1、椰子水的主要成分及其应用1摘 要椰子作为热带地区的主要油料作物，是海南岛特产之一，在海南经济作物中占有重要的地位。椰子水是指椰子坚果腔内的液体胚乳，汁清如水，且相当清甜，晶莹透亮，清凉解渴，是一种营养丰富的天然饮料。本篇综述分析了椰子水中所含的主要成分，和椰果成熟度的不同对椰子水营养成分的影响；详细阐述了椰子水在食品工业、医药、保鲜剂、各种培养基及介质等方面的开发利用情况,其中在食品工业里，重点介绍椰子水被用来做椰纤果、酿酒造醋、清凉饮料、生物糖果，在医药上，介绍它在注射、消毒、美容、辅助治疗上的应用现状；最后提出了它在目前的应用过程中出现的在政策、技术、生产、市场等方面的各种问题，探讨总结出
2、促进产业发展提高产品品质的解决对策及其发展前景。关键词：椰子水；主要成分；应用椰子水的主要成分及其应用2AbstractCoconut for tropical area main oil crops, is one of the specialty of hainan island, in hainan economic crop occupies an important position. I means coconut nuts cavity liquid endosperm, juice clear water, and quite sweet, glittering and tra
3、nslucent and bright, cool and refreshing thirst, is a kind of nutritious natural beverage. This review analyzes the I contain main ingredients, and coconut palm fruit maturity to different I nutrition influence; I elaborated on in food industry, medicine, antistaling agent, all kinds of medium and m
4、edium of development and utilization situation, which in the food industry, focusing on I be used to do coconut fiber fruit, wine made vinegar, cool and refreshing beverage, biological candy, in medicine, introduce it in the injection, disinfection, beauty, adjuvant therapy on the present situation
5、of the application of; Finally put forward the application of it in the present appeared in the process of in the policy, technology, production, market, etc all kinds of problems, we summed up to promote industry development improve the quality of the product solutions and development prospects.Key
6、words：Coconut water ；Main components； Application椰子水的主要成分及其应用3目录1 椰子水的主要成分42 椰子水的应用42.1 在食品中的应用42.1.1 椰纤果42.1.2 酿酒制醋52.1.3 清凉饮料52.1.4 椰纤果再加工产品52.2 在医药中的应用52.2.1 注射剂52.2.2 解毒52.2.3 美容、消毒52.2.4 辅助治疗62.3 在保鲜中的应椰子水的主要成分及其应用4用62.4 在培养基及介质中的应用62.5 其他用途63 应用中面临的问题63.1 重视程度不够，资源利用意识低63.2 科研投入不足，产品技术含量低73.3
