1、饮茶方法,前言：我国饮茶的方法先后经过烹茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几个阶段。,一、唐代烹茶 1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。很多文人雅士以茶会友，辟茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画，著茶书，成为一道亮丽的风景线。,2、唐代饮茶风盛的原因： （1）国家经济繁荣，茶叶种植面积增加，品质提高，制茶的技术和经验进一步加强。 （2）国家统一，交通发达，南茶北运，使饮茶风俗得以不断传播。 （3）中外交往频繁，社会风气开放，使唐朝的茶文化独具开创性。 （4）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书茶经，推动了茶叶生产和茶学的发展。,3、唐人饮茶的方法 （1）煎茶法 选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎
2、茶法用的是饼茶。 工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里备用。 选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。,烧水： 第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。 第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。 第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽）,酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀。 品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。,（2）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的
3、瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。 （3）煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。 总结：唐代饮茶开启 了品饮艺术的先河，使饮茶成为了精神生活的享受。,二、宋代点茶,1、宋代饮茶概况 （1）中国茶饮在宋代更为盛行，制茶工艺有了新的突破。福建建安北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。 （2）宋徽宗赵佶御笔亲书了一部大观茶论，流传后世。 （3）宋代点茶已在社会各个阶层中普及。后传至日本经千利休改造成为了日本茶道。,2、宋代点茶法：比唐代煎茶法更为讲究。 （1）炙茶：用炭火烤干饼茶的水汽 （2）碾罗：将茶饼碾碎成粉末，再用筛过。 （3）候汤：掌握用水的沸滚程度。 （4）熁xi盏：用沸水冲洗杯盏
4、，预热饮具。,（5）点茶：先将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水，将茶粉调成清状，然后再添加沸水，边添边用茶筅搅动，直到茶汤表面浮起一层白色茶沫。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起“汤花”能较长时间凝注杯盏内壁不动，这样就算点泡出一杯好茶。,3、宋代斗茶：评比调茶技术和茶质优劣，也称茗战。 一看汤色：纯白如乳为上。表明茶质鲜嫩，制作精良。 二看汤花：色泽与汤色一致。汤花散退较早，出现水痕为负。 最后品评茶汤，味、香、色俱佳才能获胜。 使用茶盏：福建建安的兔毫盏（黑釉瓷的一种）,4、宋代泡茶游戏分茶，又称茶百戏。即用高超的点茶技艺。使汤花在极短的时间内显现出奇幻莫测的图形或字迹。有的技艺
5、更高超，只需单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏中，茶面立即呈现奇丽的图形或文字。,三、明清泡茶,一、明代饮茶概况饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。随着茶叶加工方法的简化，茶的品饮方式也走向简单化。宋元时期：“全民皆斗”的斗茶之风已经衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所代替，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水直接冲泡的”瀹yu饮法”。,二、瀹饮法（沸水冲泡散茶法） 1、备器：紫砂壶、白瓷、青花瓷 2、备茶：散茶 3、涤具：用上品泉水洗涤茶具。 4、洗茶：用热水洗涤茶叶。 5、候汤：水需纯熟。 6、投茶：有下投、中投和上投之分。 7、品茶：追求真香、真色、真味,四、当代饮茶,1、
6、清饮是目前我国大部分人的主要饮茶方式。选用茶条，用开水冲泡，讲究泡茶的水质、水温和茶炉、茶具，茶中不加奶、糖等料，在清饮品尝中欣赏茶的色香味形。，慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣。,2、调饮。即在茶汤中添加其他物品，一般现调现饮。 3、袋泡茶。现在世界上的袋泡茶有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶和药用保健茶等。 4、罐装茶。通常分为两大类，一类是纯茶饮料，一类是添加香料或果汁的混配茶饮料。 5、冷饮。,不同茶类的饮用方法，并没有明显的界限，甚至是可以相互通用的，但是，值得注意的是，人们在品饮时，对各种茶的追求是不一样的，如对普洱茶、武夷岩茶讲究酽(yn)和香，绿茶讲究清香，红茶讲究浓鲜，西湖龙井
7、讲究色、香、味、形，总的说来，对各种茶的要求都讲究一个，“醇”字，这就是各种茶的固有本色。人们之所以要强调各种茶的饮用方法，其实，无非是为了发挥各种茶的固有特色罢了。,(1)绿茶的泡饮方法,在我国无论南方，北方，产地、销区，城市、农村，以至于国外，都有大量的人饮用，使得绿茶的饮用方法多种多样，丰富多彩。归纳起来，具有代表性的饮用方法有如下几种:,（1）茶具配置(以透明玻璃杯具为例),玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。,（2）冲泡技艺a.备具。将三只玻璃杯杯口向下置杯托内，成直线状摆在茶盘斜对角线位置(左
8、低右高);茶盘左上方摆放茶样罐;中下方置茶巾盘(内置茶巾)，上叠放茶荷及茶匙;右下角放水壶。摆放完毕后覆以大块的泡茶巾(防灰、美观)，置桌面备用。,b.备水。尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温壶，再倒入煮开的水贮存。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶贮水可避免水温下降过快(开水壶中水温应控制在85左右)。,c.布具。分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放在茶盘右侧桌面上;双手(在泡茶过程中强调用双手做动作，一则显得稳重，二则表示敬意)将水壶移到茶盘右侧桌面;将茶荷、茶匙摆放在茶盘后方左
