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1、第四章 酶酶是一类具有高效率、高度专一性、活性可调节的高分子生物催化剂。1957 巴斯德提出酒精发酵是酵母细胞活动的结果。1 分子 Glc 2 分子乙醇+2 分子 CO2 从 Glc 开始，经过 12 种酶催化，12 步反应，生成乙醇。1897 Buchner 兄弟证明发酵与细胞的活动无关，不含细胞的酵母汁也能进行乙醇发酵。1913 Michaelis 和 Menten 提出米氏学说酶促动力学原理。1926 Sumner 首次从刀豆中提出脲酶结晶，并证明具有蛋白质性质。1969 化学合成核糖核酸酶。1967-1970 从 E.coli 中发现第 I、第 II 类限制性核酸内切酶。1986 Ce

2、ch 发现四膜虫细胞大核期间 26S rRNA 前体具有自我剪接功能。ribozyme ， deoxyribozymeE.coRI5GAATTC33CTTAAG5限制作用 修饰作用5GAATTC3 5GAATTC33CTTAAG5 3CTTAAG5第一节 酶学概论一、 酶的生物学意义大肠杆菌生命周期 20 分钟，生物体内化学反应变得容易和迅速进行的根本原因是体内普通存在生物催化剂酶。没有酶，生长、发育、运动等等生命活动就无法继续。限制性核酸内切酶（限制-修饰）二、 酶的概念及其作用特点1、 酶是一种生物催化剂酶是一类具有高效率、高度专一性、活性可调节的高分子生物催化剂。生物催化剂 ：酶(enz

3、yme)，核（糖）酶(ribozyme) ，脱氧核（糖）酶(deoxyribozyme)2、 酶催化反应的特点（1） 、 催化效率高酶催化反应速度是相应的无催化反应的 108-1020 倍，并且至少高出非酶催化反应速度几个数量级。（2） 、 专一性高酶对反应的底物和产物都有极高的专一性，几乎没有副反应发生。（3） 、 反应条件温和温度低于 100，正常大气压，中性 pH 环境。（4） 、 活性可调节根据据生物体的需要，许多酶的活性可受多种调节机制的灵活调节，包括：别构调节、酶的共价修饰、酶的合成、活化与降解等。（5） 、 酶的催化活性离不开辅酶、辅基、金属离子3、 酶与非生物催化剂相比的几点共

4、性：催化效率高，用量少（细胞中含量低） 。不改变化学反应平衡点。降低反应活化能。P234 图 4-1 非催化过程及催化过程自由能的变化反应前后自身结构不变。催化剂改变了化学反应的途径，使反应通过一条活化能比原途径低的途径进行，催化剂的效应只反映在动力学上（反应速度） ，不影响反应的热力学（化学平衡） 。三、 酶的化学本质（一） 酶的蛋白质本质经典概念：所有的酶都是蛋白质，酶是具有催化功能的蛋白质，因此酶具有蛋白质的一切共性。1、 酶的蛋白质组成有些酶仅由蛋白质组成，例如，脲酶、溶菌酶、淀粉酶、脂肪酶、核糖核酸酶等有些酶不仅含有蛋白质（酶蛋白） ，还含有非蛋白质成分（辅助因子） ，只有酶蛋白与辅

5、助因子结合形成复合物（全酶）才表现出酶活性，如超氧化物歧化酶 Cu2+、Zn 2+） 、乳酸脱氢酶（NAD +）酶的专一性由酶蛋白的结构决定，辅助因子传递电子或某些化学基团。2、 酶的辅助因子酶的辅助因子主要有金属离子（Fe 2+、Fe 3+ 、 Cu+、Cu 2+、 Mn2+、 、Mn 3+、Zn 2+、Mg 2+ 、K +、 Na+ 、Mo 6+ 、Co 2+等）和有机化合物。辅酶：与酶蛋白结合较松，可透析除去。辅基：与酶蛋白结合较紧。酶 辅助因子CuZn-SOD Cu2+ Zn2+Mn-SOD Mn2+过氧化物酶 Fe2+或 Fe3+II 型限制性核酸内切酶 Mg2+羧肽酶 Zn2+P2

6、35 表 4-1 一些酶的辅助因子（金属离子）P237 表 4-2 基团反应中的辅酶和辅基。酶蛋白决定酶专一性，辅助因子决定酶促反应的类型和反应的性质。比如，NAD +可与多种酶蛋白结合，构成专一性强的乳酸脱氢酶、醇脱氢酶、苹果酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶。生物体内酶种类很多，而辅助因子种类却很少，原因是一种辅助因子可与多种酶蛋白结合。（二） ribozyme 核酶（具有催化功能的 RNA）1980 以前，已知所有的生物催化剂，其化学本质都是蛋白质。80 年代初，美国科罗拉多大学博尔德分校的 Thomas Cech 和美国耶鲁大学 Sidney Altman 各自独立发现 RNA 具有生物催化功能

