1、第五讲 炒饭,炒饭经,据说炒饭的发明和李鸿章有关。在一次国事访问中，这位晚清外交界的重量级人物命令他的厨师做一道中国人喜欢吃，洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房，挽起袖子，做出这道享誉中外，雅俗共赏的美食。炒饭在今天被演绎得品种之丰富在中国的美食中，算得上单品数量最丰富的一种了 。,自得其乐,懒得煮饭。但美味不一定非要鸡、鸭、鱼、肉不可，有时少许的配料、吃剩的白饭，加上一点点蕙心，照样可以烹煮一锅香喷喷的浓情饭。周末，去超市逛逛，买回新上市的豌豆和咸肉，照着菜谱一试身手，看着家人欲罢不能的样子，心里的幸福便荡漾开来。忙不迭把经验传授给家庭“煮”妇们，愿在春日里和大家一起分享美味和美好心情。
2、,时果炒饭,时果炒饭 材料：苹果1/2个，火龙果1/4个，奇异果1个，水梨1/2个，蛋1只，白饭适量。 调味料：鲜鸡精适量，盐适量。 做法： 1、将苹果、火龙果、奇异果、水梨洗净去皮切丁；蛋打散成蛋液备用。 2、热油锅，将蛋液下锅炒熟，加入白饭炒至米粒呈松散状时，加入之前的水果丁。 3、所有调味料下锅一起拌均匀入味，即可盛起食用。,蔬果炒饭,蔬果炒饭 原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法： 虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备
3、用。 炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。,海鲜炒饭,海鲜炒饭 原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。 做法： 葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。 墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中汆烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干
4、贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 鲜虾仁炒饭,鲜尤粒炒饭,牛肉末炒饭,牛肉炒饭 材料： 嫩牛肉80克 青椒1个 葱1根 米饭3碗 调味料： 1、 料酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1/2茶匙 2、 酱油1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 作法： 1、 牛肉切丝，拌入调味料1略腌，过油捞出；青椒切丝；葱切小段。 2、 另用3大匙油炒香青椒和葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉和所有调味料，炒匀即盛出 将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切成丁； 3、坐锅点火倒油。待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中； 4、锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、洋桃翻炒即可出锅。 特点：色泽金黄，味道鲜美,猪肉片炒饭,注意事项,炒饭，首先要把冷饭用筷子拨散，且冷饭不能太湿 配料种类任选：鸡蛋，蔬菜，水果，肉类，海鲜，熟食 炒的时侯，先用小火烧热锅，加油，倒入冷饭和配料炒散，炒匀，炒热。千万不要大火，容易炒糊。 调料不外是盐、糖和胡椒粉，也可以放蚝油。 学习炒饭的最好办法，是去各种茶餐厅时留些心在自己的饭里，因为大多数以快餐为主的茶餐厅都有很多种炒饭，且做法比较简单,祝你吃得开心,
