1、营养学基础和人群营养基础复习题一、判断题：1进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。2不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。3蛋白质中平均含量约为 16%的元素是氮。4大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。5半胱氨酸属于条件氨基酸，由蛋氨酸转化而来。6水是机体的重要的宏量营养素，体内损失 10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。7脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素 D 四种。8畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁，人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。9营养与营养素两个名词在概念上没有差别。10没有蛋白质就没有生命，所以人体摄入蛋白质
2、数量越多越好。11矿物质中，以钙、 铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。12谷类食物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖类物质。13鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸，故高血压及心血管疾病患者不宜食用。14畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸，故是优质蛋白质。15人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。16食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。17在体内可转变为维生素 A 而被称为维生素 A 原的营养素是核黄素。18低聚糖是由 39 个单糖组成的碳水化合物。19蔬菜和水果是人类维生素 C、胡萝卜素和膳食纤维的主要食物来源。20-亚麻酸和亚油酸都属于单不饱和脂
3、肪酸。21、以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。22、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。23、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。24、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。25、所有动物性食品都含有嘌呤。26、因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。27、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。28、钙是人体内含量最高的一种无机元素。29、适宜摄入量相当于传统使用的RDA。30、骨质疏松主要表现是骨吸收增加。31、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的 DHA(二十二碳六烯酸)。32、人体八种必需氨基酸可自身合成。33、人体产生热能
4、营养素是蛋白质、维生素、脂肪。34、膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，更要影响矿物质吸收，所以对人体而言，弊多于利。 35、蛋白质、脂肪是人体的主要能量来源。36、影响钙吸收的主要因素是草酸。37、牙龈出血大多数情况下是缺乏VC 所致。38、口腔溃疡是缺乏叶酸所致。39、能量的供给应根据人体对能量的需要而定。 40、钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡，比例协调。41、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。42、乳糖是唯一没有在植物中发现的糖，而是哺乳动物乳汁中主要的糖。 43、糖类、脂肪和蛋白质的能量系数分别为：4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g 。44、为了保证生长发育
5、、组织修补和更新，维持正常的生理功能，蛋白质的供给量应占总热量的15%20%，优质蛋白质应占总蛋白质供给量的二分之一以上。45、谷物中的磷多以植酸形式存在，它与钙结合成不溶解、不能被吸收的盐。46、果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。47、根据食物铁的来源和吸收机制不同，一般把铁元素分为血红素铁和非血红素铁两类。48、年龄越小基础代谢越低，随着年龄增加基础代谢升高。49、动物性食品中的铁就比植物性食品所含的铁的生物有效性高。二、 单项选择题1食物中的含氮量转换为蛋白质含量的系数为A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.452C180 属于下列哪一类脂肪酸A单不饱 和脂肪酸
6、B. 多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D. 类脂3-亚麻酸、亚油酸主要含在哪类油脂中: A海产鱼 油 B畜类脂肪C禽类脂肪 D植物脂肪 4鱼肉蛋白质中的第一限制氨基酸是。A甘氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸5植物性食物中，蛋白质含量最高的是下列哪一类A谷类 B豆类 C茎叶类 蔬菜 D水果 6下列哪一类营养素具有节约蛋白质的作用:A脂肪 B氨基酸C维生素 D碳水化合物7必需脂肪酸是指下列哪一组?A亚油酸、棕榈酸B-亚麻酸、 亚油酸 C亚油酸、花生四烯酸D花生四烯酸、棕榈酸8DHA 和 EPA 属于下列哪类脂肪酸?A多不饱 和脂肪酸B单不饱和脂肪酸 C反式脂肪酸 D饱和脂肪酸9与人体蛋白质氨基酸模式最
7、为接近，故实验中常作为参考蛋白质的是:A鱼肉蛋白 质 B畜肉蛋白质 C牛奶蛋白质 D鸡蛋蛋白 质10钙在吸收的过程中，需要下列哪一种维生素参加?A维生素 A B维生素 B1 C维生素 D D维生素 C11贫血的发生，可能与下列哪一组营养素缺乏有关?A钙、维生素 DB铁、维生素 C C钾、维生素 AD锌、维生素 B 族12、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充的维生素是：A、烟酸 B、叶酸 C、尼克酸 D、抗坏血酸13、在人体必需氨基酸有 9 种中，哪种氨基酸是婴儿体内所独有的必需氨基酸：A、苯丙氨酸 B、异亮氨酸 C、组氨酸 D、苏氨酸14、氨基酸模式是指蛋白质中：A、各种必需氨基酸的构成比例B、
8、含量最低的必需氨基酸构成比例C、条件必需氨基酸的含量D、必需氨基酸的种类15、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素 C、维生素 DB、铁、维生素 B12、叶酸C、钠、维生素 B6、尼克酸D、钾、维生素 B1、维生素 B216、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食物风 味变坏B、降低油脂的营养价值C、脂溶性维生素丢失D、必需脂肪酸含量增加 17、谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、90%左右 B、70%80% C、55% 65% D、45% 55%18、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸 B、非必需氨基
9、酸 C、限制氨基酸 D、中性氨基酸19、DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱 和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、反式脂肪酸20、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质 互补作用 B、蛋白质的平衡作用 C、蛋白质 的限制作用 D、蛋白质 的营养作用21、关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、可以为 人体提供丰富的必需脂肪酸 B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险C、可能对 胎儿的生长发育有抑制作用 D、少吃人造黄油22、具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、蛋白质 B、碳水化合物 C、维生素 D、
10、矿物质23、处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡 B、负氮平衡 C、正氮平衡 D、能量平衡24、大豆和花生所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸 B、色氨酸 C、蛋氨酸 D、苯丙氨酸25、下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、鸡蛋 B、虾类 C、豆腐 D、乌贼 26、下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、 钾B、铁、锌、 铬、锰 C、铜、钙、锌、 钠D、钙、铁、锌、碘 27、癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、核黄素 B、烟酸 C、视黄醇 D、叶酸28、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜
11、毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 A B、维生素 C C、维生素 B1 D、维生素 D 29、下列哪一种微量元素与尼克酸等一起组成葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，促进组织对葡萄糖的利用：A、铁 B、硒 C、铬 D、铜30、异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、锌 B、铁 C、碘 D、钙31、谷类、薯 类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪 B、维生素 C、碳水化合物 D、优质蛋白 质 32、大豆中含有哪些物质，这是痛风的诱因：A、嘌呤 B、胰蛋白酶抑制因子C、胀气因子 D、植物红细 胞凝集素33、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡荤 食，反对素食B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶C、粗细搭配，多吃果蔬D、只吃水果蔬菜，不吃肉食34、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A、鱼肉 B、猪肉 C、鸡蛋