7、，此发现被认为是近十年生化领域最令人鼓舞的发现，此二人分亨 1989 诺贝尔化学奖。ribozyme 种类：自我剪接 ribozyme 自我剪切 ribozyme 催化分子间反应ribozyme后边细讲四、 按酶蛋白的亚基组成及结构特点分类1、 单体酶由一条或多条共价相连的肽链组成的酶分子牛胰 RNase 124a.a 单链鸡卵清溶菌酶 129a.a 单链胰凝乳蛋白酶 三条肽链单体酶种类较少，一般多催化水解反应。2、 寡聚酶由两个或两个以上亚基组成的酶，亚基可以相同或不同，一般是偶数，亚基间以非共价键结合。含相同亚基的寡聚酶苹果脱胱氢酶（鼠肝） ，2 个相同的亚基含不同亚基的寡聚酶琥珀酸脱氢酶

8、（牛心） ，2 个亚基寡聚酶中亚基的聚合，有的与酶的专一性有关，有的与酶活性中心形成有关，有的与酶的调节性能有关。大多数寡聚酶是胞内酶，而胞外酶一般是单体酶。3、 多酶复合体由两个或两个以上的酶，靠非共价键结合而成，其中每一个酶催化一个反应，所有反应依次进行，构成一个代谢途径或代谢途径的一部分。如脂肪酸合成酶复合体。例如：大肠杆菌丙酮酸脱氢酶复合体由三种酶组成丙酮酸脱氢酶（E 1） 以二聚体存在 29600二氢硫辛酸转乙酰基酶（E 2） 70000二氢硫辛酸脱氢酶（E 3） 以二聚体存在 256000复合体：12 个 E1 二聚体 249600024 个 E2 单体 24700006 个 E3

9、 二聚体 1256000 总分子量 560 万4、 多酶融合体一条多肽链上含有两种或两种以上催化活性的酶，这往往是基因融合的产物。例如：天冬氨酸激酶 I-高丝氨酸脱氢酶 I 融合体（双头酶）该酶是四聚体 4，每条肽链含两个活性区域：N-端区域是 Asp 激酶，C 端区域是高 Ser 脱氢酶。五、 酶在细胞中的分布一个细胞内含有上千种酶，互相有关的酶往往组成一个酶体系，分布于特定的细胞组分中，因此某些调节因子可以比较特异地影响某细胞组分中的酶活性，而不使其它组分中的酶受影响。1. 分布于细胞核的酶核被膜 酸性磷酸酶染色质 三磷酸核苷酶核仁 核糖核酸酶核内可溶性部分 酵解酶系、乳酸脱氢酶2. 分布

10、于细胞质的酶参与糖代谢的酶 酵解酶系磷酸戊糖途径酶系参与脂代谢的酶 脂肪酸合成酶复合体参与 a.a 蛋白质的酶 Asp 氨基转移酶参与核酸合成的酶 核苷激酶 核苷酸激酶3. 分布于内质网的酶光滑内质网 胆固醇合成酶系粗糙内质网 蛋白质合成酶系（细胞质一侧）4. 分布于线粒体的酶外膜：酰基辅酶 A 合成酶内膜：NADH 脱氢酶基质：三羧酸循环酶系脂肪酸 -氧化酶系5. 分布于溶酶体的酶水解蛋白质的酶水解糖苷类的酶水解核酸的酶水解脂类的酶6. 标志酶有些酶只分布于细胞内某种特定的组分中，核： 尼克酰胺单核苷酸腺苷酰转移酶，功能：DNA、RNA 生物合成线粒体：琥珀酸脱氢酶（电子转移、三羧酸循环）溶

11、酶体：酸性磷酸酶（细胞成分的水解）微粒体：（核蛋白体、多核蛋白体、内质网）Glc-6-磷酸酶上清液：乳酸脱氢酶第二节 酶的国际分类及命名一、 习惯命名1961 年 6 以前使用的酶沿用习惯命名1.（绝大多数酶）依据底物来命名如：催化蛋白质水解的酶称蛋白酶。催化淀粉水解的酶称淀粉酶。2. 依据催化反应的性质命名如：水解酶、转氨酶3 结合上述两个原则命名，琥珀酸脱氢酶。4. 有时加上酶的来源如：胃蛋白酶、牛胰凝乳蛋白酶习惯命名较简单，但缺乏系统性。二、 国际系统命名系统名称应明确标明酶的底物及催化反应的性质。如：草酸氧化酶（习惯名） ，系统名称： 草酸：氧氧化酶又如：谷丙转氨酶（习惯名） ，系统名

