1、食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。子实体中等大至较大。菌盖直径 5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。菌肉白
2、色，稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长 2-5cm，粗 0.6-2.5cm，往往基部相连。春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为 60-70%。2、深凹杯伞子实体较小。菌盖直径 5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不
3、等长；菌柄细长，圆柱形，长 4-8cm，粗 0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。夏秋季在阔叶林中地上生长。分布在我国云南、四川等地区。可食用。3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径 3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西
4、、福建、河南、广东、宁夏等地区。幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等 16 种氨基酸。将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。该菌还产生黑粉菌酸，可用作香料工业中的原料；有抗菌作用，其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用。另外，此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。4、羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌。子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则
5、圆形，长圆形，长 4-6cm，宽 4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长 5-7cm，宽粗 2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等 7 种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。5、紫褐羊肚菌子囊果小至中等。菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高 4-7cm，宽 2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长
6、方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长 3-5cm，粗 0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽，空心。春夏季生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。分布于我国甘肃、四川等地区。可食用，是一种味道很好的食用菌。6、黑马鞍菌子囊果小，黑灰色。菌盖直径 l-2cm，呈马鞍形或不正规马鞍形，边缘完整，与柄分离，上表面，即子实层面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，无明显粉粒。菌柄圆柱形或侧扁，稍弯曲，黑色或黑灰色，往往较盖色浅，长 2.5-4cm，粗 0.3-0.
7、4cm，表面有粉粒，基部色淡，内部实心。子囊圆柱形，长 0.2-0.3mm，含孢子 8 枚，单行排列。夏秋季在林中地上散生或群生。分布于我国河北、云南、四川、湖南、山西、甘肃、新疆等地区。有将其列为食用菌的记载。7、皱柄白马鞍菌又称皱马鞍菌。子实体较小。菌盖初始马鞍形，后张开呈不规则瓣片状，2-4cm ，白色到淡黄色。子实层生菌盖表面。柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长 5cm，粗 2cm。在林中地上单生或群生。分布于我国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地区。可食用，味道好。8、大白口蘑 又称洛巴口蘑、大口蘑。子实体中等至大型，白色。菌盖直径 8-23（32
8、）cm，厚，初期半球形或扁半球形，边缘内卷，后期扁平至稍平展，中央微下凹，表面平滑或偶有小突起，白色，污白至浅奶油色。成熟后颜色变暗，边缘波状或部分卷曲。菌肉白色，致密，微具淀粉味。菌褶直生或弯生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄后变宽。菌柄幼时粗壮明显，膨大似瓶，伸长后长 8-28（45）cm ，粗 1.5-4.6 cm，基部往往连合成一大丛。表面有细线条纹，同盖色，实心。 夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生。分布在我国台湾、广东、香港、海南等地。可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。9、泡质盘菌又称粪碗。子实体中等大小，有时可达 14cm。初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄
9、。子实层表面近白色，逐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。菌内白色，质脆，厚达 3-5mm。夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上，往往成群生长在一起。分布于我国河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地区。可食用，但需慎重处理，不可多食。10、松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。子实体中等至较大。菌盖直径 5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长 8-13.5cm，粗 2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上
