1、“因喜爱而用心 ”访“品冠国际”CEO 姚晟先生“做饮品我一直坚持的原则就是，自己不喝的东西绝不卖给消费者！”把经营之道谈得如此通俗，这位“90 度炭烧咖啡”领军人物姚晟先生立马显出与很多成功企业家大谈高屋建瓴之见的不同之处。小编预感，这将是一次“有意思”的访谈，果然后面所闻所见，应证了“成功者大多不按牌理出牌”这一说法。“不懂”贸易的咖啡“玩家”“快十六年了吧，不安分、爱折腾，尝试过很多行业，跌倒过吗？当然！或者该说失败，是必须的！因为跌倒，才让我最终选择并认定 咖啡 ，因喜爱而用心吧！”谈到自己与“咖啡”结缘的经历，姚晟先生露出忆及初恋般的神情。他说，最初对咖啡“动心”是在九八年，那时偶然
2、看到一家“名典咖啡语茶”中西餐厅，这种中西结合的餐饮新风格顿时引起了他的兴趣和思考。这“惊鸿一瞥”便激活了他蓬勃的创业之心，亦为他日后开创“90 度炭烧咖啡”品牌埋下了第一颗启蒙种子。接下来的几年，姚晟先生通过各种渠道熟悉和了解西式餐饮行业，越来越多的结交为数不多的“圈内人 ”，终于在二零零一年加盟“ 名典”，一脚跨进了中西餐饮连锁加盟的大门。迅速成功，让“ 不安分” 的姚晟先生在开出第二家“ 名典”加盟店后，已经不满足仅仅只是经营自己的咖啡馆，更多的是开始思考咖啡在中国的发展趋势，目光从时刻关注店内的产品品质转向了研究当时很流行的米萝、上岛、名典等中西结合的餐饮加盟品牌的商业模式和营销模式，
3、开始真正热爱起“咖啡”，同时与专业策划公司接洽，大胆萌发了创立自主品牌的想法。经过五年的资金积累和酝酿，姚晟先生于二零零五推出了自己的自创品牌，并在短短数月间连开三家店面。但这次好运并未眷顾于他，管理经验缺乏、扩张过快、资金链断裂转眼间，他如潮涌般迅速积累的财富又如退潮般散去，把事业视为一切的他遭遇了人生最大的重创，一夜之间从“富翁”变“ 负翁”。“最穷的时候，三天吃两顿，借住在一间仓库的阁楼里，室友是一群大灰耗子，我不在的时候床就归它们，我要睡的时候把被子拿起来抖抖；跑过业务，真是跑 ，连辆单车都没有”那段灰暗的记忆，被今天的姚先生当做笑料说起，听来却有别样的滋味。他说自己当时从最得意之时跌
4、入低谷，这一段坎坷的心路历程给予了他人生最宝贵的财富，青年时代的激进和冒险精神慢慢沉淀下来，开始懂得了谨慎和沉稳。“车和房都卖了还债，能做的就是不断的学习和重新反思自己，每天下班不论多晚都会看一个小时的书，充实自己。已经没什么可失去的了，唯一有的就是梦想 ，对咖啡、对创业 、而且一定要用 咖啡 来创业！” 谈到咖啡、谈到梦想，姚晟先生依旧激情澎湃，热度丝毫未减。这一刻，从他的身上体会到也许人落到一败涂地、一无所有的时候，才会快速成长，变得真正强大起来！做咖啡，玩儿的不仅仅是“爱好”“出于对咖啡的喜爱，我确实一直在积极学习和研究咖啡，也跑过很多国家，今年就计划好去意大利”。从零六年到零九年，三年
5、的时间姚晟先生心无旁骛地成了一名咖啡贸易业务员，从设备到原料、从物流到售后，从细节上“吃透”咖啡，了解咖啡贸易的一线市场；在此期间，他将多年来对咖啡店经营模式的研究，如何运营、如何盈利、如何控制成本他不断在心中模拟并在实际工作中验证，在其胞姐经营的“凯喜咖啡”贸易公司推行自创的“整合咖啡行销服务” 概念，新的营销服务模式的试行为当时的“凯喜”打开了一片新天地，姚晟先生感到也许重新站起来的机会就在眼前。二零一零年台式奶茶店席卷中国各大中小城市，姚晟先生感到这是改变市场格局的一个绝佳时机，刚巧有几个朋友人打算合资打造一个饮品品牌，他便策划了“90 度炭烧咖啡小站”品牌并拟定了一套在当时理念超前的连
6、锁运营模式。由于管理团队对咖啡饮品市场的了解不深入，品牌运营不过短短一年，就遇到了“瓶颈”，扩张过快、人才储备不足、售后跟不上等一系列问题导致整个品牌的经营出现了危机，加盟商怨声载道，合作商谢绝续约。面对这样的一个“烂摊子”，姚晟先生由于不舍自己一手策划的“90 度炭烧” 品牌以及和“90 度炭烧”一起成长的团队，他临危受命，作出了影响自己一生的重大决定全资收购“90 度炭烧”所有股份，成为“90 度炭烧”真正的主人。“当时的90 度炭烧最大的财富是有一个很好的运营团队，虽然加盟市场比较混乱，知名度低，但我相信我自己，凭借数十年餐饮管理和咖啡贸易经验，以及我多年来对咖啡市场的研究，只要坚守对加
