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类型常见霉菌形态观察.ppt

  • 上传人:weiwoduzun
  • 文档编号:5709271
  • 上传时间:2019-03-14
  • 格式:PPT
  • 页数:11
  • 大小:1.90MB
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    常见霉菌形态观察.ppt
    资源描述:

    1、实验四 食品中常见霉菌形态 特征观察,一、目的要求 学习观察霉菌形态的基本方法,认识霉菌菌落特征与个体形态。要求每个同学必须掌握好具体操作方法。区分细菌、酵母菌和放线菌菌落特征。,二、基本原理霉菌的营养体是分枝的丝状体,称菌丝体,其菌丝平均宽度3-10m,分为基内菌丝和气生菌丝。生长到一定阶段时,气生菌丝中又可分化出繁殖菌丝。不同的霉菌其繁殖菌丝可以形成不同的孢子或子实体。 霉菌菌丝有无横隔膜,其营养菌丝有无假根、足细胞等特殊形态的分化,其繁殖菌丝形成的孢子着生的部位和排列情况,以及是否形成有性孢子等,是鉴别霉菌的主要依据,镜检时应仔细注意观察。由于霉菌是真核微生物,其菌丝一般比放线菌粗长几倍

    2、至几十倍,并且菌丝生长比较松散,速度比放线菌快,因此,其菌落多呈大而疏松的绒毛状或棉絮状等特征。,青霉,毛霉,青霉,黑曲霉,黄曲霉,红霉,黄曲霉,黑曲霉,黄曲霉,构巢曲霉,烟曲霉,绳状青霉,杂色曲霉,桔青霉,兰色梨头毛霉,少根根霉,可从长出菌落的形状,大小、颜色、光泽、表面状况、边缘、隆起度、透光性、质地以及是否分泌色素等方面的特征来描述。一般讲,有鞭毛的菌落平,呈不规则的边缘,有荚膜的菌落看上去特别光滑,呈透明的水珠状,有芽孢的菌落常因芽孢折光率变化而粗糙,不透明,多皱折,表面似乎干燥等,同时细菌菌落易被接种环挑取。菌落呈圆形、湿润具有粘性、不透明、表面光滑、有油脂状光泽,多数白色或乳白色,

    3、少数红色。与培养基结合不紧,易被挑取。当培养时间较长时,菌落颜色变暗,有特殊的酒香味。 观察放线菌菌落的外形、大小、表面形状、表面及背面颜色,与培养基结合情况等(即不易被接种环挑取菌体),三、操作方法,3.1 霉菌菌落特征的观察观察并描述根霉与毛霉、青霉与曲霉的菌落形态,菌落大小,局限生长或蔓延生长;菌落表面和反面颜色,基质的颜色变化;菌落的组织状态,棉毛状、网状或毡状,疏松或紧密,有无同心环纹或放射状绉褶。3.2 霉菌个体形态的观察 3.2.1 水浸片法 在于净载玻片上加棉兰一滴,用解剖针挑取少许菌体(或在培养皿盖上挑取少许霉菌体),放于载玻片上棉兰染色液中,并将菌丝体分开,勿让它成团,加盖

    4、玻片,(注意不要产生气泡)。用滤纸吸去多余棉兰液,在低倍镜或高倍镜下观察。 3.2.2毛霉和根霉的观察用上述水浸片法,剪取毛霉及根霉玻璃纸,分别制片后在低倍和高倍镜下观察,注意菌丝有无分隔,孢子囊梗有无分枝,有无假根和葡萄枝,孢子囊及子囊孢子的形状等。 3.2.3 青霉与曲霉的观察同用上述水浸片法,抽取青霉及曲霉插片,分别制片后在低倍镜和高倍镜下观察菌丝有无分隔,分生孢子梗有无分枝;帚状枝的形状,小梗,梗基的分枝和排列特点;顶囊的形状与小梗的列数;分生孢子的形状,大小与颜色。观察顶囊时,可用酒精反复冲洗,去掉复盖的大量孢子,使顶囊显示出来。,四、思考题,1绘出青霉、根霉、毛霉、曲霉的个体形态图。2 将本次实验结果填入下表,

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