1、 中国生物发酵产业协会团体标准T/CBFIA 0011-2017食品加工用氨基酸2017-xx-xx 发布 2018-12-31 实施中 国 生 物 发 酵 产 业 协 会 发 布TICS中国标准文献分类号 X69T/CBFIA 0011-2017I前 言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中国生物发酵产业标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位： 本标准主要起草人： ST/CBFIA 0011-20171食品加工用氨基酸1 范围本标准规定了氨基酸食品原料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以生物质为原料，经生物发酵、酶法转
2、化或水解提取，精制而成的食品加工用氨基酸。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T 613 化学试剂 比旋光（比旋光度）测定通用方法GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15
3、食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.74 食品安全国家标准 食品添加剂中重金属限量试验GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定GB/T 6678 化工产品采样总则GB/T 6679 固体化工产品采样通则GB/T 6682 实验室用水规格和试验方法ST/CBFIA
4、 0011-20172GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 9724 化学试剂 pH 值测定通则GB 16740 食品安全国家标准 保健食品GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则3 氨基酸命名、分子式、相对分子质量、结构式下列术语和定义适用于本文件。表 1 23 种氨基酸命名、分子式、相对分子质量、结构式项目氨基酸 系统命名 CAS NO. 分子式相对分子质量 结构式L-异亮氨酸 L-IsoleucineL-2-氨基 -3-甲基戊酸 L-2-Amino-3-methylvaleric acid 73-32-5 C6
5、H13NO2 131.17L-缬氨酸 L-ValineL-2-氨基 -3-甲基丁酸 L-2-Amino-3-methylbutyric acid 72-18-4 C5H11NO2 117.15L-亮氨酸 L-LeucineL-2-氨基 -4-甲基戊酸 L-2-Amino-4-methylpentanoic acid 61-90-5 C6H13NO2 131.17L-苯丙氨酸 L-phenylalanineL-2-氨基 -3-苯丙酸 L-2-Amino-3-phenylpropionic acid 63-91-2 C9H11NO2 165.19L-苏氨酸 L-ThreonineL-2-氨基 -3
6、-羟基丁酸 L-2-Amino-3-hydroxybutyric acid 72-19-5 C4H9NO3 119.12L-谷氨酸 L-Glutamic AcidL-2-氨基戊二酸 L-2-Aminoglutaric acid 56-86-0 C5H9NO4 147.13L-色氨酸 L-TryptophanL-2-氨基 -3-(3-吲哚）丙酸 L-2-Amino-3-(3-indolyl)propionic acid73-22-3 C11H12N2O2 204.23L-酪氨酸 L-TyrosineL-2-氨基 -3-(4-羟基苯基）丙酸 L-2-Amino-3-(4-hydroxyphenyl
7、)propionic acid60-18-4 C9H11NO3 181.19ST/CBFIA 0011-20173L-脯氨酸 L-ProlineL-吡咯烷-2-羧酸 L-Pyrrolidine-2-carboxylic acid 147-85-3 C5H9NO2 115.13项目氨基酸 系统命名 CAS NO. 分子式相对分子质量 结构式L-精氨酸 L-ArginineL-2-氨基 -5-胍基戊酸 L-2-Amino-5-guanidinopentanoic acid74-79-3 C6H14N4O2 174.20L-丝氨酸 L-SerineL-2-氨基 -3-羟基丙酸 L-2-Amino-3
8、-hydroxypropionic acid56-45-1 C3H7NO3 105.09L-醋酸赖氨酸 L-Lysine AcetateL-2,6-二氨基己酸醋酸盐 L-2,6-Diaminohexanoic acid 57282-49-2 C6H14N4O2C2H4O2 206.24L-盐酸精氨酸 L-Arginine hydrochlorideL-2-氨基 -5-胍基戊酸盐酸盐 L-2-amino-5-guanidovaleric acid Hydrochloride1119-34-2 C6H14N4O2HCl 210.66L-盐酸半胱氨酸 L-Cysteine hydrochloride
9、L-2-氨基 -3-巯基丙酸盐酸盐一水合物L-2-amino-3-thiopropionic acid hydrochloride monohydrates7048-04-6 C3H7NO2SHClH2O 175.64L-门冬酰胺 L-AsparagineL-2-氨基 -3-氨基甲酰丙酸 L-2-Amino-3-carbamoylpropanoicacid5794-13-8 C4H8N2O3H2O 150.13L-谷氨酰胺 L-GlutamineL-2,5-二氨基 -5-氧代戊酸 L-2,5-Diamino-5-oxopentanoic acid56-85-9 C5H10N2O3 146.14
