1、51.白菜炒木耳 原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜做法：1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。54.烧茄子原料：两条茄子、青红尖椒各一条调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精做法：1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入 2 小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒，再加入 1 小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧 12 分钟，勾芡出锅。55.翡翠豆
2、腐原料：豆腐、莴苣、姜末做法：1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。56.麻辣豆腐 原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油做法：1、嫩豆腐切方丁2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。3、放入豆腐丁，烧 3-5 分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。心得：1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。57.孜然香干原料：豆腐干做法：1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油
3、、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。心得：1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。58.木耳炒千张原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝做法：1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇
4、精调味即可。61.榄菜四季豆原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法：1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。另附干煸四季豆的做法：1、锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。2、炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因为事先有放盐），要将水份全焖干，隔 5-6 分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。63.炸/蒸春卷主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存）馅的配料：千张、金针菇、
5、绿豆芽、韭黄（不吃可不放） 。做法：1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。2、以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。3、将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。4、 将适量的馅放在皮上。5、注意两边的馅要包好，不要露。6、包好后将口朝下放入蒸盘。64.家常麻婆豆腐 麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈！笨笨啊原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料做法：1、姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。2、油热，爆香姜丝，放入青菜
6、碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。注意：1、豆腐块放入时，勿翻炒过度。2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其它青菜叶。3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。65.炒素三丝原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜做法：1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味3、放入青红椒丝再翻炒4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。提示：1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是
7、用油炸成金黄，再与其它菜一起炒。2、不喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。70.干锅茶树菇原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹味型：麻辣味做法：（1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。（2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；（3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。71.香菜木耳 原料：东北木耳、香菜味型：咸鲜微辣做法：（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗净切段；（2）将所有材料放入大
8、碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。72.西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸鲜清淡做法：（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。73.凉拌五色蔬原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒味型：咸鲜清爽做法：（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷
9、叶洗净备用。（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。74.草菇三色蔬原料：草菇、熟玉米粒、青红椒做法：、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。76.香麻拌茼蒿原料：茼蒿、白豆腐干做法：、茼蒿洗净，用滚水焯（放入滚水中要即刻捞出），浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。提示：其中可加
10、些切成丁的熟竹笋会更好味。这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。77.酸辣土豆丝原料：土豆、红尖椒、香菜做法：、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。、红尖椒切丝、香菜切末。、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。79.海带拌腐竹原料：新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块做法：、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把两者分别放入滚水中烫一下，捞出晾凉；胡萝卜切丝。、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢，还可以放少许芥末和芝麻酱。80.凉拌粉丝紫椰菜原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜做法：、干粉丝用
11、滚水浸泡 10 分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。82.凉拌双耳原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许做法：、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。（如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了）提醒：、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。、我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊！、一般是
12、东北的干黑木耳比较好。最后来看看黑木耳的功效：、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的 7 倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。、黑木耳含有维生素 K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。83.凉拌茄子原料：茄子、红青尖椒做法：