7、技术装备落后，生产规模小74 对策及前景7 致谢8参考文献8椰子水的主要成分及其应用5椰子水的主要成分及其应用椰子为棕榈科椰子属植物，主要分布在海南省东南沿海的文昌、琼海、万宁、陵水县和三亚市等地，其面积和产量约占全国的 80%。椰子水对增强肾脏血液循环和利尿均有良好的作用，临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎 1；微生物学上可作为微生物培养基；在食品工业上可利用研制多种食品，如椰果、椰子酒、椰子水饮料 2，用椰子水发酵制酒、醋、乙醇等。而以往盛产椰子的地区都把椰子水视为废弃物，大多数椰子加工厂在加工椰子时，除少量椰子水当清凉饮料外，大部分也是白白倒掉，随着椰子工业的发展，人们也越来越意识到这是一
8、种极大地浪费，且大量的废弃椰子水还会对环境如水源土地和农作物的严重污染 3。因此，本文拟就国内外对椰子水的研究及其应用作详细介绍。1 椰子水的主要成分椰子水主要成分是糖、矿物质、蛋白质、氨基酸及其它微量成分。印度等国家的一些椰子研究机构对椰子水的理化性质均有研究 4。研究表明,椰子水中含有丰富的营养物质,椰子水蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶的还高,游离氨基酸有 17 种以上,含有 VC 和 VB 类,如烟酸、泛酸、叶酸、V H、V B1、V B2 、V B6 等，据报道，维生素类值如下：烟酸，.微克毫升；泛酸，.微克毫升；维生素，.微克毫升；维生素 ，微克毫升；叶酸，.微
9、克毫升；维生素 ，微量；维生素 ，微量。椰子水中的矿物质有 、a、a、e、g、u、l 等元素，钾是主要成分，其含量取决于所施钾肥的性质，椰子水的矿物成分（以毫克/100 毫升计）如下：，a：；：；：；：；：；：；：；：；：。还有几种能使高等植物的成熟细胞迅速而不规则分裂从而刺激植物生长的活性物质,其中有 2 种已被鉴别为 1,3-二苯基脲和吲哚已基阿糖 5-8。国外椰子水中所含矿物质元素中 K+、Fe 2+含量最高,其余元素相差不大。我国海南大学对青果椰子水的化学成分分析,结果表明 Na+ 、Mg 2+、P 3+ 等含量差异不大,而 Cl-含量最高,其次是 Ca2+、K + 9。椰子水的成分随
10、着椰果的成熟程度而变化。嫩椰子水的成分：水，.%；蛋白质，.%；脂肪，.%；矿物质，.%；碳水化合物，.%；钙，.%；磷，.%；铁，.毫克/克。随着果实的成熟，椰子水的 PH 从.增加到.，比重从.增加到. 10。椰子水的营养成分由于椰子成熟度的不同而有一定的差异。成熟期在个月的椰子，其椰子水中的还原糖、总氨基酸和维生素 C 的含量比成熟期在个月椰子水中的含量高。而成熟期在个月的椰子水，蔗糖含量相对略高一些。椰子在成熟期第个月之后，椰子水中非还原糖的含量有所增加 11。成熟果的椰子水组分（以克毫升计）如下：总固形物，.；还椰子水的主要成分及其应用6原糖（如转化糖） ，.；其他糖分（如蔗糖） ，
11、。.；总糖量，.；灰分，.。2 椰子水的应用椰子水除了在食品工业中，其他方面的应用也很广泛。嫩椰子水具有促消化、利尿、抗菌消炎等药用价值。在民间，椰子水常被用于治疗婴儿肠胃炎、降暑、杀蛔虫，也被用于治疗皮疹水痘和麻疹等引起的发热，还可作为霍乱病人的饮料和老弱病人的滋补品等。由于养分全面并且富含多种可促进细胞生长发育的激素，椰子水可作为培养液应用于微生物培养和植物组织培养，还可应用于鲜花保鲜。2.1 在食品中的应用2.1.1 椰纤果目前椰子水除了直接鲜饮外，主要用于生产椰纤果。椰纤果是一种天然食品原料，它是经优质的椰果采用 100% 的新鲜椰子水为原料，经木醋杆菌发酵制成的一种白色或乳白色凝胶状
12、纤维素凝胶物质，其主要成分是细菌纤维素，可添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中。椰纤果不仅可作新型食品加工半成品和添加剂，还可作新型生物材料，市场开发潜力巨大 12 13 。2.1.2 酿酒制醋椰子水因糖分含量较高,故可酿酒和制醋。菲律宾已研出椰子酒,并进行商业化生产；此外,用椰子水制醋也有到中等规模的商业生产。海南的天然椰子王酒即采用天响水椰子的果体作包装,其酒质醇和细腻,酒味天然清香正,饮完果体里的酒液,破开硬壳里的果体,芳香嫩白的肉既可直接食用,又可做成具各种特色的椰肉美味佳肴。2.1.3 做清凉饮料在热带椰子产区，椰子水是当地人们的一种理想的天然清凉饮料。由于椰子水中含有丰富的
