食用油包装.ppt

1、学 生：杨永莲指导老师：于 江,食用油包装现状与实例分析,主要内容：,不同贮存条件和包装材料对小包装食用油质量的影响,光照及包装对强化食用油中维生素A含量的影响,食用油包装瓶盖结构设计,1,1、食用油包装现状,目前市面上的食用油都用塑料桶盛装，市内各家超市里售卖的色拉油、豆油、花生油等各种食用调和油几乎清一色都使用塑料桶盛装， 只有少数昂贵的橄榄油之类非主流油品使用玻璃瓶包装或者金属包装，而塑料桶一般用的材料是PET。建议大家应该尽量采用玻璃、铁制、陶瓷等器皿装盛食用油。,2,几乎所有品牌的塑料桶装食用油中，都含有“邻苯二甲酸二丁酯（DBP）”和 “邻苯二甲酸二辛酯（DOP）”， 这两种增塑剂

2、是塑料工业中经常使用的酞酸酯类增塑剂。增塑剂的急性毒性很低，人体摄入后几乎没有急性中毒的表现，国外的动物研究结果表明，增塑剂可导致动物存活率降低、体重减轻、肝肾功能下降、血中红细胞减少，具有致突变性和致癌性。然而增塑剂对人体肯定有一定的毒害作用，而且对男性的毒害要更大一些。,2、塑料包装瓶的缺点,3,4,未使用塑料容器盛装的散装豆油和固体起酥油中，没有检测出增塑剂。所以建议大家应该尽量采用玻璃、铁制、陶瓷等器皿装盛食用油。不要使用塑料瓶装油。而且大家在购买食用油时，尽量购买小瓶包装以便短期内能用完。 以减少有毒物质的侵害。,3、食用油的变质条件,食用植物油在贮存的过程中，受到油脂水分、杂质、热

3、、和光照等影响，使其游离脂肪酸的含量增高，进而发生复杂的化学变化，导致油脂的劣变。劣变产生的醛、酮等物质不但使油脂食用风味变差，而且危害人体健康。众所周知，超级市场等一些销售场所中灯光强度大，照射时间长，这样的贮存条件对食用植物油的质量的影响。 油脂劣变程度常常用酸值和过氧化值表示。以评定油脂品质的好坏和贮存方法是否得当。,5,4、食用油强化VA改善VA缺乏,VA缺乏是一个主要的公共卫生问题 ，为了改善我国居民的VA营养状况,国家公众营养改善项目进行VA强化食用油的推动工作。 VA不溶于水，易溶于油脂，较易吸收，并且实用简单，无须人们改变饮食和烹调习惯，它也比较安全 ，没有过量摄入VA的担忧。

4、从经济上考虑，它的成本最便宜，每天多花几分钱，就能达到营养改善目的。,6,VA是一种在空气和日光下易遭氧化破坏的脂溶性维生素,如对4种VA强化的食用玉米油、黄油、花生油和椰子油所进行的研究表明,暴露于光照下的食用油中VA水平在逐渐降低。对VA强化牛奶的研究也显示,即使暴露于中等强度的光照下2小时也可降低牛奶中VA的水平。因此在强化VA的同时,还应注意其在包装和运输过程中稳定性的保护。,7,常见塑料瓶食用油瓶盖结构,实例分析,8,香油瓶盖结构,9,金属包装食用油,10,5、实验一：,材料与方法 包装材料：无色聚酯瓶(PET)、镀锌铁罐和陶罐。 试验材料：西安嘉里油脂工业有限公司生产的香满园牌一级

5、大豆油。 试验方法 将一级大豆油分别装入无色透明聚酯瓶、镀锌铁罐和陶罐，分别置于室温条件下(1020)于灯光照射环境，放置150 d，每天照射10 h，其中每10 d测定一次酸值和过氧化值，分3份装入无色透明聚酯瓶,置于避光环境、灯光照射环境和自然阳光照射环境中,测定方法同上。研究不同包装材料和贮存条件下油脂质量的变化情况。,不同贮存条件和包装材料对 小包装食用油质量的影响,11,由图1可以看出，在灯光照射环境下3种包装材料食用植物油的酸值总的变化趋势是随着贮存时间的增加而增大，其中透明PET瓶装食用植物油酸值的增幅最大，陶罐和铁罐包装食用植物油酸值的增幅相对较小，但从数值上分析可以看出，酸值

