1、 人类对 细菌和真菌的利用 一、学 习目 标 知识与 能力 ： 演示实 验的 感念 及原 理； 常见的 发酵 食品 ； 用酵母 菌与 乳酸 菌制 作发 酵食品 的原 理； 制作发 酵食 品： 酸奶 、泡 菜、葡 萄酒 。 过程与 方法 ： 观察演 示实 验 发 酵现 象，培 养比 较、 分析 思考 能力。 情感态 度与 价值 观： 培养辩 证唯 物观 点； 激发 学习生 物兴 趣和 热爱 自然 科学情 愫； 激发 创造 激情 。 二、学 习重 、难 点 重点： 1）、 发酵 食品 的概 念及 原 理；常 见的 发酵 食品 ； 2）、 用酵 母菌 与乳 酸菌 制 作发酵 食品 的原 理； 难点：
2、 制作发 酵食 品： 酸奶 、泡 菜、葡 萄酒 。 学习内 容 学习方 法 设计 意图 情境导 入： 图片展 示细 菌和 真菌 引起 的疾病 。 航行路 线： 预习检 查 1、 有的 真菌 体内 含有 大量 的酶， 可以 把 分解为 ， 如 曲 霉 ； 有 的 真 菌 可 以 把 葡 萄 糖 转 化 为 并产 生 ， 如 酵母 菌。 有 的细 菌含 有的 酶把 转化 为 ， 如 乳酸 菌， 还能使 牛奶 变成 ， 使蔬 菜变 成酸 味的泡 菜。 2、 食品 的腐 败主 要是 由于 和 引 起的， 它们 可以 从食品 中获 取 ， 并 在食 品中 和 导 致食 品腐烂， 因此，食物保鲜中的一个
3、重要问题就是 ，所 依 据的主 要原 理是 。 3、 科学 家利 用现 代技 术手 段， 把 其他 生物 的某 种 转入 一些 细 菌 内 部 ， 使 这 些 细 菌 能 够 生 产 药 品 ， 这 种 技 术 手 段 叫 。 学思园 地 1、在 甜酒 在制 作过 程中 ， 为什么 要将 糯米 蒸熟 ？为 什么要 将蒸 熟的 糯米用 凉开 水充 淋? 为什 么 要将糯 米中 间挖 个坑 ？ 设计问 题情 景导 入 自主学 习 小组讨 论式 学习 引 起 学 生 的 学 习兴趣 预 习 本 节课 ， 完 成 独 立 自 主 的 学习 探 究 式 学习 ， 独 立 完 成 学 习 知 识点。 学习内 容 学习方 法 设计 意图 2、举 例说 明有 哪些 食品 保 存的方 法？ 3、食 品保 存方 法的 原理 是 什么？ 4、列 举日 常生 活常 用的 抗 生素？ 5、是 分析 一下 细菌 在污 水 处理过 程中 的作 用？ 返航总 结: 说说你 的收 获 提出你 的问 题 概括式 总结 知识反 馈 当 堂 巩 固 总 结 概 括 反馈 概 述 本 节 课 的 收 获 和 疑问。 教学反 思
