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西湖醋鱼ppt.pptx
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1、题目:西湖醋鱼的做法 姓名:孙雅 学号:1207074132 QQ:416200119 系别:人文学院2012级 班级:旅游管理2班 上课时间:周二班,“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。 在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气,识得当年宋嫂无”的诗句,慕名前往品尝者络绎不绝。康熙皇帝到西湖游览时,亦品尝过“西湖醋鱼”。,西湖醋鱼,相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有
2、宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍欲占其嫂,杀害其兄,又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃,行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名,还乡做了家乡的一任清官,爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报,他杀了当年的恶霸为百姓除害,也为兄报了仇,在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜,他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业,后人仿效烹制,“西湖醋鱼”,这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名,西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。,西湖醋鱼的传说,草鱼:800克 姜末 :10克 葱段 :50克 姜片: 20克 镇江香醋: 50克 白糖: 40克
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