10、面白色，下面与菌柄同色。秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西 、贵州、云南、西藏等地区。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好，此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。由于生态习性特殊，目前人工栽培子实体未能成功，处于半人工栽培状态。据化学分析，该菌蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素 B1、B2 、C 及 PP。松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤 180 的抑制率为 91
11、.8%，对艾氏癌的抑制率为 70%。该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松，黑松，高山松形成菌根。目前松口蘑在大量采集和外销的情况下，需要采取有力措施，加强对我国野生松口蘑资源的进一步调查研究，对此珍贵资源及生态环境着力保护，同时需要加强对松口蘑人工栽培的研究。11、蒙古口蘑又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。子实体白色。菌盖宽 5-17cm，半球形至平层。白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长 3.5-7cm，粗 1.5-4.6cm，内实，基部稍大。夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。此种菌的菌肉
12、肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“ 片蘑”等。还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9 克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。此种蘑菇目前还未驯化栽培成功，可能它与某些草本植物有共生关系，也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关。现阶段这种资源越来越少，生态环境受到不同程度的破坏。保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务。12、黄白蚁伞此菌又称
13、黄鸡纵。 子实体中等至较大。菌盖直径 5-10cm 或更大，幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后期近平展，中部明显突起，表面土黄色，顶部色深，边缘波状或开裂。菌肉纯白色至污白色。菌褶白色，离生，稍稀，不等长。菌柄细长，圆柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延伸连接蚁巢，内部实心，纤维质。夏秋季长在白蚁巢上，群生。分布于云南等地。可食用，味鲜美。13、鸡纵菌又称伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰（福建、广东）子实体中等至大型。菌盖宽 3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色
14、，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长 3-15cm，粗 0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达 40cm。夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁（Odontotermes formosanus）窝相连。分布在我国江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江等地区。鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场，群众根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，但是否同属一个种还需要进一步
15、研究。味道以黑皮（青皮）者最好。据李时珍本草纲目记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。14、蜜环菌子实体一般中等大。菌盖直径 4-14cm，淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色。老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，有时近光滑，边缘具条纹。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出现暗褐色斑点。菌柄细长，圆柱形，稍弯曲，长 5-13cm ，粗 0.6-1.8cm，同菌盖色，有纵纹和毛状小鳞片，纤维质，内部松软变至空心，基部稍膨大。菌环白色，生柄的上部，幼时常呈双层，松软，后期带奶油色。夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经
