香辣回锅肉.docx

1、香辣回锅肉回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。 烹制材料(三人份)材料：五花肉(296 克) 、五香豆干(5 块)、小椰菜(250 克) 、红椒(1 只)、青蒜(1 根)、蒜末(1/2 汤匙)香料：草果(2 只) 、小茴香(1/2 汤匙) 、桂皮(1 小根)、干辣椒 (5 只)、八角(3 粒)、花椒(1 汤匙)调料：油(3 汤匙) 、郫县豆瓣酱 (2 汤匙) 、甜面酱(1

2、 汤匙)、白糖(1/3 汤匙)、米酒(1 汤匙)、香油(1/3 汤匙)1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮 25 分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。3：烧热 2 汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。5：续添 1 汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入 2 汤匙郫县豆瓣酱、1 汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。6：注入 1/3 杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入 1/3 汤匙白糖与

3、 1 汤匙米酒调味，淋上 1/3 汤匙香油，即可上碟。贴士1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适 量清水，炒至菜叶变软即成。4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出 油，便可烹调成菜。5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。