1、 八宝豆豉八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，迄今已有 130 多年的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。豆豉制作历史悠久，明代本草纲目谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法”。关于豆豉的由来，相传在道光年间，山东沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，智慧过人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，非常美味可口，取名曰豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺。后来，临沂
2、城内的“惟一斋”酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。 惟一斋 “酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方，并在实践中不断加以研究改进，终于研制成独具一格的临沂风味豆豉。临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。改革开放以来，临沂惟一斋酱园，在各方面，取得了很大成绩。由于群众欢迎而供不应求，成为当今的紧俏商品之一。在临沂各大商场有售。 糁名闻遐迩的临沂小吃糁，向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。糁，是用禽畜肉类、麦米、葱、盐、面粉、酱油、胡椒粉、味精、五
3、香粉、香油、醋等多种精料调制而成的一种肉羹。喝糁，讲究“热、辣、香肥”四美。一碗热糁，配以适量具有临沂地方色彩的面食，如油条、烤牌、马蹄烧饼之类，不仅是一餐理想的早点，也实在是一种对生活美充分的享受。不唯果腹，冬令食之，具祛风除寒，开食健胃，怡情爽神之功效，对增进健康，大有裨益。糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。春秋时代的名著墨子非儒下载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，至今已有 2400 多年的历史。清康熙年间编纂的沂州志卷一：“祭祀篇”记载的 16 种祭品中有“糁食” ，可见糁的历史源远流长。每天早上，在临沂各街口小铺有售。 兰陵美酒 苍山县西南部的兰陵镇生产的兰陵美酒，历史悠久，誉满华夏。
4、李时珍的本草纲目及一些古典戏曲中，都提到了它。远在唐朝兰陵酒就远销至长安、江宁、钱塘等名城。当时著名诗人李白在客中行作了以下的赞颂：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但是主人能醉客，不知何处是他乡。 ” 兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，回味悠长。可陈色、香、味三美。兰陵美酒于 1915 年在太平洋、谷氨酸、丙氨酸等十七种人之生命必须的氨基酸，常饮具有养血补肾、益寿强身之功能。万国博览会上荣获金牌奖，使其驰名中外。周总理在日内瓦国际会议期间举行的招待会上，用兰陵美酒酬宾，并给予了很高的评价，在史册上为苍山县兰陵镇的酿酒业记载了光辉的一页。兰陵美酒厂继承了传统的酿造工艺，又不断
5、地加以改进。现共生产兰陵美酒、兰陵特曲、兰陵大曲、兰陵郁金香等十几个品种的饮料酒，远销全国十几个省市，有的产品畅销国外。 沂蒙煎饼煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便，因此，人称干粮。清代蒲松龄在其煎饼赋中写到， “煎头则合米豆为之，齐人以代面食”， “圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。 ” 煎饼因是用原粮制