16、处理，在针叶林中产量大。15、黄绿蜜环菌又称黄环菌。子实体中等大。菌盖厚，肉质，宽 5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷 。菌肉白色，厚。菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，长 3.5-10cm，粗 1.2-2.5cm，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。菌环生柄的上部，黄色。夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗玛峰地区，其分布可达海拔 5000m 高处的山草甸。分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。可食用，味鲜美，是高山草地上的一种质地优良的食用菌。在青海和西藏产区居民广泛采食。在甘肃甘南草原区亦有分布，可收集加工
17、销售。16、金顶侧耳又称榆黄蘑、金顶蘑。子实体一般中等大。菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗形，边缘内卷，直径 3-10cm。菌肉白色，菌褶白色，密，延生，不等长。菌柄偏生，白色，内实，长 2-10cm，粗 0.5-1.5cm，往往基部相连。秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上。分布在河北、黑龙江、吉林、广东、香港和西藏等地。可以食用，味道较好，现已人工栽培。可引起有关树木的木质腐朽。还可供药用，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾。17、褐寓褶伞子实体丛生一起，菌盖较小，直径 1-5cm,半球形、扁半球形至平展，边缘稍翻起，初期灰褐或暗灰褐色，渐变灰褐到浅灰褐色，表面近平滑。菌肉白色或污白色。
18、菌褶直生或弯生至稍延生，不等长，密，白至污白色。菌柄近圆柱形，弯曲，长 3-9cm，粗 0.5-0.6cm。 秋季生林中地上，多生于阔叶林或混交林地上，可与树木形成菌根。分布于河北、甘肃、青海、黑龙江等地。 可食用，味道较好。18、暗褐寓褶伞子实体一般较小或中等，菌盖直径 3-12cm，初期扁半球形、后期近扁平，中部稍凸起，表面光滑或平滑，或有似放射状细绒毛，暗灰褐色，或带黑褐色，老时出现暗褐斑点。菌肉中央厚，边缘薄，污白色，具香味。菌褶不等长，直生至近弯生，幼时污白色，后期灰色至带褐色，伤处色变暗。菌柄长 5-18cm，粗 0.5-1.5cm，近柱形或基部稍膨大，表面污白色至灰白色，上部粉末
19、状，内部实心至松软，弯曲。夏末至秋季生于阔叶林或针阔混交林地上，单生或丛生。分布于青海等地。 可食用。19、香杏丽菇又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。子实体一般中等大。菌盖直径 6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘，带白色或淡土黄色至淡土红色，边缘内卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。菌柄长 3.5-10cm，粗 1.5-3.5cm，白色，或稍带黄色，具条纹，内实。夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈。国外多记载生于林中。分布于我国河北、甘肃、内蒙古、吉林、黑龙江等地区。此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美，是著名的“口蘑”中之一种，深受广大人民群众欢迎，其商品名有
20、香杏、香杏片等。还可用于治疗小儿麻疹。进行过人工栽培试验。20、硬柄小皮伞 又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。子实体较小。菌盖宽 3-5cm，扁平球形至平展，中部平或稍凸，浅肉色至深土黄色，光滑，边缘平滑或湿时稍显出条纹。菌肉近白色，薄。菌褶白色，宽，稀，离生，不等长。菌柄圆柱形，长 4-6cm，粗 0.2-0.4cm，光滑，内实。夏秋季在草地上群生并形成蘑菇圈，有时生林中地上。分布于我国河北、山西、青海、四川、西藏、湖南、内蒙古、福建、贵州、安徽等地区，它是著名的形成蘑菇圈（仙人环）的种类，由此而流传着许多关于蘑菇圈形成的美妙神话故事。此种蘑菇有香气，味鲜，口感好。可药用，治腰腿疼痛、手足麻木、筋络
21、不适。21、粉紫香菇子实体中等至大型。菌盖直径 5-10（20）cm，半球形至近平展，藕粉色或淡紫粉色，较快褪色至带污白色或蛋壳色，幼时边缘具絮状物。菌肉白色带紫色，具明显的淀粉气味。菌褶淡粉紫色，密，弯生，不等长。菌柄柱形，长 4-7cm，有时达 15cm，粗 0.5-3cm，菌柄紫色或淡青紫色，具纵条纹，上部色淡，具白色絮状鳞片，内实至松软，基部稍膨大。 夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈。分布于我国黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、新疆等地区。此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是一种优良食用菌。另外据记载，它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根。22、紫丁香蘑又称裸口蘑、紫晶蘑。子实
22、体一般中等大。菌盖直径 3.5-10cm，半球形至平展，有时中部下凹，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，光滑，湿润，边缘内卷，无条纹。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等长，往生边缘呈小锯齿状。菌柄长 4-9cm，粗 0.5-2cm，圆柱形，同菌盖色，初期上部有絮状粉末，下部光滑或具纵条纹，内实，基部稍膨大。秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。分布于我国黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地区。可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。可栽培，国外试验在腐殖质上栽培效果好。用此菌试验抗癌效果表明，对小白鼠肉瘤 180 的抑制为 90%，对艾氏癌的抑制率为 100%。该蘑菇会有维