12、： 丙氨酸：-酮戊二酸氨基转移酶反应：丙氨酸+- 酮戊二酸 Glu+丙酮酸三、 国际系统分类法及编号（EC 编号）原则：将所有酶促反应按性质分为六类，分别用 1、2、3、4、5、6 表示。再根据底物中被作用的基团或键的特点，将每一大类分为若干个亚类，编号用1、2、3，每个亚类又可分为若干个亚一亚类，用编号 1、2、3表示。每一个酶的编号由 4 个数字组成，中间以“”隔开。第一个数字表示大类，第二个数字表示亚类，第三个表示亚-亚类，第四个数字表示在亚-亚中的编号。1、 氧化还原酶类催化氧化还原反应： A2H+B=A+B2H乳酸：NAD +氧化还原酶（ EC1.1.1.27） ， 习惯名：乳酸脱氢

13、酶图2、 转移酶类AB+C=A+BCAla：酮戊二酸氨基移换酶（EC2.6.1.2） ， 习惯名： 谷丙转氨酶图3、 水解酶类催化水解反应，包括淀粉酶、核酸酶、蛋白酶、脂酶。亮氨酸氨基肽水解酶（EC3.4.1.1） ， 习惯名： Ile 氨肽酶。4、 裂合酶类（裂解酶）催化从底物上移去一个基团而形成双键的反应或其逆反应二磷酸酮糖裂合酶（EC4.1.2.7） ， 习惯名：醛缩酶5、 异构酶（EC5.3.1.9）催化同分异构体相互转化，6-磷酸 Glc 异构酶6、 合成酶（连接酶）催化一切必须与 ATP 分解相偶联、并由两种物质合成一种物质的反应。P241 表 4-8 酶的国际分类大类和亚类举例：

14、乙醇脱氢酶的分类编号是 EC1.1.1.1 ，乳酸脱氢酶 EC1.1.1.27 ， 苹果酸脱氢酶EC1.1.1.37第一个数字表示大类： 氧化还原第二个数字表示反应基团：醇基第三个数字表示电子受体：NAD +或 NADP+第四个数字表示此酶底物：乙醇，乳酸，苹果酸。前面三个编号表明这个酶的特性：反应性质、底物性质（键的类型）及电子或基团的受体，第四个编号用于区分不同的底物。酶的物种和组织的差异来自不同物种或同一物种不同组织或不同细胞器的同一种酶，虽然它们催化同一个生化反应，但它们的一级结构可能不相同，有时反应机制也可能不同，可是无论是酶的系统命名法还是习惯命名法，对这些均不加以区别，而定为相同

15、的名称，这是因为命名酶的根据是酶所催化的反应。例如， SOD 不管来源如何，均催化如下反应2O2-+2H+H 2O2+O2 H2O2 再由过氧化氢酶催化、分解它们有同一个名称和酶的编号 EC1.15.1.1实际此酶可分三类：CuZn-SOD 真核生物细胞质中Mn-SOD 真核生物线粒体中Fe-SOD即使同是 CuZn-SOD，来自牛红细胞与猪红细胞的，其一级结构也有很大不同。因此，在讨论一个具体的酶时，应对它的来源与名称一并加以说明。第三节 酶促反应动力学酶促反应动力学是研究酶促反应的速度以及影响酶促反应速度的各种因素，包括低物浓度、酶浓度、pH、温度、激活剂与抑制剂、等。一、 酶的量度酶的含

16、量不能直接用重量和摩尔数表示（不纯、失活、分子量不知） ，而采用酶的活力单位表示1、 酶活力与酶促反应速度酶活力：用在一定条件下，酶催化某一反应的反应速度表示。反应速度快，活力就越高。酶量酶活力一反应速度酶促反应速度的表示方法：单位时间、单位体积中底物的减少量或产物的增加量。单位：浓度/单位时间P243 图 4-4 酶反应速度曲线研究酶促反应速度，以酶促反应的初速度为准。因为底物浓度降低、酶部分失活产物抑制和逆反应等因素，会使反应速度随反应时间的延长而下降。2、 酶的活力单位（U）国际酶学会标准单位：在特定条件下，1 分钟内能转化 1umol 底物的酶量，称一个国际单位（IU ） 。特定条件：

17、25 pH 及底物浓度采用最适条件（有时底物分子量不确定时，可用转化底物中 1umol 的有关基团的酶量表示） 。实际工作中，每一种酶的测活方法不同，对酶单位分别有一个明确的定义。如 ：限制性核酸内切酶用粘度法测活性：定义为 30， 1 分钟，使底物 DNA 溶液的比粘度下降 25%的酶量为 1 个酶单位。转化率法：标准条件，5 分钟使 1ug 供体 DNA 残留 37%的转化活性所需的酶量为 1 个酶单位。凝胶电泳法测活：37，1 小时，使 1ugDNA完全水解的酶量为 1 个酶单位。可见，同一种酶采用不同的测活方法，得到的酶活单位是不同的，即使是同一种测活法，实验条件稍有相同，测得的酶单位

