方共同协商选定媒人各一人，并言定具体日期，准备订婚仪式，俗称“送礼”。举行完婚礼后。接着，先请阿訇选诵一段古兰经，然后，阿訇当着证婚人问新郎：“你愿意娶她为妻吗？”新郎如愿意要马上表态：“盖毕尔图”（我愿娶）。再问新娘，新娘表示同意：“达旦”（我愿嫁），阿訇则宣布：“从现在起，你们二位正式结为夫妻”，并告诫二位新人要互敬互爱。然后众亲朋好友向他们“晤吧哩克”（祝贺）！ “尼卡哈”仪式即结束。诞生礼： 回族把出生视为一种大礼，保留着许多传统的风俗习惯。在孕育期，通常称妇女有孕为“有喜”。询问时
11、，一般只说有喜了吗?而不能问你怀孕了吗？在饮食上也有一些戒律，尤其注意的是不让孕妇吃兔子肉。据说吃了兔子肉，生下的小孩嘴和兔子嘴一样是豁的。回族人的饮食风俗：饮食以面食为主，风味小吃拌面、炒面、烩面、羊肉泡馍、油糕、凉粉、酿皮子、黄面、粉汤、清汤牛（羊）肉面、糖酥馍、麻花、油香散子、枣糕、酱牛肉、酱牛口条、油茶等，独具风味，深受各族人民的喜爱。家庭日常饭食，一般以拉条子（拌面）、揪片子（汤面）、臊子面(常含成哨子面)、饺子、包子、油塔子、蒸馍、香豆花卷为主。回族人的禁忌风俗:按照古兰经的规定回族是禁食猪肉的。其实这仅仅是回族最严格的饮食禁忌之一，回族人民的饮食风俗，与圣典古兰经的规定始终保持了
12、一致，并严格遵而行之。回族人民认为，饮食之物有善者，有不善者；有洁者，有不洁者。回族的丧葬礼：实行土葬，主张速葬、薄葬，葬礼包括清洗尸体、白布裹尸、阿訇 主持举行宗教祈祷仪式、入葬等四道程序。回族的传统节日和纪念日主要有“大尔吉”(又称“开斋”节，即肉孜节)、“小尔吉”(又称“宰牲节”，即古尔邦节)和圣纪(祭)节。此外，尚有法图麦节、登霄节、阿舒拉节、盖德尔夜等。这些节日和纪念日都是以伊斯兰教历（即希吉来历)计算的。圣纪节在回历三月十二日，为伊斯兰教创始人穆罕默德诞辰和逝世的纪念日。届时，信教虔诚的回族群众和宗教人士聚集到清真寺沐浴、礼拜，“诵经赞圣”。回族人的衣饰风俗：回族在衣饰方面既有和汉族相同的一面，也有自己的特色。他们崇尚白色，服饰的颜色多以白、黑、绿为主。综上所述，地域的不同而风俗习惯的不同，风俗习惯则代表了一个地方或以个少数民族自己独特的风格，也是代表着他的历史和文化。而天水素有天河添水之称，天水市一座历史文化古城，它的建筑，小吃，风景名胜，地方方言都代表了它独特的魅力，就因为它的独特，才会吸引那么多全世界的游人。所以说天水的美誉“陇上小江南”名副其实。
