1、不用鸡蛋的蛋炒饭咸蛋黄炒饭(2010-06-03 08:54:07) 转载标签： 米娅美食饮食咸蛋黄炒饭蛋炒饭高汤葱头油米饭分类：米娅爱美食主食（原创图文 请勿用于任何商业用途）炒饭的魅力非凡，非凡在它的随意，摒弃了刻板取而代之的是随遇而安，一碗剩饭，配上随手可得的简单食材就能舞动味蕾，带来美妙的味觉体验。一碗炒饭可以做得奢华无比，添加鱼翅鲍鱼且精工细作的在饭店里也不少见，但一碗炒饭也可以做得简单至极，打上两个鸡蛋配上一碗米饭，几分钟就能填饱肚皮。遥想当年，初进厨房掌勺之时，那碗蛋炒饭就是必修课，父母必会手把手教会你这饿不着自己的简单美食手法，也堪称厨艺扫盲基础课程。蛋炒饭的制作虽很简单，但味
2、道却很经典，特别是在饥肠辘辘之时，会很惦记。今天介绍一款鸡蛋炒饭的升级版，原料依然简单无比，口感更胜一筹，是肚子咕咕叫时会更惦记的味道，因为很香，浓郁的香气在炒制时已经扑面而来，入口后更是醇厚无比，不需要其它菜肴，单吃它就已心满意足！原料：米饭 咸蛋黄调料：葱头油（任何一种油都可以） 高汤 盐事先准备：1. 取出咸蛋的黄备用。制作过程：1. 锅内加热适量葱头油。2. 加入咸蛋黄翻炒、碾碎，至香气四溢，盛出备用。3. 锅内加入适量葱头油，加入米饭炒散。4. 调入少许高汤，继续翻炒至汤水完全吸收。5. 加入咸蛋黄翻炒匀。6. 加入适量盐，炒匀即可。啰嗦几句：1. 没有葱头油，其他油都可以，不影响口感。 2. 可以直接用现成的咸蛋黄，但个人觉得用整个咸蛋剥出蛋黄来味道更好，剥出来的蛋黄更软更润且有油脂；剩余的蛋白可以切碎后与各种食材一起炒制，譬如炒豇豆等等，都非常好吃。 3. 加入高汤是为了让饭粒的适口感更好些，因为剩米饭通常都会变得比较硬；没有高汤加入清水也可。 4. 炒饭要油多口感好，但考虑到健康，还是适量适量啊。 5. 咸蛋黄的味道非常浓郁，不建议再加入其他荤菜一起炒制，会被咸蛋黄的味道淹没，但可以加入些蔬菜如茭白丁等等。
