1、调味品行业发展现状一、行业总体现状近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着 20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过 1500 万吨，成为食品行业中新的经济增长点。据国家统计局数据显示，2008 年 1-11 月，我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现 259.93 亿元，同比增长 31.07；全国味精制造行业产品销售收入实现 289.5 亿元，同比增长 27.04%；全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近 425.79 亿元，同比增长 26.38%。2009 年 1-11 月份，调味品行业的平均增速也在 18%-20%左右。2009 年调味品和发酵制品规模以上企业
2、实现总产值 1274 亿元，同比增长 28.9%，这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式，调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。可以预见，在经济全面复苏的利好形势下，2010 年调味品市场将继续保持高速繁荣的景象（如图 1） 。图 1 我国调味品行业销售额增长趋势图（销售额单位：千亿元）二、行业特点1市场潜力巨大据统计，全球每年调味品营业额高达 2180 亿美元，占食品工业额的 10%左右，是典型的小产品、大市场。目前，我国调味品产业的总产值为 1300 亿左右（约合 200 亿美元） ，占比还不到世界调味品市场总量的 10%，行业年均增长率都保持在 10左右。与世界调味品行业
3、规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。一方面，随着人们对高生活品质的追求，我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求，开发各种专用调味品，如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等，以此提高产品附加值。另一方面，复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示，目前全球调味品市场中，复合调味品占市场份额的 80%以上，我国只占 20%，发展潜力很大。这就要求国内调味品企业要及时更新和强化核心技术，提升自身产品的国际竞争力。2地域特征明显调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业，其区别于其他行业的最大特点是受制于
4、各地不同的饮食文化，具有明显的地域性。比如，我国酱油市场的规模为 500 万吨，海天作为目前最大的酱油类调味品企业，产量却仅占全国酱油总产量的 8，主要原因就是酱油企业集中度不高，呈现出诸侯割据，区域为王的业态。而著名的四大名醋，也主要在各自的根据地呈主流消费，同样具有明显的区域性。目前，调味品行业内的整合只是集中在一线品牌对中高端市场份额的争夺，对中低端市场的冲击力依然非常有限，这意味着调味品行业的商机无限。调味品企业应及时抓住这一发展机遇，突破地域文化的差异以及传统工艺的束博，用现代化大生产体系取代原始的手工工艺，更重要的是，要大力进行产品、口味和生产技术的创新，如在传统行业中注入时尚化的
