1、第3章 零售业态选择（重点章） 的复习要点提示 任课教师：李淑君要点1百货店的产生与发展。要知道百货店的产生为什 么被称作第一次零售业革命？2百货店的定义（中国的）、经营特征和主要优缺 点。3连锁店的定义、经营优势及经营形态。正规连锁 的定义、特征及经营优势；特许连锁的概念、特点及经 营优势；自由连锁的定义、特点、优点和基本原则。4连锁店的产生与发展需要具备的基本条件是什 么。5超级市场的经营特征、业务构成及主要优缺点。6连锁店的产生与发展需要具备的基本条件是什 么。7便利店的定义及基本特征、仓储式商店的定义及 基本特征、购物中心的定义及特点、专卖店的定义及特 征。8无店铺零售业的五种主要形式
2、。9相似零售业态辨析、零售业态的选择标准与评价 1百货店的定义及产生中国的定义，百货店是指在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销 售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化需求的零 售业态。西方学者对百货店的产生有着不同看法。美国管理学家彼得德鲁克 认为，百货店最早于公元1650年左右产生于日本，但大多数西方学者 则认为百货店最早在1852年产生于法国。有一位名叫A布西哥的人在 法国巴黎开办了一家邦马尔谢商店，这是世界上第一个实行新经营方 法的百货店。 2百货店的经营特征、优点与不足百货店具有六个方面的经营特征：拥有宽敞的营业空间和舒适的购物 环境；多位于城市繁华区或交通要道；经营商
3、品范围广泛，种类繁多 ；在管理上实行商品部制；采用柜台销售与自选（开架）销售相结合 的售货方式；功能多样化。 百货店的主要优点是：经营范围广泛，可以使顾客一次性购齐所有的 生活用品；采取定价及明码标价制度，因此能给顾客以依赖和安全感 ；多设在繁华地段，因此能吸引众多的顾客。其不足有：不利于与顾 客的直接交流；对店员的素质要求较高，培训难度大；设施齐全、装 饰豪华，因而固定成本高；管理难度大，管理成本高。 3连锁店的定义连锁店亦称联号商店。在西方是指属于共同所有的联 号零售商店集团。这些商店在一家总店控制下，经营相 同的业务，采用集中进货和集中决策的零售商店。这些 像链条似的分布在各地的分店，实
4、行集中领导，统一管 理。 根据连锁店的定义，西方国家零售商业中的连锁店是 专指“公司连锁”，而不包括“自愿连锁”，因为这种 企业不是单一所有，而是许多独立商店的联合。因此， 西方国家连锁店的定义不是小商店的联合，而是大集团 的内部分化。在我国，连锁店主要是指流通领域中若干同业店铺， 以共同进货或授予特许经营权等方式连结起来，实行标 准化服务，共享规模效益的一种现代商业组织。因此我 国的连锁商店不仅包括上面所说的正规连锁，也包括自 由连锁和特许连锁。 4连锁店的经营优势连锁店之所以能成为世界上一种流行的零售组织形 式，并在零售业中占据重要位置，说明它有独特的优 势：（1）商店的市场范围大。连锁店
5、由于是多处建店 ，甚至可以超越国别限制，在世界各国建立分店，因 而其总体的市场范围是极大的。（2）商店知名度高，容易得到消费者认可。由于 是多处建店，并采取统一的徽号标记，连锁店的名声 可以传播到广泛区域，并能增强信任感。（3）有利于强化采购。由于是总店集中从事大批 量进货，可从厂商直接进货，减少中间环节，节约流 通费用；且因大批量进货，具有与厂商议价的能力， 能享受价格上的折扣，降低采购商品价格。 （4）有利于强化销售。由于各分店没有采 购等其他任务，可以专职于销售，提高销售服务水 平。（5）有利于降低成本。连锁店由于集中储存和配 送，也比分散储存、运输的费用低，同时由于集中管 理与决策，职
6、能人员专业化，使之达到了精简高效， 也节约了人力费用开支。（6）可利用较多的宣传工具。由于连锁店销售量 巨大，市场范围广，使连锁店能共同利用电视、杂 志、报纸等一切媒体进行统一宣传，从而降低宣传费 用。（7）能够运用现代化管理手段。由于连锁店具有 多个分散的分店，因而要求信息传递及时，管理指挥 迅速，同单体店铺相比，连锁店更能有效运用现代化 管理手段，采用电子计算机进行管理。 5连锁店的产生与发展需要具备的基本条 件从美国及西方一些发达国家及地区的连锁 店发展的过程可看出，连锁店的产生与发展 需要具备以下基本条件： 有较高的工业生产水平； 国民收入及消费达到一定水平，商品购买力 较高； 有较好
