1、京城面包“ 新贵”原麦山丘的七大制胜法宝原麦山丘，成立于 2013 年 10 月底的面包品牌，短短两年时间内在北京连开 5 家店，而且间间人头攒动。单靠面包，一个 100 平左右的单店的最高月流水近 240 万，赶超“面包新语”、 “85 度 C”，成 为面包的代名词，是什么让它如此厉害？原麦山丘手里到底握着什么制胜法宝？1 抓住烘焙市场空缺原麦山丘的创始人兼 CEO 梁庭铨在成立原麦山丘之前，一直在关注整个烘焙行业。他发现，第一，中国市场上现有的面包基本都是日式面包，由日式甜面团制成。第二，中国人不太爱吃欧式的面包，即使是上海这么一个能够接受外来文化的一个地方，也还是不能接受硬的欧式面包。第
2、三，整个食品行业的趋势是健康。但是日式面包高糖高油高热量，大而硬的欧式面包反而更健康，只是不符合中国人的口味习惯。梁庭铨认为这就是原麦山丘的机会。他们找准市场空缺，决定主打“软 欧包” ，用 软实力来抢占烘焙行 业一席之地。软欧包拥有欧式面包的外观以及香浓麦香，但口感软嫩弹牙，还比日式面包更健康，近几年在台湾、韩国、香港各区域受到极大的回响。梁庭铨希望通过原麦山丘，能让中国的烘焙业有一个改变。而且，原麦山丘坚持健康理念，出售的面包低糖、低油、低盐，不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪油脂。顺势而为的原麦山丘很自然地就吸引了大批消费者的目光。2 以“取代” 的形式 进驻市场北京西 单天桥西侧通
3、往君太百货的路上原本是知名面包品牌 85 度 C 的一个店面，因其租约到期，原麦山丘拿到了这片寸土寸金之地的绝佳位置。但是，这已不是原麦山丘第一次攻城略地。从第 4 家店崇文门新世界店挤走了真功夫，到第 5 家店西单君太店代替 85度 C，最近连面包新语也未能幸免（位于朝阳门丰联广场的面包新语变成了原麦山丘）。在原麦山丘方面看来，这主要是受到市场空间限制，北京核心商圈屈指可数，面包房都设在一楼，品牌竞争在所难免。3 把单品做到极致梁庭铨认为：“东 西不好吃，其它什么都是扯淡!” 所以原麦山丘 进北京的第一个动作就是闭门专心研制面包。团队请到了台湾的面包大赛的冠军，拥有二十多年面包制作经验的林育
4、玮作为主厨。原麦山丘还专门弄了一个实验室，专心的应对北京的湿度、水、原材料，每一个面包都要经过两次发酵，再经过冻藏发酵和冷冻面团工艺，把冷冻面团在每个门店经过烘烤，二次发酵完之后再烘烤，里面有很多工艺的细节。在一年两个月的时间里，林主厨开发了接近 200 个品项的面包，最后选出了 60 多个品项上市。但原麦山丘不仅仅满足于这 60 多个品项，不断推出新品，三个月一次。每一次出新品，主厨都会准备 6 款面包，每一次每一款面包可能都做了 1 到 3 种微调整，不同的形状、不同的表皮颜色、不同品种的原料。这 6 款面包要经历至少 7 次的内部封测会。每周封测会的时候，主厨都会非常紧张，因为每一款面包
5、都会经历两轮的投票，一轮投的是看起来它是否吸引你，另一轮投的是吃起来它是否讨你喜欢。只有两轮投票都高票的面包才能过关。4 粉丝营销原麦山丘从不放弃任何一次“粉丝不反感” 的营销机会。经历过严格的内部封测会后，这 6 款面包还不能上市。原麦山丘还会举办一场新品品鉴会，把面包展示给公司外的人品尝，邀请评论人、美食专家、 媒体人、粉丝顾客来参加，从 6 款面包中投票最终选出 3 款。并且还会提前一周进行大量的店内试吃，听消费者的反馈。而且在推出了 3 款新品之后，一定会淘汰 3 个旧的面包款式。除此以外，原麦山丘还要邀请消费者为新品取名，命名被采纳的消费者还能获得一次免费的双人热带国家旅行，给消费者
6、带来极大的互动感和参与感。5 沉淀消费者原麦山丘从开店的第一天起，就开始用一套非常科学和完备的系统来管理原物料以及商品进销存，还会分析每个时段来客数、客单价和顾客消费习惯。并且，原麦山丘有自己的 ERP 系统、云端系统、收银系统，所有门店的业绩除了跟公司连线以外，都会发送至云端，用数据管理营业。用户留存信息沉淀是他们下一步要做的，当前期把公司内部的整套运营的系统都做完，可以确保在门店开了很多的时候，对于数据的分析能够很精准。原麦山丘将会马上推出会员卡，分析顾客信息。6 给消费者最好的购物体验一进入原麦山丘的店内，映入消费者眼帘的会是正中央的低矮的大玻璃陈列柜。轻轻拉开两侧的玻璃门，你就可以取到
7、木制货架上的大颗面包。橘黄色的灯光聚焦在玻璃柜里整齐的面包上，通透而色泽光亮，像商场里的时尚精品那样吸引顾客眼球、刺激购买欲望。另外，服务上原麦山丘把台湾的优质服务理念带到店里来，为每个顾客主动提供贴心的面包分切服务。并且每个门店都设有试吃的 KPI，让顾客能享受到大分量的、品类丰富的试吃。除了试吃的服务之外，他们还教授顾客如何保存面包，不放入面包最容易老化的冷藏室而是放入冷冻室之后拿出在室温解冻或烤箱以及微波炉加温。让顾客知道如何更好的吃面包，原麦山丘的面包也能更好的保持它的美味。7 传播分享理念很多人会奇怪，原麦山丘的面包为什么那么大？一次都吃不完。从技术层面上考虑，是为了在低糖低油的配方下更好的保足面包的水分，使面包软韧好吃。但其真正呈现的目的并不在于狭隘地考虑一人食量，而是延展到多人分享。分享是企业要强调的理念，同时也通过一人购买，捆绑住更多的消费者，面包市场也终于出现了家庭式客群。