18、亦有差异。如 淀粉酶，两种定义A：1 g 可溶性 starch，在 1h 内液化所需的 enzyme 量。B：l ml 2%可溶性 starch ，在 1h 内液化所需的 enzyme 量。1g 酶制剂溶于 1000ml H2O，取 0.5ml 与 2%的 starch 20ml 反应，pH6.0，10 分钟完全液化，求酶活力。A：60/10202%1/0.51000=4800u/克 enzyme 制剂B：60/10 20/0.51000=240000u/克 enzyme 制剂3、 酶的比活力 Specific activity每毫克酶蛋白所具有的酶活力。酶的比活力是分析酶的纯度是重要指标。单

19、位：U/mg 蛋白质。有时用每克酶制剂或每毫升酶制剂含有多少个活力单位表示。举例：一个酶的分离纯化分为 4 步。步骤 1 2 3 4总活力（U） 6 4 3 2总蛋白质（mg） 20 10 5 2比活力（U/mg） 6/20 4/10 3/5 2/2酶的提纯过程中，总蛋白减少，总活力减少，比活力增高。酶的纯化倍数：酶的回收率： 100%4、 酶的转换数和催化周期分子活性定义：每 mol 的 enzyme 在 1 秒内转化 substrate 的 mol 数。亚基或催化中心活性定义：每 mol 的 active subunit 或 active center 在一秒内转化的 substrate

20、的 mol 数，称为转换数 KcatP244 图表 44第 一 步 总 活 力每 一 步 比 活 力第 一 步 总 活 力每 一 步 比 活 力转换数的倒数即为催化周期：一个酶分子每催化一个底物分子所需的时间。如：乳糖脱氢酶转换数为 1000/秒，则它的催化周期为 10-3 秒。二、 底物浓度对酶促反应速度的影响单底物酶促反应，包括异构酶、水解酶及大部分裂合催化的反应。1913 Michaelis 和 Menten 提出米曼方程。（一） 底物浓度对酶促反应速度的影响米式学说的提出1903 Henri 研究蔗糖水解反应。sucrose +H2O acid glucose +fructose su

21、crase酸水解V V sucrose 酶水解 VV enzyme( substrate 不变) sucrose 底物浓度与酶促反应速度的关系：初速度 V1/2 Vmax一级反应零级反应混合级反应VmaxKm S当底物浓度不断增大时，反应速度不再上升，趋向一个极限，酶被底物饱和（底物饱和现象） 。中间产物假说：酶与底物先络合成一个中间产物，然后中间产物进一步分解成产物和游离的酶。证据：（1）竞争性抑制实验（2）底物保护酶不变性（3）结晶 ES 复合物的获得。米式学说：1913 年，Michaelis 和 Menten 继承和发展了中间产物学说，在前人工作基础上提出酶促动力学的基本原理，并以数学

22、公式表明了底物浓度与酶促反应速度的定量关系，称米式学说：（二） 米式方程的导出：1、 基于快速平衡假说早年的米式方程最初，Michaelis 和 Menten 是根据“快速平衡假说”推出米式方程。快速平衡假说： 在反应的初始阶段，底物浓度远远大于酶浓度，因此，底物浓度S可以认为不变。 游离的酶与底物形成 ES 的速度极快，E + S ES，而 ES 形成产物的速度极慢，ES分解成产物 P 对于ES浓度的动态平衡没有影响，不予考虑。K1、K2K3 因为研究的是初速度，P 的量很小，由 P ES 可以忽略不记。ES 的生成速度：K 1（E - ES ）SES 的分解速度：K 2ESK1（E - E

23、S）S = K2ES*maxSKV12SES 4331KEPSE反应速度：KS 现在称为底物常数2、 Briggs 和 Haldane 的“稳态平衡假说” 及其对米式方程的发展：稳态平衡假说：ES的的生成与分解处于动态平衡（稳态） ，有时必须考虑ES分解成产物 P 对于ES动态平衡的影响（ES分解速度） 。或者说，ES的动态平衡（分解速度）不仅与 ES E+S 有关，还与 ES P + E 有关。稳态平衡假说的贡献在于第点。用稳态假说推导米式方程：ES 生成速度：k1（E - ES）SES 分解速度：k2ES+k3ES以上两个速度相等。k1（E - ES）S = k 2ES+k3ES反应速度：

24、max123SKVSEK 4231KKEPSE132SKmESEmax33 SKVESKV132Vmax=k3 EKm 称米氏常数，当 Km 及 Vmax 已知时，即可确定酶反应速度与底物浓度的关系。（三） 米式方程讨论1、 快速平衡假说与稳态平衡假说的实质区别当 K1、K 2K 3 时，即 ES P 是整个反应平衡中极慢的一步，那么这就是早年提出的米式方程因此说，稳态平衡 = 快速平衡 + 慢速平衡，当 ES P（即 K3/K1）极慢时，稳态平衡基本等于快速平衡2、 Km 的物理意义当反应速度 v=1/2 Vmax 时， Km = S，Km 的物理意义是：当反应速度达到最大反应速度的一半时底