6、整体在0102 mg(KOH)g之间，变化并不大。,不同包装材料对食用植物油酸值的影响,12,13,不同包装材料对食用植物油过氧化值的影响,图2可见，在灯光照射环境下3种包装材料食用植物油的过氧化值总体随着贮存时间的增加而增大，透明PET瓶装食用植物油过氧化值的增幅最大，陶罐和铁罐包装食用植物油的过氧化值总体变化不大，而且两者之间的差异非常小。,14,当在灯光照射条件下放置时间超过130d后，采用透明PET瓶装食用植物油的过氧化值已经超过国家食用植物油质量标准规定的限值6.0mmolkg，而另外两种包装材料食用油均未超过限值，这是包装材料均不透明，从而有效地延缓了食用植物油的酸败过程。,15,

7、不同贮存条件对食用植物油酸值的影响,图3反映的是不同贮存条件对食用植物油酸值的影响，可以看出，3种贮存条件食用植物油的酸值总的变化趋势是随着贮存时间的增加而增大，其中自然光直射条件和灯光照射条件食用植物油较避光条件食用油的酸值来说，增幅较大，但从数值上分析可以看出，酸值整体在0102mg(KOH)g之间，变化较小。,16,17,不同贮存条件对食用植物油过氧化值的影响,由图4可以看出，分别在避光环境、自然光照射环境及灯光照射环境下3种贮存条件食用植物油的过氧化值总体随着贮存时间的增加而增大，自然光直射环境和灯光照射环境食用植物油过氧化值的增幅较大，避光环境食用植物油的过氧化值变化较小。,18,从

8、数值上分析可以看出，在自然光直射环境和灯光照射环境放置时间超过130d后，食用植物油的过氧化值均已经超过国家食用植物油质量标准规定的限值6.0mmolkg。,19,注：以上酸值采用GBT 55301998方法测定。过氧化值采用GBT 5538-1995方法测定。,材料和方法 ：,主要试剂和仪器 VA强化大豆色拉油由天津北海油脂公司提供；VA标准由Sigma 公司提供； 硝酸银、乙醇、乙醚均为分析纯, 甲醇为色谱纯。用回流蒸馏装置提取,Waters 600 高效液相色谱仪(十八烷基C18色谱柱分离, Waters 2487 紫外检测器和Waters 600 泵)进行检测。,6、实验二：,光照及包

9、装对强化食用油中维生素A含量的影响,20,实验处理 将强化量为8000g/ kg 的VA 强化大豆色拉油分装在透明、半透明和不透明包装瓶中。将不同包装的VA 强化食用油分别保藏于强光( 4500500) lx 、弱光( 1000 200) lx 和避光( 膜包裹) 和室温条件下,样品距光源0.3m。分别于测定VA 0、1、3、5、7和10d 时取样0.2g( 2个平行样) ,测定VA含量。 按照GB12388-90食物中维生素A的测定方法进行, 所有操作均在暗室中进行。,21,结果： 不同光照条件对透明包装强化食用油中VA 的影响,透明包装时, 强光照射、弱光照射以及避光保存均可使油中的VA

10、含量下降, 但VA 在强光照射下损失最多, 至第10d 时, 食用油中的VA 含量仅为832g/ kg ( 图1) , 损失率为89%。避光处理VA损失较少。,22,不同光照条件对半透明包装强化食用油中VA的影响,半透明包装时, 强光照射和弱光照射均会引起食用油中的VA 破坏, 照射第1d 损失最多, 分别为3231g/ kg 和1288g/ kg； 在第3、5、7和10d 时, 损失量较少；避光保存时,VA的损失量较小( 图2)。,23,不同光照条件对不透明包装强化食用油中VA的影响,不透明包装时, 强光照射、弱光照射和避光保存对强化食用油中VA 的破坏均很低, 10 d 内VA 含量分别下

11、降737g/ kg、590g/ kg 和203g/ kg ( 图3)。,24,不同光照条件对三种包装强化 食用油中VA损失率的影响,透明包装时, 在强光照射下第1d 的VA 损失率为64.4%, 第10 天时高达89% ; 而避光保存条件下VA 的损失率为9.7% 。不透明包装时, 在强光照射下第10d 的VA 损失率为25.2%, 而避光保存条件下VA 的损失率仅为3%( 见附表)。,25,26,1,在同样的放置时间和放置环境(灯光照射)下，采用透明材料PET包装的食用植物油其酸值和过氧化值均明显高于另外两种不透明包装的食用油；相同的包装材料(PET瓶)，在同样的放置时间内，自然光照射和灯光照射的食用油质量变化远远大于避光贮存的食用油 。,结论,27,2,VA是具有异戊二烯结构的化学性质不稳定的脂溶性维生素, 易受到光照、高温、金属、氧及氧化剂和含杂量、含水量的影响而被破坏。包装的透明度和产品的贮存条件对VA的损失主要考虑的是光照的影响，是否光照以及光照的强度对VA的损失都有很大的影响，光照越强损失越大。,28,食用油瓶盖结构设计,29,