5、元素，这将是调味品行业高速发展的原动力。3外资品牌占主导国内传统的调味品企业大多从国营企业转制而来，因受企业机制的影响，大多形成了僵化、固化的经营风格，因此企业竞争力不强。近十年，随着大批外资企业进驻中国，我国调味品市场正在经历着一轮轮大的行业洗牌。经过数年的行业整合，我国部分调味品企业已经被外资控股或收购，在各个细分品类中，已基本形成了以外资品牌为龙头的市场布局（如表 1）表 1 中国调味品行业龙头企业分布虽然这些外资品牌已占据了一定的市场份额，但是多数产品定位为高端市场，尚未对中国的调味品行业产生重大的影响。国内调味品企业如果能抓住这一有利契机，势必能成功占据调味品行业的部分市场份额。4目
6、标消费群以餐饮和家庭为主调味品的主要消费群体主要集中在普通家庭和餐饮渠道，消费成本和消费者对调味品的消费观念对产品销售产生直接影响。家庭消费者更关注产品品质和价格，一般不太愿意为高价调味品埋单。因此，调味品企业在适当时机利用价格促销的方式将更容易吸引到目标消费者的关注，能快速提升产品销量。而提升调味品在餐饮渠道销量的关键是吸引厨师的注意力，一个餐厅的调味品用量相当于 100 个家庭，调味品需求量大而且稳定。调味品行业的未来走势经过 10 多年的快速发展，调味品产业的巨大潜力正在被释放出来。目前，调味品行业已经呈现出以下四大趋势：一、细分化和多元化的趋势日益明显调味品行业细分是遵循地域的饮食习惯
7、以及新兴的饮食潮流而来。突出健康、自然、绿色和个性化等元素，使调味品行业呈多元化方向发展。比如酱油行业的从酱油到老抽，从老抽到草菇老抽的几次演变，说明 2010 年产品的细分化将会更加明显。预计细分的趋势将会沿着不同的细分人群去细分，现在市场已经有儿童酱油等，当然也会沿着不同的健康、保健方向进行细分，如铁化酱油等。二、产品升级节奏将越来越快随着人们生活水平的不断提高，对调味品的方便化、营养化、健康化会有更大的需求。这必将牵引着更多的调味品企业将产品升级。调味品产业的升级不仅仅体现在产品的包装和行业的细分上，更主要体现在在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系，建立起新的生产质量标准。
8、因此调味品的产业升级重点体现在质量保障体系的升级。三、市场运作精细化程度越来越高大多数调味企业的市场都在沿用传统的经销商模式。这种粗放的市场运作模式奠定了企业创业之初高速增长的基础。在国内销售额过亿的企业有两千多家，在当今近三万五千家调味品生产企业中占据 8%。国内市场地域辽阔，调味品市场较为封闭，造就了一大批的调味企业割据一方。但随着市场竞争的加剧，市场终端的争夺焦点越来越突出。市场运作精细化程度越来越高，单单依靠经销商的力量难以承担起精耕市场的重任。因此调味品企业所关注的焦点已不仅仅在是品牌宣传上，而在于改变现行的营销机制上。对调味品销售终端的控制力将直接体现出企业的竞争力。四、产业亟待升
9、级，行业整合加速调味品行业的市场格局尚处于衍变之中。在一轮轮的行业洗牌中，我国调味品企业需要不断通过产业升级、技术创新等方式，提升产品的市场竞争力。未来几年，调味品行业经过几次高强度的市场整合后，将有一批（不超过十家）国内（非合资）的调味品企业通过高速扩张成功占据调味品市场的半壁江山，届时，中国调味品行业将完全有能力与国际调味品巨头一拼高低。但是，由于中国调味品市场具有明显的地域性，因此，即使行业整合加剧，中国调味品市场也难以出现像啤酒、奶粉等行业被几大巨头垄断的局面。中小调味品企业的突围路径近几年，国内调味品行业云集了欧美、新加坡、日本等各方资本力量，企业间的并购已经日趋频繁。1999 年