25、物的浓度。单位：与底物浓度的单位一致，molL -1 或 mmolL-1Km 是酶的特征常数之一。一般只与酶的性质有关，与酶的浓度无关。不同的酶 Km 值不同。P248 表 4-5 一些酶的 Km 值。3、 Km 与天然底物如果一个酶有几种底物，则每一种底物各有一个特定的 Km，其中 Km 最小的底物称该酶的最适底物或天然底物。因为 Km 愈小（达到 Vmax 一半所需的底物浓度愈小）表示 V 变化越灵敏底物。 4231KKESESm12maxaxSKVVm132132KVS1/2VmaxKm4、 Km、K s 与底物亲和力Km 称米式常数，K m=（K 2+K3）K 1 ，从某种意义上讲，K

26、 m 是 ES 分解速度（K 2+K3）与形成速度（K 1）的比值，它包含 ES 解离趋势（K 2K 1）和产物形成趋势（K 3K 1） 。Ks 称为底物常数，Ks=K 2K 1，它是 ES 的解离常数，只反映 ES 解离趋势，因此，1/Ks 可以表示酶与底物的亲和力大小（ES 形成趋势） ，不难看出，底物亲和力大不一定反应速度大（产物形成趋势，K 3K 1）只有当 K2、K 1K 3 时，K mKs ，因此，1/K m 只能近似地表示底物亲和力的大小。问题：（1） Km 越小，底物亲和力越大（X ）（2） Ks 越小，底物亲和力越大（）（3） 天然底物就是亲和力最大的底物（X）（4） 天然底

27、物就是 Km 值最小的底物（）5、 Km 与米式方程的实际用途已知 V 求S已知S求 V相对速度（酶活性中心被占据分数 Y）：当 v=Vmax 时，表明酶的活性部位已全部被底物占据，v 与S无关，只和E t成正比。当 v=1/2 Vmax 时，表示活性部位有一半被占据。设定达到最大反应速度的 0.9 倍时，所需底物浓度为S 0.9S0.9=9Km同理有：S 0.8=4KmS0.7=2.33KmS0.6=1.5KmS0.5=1KmmaxSKYKmS1S0.1=1/9KmS0.9 /S0.1=81S0.7/S0.1=21（四） Km 和 Vmax 的求解方法1、 双倒数作图法要从实验数据所得到的

28、v-S曲线来直接决定 Vmax 是很困难的，也不易求出 Km 值。由米式方程两边取倒数：将实验所得的初速度数据 v 和S取倒数，得各种 1/v 和 1/S值，将 1/v 对 1/S作图，得P250 图 4-6上图S范围在 0.3302.0Km，最适。若S范围在 3.320 Km ，直线斜率太小。若S范围在 0.0330.2 Km ，直线斜率太大。如当 Km=110-5mol/L 时，实验所取底物浓度范围应在 0.3310-52.010 -5mol/L。一般选底物浓度应考虑能否得到 1/S的常数增量。如当选S为 1.01、1.11、1.25、1.42、1.66、2.0、 2.5、3.33、5.0

29、、10 时1/S为 0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0 是常数增量。反之，若选S为常数增量 1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 、10 时，1/S为 0.1、0.111、0.125、0.5、1.0，是非常数增量，点多集中在 1/v 轴附近。2、 VV/S作图法P250 图 4-7maxmax11SVK1/V1/Vmax1/Km1/S三、 多底物的酶促反应前面讨论的米氏方程（推导米氏方程时用的是单底物） ，适用于单底物酶促反应，如异构、水解及大部分裂合反应，不适用于多底物反应。A、B、C 表示底物，按照底物与酶的结合顺序，产物则按它们从酶产复合物中

30、释放次序分别用 P、Q、R 表示。双底物酶促反应已知有三种机理1、 有序顺序反应机理底物 A、B 与酶结合的顺序是一定的，产物 P、Q 的释放顺序也是一定的。P251 举例：P251 乙醇脱氢酶2、 随机顺序反应机理底物 A、B 与酶结合的顺序是随机的，产物 P、Q 的释放顺序也是随机的。P252如糖原磷酸化酶3、 乒乓反应机理先结合第一个底物 A，释放第一个产物 P，酶的构象发生变化，结合第二个底物 B，释放第二个产物 Q。P252 举例： 谷丙转氨酶四、 pH 对酶促反应速度的影响1. pH 影响酶活力的因素影响酶蛋白构象，过酸或过碱会使酶变性。影响酶和底物分子解离状态，尤其是酶活性中心的

