1、鱼丸加工工艺鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。二、所需材料：、卡拉胶 、海鲜粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。三、配方：鱼肉 80、肥膘 10、食盐 1.8、卡拉胶 0.4、味精 0.25、白糖 1.5、白胡椒粉 0.1、海鲜粉 0.2、蛋清 10、玉米淀粉 5、大豆蛋白 2、冰水 12.3四、生产工艺：1.原料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品)，要求冻结良好，无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。
2、2.预处理：将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用 3mm的孔板绞制。原料预处理后放在 04的环境中备用。3.打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先加入肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经 3mm绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在 12以下。4.成型：用肉丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸立即放入 3545 的温水中浸泡 4060 分钟二次成型。5.煮制：成型后在 8090 的热水中煮 1520 分钟即可。6.冷却：肉丸经煮制后立即放于 04的环境中冷却至中心温度 8以下。7.速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻 2436 小时。8.贮存：经速冻的产品放于18的低温库贮存。
