1、春节饺子蕴含的五层民俗象征谭汝为天津师范大学国际教育交流学院教授春节“年夜饭”吃饺子这是天津的民俗传承，历久不衰。饺子与合子作为春节民俗食品，其深层内涵，就是多种象征义的集结。其一：春节饺子象征辞旧迎新。 “饺子”与“交子”谐音，表示新年与旧年在“子时”交替。午夜十二点正为子时。除夕守夜到了 12 点（子时） ，意味着正月初一业已开始，人们由旧岁跨入了新年，旧时称为“更岁交子”。此刻所吃的饺子，就是“更岁饺子”，寓新旧年份交替之意。除夕之夜，全家人一边“守岁”熬夜，一边包饺子，等到子时“辞岁”时才吃。天津民俗“更岁饺子”应为素馅，寓意新的一年素素净净，平安吉祥；其二：春节饺子象征阖家团圆。天津
2、民俗称除夕夜或大年初一吃的饺子为“团圆饺子”。包饺子得先和面，和面的“和”也就是“合”；饺子的“饺”与“交”谐音，因此，饺子也象征团聚合欢。对于中国人来说，过年能和家人一起吃饺子，尽享天伦之乐，是人生大幸事；其三，春节饺子象征招财进宝。因饺子形似“元宝”，故为金钱和财富的象征。一些地方志记载，把正月初一吃的水饺叫“元宝汤”，老天津人过年摆放饺子的盖帘是圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后再以元宝为中心，再一圈圈地向外逐层摆放，民俗称此为“圈福”，就是祈祝来年生活富裕、家庭幸福。此外，春节饺子还象征验岁测福以及象征安稳无忧。饺子 求助编辑百科名片饺子饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传
3、是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。 ”饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。另外，中国特色健康保健食品饺子，已走向世界，深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。查看精彩图册菜品名称： 饺子 外文名称： Dumpling 主要食材： 面粉，精肉 口味： 鲜美、细腻 目录基本信息 详细解释 民间习俗 相关文章简介 不同称谓 不同时段的叫法 不同地域的叫法典故和传说 张仲景发明饺子 女娲造人说 苏巧生发明饺子
4、说风俗文化 春节习俗 冬至习俗 送行饺子馅的讲究 芹菜馅即勤财之意故为勤财饺 韭菜馅即久财之意故为久财饺 白菜馅即百财之意故为百财饺 酸菜馅即算财之意故为算财饺 肉菜馅即有财之意故为有财饺 鱼肉馅即余财之意故为余财饺 牛肉馅即牛财之意故为牛财饺 羊肉馅即洋财之意故为洋财饺 大枣馅即招财之意故为招财饺 野菜馅即野财之意故为野财饺 菜 馅即财到之意故为财到饺 甜 馅即添财之意故为添财饺制作方法 烹调方法饺子如何挑选 皮的制作方法 馅的做法包捏方法 种类介绍 中国的饺子 外国的饺子 按照特点分类寓意介绍 象征意义 形状的讲究 摆放的讲究 相关讲究其他信息 饺子宴 有关俗语 歇后语防止渗水展开基本信息
5、 详细解释 民间习俗 相关文章简介 不同称谓 不同时段的叫法 不同地域的叫法典故和传说 张仲景发明饺子 女娲造人说 苏巧生发明饺子说风俗文化 春节习俗 冬至习俗 送行饺子馅的讲究 芹菜馅即勤财之意故为勤财饺 韭菜馅即久财之意故为久财饺 白菜馅即百财之意故为百财饺 酸菜馅即算财之意故为算财饺 肉菜馅即有财之意故为有财饺 鱼肉馅即余财之意故为余财饺 牛肉馅即牛财之意故为牛财饺 羊肉馅即洋财之意故为洋财饺 大枣馅即招财之意故为招财饺 野菜馅即野财之意故为野财饺 菜 馅即财到之意故为财到饺 甜 馅即添财之意故为添财饺制作方法 烹调方法饺子如何挑选 皮的制作方法 馅的做法包捏方法 种类介绍 中国的饺子
6、外国的饺子 按照特点分类寓意介绍 象征意义 形状的讲究 摆放的讲究 相关讲究其他信息 饺子宴 有关俗语 歇后语防止渗水展开编辑本段基本信息【词目】：饺子 饺子【汉语拼音】：jiozi【英文】：dumplings;Chinese meat ravoili;Pot Sticker;stuffed dumplings;Gyoza编辑本段详细解释一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食。流行于东亚和北亚。民间习俗在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。在华夏祖先的发祥地，黄河流域一带，它已传承了数千年。 “饺子”又名“交子”或者“ 娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，
7、是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想，我国祖先对此是多么的重视啊！无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。 地方饺子远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。按照民俗的解释， “除夕” 这一天是人、鬼、神交战之日，因此，必须要人人参与，才能获得来年的吉祥平安。鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。 “夕”在腊月三十日，新旧交替的子时时分，便会出来遗害人间！此时，要人神齐力才能把它除之。每年腊月三十的这一天，上天会派通力天神“年”来人间降魔除鬼，而“年”在除夕的时候只有九成的功力，证明
8、“夕” 这个厉鬼很厉害，必须要由人来协助才能把“夕”除之。因此，人要在“除夕”的子时时分共燃爆竹，来协助“ 年”把贻害人间的厉鬼“ 夕”除掉。在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚的贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁（祟） ”这一习俗的由来。相关文章徐珂 清稗类钞饮食京师食品：“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日，日煮饽饽。 ”新华月报1979 年第 3 期：“面条、饺子可不能下在一锅里。 ”编辑本段简介各式饺子成品(35 张)饺子多以冷水和面粉
9、为剂，将面和水和在一起，揉成大的面团，盖上蒸干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，然后揉搓成直径约 3 公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次） 。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦
