1、黄粉虫深加工四川农业大学 食品质量与安全 09 级 01班 刘春满 学号：20095349一、简介：黄粉虫俗称面包虫，黄粉虫为多汁软体昆虫，脂肪含量 30%，蛋白质含量高达 50以上，此外还含有磷、钾、铁、钠、铝等常量元素和多种微量元素及动物生长所必需的 16种氨基酸，每 100克干品含氨基酸高达 847.91毫克，其各种营养成份居各类饲料之首。二、用途：1、养殖奇珍动物的生物饲料2、提取高级甲壳质，用于医疗保健，化妆品。3、环保型生物肥料，黄粉虫粪是高级生物肥料4、直接走上餐桌，供人类食用 ，富含多种氨基酸，提供人类不能合成的动物氨基酸。成虫和蛹虫都可以直接作成多种菜肴，还可作成食品罐头，汉
2、虾粉等三、目前开发出的产品主要有： 1、油炸黄粉虫 黄粉虫的幼虫、蛹经过排杂处理、烫漂、沥干水分，再经过爆炒或油炸，加入调味料即可食用。营养丰富，风味独特。 2、速冻黄粉虫 将黄粉虫洗净，经过排杂处理后整形、挑选，然后装入食品级塑料袋中封口，送到速冻车间速冻，产品可在-18贮藏。 3、黄粉虫罐头的加工 选择体态完整的黄粉虫幼虫或蛹，经过清蒸、红烧、油炸、五香腌制等不同的调味工艺，制成风味各异的罐头，使其具有耐贮藏、营养丰富、口味独特、食用方便的特点。工艺流程为： 虫体清理除杂清洗固化调味装罐排气密封杀菌保温检验冷却成品 4、“汉虾粉”系列产品的制作 黄粉虫经排杂处理，再经消毒、固化、烘干后磨成
3、粉，称为“汉虾粉”。具体工艺流程如下： 虫体清理去杂清洗固化脱色烘烤研磨筛分成品 5、黄粉虫虫浆的加工 选用鲜黄粉虫经过去杂处理，清除消化道内分泌物，然后清洗干净，磨浆，同时配以食用油、豆粉、芝麻、辣椒等辅料，配制成酥糖馅、月饼馅等各种点心馅来制作加工点心。其工艺流程如下： 鲜黄粉虫清理去杂清洗磨浆调配成品 6、黄粉虫酱油的加工 选用体态完整、气味正常、无腐烂的新鲜黄粉虫，经严格清理除杂，加水磨浆，然后调 pH值，加入酶水解蛋白质，再经过滤、杀菌、调味调色等工序制成。黄粉虫酱油营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，无不良后味。经检测，氨基酸含量较高，富含钠、钾、铁、钙等多种微量元素，维生素和一些功能性
4、成分，兑 5倍水后的味道可与普通酱油相媲美，因此该产品是一种营养价值高、很有发展前途的调味品。具体工艺流程如下： 鲜黄粉虫清洗拣选加 3倍水磨浆调 pH值加酶水解水浴加热灭酶粗虑调 pH值杀菌调味调色搅拌过滤分装封口检验成品 7、黄粉虫保健酒的加工 选用老熟的黄粉虫，经清理去杂、固化、烘干脱水后，配以红枣、枸杞放入白酒中浸泡 1-2个月即成。这种补酒颜色红润、口味甘醇，具有安神、养心、健脾、通络活血等功效。此外，还可以通过向白酒里面添加黄粉虫粉末的方法，使里面的有效成分浸提完全，以提高虫酒的保健功能。8、黄粉虫干 幼虫按标准工艺烘干而成。9、昆虫蛋白粉 黄粉虫经严格工艺深加工提炼而成。10、虫
5、油 黄粉虫经严格工艺深加工提炼而成。黄粉虫油脂可制备降低血液胆固醇的药物、人造奶油、表面活性剂中间体 等，也可用于制皂、太古油及增塑剂 。11、制作小食品 月饼、锅巴、饼干等。12、作调味粉 制作各种方便面调料，可制作成汉虾酱 ，辣椒油。13、制作复合氨基酸口服液 四、黄粉虫蛋白质的利用黄粉虫幼虫蛋白质含量高，目前随着黄粉虫饲养业的不断发展，其资源日益丰富，研究开发黄粉虫蛋白质资源，对于开辟新的蛋白质资源，促进黄粉虫饲养业的发展具有重要的意义。于贵香等人对黄粉虫蛋白质提取工艺进行研究，为开发利用黄粉虫蛋白质资源提供了一条合理的新方法。现已开发出黄粉虫蛋白粉，黄粉虫蛋白饮料等产品【1】；刘怀如等