7、盟商负责，对消费者负责 的信念，就一定能扭转品牌经营不善和加盟商不信任品牌的局面。 ” 二零一一年六月，姚晟先生顶着巨大的风险和压力正式成为“90 度炭烧咖啡” 掌门人。他接手后，面对咖啡行业的良好发展势头及市场不规范导致的加盟市场混乱的现状，迅速变革了“90 度炭烧” 的经营思路集咖啡、鲜饮、烘焙于一体的低成本运作模式、主要针对校园及商圈外带消费的清晰品牌定位一经问世，便迅速得到创业投资者认可并锁定了大批 8090 后年轻消费者。 “90 度炭烧”彻底火了，短短两年间，就如吹枯拉朽般横扫了大半个中国的旧式奶茶店，让广大消费者告别了“速溶咖啡+奶精兑水”的时代，大跨步进入了“现磨现泡意式咖啡”
8、 新纪元。“网上说我 假冒日本留学生身份，我从来没在任何场合说我留过学，炭烧咖啡的确起源于日本，我们只是对品牌故事进行了包装”。明星红了绯闻多，品牌响了是非多。对于从二零一二年下半年至今没消停过的各式网络传言，姚晟先生表现相当“不淡定”：“从去年八月份开始，我们的品牌网站每天都会受到黑客的攻击；近期更有同行花重资聘请网络水军制造负面新闻抹黑90 度炭烧 和咖啡剧 。我们将坚决用法律的武器捍卫自己的合法权益，一定要让幕后黑手接受法律的制裁！”颠覆，才能再创造咖啡下个十年，看中国！“为什么取名90 度？两个原因吧，一是因为水温对萃取 espresso 至关重要，二是希望它带有“九零后” 这一代人特
9、有的青春激情与个性表达。 ”赋予品牌这样鲜明的文化内涵，显然，他戳中了时下年轻人的“死穴”。上世纪叶末到本世纪叶初， “跨世纪”的十六年，已不仅仅是一个简单的数字，从最开始自己做中西餐厅加盟商到创立自己的咖啡连锁加盟品牌，姚晟先生无愧“苦心经营”四字。他以养育子女的“心” 将自己全部的精力和心血投入其中， “很多人问我90 度为什么成功？怎么成功的？简单一句：只有让每个加盟商都赚到钱，才算一个连锁品牌真正的成功！和其他做加盟的相比，我唯一的优势在于我自己也曾是一名加盟商，至今仍然时时刻刻站在加盟商的位置上加盟前最担心什么？加盟后最需要什么？市场不规范，让很多想创业、想投资的朋友很纠结 ；我们的
10、管理团队就是把曾经困扰我的那些问题尽量解决好，让“90 度”的加盟商都不纠结！”“90 度”曾有过要做“ 中国好咖啡 ”口号，作为一家大型加盟连锁企业，姚晟先生如今的咖啡梦已不单纯是让国人喝更优质的咖啡，而是要打造“东风西渐”的民族咖啡品牌和企业，让中国的咖啡品牌走向国际，让“咖啡”这个曾经奢侈的舶来品，刻上“Made in China”的烙印；在目前尚不规范的咖啡连锁加盟行业树立文明的市场标杆、做有社会良知和责任感的企业。“经过近三年的市场打磨，练了三年内功，现在到了捯饬捯饬外表的时候了。我们已经和国际设计师团队合作，现在正对90 度炭烧CIS 系统进行全面的国际标准升级” 当谈到“90 度
11、炭烧” 的未来，姚晟先生表示未来几年，咖饮业又将迎来新一轮的洗牌国内的咖啡消费者日渐成熟，已不满足于“物美价廉”饮品，而更倾向于品牌传达的精神和文化、提供的品质服务以及多维的空间感受。如果将文化内涵物化到店内的每个细节，国内品牌的“文化空间”之路任重而道远。“为配合今年市场布点全球化，我们已经在香港正式注册成立了香港品冠（国际）餐饮管理集团有限公司，现在正着手上海国际仓储物流基地的构建！”“ 立足本土，定位全球”除了“90 度炭烧” 这块金字招牌外，姚晟先生执掌的“湖南品冠品牌策划有限公司”还将定位中小城市“小资消费”、走“ 田园风范”、 “魅力四射”范儿的“COFFEE STORY”(咖啡剧
12、)品牌招至麾下，加之其旗下一直低调神秘的高端品牌“啡巢” ，这三者已联成下一轮洗牌中国咖啡连锁市场的“三套车”，品冠咖啡王国雏形渐露峥嵘。“今年，是90 度炭烧发展比较关键的一年，我们将在现有 1000 余家加盟店的基础上，计划在全国再开 200 家新的咖啡小站 ；咖啡剧 现阶段正在构建全新品牌形象，下半年将对外开放，锁定都市白领及中端咖啡消费人群，在国内各中型城市黄金商圈，选择一些知名商业地产旗下的 SHOPPING MALL、主题商场、CBD 等合作计划开出 50 家店面；至于高端品牌啡巢，计划延后到 2014 年再向市场推出。 ”谈起品冠旗下三大品牌未来的发展趋势时，姚晟先生表现得非常乐观！“十年前，台湾人依靠奶茶占据了中国饮品市场的半壁江山，下个十年，如果中国能达到人均一天一杯咖啡，将带来最少 500 亿美金的市场，这是非常诱人的数字!也正是这一点，让很多国外咖啡品牌看到了中国咖啡产业的巨大前景。近几年，随着韩国饮食文化的受欢迎，韩国咖啡在国内异军突起，这给予了我们很大的机遇和挑战，如何抓住这一机遇是品冠旗下三大品牌目前市场发展的重中之重，我对中国咖啡品牌的未来发展有信心！”咖啡，下个十年，要看中国，而“湖南品冠”的咖啡品牌“ 三套车 ”必是未来中国咖啡“ 大事件”制造者。