6、作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。今年有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。 沂蒙苹果沂蒙山区是北方“落叶果树王国”的适宜区。海拔高，光照足，温差大，土质好，非常适宜苹果生长。沂蒙山区的苹果，色泽鲜艳，糖度高，香味浓，硬度大，香甜可口，深受消费者的欢迎。其中蒙阴县的秀水、玫瑰红、锦丽、金帅苹果；莒南县文疃的金帅、果光、富士、新红星苹果；沂水县的金帅、新红星苹果被评为优质苹果。沂蒙苹果畅销全国 20 多个省市，并有少量出口外销。临沂
7、地区苹果生产发展较快，受到了农牧渔业部、中国农科院果树研究所的赞誉。在临沂市的各干果市场、摊点有售。 天宝黄梨天宝山黄梨，是山东名特产水果之一，主产于平邑县天宝山区，已有 300 多年的栽培历史。 主要特点是综合性状优良，丰产、耐储、抗性强，肉质细嫩，汁多味甜，营养价值高。其花、叶、树皮、果实可入药，以“美味易服之佳品，疗效优质之良药”著称。天宝山黄梨共有 6 个主栽品种：子母梨、柿梨、油棉梨、坠子梨、池梨。其中子母梨是天宝山黄梨的主要代表品种，它是由野生变异而来，果柄处有一显著突起，形状别致美观，主要分布在天宝山的两条山峪里。该地山高谷深，日照时间较短，适于子母梨较耐阴的生长习性。子母梨一般
8、定植三四年开始结果，盛果期可持续 6080 年。价格一般在 2 元500 克。在临沂市的各干果批发市场、零售摊点有售。 苍山大蒜苍山大蒜，亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著东观汉记载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。大蒜有很高的食用价值和药用价值。 本草纲目中谈及大蒜时说：“北方食肉面尤不可无”。大蒜具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用，仓山大蒜的这种作用更为突出，该县居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯，除此之外，在收获大蒜的季节，蒜薹、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。据山东省医学院科研所对山东省胃癌低发区的现场调查，发现仓山县是长江以北 1
9、0 万人口以上的县中胃癌死亡率最抵的县。仓山大蒜的成分优于他地大蒜成分的原因在于：仓山蒜区的土壤含较高的有机质，氮磷钾偏高；蒜区的井水多为偏碱水井，部分井水近似一级肥水；仓山大蒜在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外，其 17 中氨基酸含量均高于外地大蒜。仓山大蒜外贸出口已有 20 多年历史，远销新加坡、马来西亚、柬埔寨、泰国、香港等国家和地区。在临沂市各蔬菜批发市场、零售摊点有售。 平邑金银花金银花，又名忍冬花、双花、二宝花、鹭鹚花等，是一种多年生藤本灌木，常用中药材之一。 神农本草经把其列为上品， 本草纲目称道他可以“久服轻身，长年益寿”。金银花单对或双对相向而生，初开白色，两、三天
10、后变成黄色，白黄相映，故名金银花。平邑县的野生金银花起源遇哪个朝代.，无文字记录。据县志记载：“花有黄白，从前间有之，不过采以代茶。至嘉庆初，商旅贩往他处，辄获厚利。不数年，山角水湄栽植几遍”。目前，全县 26 个乡镇，1060 个村庄，处处都有金银花。纵然是风雪隆冬，到处可见青藤缠绕，生机盎然。一到春天，金银花间银蕊，含苞待放，四处飘香。平邑金银花不仅具有花蕾肥大、色泽纯正、味道清香等特点，而且有效成分含量高。花含黄酮、肌醇、皂甙、绿原酸、木鳖甙、忍冬黄素等成分，茎含黄酮、肌醇、皂甙、纯纤维素、绿原酸等成分，具有清热解毒、消炎祛风、明目养神、降低血压、减肥健体、助于消化、增强食欲等功能。其主
11、要成分绿原酸在临床上有很好的抗菌消炎的作用。平邑金银花绿原酸含量达 5.87，居全国之冠。平邑县现有 4500 万成龄花墩，年产量 350 万斤，产量居全国之首，被誉为“金银花之乡”。平邑金银花茶，闻之气味芬芳，饮之心清肺爽，且能防暑降温，明目增智，常饮可延年益寿。平邑县开发了金银花饮料、金银花珍、金银花系产品，并将金银花加工成茶叶、花露、牙膏、药物香烟等，远销海内外。郯城银杏郯城县以“银杏之乡” 闻名于世 ，是全国著名的银杏集中产区，银杏栽培历史悠久。 郯城银杏俗名白果，落叶乔木，素有“活化石”之称，为我国特有的珍稀树种。银杏全身是宝。种子为干果，既是高级食品又是珍贵的中药材，含淀粉、粗蛋白
