1、Q/CFRX成都福瑞星禽蛋有限公司企业标准Q/CFRX0001 S2012巴氏灭菌冰蛋黄2012-8-8 发布 2012-8-8 实施 成都福瑞星禽蛋有限公司 发布Q/CFRX 0001 S-2012I前 言我公司生产的果巴氏灭菌冰蛋黄是以鲜蛋为原料，经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，按照卫生部食品安全企业标准备案办法及四川省食品安全企业标准备案办法要求，特制定本标准作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。本标准的安全性指标按照 GB27492003蛋与蛋制品卫生标准进行制定。本标准由成都福瑞星禽蛋有限公司提出并起草。本
2、标准主要起草人：张本明。Q/CFRX 0001 S-20121巴氏灭菌冰蛋黄1 范围本标准规定了巴氏灭菌冰全蛋的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的蛋制品。2 规范性引用文件下 列 文 件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2763 食品
3、中农药最大残留限量GB /T4789.19 食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB /T5 009.3 食品中水分的测定GB /T5 009.6 食品中脂肪的测定GB /T5 009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB /T5 009.12 食品中铅的测定GB /T5 009.14 食品中锌的测定GB /T5 009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB /T5 009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB /T5 009.4 7 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 19741-2009 液体食品包装用塑料复合膜、袋GB 7718 预包装食品标签通则JJ
4、F 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009） 食品标识管理规定3 技术要求3.1 原材料要求3.1.1 原料蛋应符合 GB 2748 的规定。3.1.2 生产用水: 应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 其他：应符合有关国家标准的规定。3.2 感官要求Q/YTY 0003 S-20092应符合表 1 规定。表 1 感官要求项 目 要 求色 泽 色泽均匀一致，呈黄色。气 味 具有具有冰全蛋正常气味，无异味。滋 味 具有该品种的滋味，味感协调,无异味。杂 质 无肉眼
5、可见外来杂质。3.3 理化指标应符合表 2 规定。 表 2 理化指标项 目 指 标水分（g/100g） 55.0脂肪（g/100g） 26游离脂肪酸（g/100g） 4.0锌(Zn)/(mg/kg 50铅(Pb / (mg/kg) 2.0无机砷/(mg/kg 0.05总汞(以 Hg 计)/(mg/kg) 0.05六六六、滴滴涕 按 GB 2763 规定执行3.4 微生物指标应符合表 3 规定。表 3 微生物指标项 目 指 标菌落总数，CFU /Ml 500大肠菌群，MPN/100mL 1000致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌， ） 不得检出3.5 净含量应符合定量商品包装计量监督管理办法的规定。4
6、兽药残留限量兽药残留量应符合国家有关规定和公告。5 食品生产加工过程的卫生要求Q/CFRX 0001 S-20123应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法6.1 感官检验按 GB/T 5009. 47 规定的方法检验。6.2 理化指标6.2.1 水分:按 GB/T 5009.3 规定的方法测定。6.2.2 脂肪:按 GB/T 5009. 6 规定的方法测定6.2.3 游离脂肪酸、挥发性盐基氮、酸度:按 GB/T 5009.47 规定的方法测定。6.2.4 铅:按 GB/T 5009.12 规定的方法测定。6.2.5 锌:按 GB/T 5009.14 规定的方法测定。6.2.6 无机砷:
7、按 GB/T 5009. 11 规定的方法测定6.2.7 总汞:按 GB/T 5009.17 规定的方法测定6.2.8 六六六、滴滴涕:按 GB/T 5009. 19 规定的方法测定。6.3 微生物指标按 G B/ T 4789.19 规定的方法检验。6.4 净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。7 检验规则7.1 组批以同一天同一班投料生产的同一规格的产品为一批。7.2 抽样每批产品随机抽取两份，一份用于检验，另一份留样。 7.3 出厂检验产品由公司质量检验部门检验合格后方可出厂。出厂检验项目为:感官要求、净含量、菌落总数和大肠菌群。7.4 型式检验型式检验每半年进行一次，型式检验项目
8、为本标准规定的全部项目，当有下列情况之一时亦应进行 a）长期停产,恢复生产时;b）原材料、生产工艺发生重大改变时;c）出厂检验结果与上一次型式检验有较大差异时;d）国家质量监督部门提出要求时;7.5 判定规则检验结果中若微生物指标有一项不合格,则判定该批产品不合格,其余项目若有任一项不合格,可从同批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行复检,仍不合格,则判定为不合格。8 标志、包装、运输、贮存8.1 包装产品包装整洁,标签端正,图案清晰,封口严密;包装材料应符合相关食品包装卫生要求的规定。包装箱上应附有质量检验部门的检验合格证。8.2 标志产品标识应符合 GB 7718 的规定。Q/YTY 000
9、3 S-200948.3 运输及贮存本产品全程冷链运输贮存，过程中应轻拿轻放，不得与有毒有害、有异味的物品混运。贮存应置于冷藏、冷冻处，不得与有毒有害、有异味的物品混放。8.4 保质期在本标准规定的运输贮存条件下,产品保质期为 21 天。巴氏灭菌冰全蛋编制说明我公司生产的果巴氏灭菌冰蛋黄是以鲜蛋为原料，经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，按照卫生部食品安全企业标准备案办法及四川省食品安全企业标准备案办法要求，特制定本标准作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。本标准的安全性指标按照 GB27492003蛋与蛋制品卫生标准进
10、行制定本标准中引用的相关标准有：GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2763 食品中农药最大残留限量GB /T4789.19 食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB /T5 009.3 食品中水分的测定GB /T5 009.6 食品中脂肪的测定GB /T5 009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB /T5 009.12 食品中铅的测定GB /T5 009.14 食品中锌的测定GB /T5 009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB /T5 009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB /T5 009.4 7 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 19741-2009 液体食品包装用塑料复合膜、袋GB 7718 预包装食品标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009） 食品标识管理规定本标准的编写格式符合 GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则成都福瑞星禽蛋有限公司2012-8-8
