1、 转17 种又简单又美味的私房菜，让饮食“随心所欲”哦 引导语：还在犹豫今天吃什么菜，明天炒什么菜吗?在吃的方面，我们都期待“色香味”俱全，时而换换口味，时而换换花样。不要再烦恼喽，小编精心搜集 17 种又简单又美味的私房菜送给你，让你一解百愁哦 1.辣炒什锦藕丁原料：莲藕 1 节 火腿 100 克 青红椒各 1 根 豆腐干 4 块调料：老干妈辣酱 2 汤匙(30ml)酱油 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)做法：1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。2)炒锅烧热后倒入油，待油 7 成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒
2、入莲藕丁翻炒 2 分钟。3)调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒 1 分钟即可。2.酱焖牛肉小土豆原料：牛肉 500 克 小土豆 300 克 杭椒 6 根 大蒜 3 瓣干葱 2 头香菜根 10根 花生 50 克调料：甜面酱 3 汤匙(45ml)盐 1/2 茶匙(3 克)料酒 1 汤匙(15ml)白糖 1 茶匙(5 克)香油 1 茶匙(5ml)干淀粉 2 汤匙(30 克)做法：1)将牛肉切成 1.5cm 大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制 20 分钟。花生洗净，用清水浸泡 20 分钟。2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成
3、3cm 大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成 5cm 长的段。3)平底锅中倒入油，大火加热至 7 成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。4)倒入腌好的牛肉翻炒 2 分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖 45 分钟。3.蘑菇五花肉烧萝卜原料：蘑菇，五花肉，萝卜配料：姜，葱调料：料酒，酱油，蚝油，盐，糖，胡椒粉，高汤精制作：蘑菇洗净切成片，五花肉洗净切薄片，萝卜洗净切片，葱姜也切成片起油锅，
4、放入五花肉煸炒出油，放入萝卜和葱姜片，继续煸炒至水分出来调入酱油，蚝油，糖，胡椒粉，放入蘑菇及没过锅里食物一半的水，大火烧开改中火焖至汤汁快干时撒点高汤精，翻炒均匀后出锅。4.家味宫保鸡原料：鸡胸肉 250 克青红椒各 4 根 炸花生米 50 克葱粒 2 茶匙(10 克)姜末1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克)花椒 15 粒干红辣椒 6 根调料：盐 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干淀粉 2 茶匙(10 克)米醋 2 汤匙(30ml)酱油 1 汤匙(15ml)白糖 2 茶匙(10 克)清水 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)香油 1 汤匙(15ml)做法：1)
5、鸡胸肉切 1cm 大小的丁，加入盐(1/2 茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2)将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2 茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3)锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4)放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。5.鱼香肉丝原料：猪里脊 300 克黑木耳 10 朵 笋 200 克葱末 1 汤匙(15 克)姜末 1 汤匙(15 克)蒜末 1 汤匙(15 克)剁椒 4
6、 汤匙(60 克)调料：酱油 1 汤匙(15ml)醋 2 汤匙(30ml)料酒 1 茶匙(5ml)糖 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)香油 1/2 茶匙(3ml) 清水 3 汤匙(45ml)水淀粉 4 汤匙(60ml，分 2 次使用)做法：1)将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2)将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3)烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4)
7、倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2 分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒 20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。6.鱼香茄子煲鱼香茄子煲原 料：茄子 500 克 猪肉末 50 克鸡蛋黄半个 蒜茸 15 克 青红椒粒 20 克 洋葱碎15 克 葱花 5 克 柱侯酱 15 克 桂林辣椒酱 25 克蚝油 10 克精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油 1500 克(约耗 100 克)制作方法：1.茄子削去皮，切成 7 厘米长、2 厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时，捞出，再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份)，捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后入炒锅中用少许色拉油至
8、酥香，铲出。2.净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋芡，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。7.醋溜白菜原料:净白菜 300 克。植物油 30 克，香油 7.5 克，花椒 15 粒，精盐 4 克，酱油 15 克，米醋 15 克，白糖 22 克，水淀粉 20 克。制作过程:1.白菜帮部位用刀侧削，使之呈薄片，以便入味;白菜叶子部位可手撕成片状;将白糖、醋、酱
9、油、盐、小粉各取适量混合，搅匀备用。2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜帮薄片，用油煸炒数分钟，再加入白菜叶中火同炒 2-3 分钟左右，将步骤 1 中的混合物倒入作为勾芡，翻炒一分钟左右即可出锅。8.蚝油甜豆炒牛肉用料：牛里脊 200 克 甜豆 250 克生抽 2 茶匙(10ml)干淀粉 1 茶匙(5 克)、料酒 1 茶匙(5ml) 蚝油 2 汤匙(30ml)葱 5 片 盐 1/2 茶匙(3 克) 油 3 汤匙(45ml)做法：1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。2) 牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制 10 分钟
10、。大葱洗净后切片。3) 炒锅中倒入油，待油 7 成热时，放入牛肉片滑炒至 8 成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。9.炖排骨材料： 排骨 香菇 葱段 姜片 蒜 干辣椒 酱油 盐 花椒 糖 大料 醋做法：1、排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。2、准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。3、香菇提前泡发，剪成小朵备用。4、热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。5、放入排骨，大火翻炒。6、放入酱油，糖，继续翻炒 2 分钟。7、加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐8、大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。9、大火收汁后盛出装盘即可。注意：1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多
11、就好了。 糖和盐按口味放。2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。10.香椿焖蛋材料：香椿 香肠 土鸡蛋做法1.香椿过水，切碎 ，香肠切丁，鸡蛋磕入碗中2.把这三个材料加淀粉 盐 鸡精拌匀3.锅热转中火放入蛋液4.这时候可以关掉火，锅盖焖一会。5.翻一下，开中火半分钟。6.锅盖盖好焖一会。7.起锅。11.红烧茄子肉丝原料：三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，里脊切丝。辅料:葱、姜、蒜。制作方法：加中等偏大量的油， 7、8 成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约
12、二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。3、三分钟后即可食用。12.鸡蛋炒西红柿1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时：2：42)13.可乐鸡翅1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里;切姜片，少许，放入锅中;2、加可乐，
13、将鸡翅淹没;加酱油，大约是可乐的 1/3 左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮;3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。14.蘑菇香菇红烧豆腐新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1 分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)15.牛肉芹菜材料：嫩牛肉 300 克，芹菜 150 克。调味料：盐，白糖，味
14、精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。做法： 将芹菜切成薄片。牛肉横切成 2 厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸 10 分钟后，加入话生油，再腌 1小时。炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火 5-10 分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。16.洋芋头鸡蛋汤洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。17.咖喱鸡翅鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用。土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉)编后语：家常菜是我们生活中必不可少的,家常菜的做法多样,学做家常菜菜谱怎么最简单呢?赶紧来看看吧，让自己每天的饮食随心所欲，丰富美味吧！