6、对黄粉虫采用碱法和酶法提取去脂虫渣中的蛋白质，得出以下结论：酶法提取出的蛋白粉中氨基酸的含量均很高，碱法提取得到的蛋白粉得率低【2】刀；冀宪领，盖英萍以黄粉虫幼虫脱脂虫粉为原料，用碱提法和盐提法提取了黄粉虫幼虫蛋白质，测试了两种提取方法的工艺条件。通过对蛋白质提取效率的比较，得出盐提法优于碱提法。并对盐提法制得的蛋白质氨基酸组成进行了分析【3】；杨兆芬等用不同的方法对黄粉虫体内的有效物质进行综合提取，找出了最佳组合方法，为工业化生产提供依据，采用将黄粉虫体内的脂肪酸、氨基酸和壳聚糖等有效物质逐级提取的方法，既可充分利用虫体资源，又可提高有效物质的提取率【2】；申红对黄粉虫的饲养以及作为蛋白饲料
7、资源的利用进行了研究，研究发现在基础日粮中添加不同水平的黄粉虫幼虫、3黄粉虫的日增重最高。不同虫态中，成虫的日增重最高，料重比最低，表观消化率高、蛋白质存留量也最多【4】；王文亮等在确定和优化胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白的最佳酶解参数的基础上，针对胰蛋白酶水解率低的问题分别从脱脂、浸提、双酶水解、添加金属离子等方面进行了提高水解能力的研究【5】；潘怡欧以黄粉虫(Tenebrio molitor)和黄褐油葫芦(Teleogryllus derelictus Gorochov)为试验材料，通过对其鲜虫及去脂干虫的蛋白质提取方法及主要工艺指标筛选的研究，以及昆虫蛋白质分离及其与传统蛋白源蛋白组份的比较，提
8、出了黄粉虫和黄褐油葫芦作为资源昆虫，其蛋白质提取最佳方法和各种方法的主要工艺指标以及昆虫蛋白与传统蛋白的组分差异，为其有效开发和利用提供了确凿的科学依据【6】。五、昆虫蛋白质提取工艺研究现状研究昆虫蛋白质的提取与纯化技术，是进一步开发与利用昆虫蛋白源的前提。从 50年代到 70年代，动物蛋白主要是以有机溶剂提纯，虽然产量较高，但对含硫氨基酸破坏性大，灰分含量高，品质差，此后，碱提法为人们广泛采用，可是，据报道热碱提取使蛋白质变性，严重影响其品质，而低温提取则产量偏低。昆虫蛋白质提取是 80年代迅速发展起来的一项新工艺。提纯的昆虫蛋白质是食品和医药工业中的重要原料。在国外，昆虫蛋白主要以非溶解性
9、提法提炼，由于难于解决褪色、除臭等问题，加上纯化过程繁琐，而没有广泛应用于工厂化生产。因此，目前许多学者仍致力于对昆虫蛋白质提取工艺的研究，供试昆虫主要为黄粉虫和家蝇，而对于其他昆虫蛋白的提取鲜有报道【6】。目前用于提取昆虫蛋白质的方法主要有，碱提法、盐提法和酶提法，由于研究者所用的材料和处理方法不同，其结论不尽相同。而由于对提取昆虫蛋白质各种方法尚无系统的比较研究。因此，对于同一基质物究竟采用那一种方法更理想，尚不十分清楚。六、黄粉虫蛋白质提取工艺(1)碱提蛋白法精确称取一定量的试虫样本，加入 NaOH溶液，在均质机中速下匀浆3min。经过一定提取时间，一定提取温度，离心去除虫渣【7】。用
10、2molL 的 HCl调节 pH到 40 左右。可见明显的沉淀析出。再经过 3500rmin 离心 10min后得到粗盐蛋白。最后将盐蛋白经透析得到去盐蛋白。去盐蛋白在 60下烘干至恒重。(2)盐提蛋白法精确称取一定量的试虫样品，加入 NaCl溶液，在均质机中速下匀浆3min。经过一定的提取时间，一定提取温度，离心去除虫渣【8】。用 2molL 的 HCl调节 pH到 40 左右。可见明显的沉淀析出。再经过 3500rrain 离心 4min后得到粗盐蛋白。最后将盐蛋白经透析得到去盐蛋白。去盐蛋白在 60下烘干至恒重。(3)酶水解法精确称取一定量的试虫，加入酶和蒸馏水，在均质机中速下匀浆 3m