12、、粗脂肪、蔗糖、还原糖、核蛋白、粗纤维、矿物质等，具有温肺、益气、定喘、降痰、消毒等功效。银杏外种皮含白果酸、白果醇等成分，银杏叶含黄酮类成分，被广泛应用于临床。银杏树生长缓慢，传统的栽培方法需要 40 年才进入盛果期，故又有“公孙树”的别名，意即爷爷栽树，孙子得益。全县百年以上的大树有 2800 余株。新村乡官竹寺旁现存一株古银杏，高达 35 米，胸径 2 米有余，覆荫近亩许，相传为唐时所栽，距今已有千余年。清乾隆郯城县志将其列为重要特产，载入“果之属”。银杏产区几乎家家栽银杏，户户有白果，近年来，全县育苗 200 亩，新栽银杏 10 万株，新造银杏林 2000 亩，形成万亩银杏园，成为一大
13、景观，年产银杏几百万斤，远销海内外。价格一般在 45 元500 克（烘干的） ，28 元500 克（新鲜的） 。在临沂、郯城等地商店、摊点有售。 徐公砚 徐公砚是鲁砚中的重要品种。早在唐宋时期即负盛名。唐代颜真卿、柳公权，宋代欧阳修、苏轼、米芾等名人，在其有关著述中都曾作过介绍和品评，而且评价甚高。 徐公砚之石产于沂南县青骆镇徐公店村，是该镇独有的矿产资源，属玄武层，储量丰富。其石质坚硬，密度极高。叩之清脆，其声如磬，下墨如挫，发墨如油，色泽鲜润，且不损毫，堪称砚石材中之上品。相传最初以此石制砚的，是一徐姓举子，适大比之年，赴京应试，路经沂地，偶尔发现沟土中有奇型石片，因爱其形色，试磨成砚，携
14、带入京，用于考场。时值天气寒冷，诸考生砚中之墨全被冻结，唯有徐生砚中墨汁不冻，书写流利，墨色晶莹，甚得主考官赏识，因之得进士。后徐公休官，缅怀奇砚，遂定居该地，故该地村名徐公店，后此地以产徐公砚而闻名。今验证，徐公砚之墨汁在-4 的确不结冰，果然名不虚传。在临沂、沂南各文物店有售。 金星砚金星砚是历史名砚，誉称鲁砚之光，可与端砚相媲美。金星石产于费县刘庄乡岐山东坡。临沂是东晋大书法家、 “书圣“王羲之的故里，传说王羲之偶得此石，爱不释手，磨制成砚，视为珍宝，故后人又称该石为羲之石，该砚为羲之砚。金星砚是以金星石为材料，磨制雕刻而成的。该石细腻耐磨，制成的砚着手生润，滴水不干，寒不结冰，磨墨无声
15、，发墨如油，涩而不损笔，即使在酷暑炎热中墨汁也不易干涸，三九严寒下也运笔自如。所以，自古以来称金星石是制砚良材。唐代大书法家颜真卿（琅琊人，今临沂费县）视家乡产的金星砚为文房瑰宝。北宋大文学家苏东坡曾在其信札中赞美金星石曰：“石墨如漆，温润如玉，金星遍布，有大如豆者，细微发墨，叩之有声，制砚上品也”。随着沂蒙山区经济开发，制砚艺术不断提高。金星砚新作品层出不穷，已成为馈赠亲友，开展文化交流和收藏家收藏的珍品。在临沂、费县、沂南县等地的文物店有售。 天景石天景石属沉积岩层，产于费县南部天井河一带，此石镶嵌在山腰数十米厚的石灰岩夹层中，以棕黄、色为基调，辅以红、绿、蓝、褐、黑、白等色。经磨光处理，
16、天然呈现出千姿百态的日月山川、亭台楼阁、飞禽走兽、人物花卉等奇观，有似祥云绕山、溪水淙淙；有似松柏竹叶，苍翠欲滴；有似仙女散花，舞台流韵；有似日出东山，霞光四射；有似繁华似锦，古色古香，活生生乃上天所作之画卷，清晰逼真，浑然天成，妙趣横生，故名天景石。 在临沂、费县、沂南县等奇石一条街有售。 燕子石 沂蒙山区峰奇崮秀，美石繁多，石中瑰宝又首推燕子石。燕子石，又名蝙蝠石，是 5亿年前三叶虫形成的化石。它不仅是研究地球演变史和生物进化史的宝贵实物资料，而且温润如玉，色泽光洁，耐磨下墨，自然古朴，独具天趣，具有很高的实用价值与观赏价值，是制砚和雕刻各种工艺品的优质材料。近年来，燕子石的应用已由传统制