23、生素 B1，能调节机体糖代谢，促进神经传导。经常食用有预防脚气病的作用。另外，有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载。23、金针菇子实体一般较小，菌盖直径 1-5cm，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条文，湿润时粘滑。菌肉白色，较薄，褐白色，乳白色或微带肉粉色，弯生，稍密，不等长。菌柄长 3-7cm 粗 0.2-7cm，黄褐色，短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸似假根紧紧靠在一起。早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐木桩上丛生。分部在我国各省区。可食用，味鲜，可人工栽培。可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小白鼠肉瘤 180 的抑制率达 81.1%，对艾氏癌的
24、抑制率为 80%。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。24、粉褶侧耳又称粉红褶侧耳。子实体小至中等大。菌盖扇形或近扇形，带粉红色，后褪为白色，直径 2-10cm，表面光滑，干燥，柄很短或几乎没有，有柄时长约 3cm，粗 2.5cm，白色带粉红，实心，菌肉白色、柔软，菌褶稍密，延生，粉红色，不等长。夏秋季成丛生长在阔叶树腐木上。分布在海南、福建、广东和吉林等地区。可食用，能人工栽培，属高温型栽培种。据记载，此种蘑菇在高温时为粉红色，而在低温时可呈现白色，是木材腐朽菌。25、裂皮白环蘑 子实体较大，菌盖 4-11cm，初期近球形，后期近平展，白色，中部往往褐色，表面
25、幼时光滑，后期龟裂。菌肉白色。菌褶白色，离生，密，不等长。菌柄长 4-12cm，粗 1-1.2cm，基部大，圆柱形，白色，中空，菌环白色，腊质，生柄上部，后与柄分离，可上下活动。夏秋季在草原或林中空地上群生。分部于我国新疆、云南、西藏、内蒙古。可以食用。26、双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。子实体中等大，菌盖宽 5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长 4.5-9cm，粗 1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质
26、，生菌柄中部，易脱落。生林地、草地、田野、公园、道旁等处。分布极广泛，国内普遍栽培。可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达 42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有 5-腺苷酸、5-鸟苷酸、5-尿苷酸及维生素 B1、B2 叶酸和维生素 D 原等。尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。27、蘑菇又称雷窝子（黑龙江）、四孢蘑菇。子实体中等至稍大，菌盖宽 3-13cm，
27、初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。菌柄较短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，和 1-9cm，粗 0.5-2cm，近光滑或略有纤毛，白色，中实。菌环单层，白色，膜质，生菌柱中部，易脱落。春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等处单生及群生。分布于我国河北、黑龙江、吉林、江苏、台湾、西藏、陕西、甘肃、山西、新疆、四川、云南及内蒙古等地区。可食用，能人工栽培和深层发酵培养菌丝体，是优良食用菌。含有维生素 C、B1 、PP等 ，经常食用可预防脚气病，身体疲倦、食欲不振，消化不良以及妇
28、女在哺乳期间乳汁分泌减少，还可以预防毛细血管破裂，牙床及腹腔出血，皮肤糙皮病及各种贫血病症等。该蘑菇可产生野菇菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用，还可以降低血糖。28、雀斑蘑菇又称雀斑菇、小蘑菇。子实体小或中等大。菌盖直径 2-8cm，初期扁半球形，后平展，白色，具浅棕灰色至浅灰褐色纤毛状鳞片，中部色深，老时边缘开裂。菌肉污白色，伤处不变色。菌褶初期污白色，后渐变粉色、紫褐至黑褐色，稠密，离生，不等长。菌柄长 2-6cm，粗 0.7-1cm，圆柱形而向上渐细，基部有时膨大。菌环单层，白色，膜质，生柄之上部，易脱落。秋季生草地或林中草地上，单生或群生。分布于河北、江苏、海南、广
29、西等地。可食用。29、白林地蘑菇 子实体中等至稍大。菌盖直径 6.5-11cm，初期扁半球形，后平展，白色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘常开裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长。菌柄长 7-15cm，粗 0.6-1.5cm，污白色，松软到中空，近圆柱形，基部稍膨大，伤后变黄色，尤其基部更明显。菌环单层，白色，膜质，生菌柄上部，上表面平滑，下面棉绒状，大，易脱落。褶缘囊体近洋梨形。夏秋季生于林中地上，单生或散生。分布于河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、台湾、甘肃、青海、四川、云南等地。可食用。菌肉厚，味道较好，但也有怀疑有毒的记载，食用时
30、应注意。30、麻脸蘑菇子实体大或较大。菌盖直径 10-15cm，初球形、扁半球形，后平展，淡黄色，具平伏的褐色细鳞片，形似麻点。菌肉白色，厚。菌褶近白色，渐变为粉红色到黑褐色，密，离生，不等长。菌柄长 6-8cm，粗 1.5- 2.5cm，白色，具淡黄色细鳞片，内部松软到实心，基部稍膨大，向上渐细。菌环单层，白色，膜质，较大而厚，生菌柄中部至上部，不易脱落。春至秋季于草原上，单生到群生。分布于新疆、吉林、西藏、山西、内蒙古、甘肃、四川、青海等地。可食用。味道较好。31、皱环球盖菇子实体中等至较大。菌盖扁半球形至扁平，直径 5-15cm，湿润时稍粘，褐色至灰褐色或锈褐色，平滑或有纤毛状鳞片，干时