11、in。用025molL 的 NaOH溶液调至 pH为 7O，经过一定的酶解时间，一定的酶解温度，然后升温至 70“C灭酶 o5h，置冰箱中冷藏过夜【9】。最后将虫渣过滤在 80“烘干，得到酶法提取的粗蛋白质。粗蛋白在 60下烘干至恒重。七、黄粉虫蛋白质提取工艺比较由表 314 可知，黄粉虫蛋白酶法提取和碱法、盐法提取都存在着优缺点。碱法提取虽然提取率较高，提取简单易行，生产成本较低，但在高碱的条件下，蛋白提取液中会生成赖一丙氨酸，这种物质不但有毒，而且还会引起营养物质的损失。同时，高碱条件下还会造成蛋白质水解，加速美拉德反应，产生黑褐色物质，从而造成提取液颜色的加深，提取物中非蛋白质含量增加，
12、分离效果降低。除此之外，碱法提取对反应设备的要求较高，强碱会造成严重的环境污染，增加后处理的生产成本。酶法提取与碱法提取相比，虽然蛋白提取率较低，生产成本较高，但酶法条件比较温和，提取时间较短，能更多地保留蛋白质的营养价值，同时在低水解度的条件下，对黄粉虫蛋白的功能性质也有一定的改进。除此之外对环境的污染影响较小。而目前各种新型工业分离技术的应用也使工业化生产黄粉虫蛋白成为可能。综上所述，碱法提取和酶法提取各有优缺点，采用何种方法提取黄粉虫蛋白要随黄粉虫蛋白的最终应用目的来选择。在本实验中，考虑到酶法提取克服了碱法提取过程种对氨基酸的破坏作用，以及对黄粉虫蛋白营养价值、功能性质、环境保护等方面
13、造成的不良影响，因此采用酶法提取黄粉虫蛋白，对黄粉虫蛋白的理化性质进行研究。目前，国际上一些发达国家，已经把开辟新的蛋白资源的途径转向昆虫。美国已开发了上百种昆虫蛋白资源，生产出了不同种类的昆虫食品投放市场，倍受人们青睐。在墨西哥、法国、澳大利亚、新西兰等国家家庭的餐桌上，“昆虫菜“非常普遍，英国、西德一些昆虫食品开发商已开发生产十几种“昆虫饮料“。美国到 1997年为止，已建立了 12家国际及民间科研机构，从事昆虫的养殖及加工研究，形成了昆虫的基础研究-应用研究-开发研究的科研体系。英国、法国、西德已投资大量的资金和技术力量进行昆虫资源的开发。但以上这些发达国家对黄粉虫的养殖及产品加工研究进
14、行的尚少，在养殖上大部分是民间的零星养殖，对产品的深加工研究还未起步。参考文献：【1】于桂香，李昱酷，李维胜等黄粉虫蛋白功能饮料的开发利用J】山东农业科学，2006，4：7273【2】刘怀如黄粉虫有效物质的综合提取及提取方法的比较J】昆虫知识，2003，(40)4：362-365【3】冀宪领，盖英萍黄粉虫蛋白质的提取工艺研究J】食品科技，2000，5：2425【4】王元新型天然营养食品J】中国食品，2000，20：2425【5】王文亮，孙爱东胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白工艺条件的优化J】食品发酵与工业，2005，31(10)：160-162【6】潘怡欧昆虫蛋白质提取工艺的比较研究D】长春：吉林农业大学，2005【7】肖红中华稻蝗蛋白的提取、酶解及抗氧化肽的研究【D】陕西师范大学，2006【8】Rerat，Aet a1Amino acid absorption and production ofpancreatic hormones in non-anaestheetized pigs after duodenal infusion of a 1血 1l【enzmyic hydrolysate or of行 ee amino acidJBritJNutr199560：121136【9】董欣炜紫花苜蓿叶蛋白提取工艺研究D重庆：西南大学，2006
