1、第5章 用餐服务方式,5.1 西餐常用服务方式 5.2 中餐常用服务方式 5.3 自助餐服务方式,5.1 西餐常用服务方式,本节将重点介绍美式服务、俄式服务和法式服务，要求学习、使用者根据不同类型、不同特色、不同场合的消费，选用不同的服务方式。,5.1 西餐常用服务方式,5.1.1美式服务(American Service) 美式服务主要用于中低档的西餐零点用餐和宴会用餐。,5.1 西餐常用服务方式,美式服务也称“餐盘式服务”（Plate Service），服务时应遵循的基本原则是：菜从左侧上，饮料从右侧上，用过的餐盘从右侧撤下。这种服务快捷、方便，并且易于操作，在全世界的餐馆广为使用。,5.
2、1 西餐常用服务方式,5.1.2俄式服务(Russian Service) 俄式服务主要用于高档的西餐宴会用餐。 俄式服务的基本规则是：空盘从客人右侧按顺时针方向绕台摆放；派分食物从客人的左侧按逆时针方向进行。,5.1 西餐常用服务方式,5.1.3法式服务(French Service) 法式服务主要用于高档的西餐零点用餐。,5.1 西餐常用服务方式,上面介绍了西餐服务中常用的三种方式，酒店的餐饮管理人员应根据不同的业务性质选用对应的餐饮服务方式，以期获得最好的服务与经济效果。,5.2 中餐常用服务方式,5.2.1共餐式服务 共餐式服务比较适合于26人的中餐零点服务。,5.2 中餐常用服务方式
3、,5.2.2转盘式服务 转盘式服务在中餐服务中是一种普遍使用的餐桌服务方式，适用于大圆台的多人用餐服务，既可用于旅游团队、会议团体用餐，也可用于中餐的宴会服务。 1)台面布置 2)转盘式便餐服务 3)转盘式宴会服务,5.2 中餐常用服务方式,5.2.3分餐式服务 1)边桌式服务 2)派菜式服务 3)分餐式服务应注意的问题,5.3 自助餐服务方式,许多酒店都对早餐提供自助餐服务。开设自助餐必须确保一个最低客流量，顾客太少，显然是不合算的。自助餐有设座和不设座两种，以前者居多。,5.3 自助餐服务方式,5.3.1自助餐餐厅布置 5.3.2餐(菜)台安排,5.3 自助餐服务方式,5.3.3菜肴的陈列 自助餐台的食品陈列应该按事先安排好的计划摆放，陈列有一定的要求，总的来说是根据用餐菜单上的顺序以及客人取食习惯来排列。 5.3.4服务要求,
