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常见霉菌形态观察.ppt
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1、实验四 食品中常见霉菌形态 特征观察,一、目的要求 学习观察霉菌形态的基本方法,认识霉菌菌落特征与个体形态。要求每个同学必须掌握好具体操作方法。区分细菌、酵母菌和放线菌菌落特征。,二、基本原理霉菌的营养体是分枝的丝状体,称菌丝体,其菌丝平均宽度3-10m,分为基内菌丝和气生菌丝。生长到一定阶段时,气生菌丝中又可分化出繁殖菌丝。不同的霉菌其繁殖菌丝可以形成不同的孢子或子实体。 霉菌菌丝有无横隔膜,其营养菌丝有无假根、足细胞等特殊形态的分化,其繁殖菌丝形成的孢子着生的部位和排列情况,以及是否形成有性孢子等,是鉴别霉菌的主要依据,镜检时应仔细注意观察。由于霉菌是真核微生物,其菌丝一般比放线菌粗长几倍
2、至几十倍,并且菌丝生长比较松散,速度比放线菌快,因此,其菌落多呈大而疏松的绒毛状或棉絮状等特征。,青霉,毛霉,青霉,黑曲霉,黄曲霉,红霉,黄曲霉,黑曲霉,黄曲霉,构巢曲霉,烟曲霉,绳状青霉,杂色曲霉,桔青霉,兰色梨头毛霉,少根根霉,可从长出菌落的形状,大小、颜色、光泽、表面状况、边缘、隆起度、透光性、质地以及是否分泌色素等方面的特征来描述。一般讲,有鞭毛的菌落平,呈不规则的边缘,有荚膜的菌落看上去特别光滑,呈透明的水珠状,有芽孢的菌落常因芽孢折光率变化而粗糙,不透明,多皱折,表面似乎干燥等,同时细菌菌落易被接种环挑取。菌落呈圆形、湿润具有粘性、不透明、表面光滑、有油脂状光泽,多数白色或乳白色,
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