1、炊事员一日操作流程时间 内容 要求 备注消毒 6：00-6：151、 配比消毒液2、 清洗锅灶、用具、操作台3、 用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、水龙头4、 清水擦拭1、 1：200 的浓度2、 顺序擦拭，毛巾不能一块擦到底3、 滞留十分钟4、方法同上早餐 6：20-6：45教师早餐1、 淘米熬粥2、 热主食或制作3、 制作小菜1、 米要清洗干净无沙粒、无杂质，粥要熬熟2、 主食热透不得少于 30分钟3、 小菜要用专用生熟刀、盆、案板。操作过程中注意防蝇6：50-7：45幼儿早餐1、根据食谱制作早餐 1、口味要可口，制作要精细验收 8：10-9：001、由库管与厨房班长 1、 菜、水果：要看颜
2、色是否新鲜，称重量2、 肉：要看颜色、闻味道，称重量3、 根据菜单清点品种面点 8：00-10：501、根据食谱制作幼儿及教师午餐1、要根据幼儿、教师人数、及食谱制作，保质保量。加工过程中要防蝇虫注意卫生早餐餐具的清洗消毒8：30-10：151、由二人进行清洗消毒1、 先去除食物残渣，使用专用水池2、 放入有餐洗净的水池内清洗3、 放入清水内清洗两遍4、 入蒸箱摆放好消毒 30分钟以上蔬菜、肉品的加工8：00-10：301、 菜品的加工1、 在粗加工间操作，摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质2、 到操作间清洗，洗（去泥浆、灰尘）浸泡（510 分钟）做到 1冲 2洗 3泡2、肉品的加工3、按照食谱要
3、求用生刀，切成（丁、丝、片等）1、 清洗去血丝2、 控水加工切（丁、丝、片）3、 过油加餐 9：00 由一人负责发放加餐 1、 按时、按照各班人数发放，夏季注意防蝇2、 水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板幼儿中餐的制作10：00-10：501、做幼儿汤2、荤菜与素菜1、 按照幼儿多少分到消毒过的汤桶内，放在分餐专用区2、 营养搭配合理，口味可口，适宜幼儿食用 分中餐 11；00 由专人负责 1、 依据班级人数年龄2、 要按时间发餐教师中餐的制作11：30-11：551、 汤2、 菜1、饭菜可口，色泽搭配要好中餐餐具清洗消毒11：45-12：401、餐具的清洗与消毒 1、与早餐餐具的清洗消毒一样教
4、师午餐的发放12：00 发放教师午餐 1、收取饭票、按量发放 卫生的扫除12：20-12：50将厨房卫生进行打扫 1、 桌面、案板菜刀、水池地面清理2、 垃圾清理干净 下午加餐2：30 准备发放加餐水果 1、 水果经过盐水浸泡清洗2、 按时定量、班级人数发放面点 2：305：30准备晚餐及第二天早上幼儿、教师的主食1、 做好后放入冰箱熟食冷藏柜。加盖、保鲜、不污染2、 同午餐操作晚餐 2：30-4：20按照食谱准备制作晚餐 同午餐操作 分餐 4：30 发放幼儿晚餐 同午餐操作 4：30-5：30准备第二天菜品 1、初加工后放入冰箱冷藏生食柜。加盖、保鲜、不污染教师晚餐5：30-5：506：00教师晚餐的制作与开餐 同午餐操作 餐具消毒5：156：30餐具的清洗与消毒 与早餐操作一样 卫生的扫除6：20-6：40厨房卫生扫除 1、 锅灶、操作台、案板、菜刀、水池、地面清理消毒。物品摆放有序，无污物、无油污、无积水2、 垃圾清理、刷垃圾桶3、 关闭煤气、水电、门窗