7、的运输、通信条件及物流设施； 有一个统一、开放、有序的市场体制。6正规连锁、特许连锁、自由连锁的含义及特点（1）正规连锁：亦称为联号商店、公司连锁、直营连锁。国际连锁店 协会的定义是：“以单一资本直接经营11个以上的零售业或饮食业，也 称所有权连锁。”正规连锁的特征有：所有权与经营权相统一，各个分店由总公司或总 部集中领导，统一管理。其上层组织形式有两种：一种是由母公司直接 管理，不另设总部；另一种是设立总部，由总部管理连锁店。正规连锁店突出的特点是：统一资本、集中管理、分散销售、权力集 中、利益独享。（2）特许连锁：也称合同连锁、加盟连锁或契约联合，是一种以契约 为基础的零售企业经营方式。特
8、许连锁的最大特点是：有一个盟主，各加盟店在财产和法律上是独 立的，特许加盟店在经营管理上没有自主权，一切要在盟主规定的条件 下去经营，双方以特许合同为连锁关系的纽带。 （3）自由连锁：是指一批所有权独立的商店自愿归属于一个采购联营 组织和一个管理中心领导，管理中心负责提供货源、推销计划、账目处 理等。自由连锁的特征是：成员店的所有权、经营权是独立的；成员店实行 单独核算，成员在保持自身独立性的前提下，通过协商自愿联合起来， 共同合作，统一进货，统一管理，联合行动；以批发企业为主导，设立 总部；共同分享合理化经营利益。 7超级市场的定义与特征2004年，由中国国家质量监督检验检疫总局和国 家标准
9、化管理委员会联合颁布的零售业态分类 中给了超级市场一个较为明确的定义。对其基本特 点的描述为：位于市、区商业中心和居住区；辐射 半径2公里左右；营业时间12小时以上；营业面积 6000平方米以下；经营包装食品、生鲜食品和日用 品；自选销售，出入口分设，在收银台统一结算； 具有较高的管理信息系统。与其他业态相比，超级市场的特征主要表现在：（1）商品构成是以食品、衣服、日用杂货等常 用必需品为主。（2）实行自我服务和一次集中结 算的售货方式。（3）薄利多销，商品周转速度 快。（4）商品新鲜、洁净，明码标价，并在包装 上注明商品的质量和重量。（5）实行商品经营管 理制度，按部门陈列商品。（6）设有停
10、车场。8超级市场的业务构成超级市场的业务流程可概括为“开架售 货、自主服务、小车携带、出门结算”。 具体由八个环节构成：（1）设立免费存包 处；（2）入口处备有购物篮和手推车；（ 3）自选卖场；（4）鲜活商品冷风柜；（5 ）讲究的商品陈列；（6）标准化包装的商 品加工部；（7）咨询服务员与勤快的上货 员；（8）备有电子收款机的结算处。 9.其他业态（1）便利店是指以经营即时性商品为主，以满足便利性需求为第一宗旨， 采取自选式购物方式的小型零售店。 便利店产生于20世纪30年代的美国，当时它延长营业时间，从早上7点到晚上11 点，故称“711”商店。 （2）仓储式商店是指在大型综合超市经营的商品
11、基础上，筛选大众化实用 品销售，实行储销一体，以提供有限服务和低价格商品为主要特征的、采取 自选方式销售的商店。仓储式商店的基本特征是：选址在公路边、交通要道和利用闲置设施。主要的商圈人口为57万 人。商店营业面积大，一般在4000平方米以上。商品构成以新开发上市 的商品为主力商品，自有品牌占相当部分，主要是面向广大的工薪阶层服 务。作为价格策略，每天都以较低价格销售全部商品。作为商品策略， 经营同其他零售业态能进行价格比较的，知名度、普及率都较高的商标商品 或价格一般被众所周知的商品。商店设施简单化。将超市开发的销售技 术和管理理论、仓储商店的价格影响力、大型综合超市商品供应计划的方法 及选址理论等融为一体，灵活运用。可实行连锁经营。设有一定规模的 停车场。（3）购物中心是指商业企业的一个集中设施，按其商圈选择设施的位置、 规模和形态，并将这一设施的多种店铺作为一个整体来计划、开发、所有和 经营，同时拥有一定规模的停车场。由此可见，购物中心既不是一种企业， 也不是一种业态，而不过是由众多店铺构成的一个集中购物设施。