17、砚发展到雕刻笔筒、笔架、镇尺及各种各样的座屏、插屏、古青铜器等。文化部代部长贺敬之称赞曰：“琅琊多美石，费乡出俊才，星耀催龙起，燕子含春来。 ”琅琊园林石琅琊园林石主要分布于费县城北许家崖、马庄等乡镇，因费县古属琅琊郡，故名琅琊园林石。琅琊园林石千姿百态，玲珑斗奇，大者重上吨，小者可作囊中之物，集瘦、透、漏、皱、丑五大特点于一身，用来装点园林庭院，美化生活环境，其落落自然之美，典雅奇特之貌，给人以美的享受，观赏价值可与太湖石媲美。琅琊园林石在临沂市境内总储量 1400 万吨，分别销往美国、日本、韩国及东南亚地区，国内的北京、上海、青岛等大城市也纷纷用此石装点旅游景点。费县人民政府已在县城北面钟
18、罗山上建立了“齐鲁奇石公园”，成为临沂市的一个旅游景点。 黑陶、蛋壳陶 蛋壳陶是龙山文化黑陶中的精品。它器壁极薄，器型规整，器物光亮漆黑，造型多样，是古陶中的瑰宝。临沂市是龙山文化重要的发源地之一。1973 年，在临沂市河东区大范庄发掘的龙山文化遗址，得到数百件工艺精良、光亮漆黑的黑陶，其中蛋壳陶制品达 40 多件。从而证明，临沂市在龙山文化时期，黑陶的制造技艺已达到相当高的水平。烧制时，用刃口锋利的刮刀，边旋转边刮修坯泥，当器壁达到极薄时，再用磨光石反复压磨，从而获得器型规整、表面光亮、器壁极薄、有纤细划纹和镂孔的蛋壳陶精品。这种成型技艺费工费时，且要耐心细致，稍有疏忽，将前功尽弃。因此，精
19、美华贵的蛋壳陶，的确是经难度极高的成型阶段，精工细雕而成的。为更好地发掘和继承我国古代文化的珍贵医文化黑陶、蛋壳陶的仿古制品，填补了山东省古陶研制的空白。仿制品表面光滑漆黑，胎质密实坚硬，器壁薄如蛋壳，造型别致精美。这种仿制品，为考古研究、旅游展销及外贸出口，作出了一定的贡献。 在临沂市博艺斋等文物店有售。 琅琊草编郯城琅琊编织品，是我省名牌出口工艺品。它造型美观，工艺精巧，款式新颖，色泽光洁如银，又具有轻便凉爽、经济实用的特点，一向畅销国际市场，是郯城的重要出口创汇产品。琅琊草帽编织技术的改革，是工艺上的一大创新，一是跨出了传统的编织技术，创造了新工艺，不仅使产品别开生面，并为不断革新打下了
20、基础；二是由单一帽型发展为平顶、圆顶和时式坤帽等多种型号；三是改单一为多种编织型；四是产品达到了精美、轻便、耐用、不变型的优点。工艺精巧的一顶“单草单编法”草帽，只有 5 钱重（16 两秤） ，被誉为“环球所罕见”。近年来，在继承民间传统工艺的基础上，发展新编法、新产品、新工艺。由民间的单、双草编法，发展到单双草合编、草绳混编等新工艺。新创造了布纹花、菱花、席纹花、窗花、鹰爪花、通风眼等多种花样。在编发上由过去的二梢起头，梢替草，改为根起头，乱替草。并采用了“水洗、黄熏、保险粉处理”草帽成型的新工艺，增强了琅琊草制品的韧性和拉力，使产品花样翻新，色泽纯正，轻便柔软，牢固耐用。它不仅是人们的日常
21、生活用品，又是一种精美的工艺品。在临沂市、郯城等地商店有售。 沂蒙香荷包 沂蒙香荷包，是我国民间一种喜闻乐见、流传甚广、具有独特艺术风格的民间工艺品。据传已有几千年的历史。沂蒙香荷包，是流传于鲁东南地区民间的一种香荷包，具有沂蒙地方风格。沂蒙香荷包，是用各种布的下脚料和花线缝制，选料精细，极有特色，多是以沂蒙人所喜欢的传统色彩大红、大绿、粉红、黑等 4 种 颜色为基调，以其他色彩来点缀，加之巧妙的艺术构思、精湛的刺绣技术，形成一件件绚丽多彩、风格迥异、寓意不同的艺术品。以花样多、色彩鲜艳、乡土味浓惹人喜爱，令人赞口不绝。常见的花色品种有：“龙凤呈祥”、 “莲生贵子”、 “五福拜寿”、 “八仙过
22、海”、 “岁岁平安”等，以及用鸡、鹅、牛、羊、猪、狗、兔和瓜、果等动植物为象征。荷包大者如巴掌、小者如花生米，里面往往装有香附子、黑豆、雄黄、艾叶、朱砂、陈香等。根据花丝品种可分为三个系列，即实用类、吉祥类（带有一定迷信色彩） 、观赏类。实用类香荷包，据推理和考究，以及用其他民族的风俗来引证，最早兴起的应该是这类香荷包。它虽有艺术性，但以实用性为主。有一种叫“针扎”的香荷包，分内外两层，可上下活动，里面可藏针放线，姑娘媳妇们可以常常戴在身边，可随时缝缝补补，刺花绣鞋，十分方便。还有一种“药包” 。荷包内放有一些中草药，出门在外，放在身上，万一发生什么伤病，以备急用。吉祥类香荷包，是过去人们喜爱