10、素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。编辑本段不同称谓不同时段的叫法饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食 ”“饺饵”“ 粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨” ，南北朝时期称“ 馄饨”，唐代称饺子为“ 偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食” ；清朝则称为“ 饺子”。 魏张揖汉代起源医用饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首
11、创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病，避免病人因为苦味而影响吃药。魏晋唐宋食用三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的广雅一书中，就提到这种食品。据三国魏人张揖著的广雅记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单
12、个吃。又称“偃月形馄饨” 。百饺园的 229 种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。宋代称饺子为“角儿” ，它是后世“ 饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。传入蒙古节日食品饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这点。明朝万历年间沈
13、榜的宛署杂记记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的酌中志载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。 ”可见，明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物。清朝时，出现了诸如“饺儿” 、 “水点心”、 “煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上子时以前（现晚上 23 点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意， “子”为“子时”，交与 “饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁
14、交子之义。 ”又说：“ 每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。 ”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的清稗类钞中说：“中有馅，或谓之粉角而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。 ”不同地域的叫法饺子在各地的叫法也是不一样的。 特色饺子(20 张)在普通话中，饺子和扁食是不区分的。但是，一些地区，如山西省、福建省一些地方方言中，还是区分的。有些地区语言中， “扁食”和“ 饺子”的区分：像韭菜合，北方有些地区就称作扁食。扁食是指馅多皮厚的饺子，而饺子是指馅少皮薄的饺子。
15、在南方，用“馄饨”和“饺子”来区分。馄饨是指馅大皮厚的饺子，而饺子是指馅小皮薄的饺子。在胶东地区人们都叫“箍扎”。后来在北方地区，扁食和饺子区别也越来越小，逐渐地就不区分了。在南方地区，包括蛋饺、月牙饺、沙县蒸饺等等叫做“饺子”，北方传过来的水饺，叫做“馄饨”。现在，随着城市化的发展，各地人进行文化交流，南方城市也不怎么区分这两者的区别了。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺、菜肉饺子（蔬菜+猪肉）等等此外，因其成熟方法不同，还有煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。千百年来，
16、饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。dumpling 指的是意大利饺子，意大利也是美食之邦，意大利美食在西方世界很出名。在中国水饺传入西方之前西方人就已经知道意大利饺子了，由于中国的饺子很像意大利饺子，所以也叫 dumpling。dumpling 并不是特指我们中国所吃的饺子，在外国实际上它是指皮包馅的所有这类食物。现在随着西方对中国文化的了解，西方人习惯说 jiaozi。编辑本段典故和传说张仲景发明饺子饺子原名“娇耳” ，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。张仲景民间有“好吃不过饺子” 的俗语。张仲景，名机，字仲景，东汉南阳（河南省南阳）人
17、。自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他著伤寒杂病论 ，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。 ”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总
18、挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代 300 多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、 “饺子”或“ 扁食”，
19、在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。张仲景距今已近 1800 年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情，还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语呢！今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。 好吃的饺子女娲造人说一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，
20、线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线） ，用嘴咬着吃。五颜六色的饺子苏巧生发明饺子说饺子的来历，除史书记载外，民间还另有传说：从前有一个皇帝整天不理朝政只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠、忠良受害闹得国家贫穷交加、百姓怨声载道。有一天，人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老，皇上听后满心喜欢，忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！”，潘奇奏道：“ 人若能吃百样饭就可增寿延年成仙，皇上可下令在各地招选名厨，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”，皇上听后连连点头即出告示：