10、8 月，雀巢与太太乐公司签署合作协议，成功收购太太乐 80%的股权。2005 年 9 月，日本味滋康入主北京和田宽并控股龙门和田宽和虎王和田宽。2006 年 4 月，日本味之素株式会社宣布出资 18.45 亿港元收购淘大食品（隶属法国达能集团） 。2006 年 1 月，北京王致和集团公司宣布与广西桂林腐乳厂合并，重组成立王致和（桂林腐乳）有限公司。2010 年 7 月，亨氏公司以 1.65 亿美元价格收购中国酱油及腐乳生产商福达食品公司。另外，还有数家国内外著名的大牌食品和调味品集团公司也正在紧锣密鼓地策划兼并重组事宜。由此可见，调味品行业内规模化整合的时代已经到来，这也标志着国内调味品企业将
11、步入新的历史发展期。面对国际调味品巨头，中小企业在经济实力、技术资源等各方面都不占有优势，很容易受到知名品牌的排挤和挤压，生存环境日益恶劣。中小企业该如何突出重围？中小企业在具备资源优势的细分品类领域做大做强还是有可能的。可以在以下几个方面重点发力：1以提升企业的盈利能力为核心，坚持特色产品的路径中小企业要实现快速发展，首当其冲的是尽快完成资本的积累。运作资金的不足是大多数中小企业的软肋。因此应当改变以往走低价竞争的老路，避开同质化竞争的陷阱，走特色产品之路。中小企业经营的着眼点不在销量的大幅增长，而在于盈利能力的提升。控制销售成本，以地域饮食文化为中心开发新产品，在局部地区建立起自己的优势。
12、2强化核心产品，力争在细分品类在区域市场建立优势在自己的核心品类领域进行产品的多样化，同时将自己的产品线向竞争比较薄弱的领域延伸，如食糖行业，尚未真正出现绝对领袖企业，这便于中小企业迅速占领局部市场。中小型企业在产品开发上，避开跟风策略，走独立自主的道路。中国悠久的饮食文化和中医理论来，都为新品的开发提供了很好的条件，关键是如何挖掘其中的宝藏。3建立起以产品为核心的渠道策略根据产品的特点以及企业自身的资源优势，在不同的区域范围内采取相对应的渠道组合。中小企业的渠道渠道不求大而全，只求小而精。尤其涉及是在销售成本高，自身产品不占优势的渠道（如现代渠道）该放弃时就放弃。中小企业的渠道策略的核心就是
13、：有利可图就做，无利就放弃。同时也可以根据经销商的实力不同选择不同的经销商运作不同渠道；加强厂商关系，力争实现厂商价值一体化；要锁定不同的经销商资源，将经销商的资源与企业资源结合企业，实现双方利益的最大化。4加强包装设计和终端陈列*-在企业发展的初期，中小企业谈品牌就显得有点奢侈。这时候，赚钱才是硬道理。因此中小企业在品牌运作中应将注意力放在产品的包装，终端的陈列和产品促销上，以拉动销售为根本，以提高产品的溢价率为目的而进行品牌运作。5建立高效的营销管理机制和极具战斗力的营销团队企业当不惜工本将企业管理的重点放在销售队伍的建设上来。对中小企业而言，销售队伍的素质、能力和战斗力直接决定着企业的成
14、败。因此建立高效的营销管理机制和极具战斗力的营销团队显得非常关键。中小企业在搭建销售队伍时应把握住兵不多而在精的原则，不惜以高薪甚至股份吸纳优秀的销售人员。调味品子行业的卡位战略调味品行业与其他快销品行业相比，有其自身的发展模式，直接表现在品牌经营专业化，品项研发细分化，渠道经营多元化以及区域品牌全国化等特征。这就导致任何一家调味品企业都难以成为全能化的企业。既然不能成为全能型企业，就必然要求成为专攻型企业，即在某一细分产品，细分市场，细分渠道内做大做强，形成竞争对手难以超越的优势。这是调味品企业取得成功的根本，即企业的卡位战略。卡位战略的核心思想是十六个字：明确定位、挖掘优势、做到最好、建立