23、的一种装饰品，过去曾大量体现在民间香荷包中，佳节喜庆之日常常不难看到。比如男女结婚新房之内床帐和门帘两侧以及箱柜上，常挂着和摆放着这种香荷包。最为常见的有：“莲生贵子”、 “葫芦万代 ”、 “龙凤双喜”、 “麒麟送子”、 “狮子滚绣球”等。这类香荷包一般都是新娘在出嫁之前，在其娘家用几年时间缝制的。观赏类香荷包。就是以观赏为主，这类香荷包花色品种最多。常可见的有：“王母升天”、 “玉兔捣药”、 “姜太公钓鱼”、 “十二生肖相”以及在农村常见的家禽、花卉等各种动植物为形缝制的香荷包。在观赏中给人一种吉祥、平安的心理安慰，满足人们盼望能获得福寿财宝、升官发财、享受人间幸福的潜在意识。同时，还可看到
24、民间艺人用“转喻”、 “谐音”或神话中的人物形象来传情达意，达到了吉祥消灾之目的，满足了人们生活的希求和美的装饰效果。沂蒙香荷包，植根于沂蒙文化的厚土，再现了沂蒙人的风土人情，它的艺术风格古朴、典雅、自然，把沂蒙山区淳朴敦厚的民风和多姿多彩的风俗，以及丰厚的传统文化积淀，通过这小小的艺术窗口，再现给人们。在临沂市、平邑、蒙阴、费县、沂南、郯城等地商店、摊点有售。 沂蒙剪纸 沂蒙剪纸是具有双重价值的工艺品，各乡镇较大的集市都有剪纸出售。千姿百态，争相斗妍的枕头花、鞋花、帽花以及供恋人们选购的鞋垫花，应有尽有。每当新春佳节，城镇乡村家家户户不仅贴有春联，在门楣下还垂挂着一排排五彩缤纷的门笺。它迎风
25、飘舞，火爆兴旺，和春联、门画交相辉映，与冰天雪地、色彩单调的自然环境形成强烈对比，给节日的新春增添了喜气洋洋的热闹气氛。门笺，俗称“过门钱” 、 “门吊子 ”、 “花纸”。它有着悠久的民族传统和浓郁的地方特色，在我省集中流行于临沂、潍坊、枣庄等地市。其形状如小幡，纹饰如人胜。古代有用幡胜表达人们意愿的风俗，最初见于后汉书礼仪志 。到了南宋，开始把幡胜“元旦（即春节）悬于门首，为新岁吉兆。 ”清初， “除夕贴挂钱” ，已与现在流行的门笺相似。门笺，主要在春节时张贴，其他地区也有在婚庆时张贴的。各地张贴的张数和大小也不尽相同。一般是一门 5 张，每张一色。其顺序为“头红、二绿、三黄、四水（红） 、
26、五蓝（或紫） ”。结构为黄金律似的长方形，由膛子（中心花纹） 、边框（上、左、右）和穗子（俗称牙子）三部分组成。门笺的膛子可分为两大类。第一类，膛子由花卉、鸟、龙、凤、鹿等纹样组成；第二类，膛子由图案衬托着吉祥的文字组成。如“万象（春）更新”、 “欢度（福）新春”、 “吉庆（福）有余”等。由于门笺悬挂门楣下，要承受一定牵拉，因此膛子和边框、穗子之间必须像网络一样紧密相连。再加上构思巧妙，衔接自然，就使得门笺形成了一种富有线条韵律装饰特点的艺术风格。在临沂市的各县区集贸市场、摊点有售。 沂蒙民间玩具 沂蒙民间玩具多以木、纸、布、泥土等为原料制成，以苍山县小郭村生产的泥玩具水平为代表。小郭村的泥玩
27、具历史悠久，品种繁多，有些恰似出土的唐俑。就是这些不起眼的泥巴，经过民间艺人灵巧的双手就变成了各式各样的飞禽走兽、戏曲人物、吉祥的寿桃和令人喜爱的胖娃娃。临沂的泥玩具，外部造型完整统一，夸张而又逼真，简洁而不粗俗。其功夫主要放在彩绘上。彩绘和在泥模的外型上先涂以白粉作底子，再根据需要涂以胶水调出的大红、桃红、翠绿、黄、紫等品色颜料，最后用墨来“提神”。色彩艳丽，对比活泼，给人以热烈明快之感，充分体现了我国彩绘艺术的特点。泥玩具的底部和背后大都露出泥土的本质，乍看似不经意，其实颇具匠心。泥玩具的背后或底部还大都装有芦哨，轻轻一吹就发出“呜呜” 的音响，深受儿童们的欢迎沂蒙印花布沂蒙印花布的印花工
28、艺，分蓝印和彩印，以蓝印流传最为广泛。蓝印花布是用防染方法印制而成的。印花板过去采用油纸刻制，现大多改为塑料板。印染时，把豆浆、石灰、蛋清等混合成为涂料，透过印板刷在布上，晒干后再用靛蓝进行煮染即成。靛蓝是从蓝草植物中提取的，物理性能稳定，色泽素雅，经久耐看。靛蓝染出的布呈蓝底白花，古朴素雅，富有浓郁的乡土风味。这类染坊较多，几乎遍及各乡镇，印染品各式纹样达数百种。民间蓝印花布的图案构成既具有一般图案结构程式，又有其自身的特点。它多以圆点、短线和小块面组成，最为常见的是以 7 个小圆点组成图案，群众称它为“猫蹄花”。民间印花布的形式简洁、明快、浑厚，富有装饰趣味，有些酷似汉代画像石。印花布的题