31、表面有光泽，盖边缘初期内卷且附着菌幕残片。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，渐变灰紫至暗褐紫色，直生，密，较宽，不等长。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，长 5-12cm，粗 0.5-2cm，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹，内部松软至变空心。菌环生中上部，膜质，较厚，窄，双层似齿轮状，白色或带黄色，上面具粗糙条纹，易脱落往往上面落有孢子呈紫褐色。夏秋季生长在林中或林缘草地上。分布于台湾、香港、四川、陕西、甘肃、云南、吉林、西藏等地。可食用，国外亦有栽培。国内已引种栽培。抗癌试验表明，对小白鼠肉瘤 180 的抑制率为 70%，对艾氏癌的抑制率为 70%。32、草菇子实体较大，菌盖直径 5-1
32、9cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。菌肉白色，松软，中部梢厚。菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。菌柄圆柱形，长 5-18cm，粗 0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。33、血红铆钉菇 子实体一般较小,菌盖宽 3-8cm，初期钟形或近圆锥形，后平展，中部凸起，浅咖啡色，光滑，湿时粘，干时有光泽。菌肉带红色，干后淡紫红色，近
33、菌柄基部带黄色。菌褶延生，稀，青黄色变至紫褐色，不等长。菌柄长 6-10(18)cm，粗 1.5-2.5cm，圆柱形且向下渐细，稍粘，与菌盖色相近且基部带黄色，实心，上部往往有易消失的菌环。夏秋季在松林地上单生或群生，并且形成菌根。分布于我国河北、山西、吉林、黑龙江、辽宁、云南、西藏、广东、湖南、四川等地区。此种蘑菇肉厚，食用味道较好。是华北地区重要的野生食用菌之一。药用可治神经性皮炎。该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。34、香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。子实体较小至稍大，菌盖直径 5-12cm，可达 20cm，扁平球形至稍平展 ,表面菱色、浅褐色、
34、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长 3-8cm，粗 0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王” 。其中含
35、有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等 7 种人体必需的氨基酸，还含有维生素 B1、B2 、PP 及矿物盐。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素 D 的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素 D 而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C 8H1104N5，C 9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的
36、理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的 T 细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤 180 的抑制率为 97.5%，对艾氏癌的抑制率为 80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是 5-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lent
37、ionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。35、松乳菇子实体中等至大型，菌盖直径 4-10(15)cm,扁半球形，中央粘状，伸展后下凹，边缘最初内卷，后平展，湿时粘，无毛，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色，有或没有颜色较明显的环带，后色变淡，伤后变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，最后变绿色，菌褶与菌盖同色，稍密，近柄处分叉，褶间具横脉，直生或稍延生，伤后或老后变绿色。菌柄 长 2-5cm，粗 0.7-2cm，近圆柱形并向基部渐细，有时具暗橙色凹窝，色同菌褶或更浅，伤后变绿色，内部松软后变中空，菌柄切面先变橙红色，后变暗红色。夏秋季在
38、阔叶林中地上单生或群生，形成菌根。分布于我国浙江、香港、台湾、海南、河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、云南 、新疆、西藏等地区。可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。往往产量大，便于收集、加工、销售。子实体含橡胶物质。此菌是外生菌根菌，可与松衫、铁衫、冷衫、高山松马尾形成菌根。36、黄斑红菇子实体中等大。菌盖宽 5-8cm，扁半球形，后平展至中部稍下凹，桔红至桔黄色，中部往往较深或带黄色，老后边缘有条纹或条纹不明显。菌肉白色，近表皮处桔红或黄色。味道柔和或微辛辣，气味好闻。菌褶淡黄色，等长，有时不等长。直生至几乎离生，稍密，褶间具横脉，近柄处往往分叉。菌柄长 3.5-7cm，粗 1-1.8cm，圆柱形，淡黄色或白色或部分黄色，肉质，内部松软后变中空。夏球季在混交林中地上单生或群生。分布于我国黑龙江、吉林、安徽、河南、甘肃、陕西、四川、贵州等地区。可食有用，味较好。西南地区群众广泛采食。此菌有抑癌作用。对小白鼠瘤 180 的抑制率为 70%，对艾氏癌的抑制率 80%。37、光亮红菇