21、举国招选。不几日，全国各地名厨陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴，心想：明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君回家与亲人团聚了。但到了做饭的时候竟不知该怎么做最后一顿饭了，他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟当作最后一样饭给皇上端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名
22、字？”，苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品-扁食。 ”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。 水饺编辑本段风俗文化春节习俗蒸饺提到过年，许多北方人想到的都是一家围在一起包饺子。饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。 ”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。从腊月二十三，俗称“小年”的
23、时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意的是，到了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，那么每天开始呢是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，那么到了每年的年底，年三十的时候，那么这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这
24、个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以北方中国人才慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗。对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意， “子 ”为“ 子时”， “交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“ 吉祥如意”的意思。有些地区的人家在吃饺子的同时，还
25、要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。有些地方还会把一元、五角、一角的硬币包在饺子里面，意为在新的一年里财源滚滚、好运不断。 饺子(20 张)冬至习俗每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭，各大超市商场等饺子卖的都很“俏”。谚云：“ 十月一，冬至到，家家户户吃水饺。 ”为什么冬至这天要吃饺子呢？据说这种习俗，是因纪念“医圣” 张仲景冬至舍药留下的。张仲景是南阳稂东人，他著伤寒杂病论 ，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。 ”东汉时他曾
26、任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤 “医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳” ，一大碗肉汤。人们吃了“ 娇耳”，喝了“ 祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳“ 的样子，包成食物，也叫 “饺子”或“扁食”。 冬至吃饺子，是不忘“医圣” 张仲景“祛寒娇耳汤“之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳
27、朵没人管”的民谣。 饺子送行出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意。饺 子 馅 的 讲 究饺 子 ， 早 已 不 仅 仅 是 一 种 美 食 ， 但 当 你 跟 朋 友 提 到 中 华 美 食 的 代 表 时 ，又 无 一 不 会 提 到 它 。 它 的 每 一 个 部 分 ， 无 一 不 蕴 涵 着 中 华 民 族 文 化 ， 基 本 上 ，是 每 家 在 三 十 晚 上 必 备 的 美 食 ， 以 及 表 达 着 人 们 对 美 好 生 活 的 向 往 与 诉 求 。但 是 ， 怎 么 样 才 能 把 饺 子 的 文 化 做 起 来 呢 ？ 下 面 就 向 大 家 介 绍 一 下 饺 子
28、 馅 的文 化 ：芹 菜 馅 即 勤 财 之 意 故 为 勤 财 饺勤 ： 即 勤 奋 、 勤 劳 ； 经 常 ， 勤 密 （ 频 繁 ） 源 源 不 断 ， 谓 制 作 材 料 (9 张 )之 勤 财 。 是 对 源 源 不 断 的 物 质 财 富 的 祈 福 ； 更 是 对 勤 劳 、 务 实 的 祝 福 。韭 菜 馅 即 久 财 之 意 故 为 久 财 饺久 ： 即 时 间 长 、 久 远 ， 谓 之 久 财 。 是 祈 福 长 久 的 物 质 财 富 ； 更 是 对 天长 地 久 的 祈 福 ， 但 愿 人 长 久 健 康 、 和 睦 、 快 乐 、 幸 福 。白 菜 馅 即 百 财
29、之 意 故 为 百 财 饺百 ： 量 词 ， 即 百 种 、 百 样 之 意 ， 谓 之 百 财 。 对 百 样 之 财 的 祈 福 ； 或 为 对新 婚 燕 尔 白 头 偕 老 的 美 好 祝 愿 。香 菇 馅 即 鼓 财 之 意 故 为 鼓 财 饺鼓 ： 即 高 起 ， 凸 出 ， 香 菇 的 形 状 如 同 向 上 的 箭 头 ， 或 为 股 票 大 盘 的 势 ，向 上 、 饱 鼓 之 意 ， 谓 之 鼓 财 ； 或 为 对 晚 辈 表 达 出 希 望 其 出 人 头 地 的 美 好 祝 愿 。酸 菜 馅 即 算 财 之 意 故 为 算 财 饺算 ： 即 核 计 ， 清 算 。 如 果
30、 钱 多 到 要 算 一 个 晚 上 ， 那 是 多 少 呢 ？ 谓 之 算 财 ；或 为 对 选 择 的 祝 福 ， 选 择 大 于 努 力 ， 愿 亲 戚 朋 友 都 能 有 个 好 的 选 择 ， 选 择 好 。肉 菜 馅 即 有 财 之 意 故 为 有 财 饺有 ： 即 存 在 ， 凡 是 看 过 赵 本 山 的 小 品 人 ， 谁 会 忘 记 “有 才 ， 太 有 才 了 ！”这 句 名 言 呢 ？ 谓 之 有 财 ； 祝 福 你 有 财 ， 更 祝 福 你 有 才 。 饺 子鱼 肉 馅 即 余 财 之 意 故 为 余 财 饺余 ： 即 剩 余 ， 多 出 来 的 ， 祝 福 您 年