29、材多以梅、兰、竹、菊、牡丹、龙、凤、鸟、走兽等为主，并带有明显的谐音和美好的寓意。像“富贵盘长”、 “福寿双全” 、 “喜鹊闹梅”、 “连（莲）年有余（鱼） ”等，用来象征吉庆、平安和幸福。印花布的用途很广，它既有较普遍的使用价值，又有一定的审美装饰价值，至今仍受到不少群众的喜爱。 刺绣制品刺绣制品的刺绣工艺有丝绣、挑花、割花等形式。在枕头顶、鞋面、鞋垫、儿童帽、小兜兜等服装物品上，用五色丝线刺绣的各种图案，表现的形与色，想象与变形，玲珑剔透，富有韵味，充分显示了农家女描龙绣凤、心灵手巧的本领。传统制品有鸳鸯戏水的枕头顶、手绣五彩荷包、老虎头形儿童帽等，特别是那饶有风趣的虎头鞋，更是别具一格。
30、旧时，幼儿周岁或生日，父母总要（或请人）替自己的孩子做双鞋，鞋头绣上一只虎头，俗称“虎头鞋”。虎为“ 百兽之王 ”，民间有穿虎头鞋壮胆、避邪的习俗，又有祝愿孩儿长命百岁的说法。虎头鞋非但做得考究，而“虎头”也是想象多变：有红丝线绣的“龙头”，绿丝线绣的“凤头”，黑丝线绣的“猫头”，还有“狮子头”等。造型优美而生动，虽经变形夸张，却很逼真，色彩艳而不俗，绣图清秀而有乡土风味。而鞋垫、座垫等物品多为棉线割花绣法，图案有荷花、佛手、菊花、桃花等。这种鞋垫穿着松软舒适，而又不窜不卷。农村女孩十几岁就学绣鞋垫，十七八岁的大姑娘个个拿手，常用来作为相爱的定情之物。拥军支前，姑娘们多绣上一颗红心，赠给前线的
31、子弟兵战士。姑娘出嫁前要给未来的丈夫绣鞋垫，作为嫁妆，以展示新娘的女红手工之巧。在临沂市各县区集贸市场、摊点有售。沂蒙名点小吃，已有几百年的历史，品种丰富达上百种，制作精细，风味各异。其中八宝豆鼓等三个品种被国家有关部门认定会评为“中华名小吃”。不少点心小吃还有一段优美动人的历史传说。如“上轿糕”是闺女出嫁时，娘家准备的上轿食品，它象征步步登高，夫妻恩爱，合家团圆之意。糁、赖皮月饼、锅贴豆腐卷、疙瘩汤等都是沂蒙地区独有的。还有节日小吃，如腊月的腊八粥、元宵节前后的元宵、端午节前后的粽子，以及常吃不厌的“光棍鸡”、 “兔子头 ”等，深受食客的青睐。王氏熟梨王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历
32、史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。王氏熟梨一般在夜幕降临时销售，售卖时配以悠扬的传统售卖歌，人们听到歌后，纷纷前往购买，食者赞不绝口。1993 年 10 月 20 日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞台。陈毅、谷牧、费孝通等名人都曾赞誉过此梨。曾为多家电视台和报刊采访报道。1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃”，中国烹饪协会评定为“中华名吃”和“ 中华熟梨王”称号。原料：山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红
33、豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等。“惟一斋”牌八宝豆鼓我国豆鼓制作由来已久，北魏贾思勰的“齐民要述”有做豆豉的记载，后广为流传。临沂八宝豆鼓酿造工艺首次出现于道光年间，当时城里“惟一斋”酱园经理细心考察了附近各县酱园及农民制作豆鼓的不同工艺，博采诸家之长，摒弃诸家之短，几经改进，研制成独具一格的“惟一斋八宝豆鼓” 。“惟一斋八宝豆鼓” 是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成。豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、有生津开胃、降逆消食的作用。费孝通先生题词赞誉“齐鲁名产，醇厚清香”。光棍鸡“光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人
34、付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995 年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。原料：一年左右草公鸡一只(约 2000 克) ，猪油 70 克，青椒 50 克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等 30 多种药料各适量。制法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖 20 分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成
