1、（上）,E-mail文化传播网www.52e-,“民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、 杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火气大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气”就逐渐消了。因此，了解食物的“性”（即寒热温凉），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的“性”及其营养（食疗）价值，供参考。 这六集是： 一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五
2、。水产类；六。其它类食物。,食物之“性”,（上）,以下列举的水产均属于寒性食物,鰻魚的营养价值 鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。鳗鱼的 营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今 均被视为滋补美容的佳品。 鳗鱼性寒味甘，有补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风的功能；能疗湿脚气、 腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。 在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂 肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强 健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有
3、帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性 食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较 高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，半条鳗鱼维生 素A的含量足够成年人一天所需。 科学研究表明，鳗鱼是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最 高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的 营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大 脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分， 是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生 素E的
4、含量都很高，有丰富的骨胶原，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功 效，是女士们的天然高效美容佳肴。,鳗鱼,鳗鱼,螃蟹的营养价值及其注意事项螃蟹性寒味咸、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌
5、食螃蟹，尤忌食蟹爪。 注意事项 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食,螃蟹,螃蟹,甲鱼的营养价值甲鱼肉味甘性平寒，低脂肪、高蛋白，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉 的美味，故有“美食五味肉”的美称,是一种珍贵的补品。 甲鱼全身都是宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉属甘平，亦为 良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，能够增强身体的抗病 能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫 力及智
6、力的滋补佳品。 甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热、清淤。 治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿 大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓 造血功能。 甲鱼血 味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患 者饮用，可降低血糖值。 甲鱼卵 可治久疟、久痢。甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药， 有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对 头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗 效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有 养颜护肤、美容健身之效. 在甲鱼的身上，找不
7、到丝毫的致癌因素，甲鱼因此而身价大增。,甲鱼,甲鱼,乌龟的营养价值 乌龟，又称草龟，香龟、泥龟、臭乌龟、金龟等。乌龟的营养成分类似 于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。 乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨 基酸总量的49.16%和43.39%，氨基酸组成中以Glu含量最为丰富。乌 龟是传统的食疗补品。李时珍曰：“介虫三百六十，而龟为之首。龟， 介虫之灵长者也”。神农本草经将其列为上品，认为能“主漏下赤白， 久服轻身不饥。” 乌龟蛋白容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症 有着重要作用。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，性
8、味甘酸温。补 益力强，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、 遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。 龟板即乌龟的腹甲，为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、 磷、脂类、肽类和多种酶。据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸性寒， 具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效。现代医学研究证明，龟板 含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制 肿瘤细胞S-180、Ec等，对腹水型肝癌有治疗作用。,龟,龟,牡蛎性寒味鲜腥。有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩之功效。用于 惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。
9、煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。牡蛎还有软坚散结、 可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。 牡蛎肉质细嫩，味道独特。1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低 高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿 瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；2、牡蛎中所含丰富的牛 黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；3、所含 的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体 力恢复均有好处；4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内 吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；5、牡蛎还含有维生素B12，
10、这是 一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质， 因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的 氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺 酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。注意事项 牡蛎肉不宜与糖同食。患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、 便溏者不宜多吃。,牡蛎的营养价值,牡蛎,牡蛎,蛤的营养价值蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。 其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之 冠”，蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高 铁、高钙、少脂肪。 中医认为，蛤蜊肉性寒味鲜，有
11、滋阴明目、软坚、 化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。 特别提示：蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者 不宜多吃。贝类中的泥肠不宜食用，以免传染上 肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。,蛤,蛤,田螺的营养价值 田螺中含有人体必需的8种氨基酸(氨基酸食品)、碳水化合物、矿物质、 维生素a、b1、b2、d和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于 鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于 虾。每100克田螺肉，含蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、 钙1.3克、磷191毫克、铁(铁食品)19.8毫克。同时还含有硫胺素、核 黄素、维生素b1、维生素e、镁
12、、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微 量元素(微量元素食品)。 田螺又有较高的药用价值。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可 入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、 痔疮、黄疸等。田螺壳入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、 胃痛及小儿惊风等。我国民间用田螺防治疾病的历史十分悠久，如明 代龚延贤在药性歌括四百味中就有这样的记载：田螺性寒，利大 小便，消食除热，醒酒立见。本草纲目记载：“田螺利湿清热，止 渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”现代医学研究还发现，田螺可治 疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻 病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂 等多种疾病。田螺含有丰富的维生素b1，可以防治脚气病，对喝生水 引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张 时，田螺是理想的食品。,田螺,田螺,更多精彩请点击这里访问http:/www.52e-,