13、1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁即可。建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道。88.杂菌汤原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生菜或其它青菜叶子做法：、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以不过油，更清淡）。、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。89.玉米笋白菜汤原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜做法：、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。
14、、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。提示：、一般用大白菜做其它菜时，把中间最嫩的部分剩下，专门留着做汤，很鲜。、除了玉米笋，其它材料略煮即可，不要时间过长。90.绿豆海带冬瓜汤原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜做法：、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约 30 分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。资源/网络 编辑/艾妮91.酸辣豆腐羹原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜做法：、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别
15、洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。提醒：、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。92.上汤娃娃菜原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鲜奶浓缩而成，一般做甜品或菜用）适量做法：、娃娃菜，一分四，洗净，控干水。、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、姜丝，待水开后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑
16、菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞子即可。心得：感觉娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一点，除了可用来煮汤，好象还可以蒸着吃或是做菜卷。93.琉璃豆腐羹原料：鲜香菇、豆腐、银耳做法：1、银耳用水泡开，撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。2、起锅加入一大碗水，水滚后倒入所有材料，用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味，最后勾欠至适当浓稠度即可。94.瘦身冬瓜汤 原料：冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤做法：1、如图，冬瓜和胡萝卜切成块，干香菇用凉水泡软备用。2、汤煲内倒入适量水，加入所有材料煮滚，用小火煲半小时，最后用盐、蘑菇精调味即可。注：如果买不到现成的大补汤料，也可以自己用少量当归、花旗参、川芎、红枣、大
17、豆素肉或是面筋等搭配。96.咖喱炒面原料：面条、紫椰菜、豇豆（长豆）、胡萝卜做法：、蔬菜洗净，豇豆切成段，胡萝卜和紫椰菜切成丝。、起锅热油，爆香姜末，放入豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟时再放入紫椰菜，放少许盐、蘑菇精调味（因后面还要放咖喱，这里的味应偏淡），盛出备用。、面条煮得比平时略硬一些，捞出，过凉水（这样炒时才不易粘锅），控干水份。锅里热少许油，倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开，并用酱油、咖喱油、胡椒粉调味，继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜，拌匀后即可盛盘。资源/网络 编辑/艾妮97.紫椰菜拌凉面原料：手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒做法：1、绿尖椒、紫椰菜切丝，放入碗中，加盐、香醋、蘑菇
18、精、香油拌匀后腌 10-15 分钟。黄瓜切丝备用。2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精，边拌边加凉开水（一次水不要加多），调匀后备用。3、手工面用滚水煮熟后，捞出，过凉水，控干后放入碗中，面上浇上第二步调制的酱汁，并拌上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的凉面就 ok 啦！心得：绿尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。98.土豆饼 原料：小土豆数个做法：、小土豆洗净放入滚水中煮熟，捞出浸在凉水中，现在就很容易剥去小土豆的外皮了。、将去皮小土豆放入大碗中，捣成泥状（我们是用小擀面杖一端捣的，很方便，嘻嘻），并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀，现在尝尝味道是否合适，并判断面粉是否足够。、手掌抹少许
19、油，取适量土豆泥搓成圆球，略压成饼状。（哈哈，猜猜这是谁的手指！）、平底锅倒油（油以刚好盖住锅底为适量），将土豆饼放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄色，即可。提示：拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆饼会不成形。第一次做可以先放少量面粉，试试是否能顺利搓成圆球，如果太软就再加面粉，至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌握啦！99.单身拌饭 一、主料米饭：用电饭锅煮好备用，也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。二、拌料1、原料：大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻（这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的，不过花生、熟芝麻是极力推荐的，可以增加
20、拌饭的香味）2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，挤干水分，再切碎。3、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。（这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些，放到密封罐中保存，随用随取）4、起锅热油，放入大豆素肉炒至微黄，再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。5、最后开始拌饭，同时放入上面处理好的所有原料，同时加入麻油、盐、蘑菇精，搅拌均匀就可以。提醒：除了拌饭的材料可以随意搭配之外，还有一种吃饭我极力推荐，就是将新鲜的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出，淋干水份，吃时，将拌好饭用生菜叶包上再吃，呵呵，来张图片看看.100.咖喱炒面 原料：面条、西红柿（另称西红柿）、高丽菜（
21、也叫椰菜、包菜）、青尖椒做法： 1、面条煮熟，过凉水，控干水份备用。建议煮硬一些，炒出来的才有韧性。2、起锅热油，倒入煮好的面条翻炒，炒的过程中，用筷子不断地拨散面条，以免粘在一起，面条炒至略微金黄时，盛出备用。3、另起锅倒少许油，放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下，再倒入已炒好的面条，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道，最后出锅时滴几滴香油即可。提醒：1、面条煮熟后过凉水，这样再炒时不易粘锅。2、炒面时的锅一定要干净，而且锅一定要烧热后再放面条，炒时才不易粘锅。3、可以另配一些现有的蔬菜。102.炸酱面主料：新鲜面条（家里现在用小型压面机压制新鲜面条，与挂面相比，口感更
22、好，以后再详细介绍）制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜先介绍炸酱的制作方法：1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。3、另起锅放入 3 调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮 1 分钟，勾欠，装盆。煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。注意：1、制作炸酱时，还可以加入少量的甜面酱。2、炒大酱时，要注意火候，否则容易炒出糊味。3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠，过稀过稠都会影响口感。4、炸酱一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。
