1、让宝宝爱上五谷的妙方黄帝内经中强调 “五谷为养”。从古至今，“五谷杂粮”都在中国人饮食结构中占据着主要地位，时至秋冬，五谷又称为餐桌上的宠儿。从健康角度来考虑，宝宝也同样应该摄入足够量的“五谷杂粮”，以满足对于碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素的需要。然而，虽然未经精制加工的五谷杂粮营养远远高于各种细粮，但口感却不怎么柔滑，所以不少宝宝都排斥这些杂粮，那么在究膳食结构健康、营养的今天，应该如何让小宝宝吃上五谷杂粮呢？就让专家教您如何粗粮细做巧制五谷餐，让宝宝爱上营养餐吧。轻松烹五谷宝宝更喜欢问答营养师：Tella Chen 陈珊珊美国麻州州立大学临床营养实验科学硕士，美国 AACN 会员
2、，CNC 持照营养师。现为营养咨询顾问，营养专家，自由撰稿人，美食评论员。现任 Mission Food 美之享健康专家，美国加州核桃协会中国区营养顾问，ChefKing 烹饪学校营养顾问，上海和卓食品有限公司营养顾问。拥有分享健康食谱的美食博客 宝宝味蕾敏感，粗粮要细做到什么程度既具柔顺口感，又不丧失其营养呢？我觉得在给宝宝的粗粮细做上，一定要记住的是，粗粮不代表一定要颗粒很大，很难咀嚼或是难以下咽。不要害怕把谷物磨碎，碾碎会丢失营养。换个角度来看，虽然磨碎这样的再加工会导致谷物丢失一部分营养，但是宝宝愿意吃，吃下去了，就是成功啦。何况只要加工得当，丢失的也只是一小部分，不用在这点上有太多
3、的顾虑。更重要的是要考虑宝宝的接受度。此外，五谷杂粮包含的种类其实很多，不要刻意去选那些营养价值很高但是非常难吃要求宝宝吃，那样不现实。3、 五谷杂粮虽然有营养，可是很多宝宝不喜欢吃，究其原因，原来是制作方法不得当。应当如何合理调味，令杂粮餐别有滋味，适合孩子呢？宝宝们肠胃娇嫩，咀嚼程度也有限，嘴巴也会比较挑，毕竟他们不会为了营养，不好吃也吞下去。所以把谷物磨碎，打成粉，与宝宝喜爱的食物混在一起，或者掺在宝宝们爱吃的小饼干中，都是不错的选择。另外就算选择性的给宝宝选些好吃的五谷杂粮来丰富他们的餐盘。比如五谷中的大豆，就有很多种方法来吃呀。不吃豆腐，也可以做甜咸豆浆，豆花来吃。我妈妈甚至还榨豆浆
4、多出来的粗豆渣炒制出来给我2岁的女儿配粥喝，结果我女儿很爱吃。杂粮里面选择就更多了，甜味的玉米，红薯，这些都是丰富宝宝餐盘的好选择，换着方法来做就可以。不必过于纠结制作方式，比如蒸红薯很健康，但是宝宝不爱吃怎么办？那就用烤的，做甜汤等等，甚至做到甜点中。这就是考验妈妈的时候了，为了宝宝的健康，妈妈们可要开动脑筋呀。4、 五谷五色五味五藏五行的养生方法和理念也适用于宝宝吗？宝宝粗粮餐如何兼顾中西方的膳食平衡理念？这样的养生方法理论上来说也是适合宝宝的，但是在宝宝身上有时候很难实现，毕竟宝宝的挑嘴程度，吃饭的量都和成人不同。宝宝的粗粮餐最重要的还是多样化。这其实就可以和西方营养学中的膳食均衡结合起
5、来讲。五谷杂粮都是淀粉含量很高，属于碳水化合物大类的，范围要比我们通常所说的主食广。或者说要先把玉米，红薯，山药，土豆这样的含淀粉多的蔬菜也归到主食中来讲。这样的多样化和膳食均衡最后说到底就是要把宝宝的主食多样化，宝宝可能今天主食吃米饭，明天可以吃玉米，甚至玉米面窝窝头这样的，后天可以吃土豆泥呀。只要家长想着宝宝的主食尽量多花样就可以了。这种花样不仅仅是指制作方法上，一定要是制作原料上的花样多哦。重口感巧调味的宝宝餐锦囊时下，吃粗粮不仅仅是一种时尚，更是人们对健康的一种追求。经常吃粗粮，不仅是宝宝成长的需要，也是他们一生健康的基础所在。粗粮所带来的好处是肉、蛋、奶和水果蔬菜所无法取代的。然而要
6、如何让宝宝爱上粗粮，却是需要妈妈们花费一番心思的。巧制粗粮好味道谷类的与众不同之处在于：它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中，而中间的细白部分含量很低。糙米经过精磨加工之后变成大米，其口感软了，外观白了，但是 B 族维生素的含量仅剩下原来的 1/4。粗粮之所以“粗” ，就是因为它没有经过精制加工，因此天然的营养成分损失极少。孩子生长发育很快，对营养供应比成年人更为敏感。充足的 B 族维生素对于智能和体能都是极为重要的。如何改变有营养的粗粮口感？这个问题不难解决，只要在制作方式上进行巧思即可，比如全麦面包虽然口感粗糙，但它具有一个优势，那就是烤制后具有比白面包更浓的香气。因此，不妨在面