15、团队。一、酱油行业的市场策略酱油是中国调味品中第一大产品，产量占据总量的 50%左右，达 600 万吨以上，相对稳定的生产企业全国有 2700 家。酱油行业呈两极分化趋势，近几年，以海天、李锦记、加加、味事达等品牌为代表的一批中高档酱油正在成为行业竞争的主焦点（如表 2） 。表 2 国内主要酱油品牌与此同时，各地方酱油品牌依然稳稳掌控着当地的中低端市场，并成为各个地区酱油市场的主导。再加上受一线企业自身体制和运营模式的制约，一线强势品牌的市场攻势在短时间内也难以改变这一竞争格局，强势酱油品牌难以触动低端市场。此外，酱油作为民生类必需品，价格因素是酱油品牌能否快速发展一个的主要因素。笔者认为，酱
16、油企业如果能在品牌和价格之间找到一个平衡点，以差异化的价格优势将品牌衍生至普通百姓的厨房里，企业销量的快速提升将成为必然。为此，需要酱油企业在以下三个方面做出调整：1价格优势策略卡位策略的一个重要原理就是挖掘优势，即寻找切入点和突破口。这就要求企业在产品开发上实施差异化策略，使自身产品形成一些在全产业范围中具有独特性的东西。当前，我国中低端酱油市场占据着整个酱油市场 70%以上的份额，对于新型酱油企业而言，这是促成企业快速发展的巨大商机。但为了避开一线酱油品牌的市场挤压，中小型酱油企业应该坚定不移地实施价格优势策略。企业可将卡位战略培植于酱油企业的发展进程中，即在不影响产品质量的基础上，尽量缩
17、减产品包装、物流运输和营销环节等多方面开支，形成差异化的价格优势，以普通百姓乐于承受的价格来占领家庭这一主销渠道。2规模扩张战略目前，酱油市场地方割据现象较为明显，这是多年的历史演变和不同地域的消费习惯等多方因素的共同作用而形成的。地方品牌依仗着成本优势以及渠道优势占据着各地酱油的主市场。酱油企业在短时间内很难改变现有的市场结构，但可以通过大量收购区域性酱油企业来提高企业发展的步伐，既能快速扩大企业规模、优化渠道结构，又能收到良好的经济收益。3低成本品牌扩张战略目前，一线酱油企业大多采取高举高大的品牌策略，其高昂的品牌宣传成本必然要通过较高的销售利润来分摊。但是，酱油乃百姓生活的必需品，这就要
18、求产品价格不能超过消费者的消费预期，否则销量将难以保证。因此，企业实施低成本品牌扩张策略则为明智之举，企业可以利用自身的先进技术和渠道优势，结合终端形象展示、软文宣传、POP 张贴等方式来减少品牌宣传的成本。4中端市场突破战略海天、李锦记、味事达等几家大型酱油企业都在一线市场打拼，这就造成在二三线城市的中端市场产生明显的市场真空。谁能成功抢占中端市场这一阵地，谁才能拥有成为酱油行业老大的机会和可能。在未来三至五年，群雄逐鹿酱油市场的竞争格局将难以改变，未来的酱油江山有谁来主导，目前尚难有定论。二、食醋市场结构分析1市场空间巨大资料显示，美国人均年消费食醋 6.5 公斤，日本人为 7.9 公斤，
19、而我国年人均消费量为 1.7 公斤，差距很大。随着人们生活水平的提高，我国食醋需求量将日趋增加。调味品协会资料显示，2006 年我国食醋行业年产量在 300 万吨以上，市场需求量一直在以年均 10%的速度递增，预计 2010 年我国食醋行业总产量将达 450 万吨左右。可见，我国食醋行业拥有广阔的市场前景和巨大的发展空间，是一座尚未被开发的金矿。2行业发展缓慢食醋市场是整个调味品市场变化最小、结构最稳定的市场。一直以来，我国食醋市场一直被恒顺和山西水塔陈醋牢牢掌控着。长江以南，江苏恒顺醋业占据主导，长江以北山西水塔陈醋一枝独大，这一市场格局可以向上延伸至百年以前，食醋市场多年未发生根本性变化，
20、一直处于增长缓慢的发展常态。造成这一局面的主要原因是，江苏恒顺醋业虽是上市公司，但由于受企业机制的影响形成僵化保守的经营风格，导致该企业主业的发展呈萎缩不前的局面。而以山西水塔为代表的山西陈醋虽然试图通过改换包装，重新定位的方式杀入高端市场，但由于其品牌运作能力有限、营销人才的匮乏，一直难有大的作为。还有，一直没有新型强势企业的进入。要想重新撬动食醋市场，应遵循以下操作思路：1精准定位明确定位是卡位策略的一个重要原理。为了改变目前食醋市场停滞不前的局面，食醋企业要为自身产品树立一个清晰的、有别于其他竞争对手的、符合目标市场客户需要的品牌形象和品牌个性，从而在目标客户心中占据一个有利位置，如以差