31、解离状态，最终影响 ES 形成。影响酶和底物分子中另一些基团解离，这些基团的离子化状态影响酶的专一性及活性中心构象。2酶的最适 pH 和稳定性 pH最适 pH：使酶促反应速度达到最大时的介质 pH。酶在试管反应中的最适 pH 与它所在细胞中的生理 pH 不一定完全相同，为什么？几种酶的最适 pH，见 P253 表 46。稳定性 pH：在一定 pH 范围内，酶不会变性失活，此范围称酶的稳定性 pH。图A最适 pH 曲线：最适 pH=6.8B稳定性 pH 曲线：pH58曲线 B：将酶在不同 pH 下保温，再调回 pH6.8，测定反应速度。曲线 B 说明，在 pH6.88 及 56.8 范围内反应速

32、度的降低，不是由于酶蛋白变性失活造成的，而是由于酶或底物形成了不正常的解离，而在 pH 8 和 pH5 范围，则是由两种因素共同作用的结果。虽然大部分酶的 pH酶活曲线是钟形，但也有半钟形甚至直线形。P254 图 4-9 酶的 pH酶活曲线五、 温度对酶促反应速度的影响。1最适温度及影响因素 温度对酶促反应速度的影响有两个方面：提高温度，加快反应速度。提高温度，酶变性失活。这两种因素共同作用，在小于最适温度时，前一种因素为主；在大于最适温度时，后一种因素为主。最适温度就是这两种因素综合作用的结果。温度系数 Q10：温度升高 10，反应速度与原来的反应速度之比， Q10 一般为 12。温血动物的

33、酶，最适温度 3540，植物酶最适温度 4050，细菌 Taq DNA 聚合酶70。2酶的稳定性温度在某一时间范围内，酶活性不降低的最高温度称该酶的稳定性温度。酶的稳定性温度有一定的时间限制。稳定性温度范围的确定方法：将酶分别在不同温度下预保温一定时间，然后回到较低温度（即酶的热变性失活作用可忽略的温度） ，测酶活性。图酶浓度高、不纯、有底物、抑制剂和保护剂会使稳定性温度增高。酶的保存：液体酶制剂可以利用上述 5 种因素中的几种，低温（几个月） 。干粉，可在室温下放置一段时间，长期保存，应在低温冰箱中。六、 酶浓度对酶促反应速度的影响如果底物浓度足够大，使酶饱和，则反应速度与酶浓度成正比。Vm

34、ax = K3 ES过量且不变时，vE。七、 激活剂对酶促反应速度的影响凡是能提高酶活性的物质，都称为激活剂。activator激活剂作用包括两种情况：一种是由于激活剂的存在，使一些本来有活性的酶活性进一步提高，这一类激活剂主要是离子或简单有机化合物。另一种是激活酶原，无活性有活性，这一类激活剂可能是离子或蛋白质。1、 无机离子的激活作用（1）金属离子：K + 、Na +、Mg 2+ 、Zn 2+、Fe 2+ 、 Ca2+（2）阴离子：cl -、Br -（3）氢离子许多金属离子是酶的辅助因子，是酶的组成成分，参与催化反应中的电子传递。有些金属离子可与酶分子肽链上侧链基团结合，稳定酶分子的活性构

35、象。有的金属离子通过生成螯合物，在酶与底物结合中起桥梁作用。注意：（1） 无机离子的激活作用具有选择性，不同的离子激活不同的酶。（2） 不同离子之间有拮抗作用，如 Na+与 K+、Mg+与 Ca+，但 Mg+与 Zn+常可替代。（3） 激活剂的浓度要适中，过高往往有抑制作用，150mMmaxS33ESKm2、 简单有机分子的激活作用还原剂（如 Cys、还原型谷胱甘肽）能激活某些活性中心含有SH 的酶。金属螯合剂（EDTA ）能去除酶中重金属离子，解除抑制作用。八、 抑制剂对酶促反应速度的影响酶是 protein ，凡可使酶蛋白变性而引起酶活力丧失的作用称为酶的失活作用。抑制作用：使酶活力下降但

36、并不引起酶蛋白变性的作用称为抑制作用。 （不可逆抑制、可逆抑制）抑制剂（inhibitor）：不引起酶蛋白变性，但能使酶分子上某些必需基团（活性中心上一些基团）发生变化，引起酶活性下降，甚至丧失，此类物质称为酶的抑制剂。研究抑制剂对酶的作用有重大的意义：（1） 药物作用机理和抑制剂型药物的设计与开发：抗癌药（2） 对生物体的代谢途径进行认为调控，代谢控制发酵（3） 研究酶的活性中心的构象及其化学功能基团，不仅可以设计农药，而且也是酶工程和化学修饰酶、酶工业的基础（一） 不可逆抑制作用（非专性必、专一性）抑制剂与酶活性中心基团共价结合，使酶的活性下降，无法用透析法除去抑制剂。1、 非专一性不可逆

