1、第一节 双糖和多糖的酶促降解,一些重要糖的结构,一些重要糖的结构,半缩醛羟基具有还原性,型,一些重要糖的结构,1,1,4,一些重要糖的结构,淀 粉,一些重要糖的结构,淀 粉,一些重要糖的结构,纤 维 素,一. 麦牙糖的降解,由麦牙糖酶催化,1. 蔗糖的水解,二. 蔗糖的降解,由蔗糖酶催化：,蔗糖酶又称为转化酶（Intervase，IT）。产物也因此就做转化糖。,2. 形成糖核苷酸,二. 蔗糖的降解,由蔗糖合酶催化：,NDP主要是ADP和UDP 其产物分别为ADPG(腺苷二磷酸葡萄糖)和UDPG(尿苷二磷酸葡萄糖)。,2. 形成糖核苷酸,二. 蔗糖的降解,UDPG和ADPG是葡萄糖的活化形式，在
2、合成寡糖和多糖时作为葡萄糖基的供体。这比将蔗糖水解要经济，因为从水解产物葡萄糖合成NDPG需要消耗能量。,蔗糖的这种降解方式在高等植物中普遍存在。例如，在正在发育的谷类作物的籽粒能够将输入的蔗糖分解为ADPG，然后用以合成淀粉。,有两条途径：,三. 淀粉的降解,水解 葡萄糖,磷酸解 磷酸葡萄糖,1. 淀粉的水解,参与淀粉水解的酶主要有三种： 淀粉酶 脱支酶 麦芽糖酶,三. 淀粉的降解,1. 淀粉的水解,淀粉酶是指参与淀粉a-1,4-糖苷键水解的酶。有a-淀粉酶和b-淀粉酶两种。,(1)淀粉酶,三. 淀粉的降解,其产物为：若直链淀粉 葡萄糖 + 麦芽糖 + 麦芽三糖 + 低聚糖若支链淀粉 葡萄糖
3、 + 麦芽糖 + 麦芽三糖 + 极限糊精,a-淀粉酶：（a-1,4-葡聚糖水解酶）,又称为内切淀粉酶。,该酶对非还原末端的5个葡萄糖基不发生作用。,(1)淀粉酶,1. 淀粉的水解,三. 淀粉的降解,从非还原末端开始切，每次切下两个葡萄糖基。又称为外切淀粉酶。,-淀粉酶：,若直链淀粉 麦芽糖若支链淀粉 麦芽糖 + 极限糊精,(1)淀粉酶,1. 淀粉的水解,三. 淀粉的降解,(2)脱支酶,水解a-1,6-糖苷键，但不能水解内部的分支。又叫R-酶。,1. 淀粉的水解,三. 淀粉的降解,(2)脱支酶,水解a-1,6-糖苷键，但不能水解内部的分支。又叫R-酶。,通常与淀粉酶同时存在，并配合使用，从而使淀
4、粉彻底水解成葡萄糖。,(3)麦芽糖酶,1. 淀粉的水解,三. 淀粉的降解,2. 淀粉的磷酸解,其中，淀粉磷酸化酶又叫P-酶。,此反应为可逆反应，但在植物体内，由于 （1）Pi很高（如施肥） （2）G-1-P低（因不断被利用）所以，反应向正方向进行。,三. 淀粉的降解,2. 淀粉的磷酸解,淀粉磷酸化酶从淀粉的非还原端开始，一个一个地磷酸解a-1,4-糖苷键，直到距分支点4个葡萄糖基为止。,三. 淀粉的降解,所以，如果是支链淀粉，还需要另外两个酶的参与，即转移酶和脱支酶。,2. 淀粉的磷酸解,三. 淀粉的降解,淀粉的磷酸解与水解相比，其优越性有： 耗能少; 产物不易扩散到胞外，而水解产物葡萄糖会因扩散而流失。,四. 糖原的磷酸解,糖原的磷酸解与淀粉的磷酸解很相似。 糖原的磷酸解酶存在于动物肝脏中，糖原彻底降解后直接补充血糖。,