21、异化概念、强势广告的推进等，使自身品牌在目标客户的心智中建立有效的品牌区隔。2发挥区域心智资源的优势在消费者心目中，镇江醋和山西醋的认知度较高，占有绝对优势。食醋生产企业如果能充分发挥这两大区域心智资源的优势，在镇江和山西两地建立生产基地，并重点突出产品的产地标识，将能契合消费者的心智模式，为品牌的推广和销量提升铺平道路。3贴近普通百姓的需求现在，许多企业一谈到品牌化运作，就不由自主地开始向高端路线倾斜。似乎只有走高端路线，才算是品牌化运作。食醋是生活必需品，消费者对价格的敏感度较高。食醋企业只有从目标区域的消费水平出发，制定出贴近市场的价格才能迅速赢得消费者的认可。三、鸡精市场发展策略鸡精包
22、括鸡精鸡粉，鸡味调味料，目前已经基本处于巨头割据的局面。太太乐鸡精市场占有率为 45%，尤其在华东、华北市场拥有极强的影响力，多年的高速增长确立了太太乐品牌在鸡精行业内的龙头地位。西南市场则被豪吉鸡精牢牢把控。在华南市场，家乐鸡精则拥有稳固的市场地位（如表 3） 。表 3 我国各大鸡精企业市场份额分配表战略分析思想认为最危险的地方最安全。面对鸡精产业被几大品牌瓜分垄断的市场现状，其他中小型调味品企业可以从以下两个角度进行突围：1集中优势、重点突破这一原则要求企业在找准切入点之后，把主要资源聚焦在具有战略意义的业务模块上，不仅能对客户的需求和市场变化做出迅速响应，提高效率，更加强了企业的差异化，
23、创造出多个竞争优势。例如江苏某调味品企业，就曾通过重点突破，网点聚合，真正运作长尾理论，在被太太乐掌控的华东市场中，取得了喜人的战果。2两头发展策略目前，鸡精行业发展得并不充分，高端和低端鸡精市场均有很大的发展机会。因此，鸡精产品可以向两头发展，即向高档和低档发展。四、味精行业市场发展策略据中国发酵协会的信息，2008 年全球味精市场的总体容量为 250 万吨，国内味精需求166 万吨，我国味精行业年增长率保持在 8%-10%左右。近些年，味精行业经历了多年非理性化的价格竞争，直接导致行业呈现出衰落之势。再加上生产企业污染问题以及消费观念的转变（部分消费者认为多吃味精对身体无益） 。味精市场容
24、量急剧萎缩，尤其是鸡精的出现，直接抢占了大量味精市场份额。但是这并不能说明我国味精行业就已走到了穷途末路的境地。统计数据显示，当前味精需求的大致结构为：食品加工业消费了 50%左右，餐饮业消费了 30%，家庭消费为 20%左右。在未来几年，这三个渠道都会呈现高速增长的态势，味精的需求量也将紧随着这三个渠道的发展而增长。可见，这三个渠道的发展，将成为带动味精行业持续发展的原动力。再加上，味精行业标准的规范化和味精有害论的瓦解，消费者将更加理性地进行调味品的选择。味精作为发展最为成熟的增鲜调味品，具有较高的性价比，也将成为家庭消费的选择之一。味精企业应该抓住这一发展契机，从以下两个方面入手，以实现
25、产品销量的突破。一是发力于食品工业、餐饮、家庭等三大渠道这就要求传统味精企业（如梅花味精，莲花味精等）能够凭借自身在消费者心目中的认知度和资源优势，通过企业差异化策略和竞争战略的驱动，提高产品市场竞争力；也可以通过实施兼并策略提高产品的市场占有率和品牌的影响力。各大味精企业一旦确立这种强势地位，其市场优势地位将很难被撼动。二是更新产品线和价格体系现有的味精企业需要及时调整产品线，加速产品价格体系的调整，否则其自身的盈利能力将会逐年下降。五、调味粉、调味汁、复合调料的经营策略1调味粉市场现状目前，调味粉的市场被南北两大调味粉企业所占领，北方是以河南王守义十三香为代表的植物性香辛料，南方则是以福建