10、L-甲硫氨酸 L-MethionineL-2-氨基 -4-(甲硫基）丁酸 L-2-Amino-4- (methylthio)butanoic acid63-68-3 C5H11NO2S 149.21L-组氨酸 L-HistidineL-2-氨基 -3-(4-咪唑)丙酸 L-2-Amino- 3-(4-imidazolyl)propionic acid71-00-1 C6H9N3O2 155.16L-丙氨酸 L-AlanineL-2-氨基丙酸 L-2-Aminopropionic acid 56-41-7 C3H7NO2 89.09ST/CBFIA 0011-20174L-鸟氨酸盐酸盐 L-Or
11、nithine hydrochlorideL-2,5-二氨基戊酸盐酸盐 L-2,5-Diaminopentanoic acid hydrochloride3184-13-2 C5H13ClN2O2 133.17L-瓜氨酸L-CitrullineL-2-氨基 -5-脲基戊酸L-2-Amino-5-ureidovaleric acid372-75-8 C6H13N3O3 175.19项目氨基酸 系统命名 CAS NO. 分子式相对分子质量 结构式L-组氨酸盐酸盐L-Histidine hydrochlorideL-2-氨基 -3-(1H-咪唑-4)- 丙酸盐酸盐一水物L-Histidine Mon
12、ohydrochloride Monohydrate5934-29-2 C6H9N3O2HClH2O 209.63L-羟基脯氨酸L-HydroxyprolineL-4-羟基脯氨酸 L-4-Hydroxyproline 51-35-4 C5H9NO3 131.13L-4-羟基异亮氨酸 L-4-HydroxyisoleueineL-4-羟基异亮氨酸L-4-Hydroxyisoleueine6001-78-8MDL C6H13NO3 147.134 要求4.1 感官要求白色或微黄色颗粒状结晶或粉末状结晶。4.2 理化要求4.2.1 L-异亮氨酸应符合表 2 要求表 2 L-异亮氨酸理化指标项 目 指
13、 标鉴别 试样的红外光吸收图谱与附录 A 图谱一致含量（以干基计）， % 98.5 101.5比旋光度 20D 38.941.8干燥失重， % 0.3灼烧残渣， % 0.30pH 5.57.0氯化物（以 Cl 计）， % 0.05ST/CBFIA 0011-20175硫酸盐（以 SO4 计）， % 0.03其他氨基酸（总杂）, % 2.0溶液的透光率， % 98.0铵盐（以 NH4 计）， % 0.02铁盐， mg/ 304.2.2 L-缬氨酸应符合表 3 要求表 3 L-缬氨酸理化指标项 目 指 标鉴别 试样的红外光吸收图谱与附录 A 图谱一致含量（以干基计）， % 98.5 101.5比旋
14、光度 20D 26.628.8干燥失重， % 0.30灼烧残渣， % 0.10pH 5.57.0氯化物（以 Cl 计）， % 0.05硫酸盐（以 SO4 计）， % 0.03其他氨基酸（总杂）, % 2.0溶液的透光率， % 98.0铵盐（以 NH4 计）， % 0.02铁盐， mg/ 304.2.3 L-亮氨酸应符合表 4 要求表 4 L-亮氨酸理化指标项 目 指 标鉴别 试样的红外光吸收图谱与附录 A 图谱一致含量（以干基计）， % 98.5 101.5比旋光度 20D 14.916.0干燥失重， % 0.20ST/CBFIA 0011-20176灼烧残渣， % 0.40pH 5.57.0
15、氯化物（以 Cl 计）， % 0.05硫酸盐（以 SO4 计）， % 0.03其他氨基酸（总杂）, % 2.0溶液的透光率， % 98.0铵盐（以 NH4 计）， % 0.02铁盐， mg/ 304.2.4 L-苯丙氨酸应符合表 5 要求表 5 L-苯丙氨酸理化指标项 目 指 标鉴别 试样的红外光吸收图谱与附录 A 图谱一致含量（以干基计）， % 98.5 101.5比旋光度 20D 33.035.0干燥失重， % 0.30灼烧残渣， % 0.40pH 5.46.0氯化物（以 Cl 计）， % 0.05硫酸盐（以 SO4 计）， % 0.03其他氨基酸（任一单杂）, % 0.5溶液的透光率，
16、% 98.0铵盐（以 NH4 计）， % 0.02铁盐， mg/ 304.2.5 L-苏氨酸应符合表 6 要求表 6 L-苏氨酸理化指标项 目 指 标鉴别 试样的红外光吸收图谱与附录 A 图谱一致ST/CBFIA 0011-20177含量（以干基计）， % 98.5 101.5比旋光度 20D 26.029.0干燥失重， % 0.20灼烧残渣， % 0.40pH 5.06.5氯化物（以 Cl 计）， % 0.05硫酸盐（以 SO4 计）， % 0.03其他氨基酸, % 0.5溶液的透光率， % 98.0铵盐（以 NH4 计）， % 0.02铁盐， mg/ 304.2.6 L-谷氨酸应符合表 7
17、 要求表 7 L-谷氨酸理化指标项 目 指 标鉴别 试样的红外光吸收图谱与附录 A 图谱一致含量（以干基计）， % 98.5 101.5比旋光度 20D 31.532.5干燥失重， % 0.50灼烧残渣， % 0.10pH 3.03.5氯化物（以 Cl 计）， % 0.02硫酸盐（以 SO4 计）， % 0.02其他氨基酸（任一单杂）, % 0.5溶液的透光率， % 98.0铵盐（以 NH4 计）， % 0.02铁盐， mg/ 304.2.7 L-色氨酸应符合表 8 要求ST/CBFIA 0011-20178表 8 L-色氨酸理化指标项 目 指 标鉴别 试样的红外光吸收图谱与附录 A 图谱一致
18、含量（以干基计）， % 98.5 101.5比旋光度 20D 30.032.5干燥失重， % 0.30灼烧残渣， % 0.10pH 5.57.0氯化物（以 Cl 计）， % 0.05硫酸盐（以 SO4 计）， % 0.03其他氨基酸（任一单杂）, % 0.5溶液的透光率， % 98.0铵盐（以 NH4 计）， % 0.02铁盐， mg/ 304.2.8 L-酪氨酸应符合表 9 要求表 9 L-酪氨酸理化指标项 目 指 标鉴别 试样的红外光吸收图谱与附录 A 图谱一致含量（以干基计）， % 98.5 101.5比旋光度 20D 11.312.1干燥失重， % 0.30灼烧残渣， % 0.40pH 5.06.5氯化物（以 Cl 计）， % 0.04硫酸盐（以 SO42-计）， % 0.04其他氨基酸（任一单杂）, % 0.4溶液的透光率， % 98.0铵盐（以 NH4 计）， % 0.02