13、营养物质，所以椰子水很容易受到微生物的污染而变质，所以要将椰子水制成一种清凉饮料就得防止椰子水变质，使成品有符合要求的货架寿命。人们在这方面的研究正在逐步深入，如菲律宾科技研究所的科技人员用适量的各种维生素、矿物质、植物油加入成熟椰子的椰子水中，研制成一种新型椰子水饮料，投放市场。2.1.4 做椰纤果再加工产品印度开发出一种利用在椰子水中生长的细菌生物聚合成纯纤维素，从而研制出一种独特的生物糖果新技术。在含糖量 10%15%的椰子水中生长的细菌大约在两周后就在液体表面形成较厚的胶粘难溶解的白色半透明的层状凝胶（像嫩椰子肉） ，去除胶状层，冲洗掉过多的酸，将其糖汁煮成糖果。这样制成的糖果吃起来酸
14、甜味美，咀嚼则像口香糖一样而又不胶粘，风味天然、爽口、芳香。2.2 在医药中的应用2.2.1 注射剂：椰子水被誉为“生命之水” ，可以增强心肌，有助保持体温,因肠胃炎引起的脱水可直接用嫩果椰子水替代盐水进行输液，与人体血液电解质浓度维持平衡。椰子水的主要成分及其应用72.2.2 解毒：矿物质中毒时,鲜椰果水能通过肾排出毒物,煮沸的椰水治疗鱼毒很有效,喝混有黄檀浆的椰水对清除鱼毒也很有效。2.2.3 美容、消毒：每天用椰水洗脸能治愈粉刺、黑斑,经常使用能防治皮肤起皱、粗糙,保持好的肤色。涂抹鲜椰果水能减退由麻疹痘而引起的疹病。将一把生米浸于椰子果腔内,直到米完全发酵后,将米碾成糊状,连接 34d
15、 涂抹于伤口、脚掌,对粉刺、干痒、湿疹、皮肤变色等有很好的疗效。2.2.4 辅助治疗：嫩果椰子水可非常有效地治疗因霍乱和疟疾引起的脱水;将嫩芒果叶碾碎加入到嫩果椰子水中可有效治疗黄疽病人;在临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎;SadhaaDubey 博士认为嫩果椰子水可抑制皮肤、口腔癌的形成;用于治疗皮疹、水痘和麻诊等引起的发热,起到止痒、降温、缓解病情等作用;具有增加精液、促消化和利尿等功能,对肾结石和尿道结石有一定疗效,具有抗菌消炎的作用;印度用椰子水加上其他草药制成“Niiekerasavam”的制剂,可用于治疗阳痿,也可用于恢复精神、增加活力、延缓衰老;对烟草和酒精具解毒作用;可以治疗儿
16、童营养不良,也是老弱病人的滋补品。2.3 在保鲜中的应用保鲜剂：椰子水可用作保鲜剂,与硫代硫酸盐、硝酸银和氯化镍等化学保鲜剂相比，椰子水鲜花保持液具有天然、环保、廉价等优点，既简单、安全又经济,国外已应用于蔬菜和切花工艺中。经研究发现,椰子水含有细胞激动素或激素,可保存蔬菜绿色,延缓枯干速度 14。在花卉保鲜中,用浓度为 40%60%的椰子水溶液比用化学药剂处理更好 15。椰子水中糖分可补充花卉采后新陈代谢消耗的能量,保证切花的挺拔、物性的稳定;椰水中富含的 KCl 和 CaCl2 可以提高鲜花的饱满度,从而延长切花的瓶插寿命;而且,椰子水中的矿物质可作为杀菌剂阻止微生物的生长。在冷藏条件下，
17、椰子水的保质期可以达 23 个星期。2.4 在培养基及介质中的应用椰子水中含有丰富的营养物质及几种能使高等植物的成熟细胞迅速而不规则分裂,从而刺激植物生长的活性物质,目前已被广泛应用于生产各种物质的培养基。椰子水用作液体培养基可进行食用菌的生产,其次用于培养蘑菇,最后被用于实验室中的培养基。在菲律宾的热带产品研究所,食品脆壁酵母在椰子水中培养生长,在 4045条件下每克总糖可产干酵母 45%。在 35下,每升椰子水中加入 4g 尿素作为氮源可保证高产量。在 pH 值 3.0 条件下培养热带假丝酵母 UPLB1,总糖转化酵母的转化率为 90%94% 16。2.5 其他用途由于椰子水中含有丰富的钾