26、安记为代表的动物性香辛料。调味粉这一品类还将大幅度快速成长。虽然调味粉市场容量有限，但较大的盈利空间也在吸引着一大批新型企业的介入。2调味汁市场现状近几年，汁类产品虽然保持着快速增长，但由于其受限于有限的市场总量，企业应该将汁类产品定位为利润型产品，与量大的产品共同搭配销售。比如，像鱼露这样的产品就能产生较好的利润，值得调味品企业适时切入。3复合调味品现状资料显示，在世界调味品的销售中，复合调味品占据了调味品市场 80%的份额，而在我国这一比例则恰好相反，复合调味品的比例只占 20%，这与中国独特的饮食文化有直接关系。中国人讲究色香味俱全，各地消费者的口味差异性很大，复合调味品难以兼顾到全部消
27、费者，因此在销量上难以得到快速提升。但是，国内一些企业未看到这种差异性，盲目进入复合调味品市场，市场推广效果不甚理想。但是，从未来市场发展的角度看，复合调味品仍有很大的发展空间，需要企业进行合理筹划。（1）要有足够的耐心去培育市场。这是企业成功的关键。（2）调味品企业在产品设计和策划过程中，应该实地调研目标市场的消费特点，紧抓当地百姓的消费习惯，真正实现产品差异化。（3）在渠道推广上，企业在促销宣传和品牌运作方面要有的放矢。只要策略得当，取得良好的销售业绩就只是个时间问题。六调味酱的营销策略老干妈辣椒酱的成功，印证了酱类市场在突破传统模式的基础上迅速崛起。这种高速发展的势头让人出乎意料。但在老
28、干妈辣酱一枝独秀的同时，众多的调味酱企业却步履艰难。原因在于调味酱领域中营销方式的雷同、市场运作的简单和粗放，这直接导致奉行跟随策略的调味酱企业处于停滞不前的状态。在调味酱领域，不乏具有卖点的优势品类，诸如辣椒制品中就延伸出了发酵型、鲜辣椒、手剁型、泡椒型等多个产品品类，每个品类都可以培养出卖点极好的辣椒产品。但是，在产品的运作过程中，存在以下两大问题：一是产品概念模糊不能有效地向消费者宣导产品的差异化卖点。消费者占在琳琅满目的货架前无从下手，好的产品也就失去了被销售的机会。新产品的衍生不仅要挖掘消费者的潜在需求，更要将消费者的潜在需求激发出来，将需求转变成购买欲望。众多酱类企业至今难以突破老
29、干妈的屏障，其关键点在于对消费者购买需求的引导不够。二是在具体的市场运作中没有针对性的推广策略调味酱作为新兴的细分行业，带有较为明显的地域文化色彩。目前市场上调味酱的命名大多从产品生产原料入手的，如番茄酱、芥末酱、榛子酱等。这种命名方式虽简洁明了，但容易让消费者一头雾水。调味酱系列产品中除了番茄酱为消费者熟悉之外，其他产品都较陌生，这不利于产品推广。调味酱如能依循普通消费者的饮食习惯，从功能的角度入手进行产品推广（如开胃酱，拌面酱等） ，更便于为消费者所接受。未来几年内，酱类产品将保持较高的市场增长率，市场发展不均衡的局面也将逐步被打破。大批地方酱类企业的兴起，将极大拓展该酱类市场。酱类企业必
30、须解决好以下几点问题：1产品差异化为了找到与竞品的差异化卖点，企业应在产品开发和概念开发、市场推广中进行不断创新，只有做到与其他同类产品的有效区隔，才能提高产品的市场竞争力。如山东玉堂酱园，主力产品是传统面酱，利润较低，随着原材料的涨价，这个销量支柱型产品涨价后不能为消费者接受，经过营销人员与研发部门的共同努力，推出差异化产品，不沾锅面酱，卖点为好吃不沾锅，迅速将此产品与其他面酱区分开来，市场取得爆破性增长。2打破低层次竞争大批地方酱类企业的衰落其主要原因在于：低价位的恶性竞争直接导致产品品质的下降。因此，必须打破低层次竞争。3进行技术改造，走产业化道路传统产品要走向全国市场，必须走产业化道路
