1、 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 执行，不找任何借口金牌火锅店服务员都是怎样的现在服务想要做好工作很困难，以火锅店服务员催菜为例，例如，有一天晚上店里生意非常的忙，火锅店服务员很敬业、规规矩矩的完成了自己分内的工作但是其中有一桌的菜迟迟没有上来，于是火锅店服务员去厨房帮忙催菜，回来以后告诉客人厨房说还要在等一会儿，客人三番五次的催菜，但是一直收效甚微，就一直僵持到了投诉的状态。火锅店服务员此时心里就很委屈了，我已经按照客人的要求去催菜了，但是客人还是很没有道理，完全不体谅我的难处，客人催菜无可厚非，我花了钱在这里来消费，理应得到满意的服务，肯定不会为你们以繁忙为借口买单。这两者的心理活动都无可厚非
2、，出发点不同，我作为火锅店加盟店管理者不能指责火锅成都味蜀吾餐饮管理有限公司 执行，不找任何借口店服务员，他的心理波动也许是这样的我明明尽了责任，你还要责罚我，我有不是厨师，无法控制出菜的速度，为这个处罚我，这简直是在强人所难嘛，这就是火锅店服务员的心理出发点就出现了偏颇。1、催菜是最体现一个火锅店服务员服务水平的时刻以上案例说明，火锅店服务员的培训不应该只停留在摆台，点菜。叠口布上，这些都太肤浅了，我们还是应该重点培养火锅店服务员的预见性和沟通能力，仍然用上面的案例来讲，可以用一下三点来分析：首先，有部分菜品可能在制作上比较费时，这样就要求服务在点菜时控制这些菜的出现次数，向客人推荐制作迅速
3、的菜品成品做搭配。其次，如果真的发生了催菜的情况，火锅店服务员是直接跑到后厨大喊“XX 桌的菜快一点”，还是对直接负责人说明 X 号桌的什么菜需要加快？前者看似完成了催菜工作，实则是敷衍不负责任的表现。第三，催菜后仍然无法保证上菜的时间，火锅店服务员能否合理运用自己的权利，给客人赠送凉菜或者打着优惠？这又体现了火锅店服务员的积极主观能动性。2、毫不掩饰的赞美是不二法宝每个人被赞美了都是件让人心情愉悦的事情，这样可以大大提高客人对火锅加盟店服务的满意度，不过这种赞美往往要发自内心，绝对不能有一点敷衍，顾客会把这种夸赞理解为火锅店服务员服务工作的热情周到，他能从你的语言中感受到你的真诚，如今社会，
4、人们都很注重自我保护，不会轻易以弱点示人，往往因为死要面子活受罪而受累。这就需要火锅店服务员有敏锐的眼光，善于发现顾客之所需，用具有亲和力的语言软化成都味蜀吾餐饮管理有限公司 执行，不找任何借口客人的防备，用适当的赞美是客人产生认同感，这样就让你的服务成功了一大半。3、服务就是火锅加盟店的“人格魅力”首先我们说的顾客的满意度，这个一般体现在菜品、服务、环境这三方面。表面上这三点可以清楚的区分开，环境由火锅加盟店的装修决定，菜品由后厨技术水平决定，服务由火锅店服务员的工作表现体现，同时这三者又是相关联的，就像人与人的相处，首先讲究第一印象，也就好比火锅加盟店的装修，若是第一印象不错，就会有进一步
5、的沟通，从沟通交流中相互了解，这就好比火锅加盟店中的菜品，通过满足顾客的味蕾来抓住顾客的胃，而经过了深入的交往，我愿意与您成为朋友，这就好比火锅加盟店的服务，这样生动的类比，你是不是也明白了服务的重要性，它能将火锅加盟店的环境、菜品完美的结合，是中间沟通的桥梁纽带，因此很大程度上服务决定了顾客对火锅加盟店的整体满意度。4、内心出发点决定服务的层次可能在你的印象中火锅店服务员的服务，往往就是端茶倒水，只要腿勤点嘴甜一点就好，其实这只是一种表象，是每一个火锅店服务员都要掌握的基本功，这些职业化的笑容、标准化的服务背后，是否能传达出火锅店服务员的真实情感和态度呢？我们的食客大都很包容的，只要火锅店服
6、务员完整的完成服务流程即可，但是要是面对突发情况或者顾客有进一步要求时，他们是否可以应对自如，或者说是否有应对这些情况的主观能动反应？所以其实火锅店服务员的水平不仅仅是表现在标准化的工作流程上。其实更应该让火锅店服务员从内心出发，乐意去为顾客服务，这样才能更积极主动的去做好服务。5、沟通可以化干戈为玉帛在适当的时间，用适当的语言，进行一场有效的交流，这就是一次成功的沟通，在餐饮成都味蜀吾餐饮管理有限公司 执行，不找任何借口服务中也是同样的，火锅店服务员可能在大多数时间能默默忍受少数无理客人的找茬，毕竟在服务行业，不跟顾客发生争执是基本的职业素养，但是火锅店服务员通过沟通和交流，给客人留下好印象
