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西餐头盘服务.ppt
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头盘 (开胃菜)-第一道菜,西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分,常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品,味道常以咸、酸为主且量少而精。,油酿蘑菇,头盘,用料:生菜、蔬菜、海鲜、奶制品 配上不同的酱汁 容器:中小型盘子、鸡尾酒杯 作用:开胃,引起对主菜的食欲,头盘服务流程,询问是否上菜,同意后右侧上菜并报菜名,调味料从左侧上 询问是否撤盘,从客右侧徒手连同餐盘、刀、叉一同撤,
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