37、抑制剂此类抑制剂可以和一类或几类基团反应。它们不但能和酶分子中的必需基团作用，同时也能和相应的非必需基团作用。（1） 、 酰化剂二异丙基磷酰氟酯（DFP，神经毒气）和许多有机磷农药都属于磷酰化剂，能与酶活性中心Ser 的 OH 结合，抑制某些蛋白酶及酯酶。这类化合物的作用机理是强烈地抑制与中枢神经系统有关的乙酰胆碱脂酶，使乙酰胆碱不能分解为乙酰和胆碱。乙酰胆碱的堆积，引起一系列神经中毒症状。258 结构式：磷酰化剂与 DFPP259 反应式：磷酰化剂与胆碱酯酶形成磷酰化胆碱酯酶解毒剂：PAM（解磷定） ，可以把酶上的磷酸根除去。（2） 、 烷化剂许多有机汞、有机砷都是烷化剂，可以使酶的巯基烷化

38、P259 反应式：对氯汞苯甲酸与巯基酶的反应有机汞、有机砷化合物和重金属还可以与还原型硫辛酸（人体重要的辅酶）反应解毒剂：二巯基丙醇（3） 、 氰化物与含铁扑啉的酶中的 Fe2+结合，阻抑细胞呼吸。（4） 、 重金属 Ag、Cu、Hg、Cd、Pb 能使大多数酶失活，EDTA 可解除。（5） 、 还原剂以二硫键为必需基团的酶，可以被巯基乙醇、二硫苏糖醇等巯基试剂还原失活。（6） 、 含活泼双键试剂（与、 反应）乙基顺丁烯二酰亚胺图（7） 、 亲电试剂四硝基甲烷，可使 Tyr 硝基化。图2、 专一性不可逆抑制此类抑制剂仅仅和活性部位的有关基团反应。（1） 、 Ks 型专一性不可逆抑制剂Ks 型抑制

39、剂不仅具有与底物相似的、可与酶结合的基团，同时还有一个能与酶的其它基团反应的活泼基团。专一性：抑制剂与酶活性部位某基团形成的非共价络合物和抑制剂与非活性部位同类基团形成的非共价络合物之间的解离常数不同。举例：胰凝乳蛋白酶的 Ks 型不可逆抑制剂：对一甲苯磺酰-L-苯丙氨酰氯甲烷（TPCK）与该酶的最佳底物对- 甲苯磺酰-L-苯丙氨酸甲酯的结构相似，都含有对-甲苯磺酰-L-苯丙氨酰基，酶通过对这个基团的强亲和力，把 TPCK 误认为底物而与之结合，形成 Ks 很小的非共价络合物。酶学P119最佳底物 TPCK-CH2-cl 与酶活性部位的一个 His-咪唑基距离很近，很易使之烷基化，而非活性部位

40、的咪唑基，由于远离-CH 2-cl，则不被烷基化。（2） 、 Kcat 型专一性不可逆抑制剂这种抑制剂是根据酶的催化过程来设计的，它们与底物类似，既能与酶结合，也能被催化发生反应，在其分子中具有潜伏反应基团（latent reactive group） ，该基团会被酶催化而活化，并立即与酶活性中心某基团进行不可逆结合，使酶受抑制。此种抑制专一性强，又是经酶催化后引起，被称为自杀性底物。举例 1：-羟基癸酰硫酯脱水酶的 Kcat 型不可逆抑制剂：CH 3(CH2)5-C=C-CH2-CO-S-R此酶催化的反应：P260 反应式当有 Kcat 抑制剂时，此抑制剂被催化生成连丙二烯结构，连丙二烯易与

41、 His 咪唑反应，使酶失活。P261 反应式举例 2：以 FMN（黄素单核苷酸） 、FAD （黄素腺嘌呤二核苷酸）为辅基的单胺氧化酶的 Kcat 型不可逆抑制剂；炔类化合物。迫降灵是一种单胺氧化酶的自杀性底物，是治疗高血压的良药。图单胺氧化酶能氧化某些血管舒张剂（如组胺）图由于迫降灵能抑制单胺氧化酶，也就能抑制一些血管舒张剂（如组胺）的氧化，因而有降血压的作用。Kcat 型专一性不可逆抑制剂的专一性很强，近来已设计出多种酶的 Kcat 逆制剂，在医疗方面起到很大作用。（二） 可逆抑制作用 Reversible Inhibition此类抑制剂与酶蛋白的结合是可逆的，可以用透折法除去抑制剂，恢复