7、，从客人的反馈中搜集意见和建议，这是对好服务比较理想化的目标，也是平常工作中可以不断进步和加强的关键点。6、让火锅店服务员明白，沟通能力受益终身是火锅店服务员认识工作中沟通的重要性还远远不够，或者他们不是心甘情愿的，还需要让他们意识到这是一件受益终身的能力，这种能力不仅仅适用于工作中，在家里、朋友圈中以及在其他的社交过程中都有着重要的作用，这不仅仅是工作能力，更是一种生存技能。沟通是一个互动的过程，火锅店服务员在成就自我的同时，食客也感受到了你的诚意，会认为你在努力地为他服务，而不是冷冰冰的流程化作业，这更是一种情感的微妙交融。7、刻意制造小麻烦引起话题事实上，很多火锅店服务员明白沟通的重要性
8、，但是苦于无法引起恰当的话题，如果生硬地与顾客搭讪，时常换来对方的白眼和敷衍。这时，就需要一个合适的话题切入点，火锅店服务员不妨“无意间”制造些小小的麻烦，从而抓住与客人交流的机会。 “例如，火锅店服务员不小心碰倒了桌上的牙签筒，他赶紧向客人道歉：对不起，我把牙签筒碰倒了。其实这小小的意外对客人就餐没有任何影响，但对于火锅店服务员来说就是一个交流的绝好机会。”提及这种小而实用的沟通办法，李总信手拈来。“这时火锅店服务员一边道歉，一边取出几根牙签放在客人面前，随口问道：您二位是第一次到咱店里来就餐吧？面对这种判断性问题，客人此时只能回答是或不是。然后火锅店服务员进一步问：您是朋友介绍来用餐的，还
9、是从网上看到的？这是一成都味蜀吾餐饮管理有限公司 执行，不找任何借口个选择性问题，得到客人的回答后，火锅店服务员还需再进一步：您觉得我们的菜品怎么样？这是一个描述性问题，客人也许会认真回答，也许只是敷衍一句还行吧。此时火锅店服务员应该给客人以更为具象的问题，如：黑糖豆花您觉得如何？直爽的客人此时就会坦然交流：这甜品味道真不错，从来没喝过这么好喝的豆花！或者这豆花味道还欠点儿，我在某某火锅加盟店喝过这道豆花味道应该火锅店服务员追问下去：我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我让厨师长按照您的要求做一份豆花，送给您尝尝味道如何。我相信，此时大多数客人都会被火锅店服务员的真诚
10、所打动，哪怕饭菜真的不合他口味，也会忽略不计了。我认为，这种技巧和谋略，才是真正的服务。”8、增值服务嘴巧更要脑子活在服务标准趋同的背景下，很多餐饮企业纷纷要求火锅店服务员实施“亲民服务”、“增值服务”、“细节服务”。那么，如何才能让这些服务从条条框框变成具体的行为？例如客人中有糖尿病患者，心直口快的人会直接说：点的菜中不要有甜的，我不能吃糖。有的客人就会想：大家一起吃饭甜就甜点儿吧，我不能挑三拣四的。这时火锅店服务员就要在沟通中及时发现病患情况，对菜品做出相应调整。这样一来，客人对火锅加盟店的期望值就不仅仅在菜品上，而是转嫁到服务上来，这就是古人所说的爱屋及乌。所以，现如今的餐饮服务并不是以
11、技巧和标准论输赢，而是以人文关怀和有效沟通为重点。9、引导客人点菜，植入先导印象在点菜服务中，同样需要沟通的语言技巧。诚如前文所言，服务的流程化作业毫无感情和交流，容易让顾客产生距离感和压抑感；服务中进行积极主动的交流能够引导客人进行合成都味蜀吾餐饮管理有限公司 执行，不找任何借口理的消费，这在点菜方面亦有所表现。在菜单前询问一道 XX 菜，客人询问这道菜时，有的火锅店服务员就会生硬地说：“这菜做的不错，点一道尝尝吧。”有的火锅店服务员就会主动建议道：“请您翻到菜牌后几页，有一道XX是我们的招牌菜品，味道馥郁浓香。而XX 比较常见，您不妨品尝一下这道XX 。”此时客人会觉得火锅店服务员的推荐很受用，而且有了选择的空间，心想“他说的也对，不妨尝尝这道招牌菜”。待“XX”端上餐桌后，客人会主动从味道中寻找火锅店服务员刚刚提到的 “馥郁浓香”，从而达到对菜品的认同。这样，火锅店服务员就完成了对顾客点菜的引导，和向顾客头脑中植入“菜品很美味”的印象。