31、 年 有 余 ， 谓 之 余 财 。 付 出 的 是 辛 劳 ，得 到 的 就 是 财 富 ， 余 留 下 来 的 是 健 康 。牛 肉 馅 即 牛 财 之 意 故 为 牛 财 饺牛 ： 即 牛 气 之 意 ， 炒 股 朋 友 们 的 最 爱 ， 天 天 逢 牛 市 ， 牛 谓 之 牛 财 ； 更 祝愿 朋 友 身 体 健 康 ， 牛 气 十 足 。羊 肉 馅 即 洋 财 之 意 故 为 洋 财 饺洋 ： 即 广 大 ， 众 多 ； 比 海 还 广 阔 ， 祝 您 发 洋 财 ， 谓 之 洋 财 。大 枣 馅 即 招 财 之 意 故 为 招 财 饺招 ： 即 招 唤 ， 有 如 财 神 ， 天
32、 下 间 的 财 富 ， 由 你 调 遣 ， 谓 之 招 财 。 传 统 是喜 欢 在 饺 子 里 面 包 上 钱 币 ， 吃 到 的 就 是 运 气 最 好 的 ， 可 又 不 是 很 安 全 、 卫 生 ，所 以 包 上 大 红 枣 ， 祝 愿 吃 到 的 就 会 在 新 的 一 年 里 红 红 火 火 ， 招 气 十 足 。野 菜 馅 即 野 财 之 意 故 为 野 财 饺野 ： 即 野 外 ， 或 为 意 外 。 试 问 ， 绿 色 、 健 康 的 意 外 之 财 ， 谁 不 喜 欢 呢 ？谓 之 野 财 。 不 同 的 饺 子 成 品 (20 张 )菜 馅 即 财 到 之 意 故 为
33、 财 到 饺财 到 ： 即 财 到 了 、 财 神 到 、 既 有 接 财 纳 富 之 意 。 蔬 菜 馅 ， 即 为 素 馅 、 菜馅 ， 谓 之 财 到 。甜 馅 即 添 财 之 意 故 为 添 财 饺添 财 ： 即 增 加 、 增 添 之 意 。 即 为 甜 食 或 为 汤 圆 、 月 饼 等 ； 更 与 天 才 谐音 ， 谓 之 添 财 。所 以 ， 就 有 的 饺 子 文 化 的 祝 福 短 信 ：制作方法烹调方法饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤蒸饺之制作【和面】：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。【做馅】：菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。
34、【蒸】：冒大气后 20 分钟可出锅。煎饺之制作当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。编辑本段饺子如何挑选饺子是最为常见的冬至餐点，奈何工作忙碌，很多时候不能自己包饺子，只能去糕点店买一些，终究味道不是那么如意。如果自己挑选食材包饺子，你可知道怎样挑选？你知道，怎样挑选好的饺子吗？小编总结了一些方法，教您为您的家人挑选健康饺子！饺子，今天你吃了吗？说说韭菜冬菇三鲜饺子。韭菜冬菇三鲜馅营养，一般来说，精肉
35、馅比肥肉更营养。因为三鲜、韭菜、冬菇馅，属于植物性食物，营养高，可作为优先选择。韭菜是水饺馅的代表，那韭菜应该怎样挑选呢？首先，在做韭菜猪肉水饺之前，要注意选购。不买叶片过长、根部粗大且颜色过白的韭菜，那样的韭菜通常用了过量的农药。应买短一些的，并且在食用前，要将韭菜的根部切掉半寸以上，因为根部是韭菜农药残留最多的地方。水饺馅里的美味香菇怎么选？香菇鲜肉也比较受欢迎。挑选香菇时要注意刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜。若此处出现茶色斑点，表示不太新鲜。肉馅的选择就简单多了。那些肉馅，主要是看肥瘦，肥肉做馅，饱和脂肪酸高不营养，热量也高，对人体不好，而瘦肉内的蛋白质含量高，营养价值高。接下来说说
36、，水饺馅代表猪肉怎么选。健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白 色，而且质地比较坚硬。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去 产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。皮的制作方法1和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一 鲜美丰富的饺子馅料碗水。在盆中揉成面团后，放置 20 分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒） 。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬
37、，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。2制皮： 【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径 2-3 厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约 1.5 厘米左右的小段剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7 厘米）的、厚约 0.5-1 毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面） ，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转
38、。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状） ，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。馅的做法饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉
39、馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足 25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5 公分以上为宜。水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤 3 两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰
40、箱冻一小时，使用时才加葱花。如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：1、少放肥肉多放蔬菜按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性“ 的肉蛋类和精白面粉，应当与 “碱性“的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。2、菌类、藻类做馅较好肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用
