T 5009:GB 18186-2000 酿造酱油规定氨基酸态氮的理化标准规定和试验方法，较为详细酱油中氨基酸态氮的含量测定的国标；GB/.39-2003 酱油卫生标准的分析方法规定氨基酸态氮的理化检验的具体分析方法GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法其中第一种方法 甲醛值法最常用。三级， 0.4g/100ml,二级，0.4-0.55g/100ml一级。0.55-0.7g/100ml特级， 0.8g/100mlGB18186-2000
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