35、。特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。潘湖狗肉潘湖狗肉以其独特的制作工艺闻名。据传说，康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。据中医理论，狗肉性热，入命门经，有壮元气、安五脏、益气力之功效。民谚有“冬吃狗肉补，春天打老虎”之说。原料：健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。制法：活狗放血剥皮，破肚去脏，大卸五块，用深井水浸泡 2 日，中间换水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅再煮，把握住余汤的数量，经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条，不可刀切，以免影响口味。 特点：色泽红润、口味香
36、美、醇厚不腻、久食不厌。潘湖狗肉在河东区潘家湖村生产，以赵常杰烹制的狗肉为佳。金蒙红烧兔头金蒙红烧兔头是蒙阴地方小吃，深受食者的喜爱。该菜选用 3-4 个月龄肉食兔子头和10 余种蒙山纯天然中药材，经过 10 余种工序烧制而成。其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。该产品已经国家注册商标，并连锁经营。莒南驴肉“天上的龙肉、地上的驴肉”是世人向往的美味。莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放
37、入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎) 、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。 六姐妹煎饼煎饼，在沂蒙山区有着悠久的历史，是广大群众喜爱的传统食品。六姐妹煎饼是蒙阴六姐妹食品有限公司，聘请了当年在孟良崮战役中，野店镇烟庄村六位姐妹支前小组烙煎饼能手来作技术指导，因此而得名。六姐妹煎饼以它独特的原料配方，特制工艺，先后经过各种粗细粮配比后浸泡，用石磨磨糊、摊制烙熟、成型整理，包装而成。煎饼光滑均匀、口感劲道、粮香可口、品种丰富、色彩各异。系列产品有香米煎饼、板栗煎饼、荞麦煎饼、柿子煎饼、荠菜煎饼等二十多个品种。批量
38、生产，远销周边地市。吊炉烤排吊炉烤排是郯城县马头镇的地方小吃。所谓吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透。烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉。这种吊炉烤制的烤排，两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津，久食不厌
39、。咸豆粥咸豆粥是临沂大众化粥食，多为早餐供应。此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化。喝此粥配食热油条口味尤佳。制法：黄豆和小米用水泡开，分别磨成豆浆和米浆，各自过滤出渣；锅加水烧开，下豆浆烧开后，再下米浆，开锅盛入粥碗内。另取少量黄豆放锅中炒熟后加水和盐煮至皮起皱，撒在碗中粥面上即成。油茶油茶是临沂人民的传统小吃，尤以郯城马头人对其特别钟爱。宋朝末年油茶从西部回族传到沂州之地，为半流汁食品，宜早食。马头供销食品厂生产的油茶质量上乘，畅销国内外。制法：面粉炒熟呈浅黄色，花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻炒酥碾碎，葱姜切丝用花生油炸酥；炒面加葱姜丝、花生油、香油搓匀再下其它各料拌匀即成。