18、盐，所以有人建议把椰子水手机起来，再加熟石灰或磷酸钙使成糊状，直接用作椰子树的肥料；发酵的椰子水可作胶乳凝固剂，据说质量良好；如果将椰子水按一定的程序进行一系列的抽提和分级，能获得一些可识别的化学物质，加在含酪朊水解产物的基础培养基中，可使植物的反应同加纯椰子水时一样。这些化学物质在低得多的浓度下仍具有活性。3 应用中面临的问题椰子是海南岛的特产资源，它的经济地位在海南的工农业中占有重要的地椰子水的主要成分及其应用8位，与东南亚相比，我们的综合加工水平领先，但与菲律宾等椰子主产国相比还有一定差距。3.1 重视程度不够，资源利用意识低长期以来，由于缺乏足够的重视，广大干部群众对发展农业循环经济与
19、可持续发展认识不足 ，意识淡薄，对农业的资源化利用没有摆在应有的位置，往往只考虑自身利益最大化，造成了椰子资源的严重浪费。3.2 科研投入不足，产品技术含量低由于重视不够，政府对椰子相关的研究和开发投入力度少，基本上由企业和科研单位自筹基金进行研究，由于经费不足，取得的科技成果又不能迅速转化为生产力，未解决的问题更没办法深入探究，例如椰子水饮料，由于含有丰富的营养物质和某些生长激素,又是微生物生长最适合的培养液,极易受微生物感染而变质,因此椰子水的保鲜至今还是难题，国内外学者进行过许多研究,迄今印度生产的椰子水罐头可贮存 6 个月,而我国仅有 3 个月。还有，尽管国内外在利用椰子水研制清凉饮料
20、方面做出了不少努力，但迄今为止，还尚未有人成功地大规模利用椰子水的方案等等 17 。3.3 技术装备落后，生产规模小由于椰子的开发研究有限，产品品种少，出来少数知名厂家如“椰树”集团，大部分加工以小作坊式生产，采用传统的手工或者半手工方式加工，生产效率低，不能形成产业化，造成了成本的增加和市场竞争力的削弱;缺乏深加工的综合利用，无法朝着系列化和多样化的方向发展，在一定程度上造成了椰子资源的浪费，不能有效地刺激整个椰子产业的蓬勃发展，更不能适应社会生产的需求。4 对策及前景椰子不仅是一种热带作物资源，也是海南的象征和极为重要的旅游资源，随着椰子产业的发展与海南国际旅游岛的建设，其废弃物的处理与资
21、源化不仅关系到资源的再利用和环境安全，而且与椰子产业的可持续发展和农村小康社会的建设紧密相关 18。政府应加强引导椰子副产物资源化利用的意识，使人们充分认识到椰子副产物综合利用的经济 环境与社会价值，提高全社会的参与能力;同时从椰子产业发展整体过程中考虑环境保护和资源的再利用，加大科学研究与成果推广的资金投入，如建立椰园种养与副产物资源化利用示范园，促进椰园生态系统内的资源循环利用，提高资源转化率，形成节约资源 保护环境的生产方式，以保护环境和促进经济社会可持续发展，实现农业经济和生态环境效益的统一 19。随着我国人民生活水平的提高,对食品的关注日益密切，整合我国椰子加工资源，充分利用海南省的
22、优势，椰子作为海南的象征树，随着海南生态岛和国际旅游岛的建设与发展，其作为海南椰风海韵美景的主要组成部分将是各大景区吸引游客的一大卖点 如何充分利用海南椰子有限的栽培面积和挖掘椰子资源发展椰子生产是一个值得重视的问题 对椰子进行综合研究，发展椰子产业，既符合海南建设国际旅游岛和生态省的长远发展战略，又对加快海南经济发展具椰子水的主要成分及其应用9有非常重要而深远的意义，更是实现椰子持续发展的根本保证加大对椰子水保健食品的开发利用前景广阔,对促进我国椰子经济的健康发展意义重大。致谢本篇综述得以完成，首先要衷心地感谢指导老师李从发老师。李老师因为工作的原因，长时间出差在外，感恩的是他对我的指导却能
23、一丝不苟，我们通过网络，从选题到完成，李老师多次帮助我分析思路，开拓视野，给了我很多很宝贵的意见，老师严谨的治学态度，循循善诱的指导，让我少走了很多弯路。在论文的修改过程中，我也努力做到及时积极的跟老师交流，这一过程也让我更加懂得 “一分耕耘一分收获”的道理，在此再次对您深深地致谢；同时也感谢一直以来，每一位悉心教导传授我知识的老师们，因为您们平日的辛勤教学，润物细无声，长时间地滋润着我的学习和生活，让我得以掌握牢固的专业知识及技能，为后面的学习打下了坚实的基础。感恩大家。参考文献1 Child R. Coconuts (Second Edition)M. London: Longman gr
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