1、做包子的秘密1、【生肉包】低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。 包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有买京葱代替好了馅料的做法：猪肉 200 克，京葱一截约 40 克肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶然后加适量的水（约 20 毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，继续搅拌均匀，最后加入油
2、拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀将馅料分成十等分（每份约 25 克）酵母皮：高粉 250，糖 25 克，水 125 毫升，无铝泡打粉 5 克，酵母 2.5 克所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40 克取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅收口，做成包子包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约 40 分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）然后大火蒸 15 分钟即可蒸好的包子自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧2、【素菜大包】【发面】2 碗
3、中筋面粉+1 碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团放在温暖处发酵 2 个小时。蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的，有时我也会加一点油。家常面食没有西点要求那么严格，我从来都是随手放，盐和糖都不要多。家里 1 碗面粉就用 2g 左右盐加 10g 左右糖。当然了，不放也是可以的。*重点的重点，就是面团要揉的光滑【馅料】馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。-鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。-韭菜切碎，拌油防出水。-粉条泡软，煮熟，切碎。-小虾米泡软，切碎。如果是虾皮，直接放。5 种材料拌在一起。+
4、生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可。最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点，拌面加一点-香，蒸包子加一点-香。【包】面团揉开，分成剂子，擀开，包馅料。*四【最后发酵，蒸】蒸锅里的水烧开，关掉。包好的包子放在笼屉上，蒸前再发酵半个小时。这个就是面包的 2 次发酵，用在蒸包子上也是十分有效的。蒸出来的包子皮十分的蓬松哦家里现在吃的粉条，是农家自制的粗红薯粉条，吃着放心，绝无添加。好神奇哦。农家人的 diy 很强大3、【双丁包】包子、花卷里介绍的很多种包子馅的调配，圆白菜加辣椒，粉丝豆芽加面筋，木耳香菇加菠菜等等的搭配，这些包子都是各地的著名包子，感觉很受启发，也来把包子馅换换花样。
5、 双丁包 做法：豇豆（越嫩越好）过水焯成熟，半肥瘦肉也是焯至 8 成熟，然后分别切成丁加葱姜末，盐，花椒粉，酱油，熟的花生油，拌匀。面发好之后，包成包子饧 15 分钟左右沸水入笼，旺火足气蒸 10 分钟即可4、【奶黄包】做发面点心顺了手，越来越有兴趣，这次做的是奶黄包，面粉用了 600 克，做得有点多，放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。先做奶黄馅，有的奶黄馅做法要加吉士粉，我用的方子没加，颜色不够鲜亮，但胜在是全天然无添加的绿色食品。奶黄馅配料奶黄馅做法4、【流砂包】材料：咸蛋黄炼奶牛油中筋面粉 250 克酵母 1/2 茶匙泡打粉 1/2 茶匙糖 1 茶匙盐 少许栗米油 1 汤匙水 130ML 做
6、法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止，后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就 OK 啦） 4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，
7、锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过 30-40 分钟，包子会发大 1 倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了 蒸包也很讲技巧的，凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸 20 分钟，时间到后熄火焖 3 分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。5、【菜包子】包子6、【水煎叉烧包】叉烧馅做法：锅里倒些生油，煎香洋葱碎葱姜米后，倒些黄酒爆香，加入适量的老抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮，最后用生粉和栗粉调的淀粉水将汁料芶成稠状，即为叉烧酱。把外卖的叉烧切成粒，和叉烧酱拌匀待
8、用。面团发酵后，揉搓长条分剂子，擀成边薄中厚，码入叉烧馅收口子。平底锅抹一层生油，码入包子生坯，用中小火将两面煎至金黄色后，转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后，掀盖撒上白芝麻和葱花，再往锅边加些面粉水，收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。新鲜出锅的水煎叉烧包，香喷喷的，好好味 叉烧馅 生坯 正面 香香底部脆皮 水煎叉烧包 合我味口，哈哈.7、【生煎包】生煎包子是一种南味小吃，另有风味。生煎要做的好吃，要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。 生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50 克面下 4 个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事
9、先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。生煎要做的好吃，要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。 生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生
