1、怎样计算原粮出酒率，淀粉出酒率，淀粉利用率及白酒的其它消耗指标?为了使酿酒工业的主要经济技术指标具有可比性，以利统一考核，现将有关经济技术指标的计算方法说明如下：(一) 标准原粮出酒率由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同，对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此，原粮出酒率不能作为考核依据，而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下：1标准原粮：原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不包括麸曲)中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉，折合成含淀粉 65的标准粮；凡含淀粉在 5以上的原辅料，如高梁糠、玉米皮、细谷糠等，都应折算成含淀粉 65的标准粮。将各种物料的含淀粉量(以
2、酶法水解为准)全部折算为含淀粉 65的标准粮，称为标准原粮。其计算如下：(1)白酒生产淀粉总用量：白酒生产淀粉总用量(公斤)酿酒用原粮(公斤)淀粉含量(W)酒母粮(公斤)淀粉含量(W)大曲(公斤)淀粉含量(W) .(13)(2)标准原粮耗用量：标淮原粮耗用量(公斤)（13）/65% .(14)2标准白酒产量：白酒的酒度不同，为了统一考核白酒的产量，凡低于或高于 65的白酒，一概折算为65 度白酒的产量，称为标准白酒产量。其计算方式参照公式(12)。3标准原粮出酒率：标准原粮出酒率()（12）/（14）100 .(15)4吨酒耗标粮：吨酒耗标粮(公斤吨)1000/标准原粮出酒率. (16)(二)
3、 淀粉出酒率淀粉出酒率是指每百公斤淀粉所产 65 度标准白酒的公斤数。凡含淀粉 5以上的原辅料，均应计算淀粉出酒率。但是，白酒生产常用的辅料，如粗谷糠、稻皮、高粱壳、小麦壳、玉米轴(芯)等，按规定不计算淀粉出酒率。淀粉出酒率()（12）/（13）100 .(17)(三) 淀粉利用率由酒精发酵基本方程式可知，理论上每 162.15 公斤纯淀粉，可产纯酒精 9214 公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为 56.82。又知：65 度白酒的重量百分率为 57.16(w)，所以：165 度标准白酒理论出酒率()=56.82/57.1610099.41 .(18)2淀粉利用率()（17）/（18）100 .(1
4、9)(四) 粮曲比为统一计算白酒的耗曲量，便于对比，通常是将所用曲料中的水份折算成标准水份进行考核。如大曲规定标准水份为 15，麸曲规定标准水份为 20。各种成曲的实际水份高于或低于这个标准时，一律按规定的标准水份折算，称为标准水份曲，或简称标曲。粮曲比的折算方法如下：1.标曲成曲量：标曲成曲量(公斤）=成曲量(公斤)100（1成曲水份）/100（1标准水份）=成曲量（公斤）（1成曲水份）/（1标准水分） .（20）2出曲率：出曲率（%）=（20）/曲料总量（公斤）100 （21)3吨酒耗标曲：吨酒耗标曲（公斤吨）标曲总用量（公斤）/标准白酒总产量（吨）(22)4粮曲比粮曲比=标准原粮耗用量/标曲使用量=100/x.（23）1.白酒来看，出酒率包括：理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生产中用得较多的是原料出酒率，其计算方式如下：产 65%（vol）原酒（kg）原料出酒率= *100%原料总耗量（kg）2.其它计算方法见相关专业书籍。