31、。打破传统的手工操作工艺，引入现代化的标准生产。在保留传统产品特色的基础上，保障产品质量。4改变落后的思想观念，走品牌化的道路传统行业的最大短板是人才短缺，意识落后。这就需要新兴企业需有强烈的品牌意识和人才价值观，改变目前简单的市场运作模式。河北省调味品行业现状分析 一、加工业调味品 1、调味品加工业资产总量较大，初步实现工业化 据统计，目前我省酱油、食醋规模以上企业（大中型企业）的总资产量达到 9 亿 9 千3 百多万元，占全国总量的 4.5%，在全国排到第五位。龙头企业的酱油、食醋、酱类的产量占全省总产量近 80。目前，全省大中型调味品加工企业销售收入 70 亿元，已占全 国大中型调味品销
32、售的 7.5%，调味品产业已成为我省极具发展潜力的特色优势食品产业 之一。2、产量较低，徘徊不前，发展后劲不足 我省的大中型企业年产量总是在 7.45 万吨上下徘徊，不仅远远落后于临近的山东、 河南，仅居全国第十位，占全国总量的 2.29%，与我们的资产总量位置极不相称，而且 问题更为严重的是产量开始呈现下滑的趋势。 3、加工类行业分布相对集中 4、龙头企业占据市场主要份额 二、蔬菜类调味品 1、传统种植基地仍保持优势 我省蔬菜类调味品主要有大葱、大蒜、生姜、辣椒、花椒等，水产类调味品主要有 虾酱等。2009 年全省蔬菜类调味品种植总面积达 45 万亩，总产量为 480 万吨，销售收入 20
33、亿元。 2、新兴生产基地明显不足 三、销售市场 1、零售市场四个 80%的特点 调味品市场消费年销售总量大体在 120 万吨左右。从总体上看，当前河北省调味品 市场呈现出“四个 80%”格局特点。即，大中型企业的产品占城市市场的 80%上下；地产 品占本地市场的 80%上下；外省高档产品占省内市场高档产品的 80%上下；地方县以下小 作坊的产品占农村市场的 80%上下。2、交易市场规模小，数量少，无专业调味品批发市场 我省的综合类批发市场的发展水平仍然处在初级阶段，初步形成了调味品市场网络 体系，属较为粗放型，电子网络交易量几乎为零。 四、调味品产业发展趋势 一、国际调味品发展趋势 1、单一调
34、味品产销量呈下降趋势 2、复合调味品，在全世界占据了调味品市场 80%的份额 3、东方调味品与西餐调味品融合的速度加快，做到了和而不同，彰显特色 4、辣椒、大蒜在调味品类的地位越来越突出 二、国内调味品工业发展趋势 1、调味品工业仍然处于高速增长期 2、产品消费升级趋势明显 3、产业技术进步水平快速提升 4、产业链整合步伐加快 5、产业集中度将进一步提高梅花集团发展调味品的意义：1、梅花集团品牌战略的需要：梅花经过几年强势的品牌运动，以产能规模优势与高密度广告投放，迅速提升梅花品牌在味精行业知名度，完美的完成了从隐形冠军到业内前三甲转型，而四百战略的成功将促使梅花拥有庞大的、高质量的销售渠道网
35、络，使梅花成为味精行业的王者。而味精行业王者形成并不是梅花品牌终级目的，梅花品牌远景规划是成为国内调味品行业的王者，因而梅花集团向调味品产业领域拓展是是梅花集团战略发展中的重大策略。2、资本市场的需要：梅花集团凭借产能优势、品牌优势、渠道优势、成为调味品行业王者雏形，产品线从现在单一味精产品向鸡精、酱油、醋、酱及其它复合型调味品延伸，而产品线的丰富和延伸必然会产生巨大的现金流与高额利润回报，会成为行业率先实现销售过百亿的调味品旗舰，而作为资本市场的上市公司，如此好的销售业绩必将使集团在资本市场获得高额的回报与融资平台。3、应合国内调味品行业发展趋势：目前国内调味品行业发展趋势有三王现象，即行业