40、食法：油茶放碗，加入白糖，沸水冲拌成稠粥状即成。特点：质地松散、不干不燥、色泽淡黄、香甜可口。糁糁(sa) ，作为临沂地区的风味小吃早已闻名遐迩，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的
41、早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。原料：净肥老母鸡 10 只(约 18 千克) ，大麦仁 2 千克，水 70 千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮 2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮 2-3 小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约 200 碗) 。沂蒙地区的手工艺制作品有着悠久的历史传统，更有着广阔的发展前景。莒
42、南的王家坊曾被中国文化部誉为“中国雕塑之乡”。那些在山野中沉睡的石块，在刚錾、锤子的叮当声里，在汗水顺着黝黑的脊背砸落下来的滴答声里，成为一件件构思巧妙、造型古雅、风韵天成、内涵深邃的珍品。临沭县苍马山下朱苍乡的花岗岩，色正质纯是石雕的上等材料，所雕狮、虎之类制品，艺术品味也很高。苍山县小郭东村被国家文化部誉为“中国泥塑之乡”，做泥玩具的历史至今已有 130 多年。这些泥玩具有泥模成型，注重外形的夸张。在泥坯上涂以白粉做底色，再施以大红、桃红、黄绿、紫等颜色，最后用黑色进行勾勒，达到多样统一的效果。有的背部和底部仍表露泥的本色，朴实无华。临沂泥玩具以桃红和绿色为主调，热烈、明快、活泼、各种戏曲
43、人物、各种动物的造型惟妙惟肖，展现了劳动人民非凡的智慧。褚庄的“牛头哨”能吹出几个单调的曲调。 “五丝哨” 以红、黄、蓝、白、黑五色线系着陶哨，取端午节民间佩戴“万岁索”的吉利。这些富有乡土气息和浓厚趣味的玩具，多次出国参加民间艺术展览，有的被送往宋庆龄故居纪念馆陈列。值得一提的是，与泥玩具亲缘很近的民间工艺捏面人，在沂蒙地区也经常见之于街头。几种染了色的糯米面团，在手艺人捏型搓揉下，几分钟时间内就成为各种神话人物如孙悟空、猪八戒之类造型，令孩子们爱不释手。2001 年，中央电视台在临沭县拍摄梦想剧场 ，捏面人就入了镜头。郯城的木雕玩具历史悠久，式样繁多，刀枪剑戟、车马鸟兽、各种人物、挂饰灯具
44、，达 7大类 500 多个品种之多。那些虎头钟、梅花枪、龙泉剑；那些核桃人、马拉车、八仙花篮驮载着美丽的童话，民谣和无数神奇的传说，吱吱碾过岁月的小巷，穿过了一代又一代人的童年。近年来，随着人们生活的提高和艺术鉴赏水平的上档次，过去许多不起眼的东西也登上了大雅之堂。临沭、莒南一带的柳编工艺品，遍地开花；以沂蒙山、苍马山树根为原料的根雕也初现风采。沂水高桥镇被中国文化部誉为“中国刺绣之乡”。民间女子手绣的荷包，又香又软，细细密密装满了一代又一代山区女子的爱情。 “约上柳梢头，人约黄昏后”，绣好的荷包默默递给心上人的一刹那 ，那种古典的婉约的情怀足以醉透一千个春秋啊！与巧手少女的刺绣技术可以媲美的
45、是，农村老太太手制的老虎鞋、活泼可爱的布娃娃也是临沂一大景观。另外，临沂的民间工艺制作技巧还表现在特色饮食方面。这里的风味小吃历史悠久，品种繁多，其中尤以糁和八宝豆豉最具著名。糁在临沂已有两千多年的历史，其中主要原料是母鸡肉（或牛肉、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、香油等 20 多种佐料，不仅营养丰富，味道鲜美；还可以祛风逐寒、健胃温脾。近些年来作为一种名吃已进入各大城市。八宝豆豉因用黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫苏叶、香油、白酒八种原料发酵而成，故称“八宝” 它含有丰富的蛋白质、维生素、赖氨酸等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、温中散寒、宽中降逆、开胃止呕、滋补润燥、舒筋活络等多种保健医用功能，远销全国各地及日本、中非等国家。 “吃了临沂饭，走遍天下不用看”，一句朴实的民间俗语，道出了临沂饮食文化的丰富、精美与多元。