41、。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。3、素馅饺子健康营养 饺子馅儿相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。4、烹调方法一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散“ ，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。鸡肉冬笋馅【原料】：
42、鸡脯肉 750 克，净冬笋 100 克，葱花 50 克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。【做法】：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅【原料】：去皮鱼肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黄 200 克，葱花 50 克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 饺子馅儿【做法】：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的肉馅：五花肉
43、剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概 34 次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。青菜猪肉馅：青菜剁碎，和调好的肉馅混合。胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。香菜饺子馅【原料】：香菜 250 克，猪肉馅 150 克。 饺子馅儿【辅料】：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。【做法】：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2
44、、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。【提示】：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。西瓜皮饺子馅具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多） ，这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异） ，这样做成的饺子特别爽口。茴香饺子【材料】：（1）冷水面团 1 份（约 2 杯面粉量） （2）茴
45、香 1 把、猪肉馅 375 克调味料酒 1大匙、酱油 2 大匙、盐小半茶匙、清水 2 大匙、麻油 4 大匙【做法】：1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。番茄鸡蛋饺子馅【主料】：熟鸡蛋（炒）300 克、西红柿 300 克；【调料】：葱 8 克、姜 5 克、盐 6 克、糖 5 克、香油 10 克。【做法】：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水， （留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀 4、快速包水饺，以防出汁太多韭菜虾
46、仁饺子馅【主料】：虾仁 150 克、瘦猪肉 150 克、鲜韭菜 150 克 饺子馅儿【辅料】：姜末适量，调味品适量【做法】：将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制 20 分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制 20 分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦） 。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比。炼油红糖蒸饺制法【主料】：红糖，肥猪肉，淀粉【做法】：肥肉过油，榨去脂肪，留渣待用【和面】：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。将红糖，油渣加淀粉混合烫面擀皮，包裹糖馅，捏
47、成三棱状上锅蒸熟，乘热食用。【特点】：甜而不腻，滑而不粘，忌多食，难以消化。编辑本段包捏方法一、一般饺 1 号1 号做法：1饺子皮摊平放在桌上2将馅料放入3将两边的饺子皮从中间捏紧4两边再捏好即可。二、一般饺 2 号2 号做法：1将饺子皮摊平，放入馅料2然后顺着一边捏出皱纹3图片放大一点看4一直到捏好为止。3 号三、波波饺做法：1将饺子皮摊平，放入馅料2将饺子两边对折，按好3用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）4压好的饺子。4 号四，蛤蜊饺做法：1将饺子皮摊平，放入馅料2将两边的皮对折，并向中间靠拢3再将两边捏紧了4再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。5 号五、马蹄饺：做法
48、：1将饺子皮摊平，放入馅料2将两边捏好3将饺子两边弯曲后，向中间靠拢4再捏紧即可。六、其他叠法【四喜蒸饺】：取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形） ，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约 8 分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！【鱼形饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折起约 1-2CM，捏紧再向里折 1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴
49、稍微向上翘捏牢既可。【元宝饺】：取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。【月牙饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？【钱包饺】：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！ 钱包饺【小锁饺】：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。 小锁饺小贴士：1制作饺子的皮，面粉是 500 克，水是 220 克的比例。不能太软了，下到锅里就不好吃了。2面团揉好后，再用些劲多揉一会儿，饺子会更筋道。3将鸡蛋代替水，做出来的饺子会更好吃。4饺子的馅料，肉料加入适量
