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四大菜系PPT.ppt
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1、,四大菜系,鲁菜,山东菜又叫鲁菜,历史悠久,影响广泛是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆、嫩、风味独特制作精细享誉海内外。古书云:“东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸。皆安其处,美其食。”(黄帝内经.素问.异法方宜论)齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。,鲁菜特点:,海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全, 为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面,巧于用料, 注重调味,适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有 特色。正如清代袁枚称:“滚油炮(爆)炒,加料 起
2、锅,以极脆为佳。此北人法也。”瞬间完成,营养素保护好,食之清爽不腻;烧有红烧、白烧,闻名的“九转大肠”是烧菜的代表;“塌”是山东独有的烹调方法,其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心,再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤,以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料,增加 鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜。,糖醋鲤鱼:,鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜,咸的独特风味。具有健脾开胃调理、清热解毒调理水肿调理等功能。,营养价值:,鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、 矿物质、维生A和维生素D。鲤
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