1、黄 茶黄茶的制作工艺黄芽茶12本章内容黄小茶3黄大茶4黄茶的保存5黄茶的制作工艺Part 1黄茶的制作工艺据史书记载早在十六世纪前我国劳动人民就发明了黄茶制法，它是由炒青绿茶制法演变而来的，所以在制法上近似于绿茶，但由于增加了闷黄过程，品质与绿茶有着明显的不同，黄茶的品质特点是 “ 黄叶黄汤 ” ，香气清纯，味厚爽正。湖南岳阳为中国黄茶之乡。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺 。黄茶杀青原理目的与绿茶基本相同，但黄茶品质要求黄叶黄汤，因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。杀青锅温较绿茶锅温低，一般在 120 150 。杀青采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多
2、破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。一、杀青闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。杀青后热堆，经 68小时，即可变黄。 平阳 黄汤杀 青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内 12小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称 “ 拍汗 ” 促其变黄。干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色4048小时后，夏烘至八成干，复色 24小时，达到黄
3、变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房 57天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积 12天才能变黄。二、闷黄三、干燥黄茶干燥分两次进行。毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶香味的重要因素。堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其它特在湿热作用下进行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步形成。然后用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质，组成黄茶香气的重要组分。低沸点芳
4、香物质在较高温度下一部分挥发，部分青叶醇发生异构化，转为清香，高沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合构成黄茶的香味。黄芽茶Part 2一、君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称 “ 金镶玉 ” 。 “ 金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。 ” 君山银针始于唐代，清朝时被列为 “ 贡茶 ” 。君山银针制作工序分 杀青 、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、 焙干 等 8道工序 ,历时三四天之久。一、君山银针一、君山银针一、君山银针一、君山银针一、君山银针1.
5、焚香 -焚香静气可通灵 .2.涤器 -涤尽凡尘心自清 .3.鉴茶 -峨皇女英展仙姿 .4.投茶 -帝子投湖千古情 .5.润茶 -洞庭波涌连天雪 .6.冲水 -碧涛再撼岳阳城 .7.闻香 -楚云香染楚云梦 .8.赏茶 -湘水浓溶湘女情 .9.品茶 -人生三味一杯里 .10.谢茶 -品罢寸心逐白云一、君山银针君山银针鉴别一 ：外观。看其茶色是否是金黄色。君山银针茶的外形与其名字一样一根根想尖细的针。橙黄色的外表，一样即可辨别出是君山银针茶。一些伪劣的君山银针茶是没有这样的外形颜色的。君山银针鉴别二 ：冲泡。优质的君山银针茶叶在冲泡以后有一个很特别的鉴定方法。那是其茶叶在冲泡玩后会一根根的树立起来。
6、这也是很好的鉴别方式一种。假冒的茶叶是不会有如此神奇的效果。一、君山银针二、蒙顶黄芽蒙顶黄芽 是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。 蒙顶山是世界茶文明的发祥地，世界茶文化的发源地，是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。二、蒙顶黄芽二、蒙顶黄芽二、蒙顶黄芽二、蒙顶黄芽二、蒙顶黄芽http:/ 这也叫开汤。开汤后，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味。上等蒙顶黄芽茶叶 “ 黄叶黄汤 ” 其汤色黄亮透碧，香甜鲜嫩，滋
7、味鲜醇回甘。黄小茶Part 3一、北港毛尖北港毛尖是条形黄茶的一种，产于湖南省岳阳市北港和岳阳县康王乡一带。品质特征：外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二、三号毛尖为一芽二、三叶。抢晴天采，不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把。北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。一、北港毛尖一、北港毛尖一、北港毛尖一、看色泽： 新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。以颜色翠碧，鲜润活气为好；二、观外形： 条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品；三、闻香气五、捏干湿： 判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买一、北港毛尖北港毛尖的辨别：二、沩山毛尖沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。沩山毛尖外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。沩山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头，采摘一芽一叶或一芽二叶，无残伤、无紫叶的鲜叶，经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。其中熏烟为沩山毛尖的独特之处。