7、包片的一面涂上少许蜂 蜜、色拉油或黄油，在烤面包机、烤箱或平锅上略微烤制，让面包表面变脆，味道变香。这样烤过的面包片很受孩子欢迎，是极佳的早餐。让膳食纤维来打扫肠胃每个妈妈都知道纤维的重要，经常让孩子多吃水果蔬菜，却经常会忘记粗粮是膳食纤维的重要来源。实际上，粗粮当中的不溶性纤维对于促进肠道蠕动最有帮助，而且可以与食物中的多种污染物质相结合，将它们带出体外，并把肠道打扫得干干净净。那些洁白、柔软或松脆的普通食品，均是精白米和精白面制成，其中所含的膳食纤维微乎其微。对于一些具有特殊风味，难以被儿童接受的食物，不妨将它们与其他食物拌在一起后给宝宝食用。比如具有滑腻口感的燕麦片可以将它用牛奶调制并加
8、入少量糖，或者与米粥、豆粥 同煮后与小菜、熟食一起吃，还可以加入巧克力、可可粉、鸡蛋、大枣等风味配料。这样就可以做到清肠与美味两不误啦。让好滋味替代饱腹感粗粮当中的膳食纤维具有很好的吸水膨胀能力，可以造成胃部“充满”的感觉，却只能产生很少的热量。同时，有调查表明，孩子的吃饭速度越快，则发生肥胖的危险越高。吃粗粮时，不可能像吃白面包、白米饭那样囫囵吞下，咀嚼时间必定会大为延长。在多次的咀嚼当中，大脑可以更好地得到“饱足”的信息，便于及时调整食欲，预防饮食过量。然而食用粗粮却很容易造成厌倦，儿童更是如此。按照饮食多样化的原则，应当给孩子经常更换主食品种，这样既能保证营养的全面，也能 帮助孩子养成适
9、应多种口味的良好膳食习惯。其中一个方法是煮粥时或做煎饼时放入多种原料，将它们搭配得既美味又容易消化，而且能一次吃到多种粗粮，对于保证孩子的饮食多样化最有好处。当然搭配欣和的儿童有机调味料，则是更为便捷让事半功倍的方式。豆子先生的威力要保证孩子有一口健康结实的牙齿，少不了良性的咀嚼刺激。牙科专家们认为，牙齿也会“用进废退” 。儿童期正是恒牙孕育形成的重要阶段，经常给孩子咀嚼的机会可以促进牙齿的坚固，如果总是吃太软太精的食物，从来不需用力咀嚼，则恒牙质量受到影响。多吃粗而不硬的全谷类和豆类，正是让孩子牙齿得到锻炼的大好机会。粗粮中豆子的皮层较厚，淀粉结构紧密，是很好的促进宝宝牙齿发育的食物，然而它
10、们煮起来很费时间，但是如果预先浸泡一段时间，令皮层变软，淀粉吸水，煮起来就会容易得多。不妨把各种豆子 泡在水中，放在冰箱里一整天，次日取出来煮粥。这样不仅烹调速度可以大大加快，口感也有很大改善。其他各种难以煮熟的粗粮均可按此方法处理哦。一周餐单早餐 点心 午餐 点心 晚餐周一 土豆鸡蛋饼 热豆浆 芝士小塔 糟溜鱼片 刀豆肉包 桂圆莲子羹 味增酱南瓜 鸡汁云吞周二 凉拌芝麻菜 油炸薯泥丸杏仁露 排骨炒圆白菜 花生红豆米饭枸杞大米糊 金枪鱼饭团 豆腐蘑菇汤周三 鲜蔬糯米卷 黑莓汁 大麦草莓酸奶 肉燥饭 香煎豆腐 糖水梨汁 松仁菠菜 西红柿打卤面周四 牛奶吐司 紫薯豆浆 黑芝麻糊 双豆煲猪手 香芹炒
11、肉丝 核桃派 冬瓜烩鲜虾 叉烧煲仔饭周五 黄桥烧饼 双档汤 雪梨山药泥 宫保鸡丁 糙米饭 红糖煮双薯 麦饭 香酥鲫鱼周六 牛肉卷饼 热可可 农夫南瓜饼 珍味包烧菌菇 沙茶菌菇肥牛 二米饭玫瑰山药糖水 扁豆焖面 南瓜麻糬周日 红枣糙米粥 黄桃蛋挞 蚝油冬菇栗子鸡翅煲 黄豆排骨汤 黄油甜玉米 茭白炒肉丝 鱼丸汤 金银馒头红枣糙米粥材料：瘦绞肉 25g、红枣 20g、糙米 40g、芹菜 30g调味料：高汤 1 杯、盐少许做法：1、绞肉剁成泥状，与生粉、酱油混合腌制 30 分钟至入味后，以滚水汆烫即捞起沥干水分备用。2、红枣洗净后，以手捏破；将糙米洗净后，以冷水浸泡约 1 小时；芹菜去叶、去根后，洗净