9、侧，茶巾盘放在茶盘后方右侧;将茶样罐放到茶盘左侧上方桌面上;用双手按从右到左的顺序将茶杯翻正。,d.置茶。用前文介绍的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙将茶叶从茶样罐中拨入茶荷中，再分放各杯中。一般的茶水比例为1克:50毫升，每杯用茶叶2克3克。盖好茶样罐并复位。,e.赏茶。双手将玻璃杯奉给来宾，敬请欣赏干茶外形、色泽及嗅闻干茶香。赏毕按原顺序双手收回茶杯。,明代张源茶录中认为:“春秋用中投，夏上投，冬下投。”各投茶法实质上是根据气温变化，人为调控泡茶水温。,上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。如碧螺春、信阳毛尖等。如对松散型或毛峰类茶叶，都是不适宜的，否则，会使茶叶浮在汤面。,第一步：准备透明
10、玻璃杯(本例杯子大小约200ml，之所以选透明玻璃杯，主要是为了便于后面的的观察)，置入适量适温的开水后，投入3-5克绿茶茶叶。 第二步：静待绿茶茶叶下沉 。 第三步：绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下 沉浮，汤明色绿。 第四步：欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。 第五步：待绿茶茶叶完全下沉后即可品饮。,用上投法泡茶，虽然解决了部分紧实的高级细嫩名茶因开水温度太高，从而造成对茶汤和茶姿的不利影响，但同时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。 因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。,中投法：一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用
11、中投法。中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。,第一步： 准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶慢慢舒展。 第二步：待绿茶茶叶舒展后，加满开水。 第三步：绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。,下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。 第一步： 准备瓷盖杯(本例大小约150ml) ，投入适量茶叶， 加入少许适温开水。 第二步：拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。 第三步：待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。 第四步：等待茶叶溶出茶汤
12、。 第五步：用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。,为了保证绿茶的鲜嫩度，使口感更佳，同时使绿茶中的营养成分能被人体更好吸收，适宜用80度左右的水冲泡。一般就茶叶的营养成分和药效作用而言，头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就无多少品饮价值了,（2）红茶的泡饮方法清饮法 在红茶中不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。 按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮饮法。其中以冲泡法为好，既方便又卫生。冲泡时可用杯，亦可用壶，投茶量因人而异。,清饮时，静品默赏红茶的真香和本味，味浓香水，最容易体会到黄庭坚品茶时感受到“恰似灯下故，万里归来对影，
13、口不能言，心下快活自省“的绝妙境界。,根据瓷壶的容量投入适量茶叶，注入开水（冲泡后的茶汤要求汤色红艳为宜，水温以70-80为宜，头几次冲泡使用刚烧开的沸水可能出现酸味），冲泡时间一般为头2泡出水时间为五秒钟，3泡后出水时间可视泡数增加以及口味而适当延长。不宜浸泡过久，合适的浸泡时间不仅茶汤滋味宜人，还可增加耐泡次数。,调饮法,在红茶中加入辅料，以佐汤味的 饮法称之为调饮法。调饮红茶可 用的辅料极为丰富，如牛奶、糖 、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行 调配。调出的饮品多姿多彩，风 味各异，深受现代各层次消费者 的青睐。,花茶的泡饮方法,融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶犹如品赏一件茶的艺术品。花茶的品
14、种很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面以茉莉花茶的冲泡为例:,花茶泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。具体泡饮程序如下。,一般品饮花茶茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)， 如冲泡茶坯特别细嫩,为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。, 备具,就是将茶盏置于茶盘，用沸水高温冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔 后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。, 烫盏:,用竹匙轻轻将花茶取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。, 置茶:,向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸
15、泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。, 冲泡:,花茶冲泡静置3分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气给人的愉悦之感，人称“鼻品”。, 闻香:,经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动 1-2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再 咽下，这叫“口品”。所以民间对饮花茶“一口为喝，三口为品”之说。, 品饮:,花茶一般可冲泡23次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。,黑茶的泡饮方法,1、一般选用茶具以紫砂的杯或壶即可，此茶宜过滤后用玻璃
16、杯饮用，其汤色十分漂亮，极具观赏性。,2、先放入适量的茶叶（视喝茶人数而定，如一人喝的话一次取茶十克以内即可），散茶直接放入；茶砖、饼茶取一块打碎放入茶具中。,3、注入100的开水冲泡。可快饮也可三泡再饮。此茶极耐泡！可随时添加开水泡饮多杯，如添加一次开水您都长泡不饮尽的话，可以从早到晚喝一天，中途不必换新茶冲沏。,4、黑茶是发酵茶，所以，第一次冲泡的水一般不喝，即第一次冲入水便倒掉，从第二次冲泡喝起。,黑茶中很多都是紧压茶，其冲泡方法和其他饮法有以下不同之处：第一是饮用时要将成块的茶叶打碎；用烹煮的方法喝最佳，冲泡的方法次之；第三，可以在茶汤中添加牛奶、蜂蜜、白糖、红糖等，根据个人爱好调制饮用。,少数民族饮茶习俗,