10、煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。8、【灌汤小笼包】 猪手汤材料：猪手，花椒，大料，葱姜蒜，鸡精少许，绍酒；做法：1，猪手在滚水里面灼一下，去处血水后，空干水，备用；2，在压力煲内加入清水，将灼过的猪手放进去；3，将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住，放入压力煲内；4，再加入绍酒 2 勺及鸡精少许；5，大火至压力煲上气后转中、小火（是炉灶自定）20 分钟即可；6，待猪手汤凉后，放入冰箱，过夜。灌汤小笼包 小笼包材料：中筋粉，猪肉馅，大葱，猪手冻，绍酒，生抽，生油，麻油，胡椒粉，鸡精；做法：1，在猪肉馅内加入剁碎的大葱末，生抽，胡椒粉，绍酒及鸡精后用力缴打，直至感觉“上劲”；2，再加入生油及
11、麻油少许继续缴打；3，加入猪手冻，将猪肉馅和猪手冻和均匀后，无需过度缴打，放入冰箱冷藏 30 分钟；4，中筋粉和成光滑的面团后醒 30 分钟后方能使用；5，像做饺子皮一样，灌汤小笼包的皮也要薄，然后包入馅料；6，大火蒸 8 分钟即可。好多汤汁哦 不止多汤汁，而且还有还富含了猪手的胶质和钙质哦，嘻嘻希望大家喜欢！9、【猪油渣包子】材料：（9 个的份量）面皮材料: 中筋面粉 250 克温水 125 克酵母 1 茶匙泡打粉 1/4 茶匙 (可免)白糖 1 大匙做法:先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起来.倒入酵母水把面揉成光滑的团.放至室温发酵至两倍大。(面皮详细制作过程 请看)内馅材料：
12、猪油渣:不是炼的很干净,干干的那种哦,是炼成金黄色的,还带一些油脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎.(可以用电饭锅炼猪板油,板油切小块洗净,放入电饭锅内加入一些清水.盖上锅盖,按下煮饭键.至跳至保温时放置 10 分钟后再次按下 煮饭键,跳至保温后再放置 20 分钟即可.安全又省事,又不怕被油炸到)白菜:用开水烫过去干水份垛碎碎.粉丝:用开水泡软,去干水份垛碎碎.猪油渣,白菜 3 大片,水发粉丝 1 把,姜末,香葱 (我的粉丝放多了一点,可以适量减少一些.让白菜多一点)调料:盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒01.猪油渣碎,白菜碎,粉丝碎,香葱碎,姜末02.把所有馅料和调味料放在一起
13、,用手抓均匀.03.拌好的馅料.04.擀成中间厚，四围薄的圆饼形（包子属发面，不用擀的太薄，不然面就死了）,包入馅料. 05.反时针方向，包折子成圆形。06.包好的包子，放着醒发十分钟。07.将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾)锅内放凉水,蒸 25 分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等 1 分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.10、【麻香菜包、鲜肉大包】材料：面粉 500g、干酵母 5g、泡打粉 5g、糖 5g、盐一点点、温水 250g馅料：青菜 500g、豆干 500g、麻油、味精、糖、盐各少许猪肉 500g、麻油、味精、糖、盐、胡椒、生姜粉、生抽、黄酒、十三香适量1、把
14、面团所有的材料都放在一个粉盆里面，用饭勺搅拌一下，然后用手揉搓。2、面团揉搓到光滑不沾手。3、蒸板上包一层保鲜膜，蒸锅里面放上水开火烧一会，用手感觉一下锅内有一点点温温热热的感觉就可以关火了，因为现在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面发酵就可以了。4、面团放在蒸板上，利用蒸锅的余温醒发面团，不能太热，过热酵母会被烫死。 5、醒发好的面团是原来的 2 倍大，面团松软有淡淡的酵母香味。6、这是做肉馅的材料。7、拌好的鲜肉馅心，肉香浓郁。8、拌好的菜包馅心，油亮鲜香。9、醒发好的面团分成小分。10、搓成长条。11、每个剂子是 50g。12、面团按扁。13、用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的面片就可以包
15、馅了。14、把刚才的保鲜膜拿走，菜包包好地下垫一块油纸，这个油纸烘培店有卖的，是裁剪好的，但我这个是用于烘培蛋糕的大的油纸自己裁剪的，包子包好要让它醒发 20 分钟才可以蒸。15、15-20 分钟菜包出锅了，很香的麻油和青菜豆干的混合味道，太棒了，我一口气吃了 2 个，lg 说他不吃要等下一锅吃肉，哎，没有办法谁让他是肉食主义者呢！16、这个是鲜肉大包，蒸好一开锅一股浓浓的肉香，样子也不错的，味道就不说了，我 lg 喜欢肉肉，一口气吃了 5 个，饭桶一个，o(_)o.哈哈17、我还做了几个髙桩馒头，刚刚出锅哦，不错吧，这个其实也很简单的，就是面团分成 60g 一个然后在上面洒一层干粉，把小剂子
16、再揉搓一会，放一边醒发，然后再洒粉揉搓，放一边醒发就可以蒸了。18、成品又白又胖非常的惹人喜欢，吃口非常的有劲道松软，当中夹一点辣酱，就一口小米粥这个就是我的最爱，简单美味，哈哈！11、【紫薯蓉甜包】紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯，去皮用勺子压碎，加入白糖、鲜奶和牛油拌匀即可。紫薯蓉甜包：中粉过筛后，加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团，置温暖处醒发至两倍大；第二次揉面团后，分割成大小相同挤子，用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮，包入紫薯馅收口；蒸盘底抹上一层生油，码入生坯，置蒸锅醒发五分钟，锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火，稍等即可取出。 紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯，去皮用勺子压碎，加入白糖、鲜奶和牛油拌匀即
17、可。紫薯蓉甜包：中粉过筛后，加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团，置温暖处醒发至两倍大；第二次揉面团后，分割成大小相同挤子，用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮，包入紫薯馅收口；蒸盘底抹上一层生油，码入生坯，置蒸锅醒发五分钟，锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火，稍等即可取出。 蒸熟的紫薯 拌匀的薯蓉 紫薯蓉包子香甜奶香味12、【茴香鲜肉包】因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国 药典载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。馅料：4 分肥，6 分瘦的猪肉剁碎，茴香没点油水，就不好吃了。加姜末，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，盐，料酒，芝麻油拌匀，搅上劲。茴香洗干净，切碎，加上剁碎的粉条拌上些油，再和拌好的肉一起拌匀成馅料 ps：馅料味道一定要放足，太淡的包子带不出茴香的味道茴香肉包茴香肉包茴香肉包
