1、第五节 水产类 水产类食物有动物和植物之分。 动物：（本章介绍动物类） 鱼类（背脊动物）、海蜇（肠腔动物） 海参（棘皮动物）、墨鱼（软体动物） 虾 （节肢动物）、蚌 （贝壳动物） 植物： 藕、海带、紫菜、石花菜等。,一、特点：以水中繁殖生长为主的动物及植物。 水产动物中以鱼类食用最多，其营养最为丰富，而且肉质细嫩，味道鲜美，是一种较为理想的动物性食品。民间所谓山珍海味中的海味主要是指水产动物。 鱼类一般披鳞，以鳍游行，以腮呼吸，多数有鳔，体温不恒定，分软骨鱼类和硬骨鱼类。,二、作用：健脾补肾，益气养血，利水消肿。（从食性来看，以温性居多。大多具有强壮作用，多具有补而不滞的特点。 ） 三、应用：
2、适应于病后、产后、体质虚弱，身体赢瘦，疲乏无力，饮食减少以及水肿、腹水等。,四、现代研究： 1、主含丰富的蛋白质，氨基酸、脂肪（多由不饱和脂肪酸组成）。 2、蛋白质的生理价值较高，容易被人消化吸收，特别适合老年人，儿童及体弱者食用。 3、脂肪含量仅有13，无导致胆固醇升高之弊。且含有不饱和脂肪酸，具有降胆固醇作用。 4、含氨基乙碳酸，具有调节血压，抑制血糖，减少胆固醇，防止动脉硬化等作用。 5、由于含各种无机盐、卵磷脂（鱼头）等，有助于大脑发育，使人聪明，儿童可多食鱼。,食用禁忌： 1、由于此类食品多属发物，食用后常会引发宿疾，诸如患有疮疖痈肿、皮肤病、体质过敏、痘疹已发、疥癣、湿疹者不要食用
3、。 2、食用时凡腐败之物不要食，民间有“臭鱼烂虾，得病冤家”之说。 3、痛风、结核、出血性疾病、肝硬化患者等不宜吃鱼 。 4、烹调鱼类一定要用酒，酒能溶解鱼肉中腥味的三甲胺类物质，加热时随酒精挥发掉。 5、为了提高钙、磷的利用率，可将鱼在烹调时加醋。,卵磷脂生理作用： 1、组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能的维持有重要作用，尤其是脑神经系统、心血管、肝脏等重要脏器的功能保持和增强肌肉、关节的活力以及脂肪代谢都有重要作用 2、卵磷脂是神经信使-乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着神经信息的传递速度和智力发达程度，它又是脑细胞的组成部分； 3、调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化和肝细胞癌变； 4
4、、良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改善血氧供应； 5、药物载体：作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。,鳝 鱼,鳝 鱼 甘 温 黄鳝、海蛇 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，维生素A、B1、B2，几乎不含碳水化合物。 一、补气益血：虚劳不足，体倦乏力，产后恶露不尽，痔疮出血等。 二、强筋骨、祛风湿：风寒湿痹，肢体酸痛，腰脚无力。煎炒煮食均可。,现代应用： 1、糖尿病：对糖尿病有良好的治疗作用，黄鳝体内含有两种黄鳝素（A、B）这两种物质具有显著降血糖和调节血糖的生理机能作用，因而对治糖尿病有效。目前日本正从黄鳝体内提取黄鳝素A、B，并以它为主要
5、原料制成一种新的降血糖药糖尿清。 2、面神经麻痹：口眼歪斜，左斜涂右，右斜涂左，或将血滴于地仓穴（口角旁）周围。 3、化脓性中耳炎：将黄鳝去尾巴，将血滴进耳道内，侧卧2040分钟，滴前，先用3双氧水及生理盐水清静外耳道，并用干棉球拭干。,使用注意： 1、凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜用。 2、死鳝鱼不能吃（含蛋白质高，其中组氨酸被细菌污染后可转化成组胺，是有毒物质，人吃后会中毒）。,带 鱼,带 鱼 甘 温 牙带，肉厚刺少 补脾益气，养肝补血：适用于脾胃虚，肝血不足之食少倦怠，恶心，毛发枯黄，产后乳汁不足等症 现代应用： 1、抗癌：用于胃癌，淋巴癌，急性白血病。用带鱼。 2、病毒性