42、酶的活性。1、 竞争性抑制（Competitive inhibition）抑制剂与底物竞争酶的活性中心。竞争性抑制剂具有与底物类似的结构，可与酶形成可逆的 EI 复合物，阻止底物与酶结合。可以通过增加底物浓度而解除此种抑制。P258 图 4-11 酶与底物及竞争性、非竞争性抑制剂结合的模型举例 1：丙二酸抑制琥珀酸脱氢酶举例 2：磺胺类药物及其作用机理磺胺类药物可以抑制细菌的生长繁殖，治疗细菌引起的各种疾病。磺胺类药物是对氨基苯磺酰胺或其衍生物，它是对氨基苯甲酸的结构类似物，竞争性抑制二氢叶酸合成酶P261 结构式：对氨基苯甲酸 对氨基苯磺酰胺 叶酸磺胺类药物的药理（对氨基苯磺酰胺）：嘌呤核苷

43、酸的合成必需要由四氢叶酸（辅酶）提供一碳单位；四氢叶酸可由二氢叶酸或叶酸转化而成；二氢叶酸是在二氢叶酸合成酶作用下，利用蝶呤、对氨基苯甲酸及 Glu 合成。动物体内的叶酸可从食物中获取，细菌体内的叶酸只能在二氢叶酸合成酶作用下，利用对氨基苯甲酸合成。如果动物体内含有大量的对氨基苯磺酰胺，可与对氨基苯甲酸竞争二氢叶酸合成酶的活性中心，抑制细菌二氢叶酸合成。2、 非竞争性抑制特点：抑制剂与酶活性中的以外的基团结合，其结构可能与底物无关。酶可以同时与底物及抑制剂结合，但是，中间产物 ESI 不能进一步分解为产物，因此，酶的活性降低。显然，不能通过增加底物的浓度的办法来消除非竞争性抑制作用。非竞争性抑

44、制剂多是与酶活性中心之外的巯基可逆结合，包括某些含金属离子的化合物（Cu2+、Hg2+、Ag+）和 EDTA， 。3、 反竞争性抑制酶只有在与底物结合后，才能与抑制剂结合。E+SES+I P（三） 可逆抑制作用的动力学用书上 P263-266 的方法可推出三种抑制方程。1、 竞争性抑制： 动力学方程：竞争性抑制曲线:P263 图 4-12 竞争性抑制曲线竞争性抑制作用小结：（1） Vmax 不变， Km 变大。要达到同一个给定的 Vmax 分数，必须要有比无抑制剂时大得多的底物浓度。（2） 竞争性抑制剂对酶促反应的抑制程度，决定于I、S、K m 和 KiA. I一定，增加S，可减少抑制程度。B

45、. S一定，增加I，可增加抑制程度（ Km增加） 。C. Ki 值较低时，任何给定I 和S，抑制程度都较大，K i 越大，抑制作用越小。D. I=Ki 时，所作双倒数图直线的斜率加倍。E. 在一定S、I下，Km 值愈低，抑制程度愈小。2、 非竞争性抑制动力学方程：相对速度：抑制分数：)1(maxSKIVimaxmax1)1(VSVIi1maxSKViIIKai1IIi ii 非竞争抑制曲线：P265 图 4-13非竞争性抑制剂可使酶促反应的 Vmax 降至 Vmax/（1+I/K i） ，而对 Km 无影响。它对酶促反应的抑制程度决定于I和 Ki ，与酶的 Km 和S无关。3、 反竞争性抑制动

46、力学方程：相对速度：抑制分数： P265 图 4-14 反竞争抑制曲线在反竞争性抑制作用下，K m 及 Vmax 都变小，且 KmKm P266 表 4-7 小结： 三种可逆抑制作用的酶促反应速度 V 与 Km 值九、 有机介质中的酶促反应（只是一部分酶）传统观点：酶是水溶性生物大分子，只能在水介质中进行催化反应，有机介质会使酶变性。其实在细胞中，许多生物膜上的酶就是在低极性的微环境中发挥催化功能的。优点： 利于疏水性底物的反应。可提高酶的热稳定性，提高催化温度。能催化在水中不能进行的反应。可改变反应平衡移动方向。可控制底物专一性。防止由水引起的副反应。可扩大 pH 值的适应性等等。1、 有机

47、介质中酶促反应的条件（1） 、 必需水（结合水）酶催化活性所必需的构象，是由水分子直接或间接地通过氢键等非共价相互作用来维持的，因此只有与酶分子紧密结合的单层水分子，对酶的催化活性才是至关重要的。这紧紧吸附在酶分子表面，维持酶催化活性所必需的最少量的水称为必需水（或结合水、束缚水） 。酶的活性由必需水决定，而与溶剂里的水含量无关，只要必需水不丢失，其它大部分水即使都被有机溶剂取代，酶仍然保持其催化活性。因此，可把有机介质中酶促反应理解为宏观上是在有机介质中，而在微观上仍是水中的酶促反应。正因如此，才能使用有机介质代替水溶液，进行酶促反应。一个干燥的酶水合： 吸附水量：酶分子表面电荷基团： 0-0.07g/g (水/酶)酶分子表面极性基团： 0.07-0.25g/g弱极性、非极性基团： 0.25-0.28g/g表面完全水化，被