36、为王、品牌为王、资本为王，而这三点梅花都已具备，在行业里面梅花拥有绝对话语权、在品牌上梅花近几年在品牌上的投放超过行业同类品牌牌，在资本上，梅花是行业率先登录国内资本市场新贵，这三者都应合了调味品行业发展趋势。梅花集团发展调味品行业 SWOT 分析1、优势行业势力：梅花味精产能全球首位，同时完成了对上游产业链的完全整合。企业产业链的优势决定了在成本上有绝对的优势。品牌地位：多年来在央视天天饮食与倪萍的代言及线上线下强势推广，奠定了梅花在调味品行业强势地位。资本势力：成功登录资本市场，使梅花在资金上具备绝对的优势。2、劣势企业营销队伍相对薄弱 。品牌延伸（产品品类延伸）需要一定时间。3、机遇市场
37、容量：调味品行业有近 1500 亿的市场空间，且每年 15%以上的增长。区域为王：调味品行业 70%多为本区域性小品牌（小企业） ，全国性品牌缺乏。行业整合：调味品行业洗牌趋势明显，行业间的兼并收购整合成就行业大品牌。4、威胁在新品类市场将遭遇强势竞争对手（外资与国内强势品牌） 。现有渠道不能完成承载新品类销售。梅花集团发展调味品战略实施计划调味品类明确：通过对国内调味品行业调查与分析，结合目前渠道优势，梅花集团调味品战略规划，品类延伸锁确定：味精、酱油、醋、酱类、复合调料；以四百战略的成功，依托梅花品牌在调味品行业的影响力，实现调味品类的延伸，最终使梅花在调味品领域销售达到 100 亿，成就
38、梅花调味品王国的愿景，从而获得资本市场追捧，完成调味品独立上市的战略规划。相关问题回答： 调味品去年（鸡精味精）的销售总额是？4 个多亿 那个区域做的比较好大概是多少销售额？去年区域的销售额其实不具有参考价值，因为我们要求的是 200%的增长 今年公司在调味品方面的销售计划是多少？今年的目标是 10 个亿 目前我们的整个团队的人员数量？100 人左右 未来我们的发展方向？公司的战略是成为全国最领先的调味品企业，为了用三年的时间来整合国内调味行业酿造酱油普遍采用的低盐固态发酵工艺流程一、原料处理分为 3 步: 饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到 4750%为标准。混和：饼粕润水后，与轧碎
39、小麦及麸皮充分混和均匀。蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。 二、制曲 冷却接种：熟料快速冷却至 45，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲 0.30.4%，充分拌匀。 厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在 3032，菌丝生长阶段控制在最高不超过 35。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在 3032为宜。三、发酵 成曲加 1213Be热盐水拌和入发酵池,品温 4245维持 20 天左右，酱醅基本成熟。四、浸出淋油 将前次生产留下的三油加热至
40、85，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。五、后处理 酱油加热至 8085消毒灭，再配制（勾兑） 、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。 展望酱油工业正在打破传统的方法而逐步采用新方法。如原料连续蒸煮处理，将加水的原料在 0.160.18MPa 压力下蒸煮 3 分钟，并快速冷却，可使原料全氮利用率由原来旋转蒸煮锅的 75%提高到 85%左右；制曲使用圆盘机后，成曲酶活性高，质量好，还减少劳动力和改善劳动条件。此外，诱变育种出优良突变新菌株及液体曲的应用，也是重要的发展方向。