6、肝炎：用带鱼和糯米蒸熟食用，或用带鱼蒸熟后的上层油。 带鱼鳞经酸化处理后，可制取盐酸鸟嘌呤，而盐酸鸟嘌呤是抗癌药物6-硫基嘌呤的主要原料，用于治疗癌症，所以吃带鱼时不必将鱼鳞刮去。 使用注意：过敏者慎用。发物。,鲤 鱼,鲤 鱼 甘 平 本经列为上品。陶弘景谓“诸鱼之长，为食品上味”。 鲤鱼中含丰富的蛋白质、脂肪、及无机盐等成分，氨基酸含量丰富，品种齐全， 一、补脾健胃：脾胃虚弱，食欲不振。单味鲤鱼煮汤内服。 二、利水消肿：脾虚水肿，妊娠水肿，脚气肿痛。配赤小豆。鲤鱼一条，不去鳞，去肠杂，用大蒜填入鱼腹，以黄泥外封，煨熟，淡食。 三、通乳：产后气血虚弱，乳汁不足。配当归、黄芪。 使用注意：系发物
7、，素体阳亢及疮疡患者慎用。,鲫 鱼,鲫 鱼 甘 平 维生素A 的含量在淡水鱼中名列榜首，每百克含846个国际单位。 一、补脾开胃：用于脾胃虚弱，食少乏力。（属土补脾） 二、通乳：气血不足，乳汁减少， 三、利水消肿：脾虚水肿，小便不利。 现代应用： 1、胃癌、食道癌：去肠留鳞，填入切细的大蒜，纸包后泥封，煅烧存性，研末，米酒送下。 2、恶疮、皮肉溃烂：用鲫鱼胶（用小鲫鱼34两，麻油1斤，先将麻油煮沸，然后投入小鲫鱼，煎至鱼枯，去渣过滤，加入黄蜡适量，融化后离火，冷凝后而成）外敷。,墨 鱼,墨 鱼 咸 平 乌侧、乌贼， 补脾益胃，养血滋阴：用于脾肾不足而致的经、带、胎、产病变。如闭经，崩漏，月经量
8、少，产后乳汁不足。 雌性生殖腺称“墨鱼蛋”； 雄性生殖腺称“墨鱼穗”。均属美味佳肴。 使用注意： 需煮熟烂透，新鲜的乌贼中含有一种多肽物质，导致腹胀。 海漂蛸：为墨鱼腹中的石灰质内脊骨，又称乌侧骨（含碳酸钙，制酸）。,泥 鳅,泥 鳅 甘 平 含不饱和脂肪酸。泥鳅是粘滑类食物，其粘液是由多糖类和多蛋白结合而成，能促进蛋白质的吸收与合成。 一、补中益气，除湿退黄：用于脾虚体弱，小便不利，黄疸等症。泥鳅煮豆腐。 二、益肾利尿：肾阳不足，阳痿。煮食。 现代应用： 1、胆囊炎：生泥鳅，取其背上肉，切细，装入胶囊，用温开水吞服。 2、皮肤感染：将活泥鳅（10条）生养于水中，除去污泥，再投入白糖（15克），
9、搅拌约10分钟，取其滑液糖浆，涂搽患部。,螃 蟹 咸 寒 无肠公子、 横行介士 蛋白质，维生素及氨基酸的含量高而质佳。 活血祛瘀，续筋接骨：用于跌扑骨折损伤，淤血肿痛，及产后淤血腹痛难产，胎衣不下等症。生螃蟹烘干研末，酒送服。 使用注意： 1、高冠病者不宜多食。胆固醇含量较高，每百克含460毫克。 2、孕妇少食（坠胎）蟹爪有坠胎作用。 3、不能同柿子同食，不易吸收。 4、除腮、胃、心、肠（含大量的细菌，病毒及污染物）。 5、死蟹不能食。（异性蛋白）。 6、性寒凉，脾胃虚寒者少食。,海 参,海 参 甘 咸 温 一、补肾益精：既补肾阴，又补肾阳。用于肾虚不固，精血亏少之阳痿遗精，尿频，肾虚腰痛。
10、二、养血润燥：用于血虚乏力，面色萎黄，血虚经闭，肠燥便。 现代应用： 1、糖尿病：海参3个，鸡蛋一个，猪胰一个，煮熟后再加入地肤子与向日葵杆芯，一起煎服，可控制病情。 2、防护宫颈癌发射后的直肠反应。海参含有海参素，对多种霉菌，某些肿瘤细胞有抑制作用。皂角甙类似成分，对脑血管意外引起的痉挛性麻痹有效,海 蜇,海 蜇 甘 咸 平 海蜇富含糖分、维生素和矿物质，学名“水母” 一、清热化痰： 1、热痰咳嗽，哮喘、瘰疠痰核。用猪血炖服。 2、阴虚肺燥，咽干痰稠。蜂蜜蒸海蜇。 二、消积化滞：用于小儿一切积滞，与荸荠同煮 现代应用： 1、高血压：有类似乙酰胆碱的作用。能扩张血管降低血压。 2、慢性支气管炎：海蜇烘干，与牡蛎煅后磨粉，用蜂蜜调压成片，连服10天为1疗程。 使用注意：因海蜇含水分较多，不易保存，容易变质变味，须加工后可食用。,海虾,河虾,虾 的营养十分丰富，含有各种维生素类，尤其是谷氨酸含量极其丰富，也是味道鲜美的主要原因。另含微量元素硒。虾皮的含钙量最高，每100克含钙1克，其他任何食物无法比拟，故对老人及儿童更为适宜。过敏者不宜用。,凤尾鱼,回鱼,鲈鱼,