12、切珠备用。3、取一汤锅，加入高汤、1 碗清水及做法 1 的绞肉、做法 2 的红枣、糙米以中火煮开后，转小火再加入少许盐续煮 30 分钟，起锅前，加入芹菜珠续煮约 1 分钟即可。备注：红枣洗净后，要将它捏破，可使其甜味渗出。麦饭原料：香芹 1 小把（约 150 克） 、小土豆 2 个（或大土豆 1 个） 、茄子 1 个、胡萝卜 1 个、面粉 250 克、五香粉 1 茶匙、盐 2 茶匙蘸汁原料：大蒜一头、生抽 1 茶匙、醋 1 茶匙、辣椒粉 2 茶匙、食用油 1 汤匙制作过程：1.把所有蔬菜清洗干净，土豆和胡萝卜去皮备用；2.芹菜切段、其他原料切丝或条；（此处形状不拘，也可以切成薄片或者小丁，根据
13、个人喜好。 ）3.将所有切好的蔬菜控水，放入同一个盆中，均匀地撒在蔬菜上，再撒入五香粉和盐，用手或筷子搅匀，使面粉尽量均匀地裹住蔬菜；4.蒸锅中铺上笼屉布，大火烧开锅中的水，将刚才裹好面粉的蔬菜铺在屉布上，盖上锅盖，蒸 12-15 分钟即可；5.出锅后盛入盘中，晾凉即可蘸汁食用。肉燥饭材料三层肉 2 斤，香菇 8 朵，虾米 1 大把，蒜头，青葱适量，红葱头，水 4 杯，米酒 1 大匙，酱油 4 大匙，蚝油 1 大匙，盐适量，冰糖 1 大块，黑椒 0.25 小匙，五香粉 0.25 小匙做法1.起油锅将红葱头末蒜末香菇及虾米爆香，加入肉丁及黑椒粒,(五香粉) 翻炒,2.炒得有点干后入酒呛锅,放入酱
14、油,蚝油,葱末,冰糖,盐,下点桂皮,八角,和水.3.煮滚后，转小火炖四十分钟左右.有时我要出门或没空看火我就放入电锅中礅也是一样的.外锅放一杯半的水.(约 45 分)鲜虾肠粉材料鲜虾适量，葱花适量，粘米粉 50 克，澄粉 30 克，马蹄粉 8 克（2 克的误差是允许的） ，水140 克，油，盐，鲜酱油步骤1 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，最原味！切好细碎葱花备用2 准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉3 按比例配好粉，加入水冲成米浆4 米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，喜欢的朋友自己可以味精，
15、居然不建议！5 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦6 蒸盘最好先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落7 舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！加入虾仁，在摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅！马上放入蒸锅，盖盖子8 等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！9 然后找一块刮板慢慢卷起！包住虾仁
16、！自己吃的直接一刀铲下去也可以，快啊！10 就这样重复，很快就可2以吃到自己做的鲜美肠粉了！酱料随自己喜欢，可以淋入鲜酱油，甜的咸的辣的！扁豆焖面扁豆焖面是老北京人在吃的面食之一，据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受。食材主料手擀面 400g 扁豆 300g 猪肉 150g，姜丝适量葱丝适量大蒜适量，黄酒适量，老抽生抽适量步骤1.准备好材料：扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成 3-4 公分的长段。2.猪肉切片，放黄酒，玉米淀粉抓一下，葱姜切丝，放一半蒜拍碎， （另一半留出锅前用） 。3.锅中放底油烧热，下入葱姜蒜爆香。4.放猪肉片快速翻炒，炒至肉片变色。5.接着放入豆角，黄酒，生抽，老抽，糖，盐煸炒。6.接着倒入没过扁豆的清水，盖上锅盖小火煮 5 分钟。7.煮完留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。8.把扁豆平铺在锅底。9.把面平摊在扁豆上一层，把汤汁均匀地散在上面（倒一半汤汁） 。10.再铺上一层面，把剩余的汤汁均匀地撒在面上。11.盖锅盖转小火焖至还有少量汤汁。
