1、啤 酒,beer bire bier ,啤酒的简介,啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料； 啤酒被称为“液体面包”； 1972年第九届世界营养食品会议首次推荐啤酒为营养食品之一；,啤酒的定义：啤酒是利用大麦和其他谷物经发酵酿造而成，含有少量酒精，具有清爽的酒花香和酒花苦味，并含有丰富的CO2的饮料。,据专业人士估算，血液中的酒精含量为每百毫升20毫克(酒驾)时，相当于喝了一纸杯啤酒；每百毫升80毫克(醉驾)时，则相当于喝了两瓶啤酒。,啤酒的起源,啤酒的酿造原料,水,啤酒中有90%是水。水被称之为“啤酒的血液”；酿造水中钙、硫酸根和氯离子等各种离子含量，既影响啤酒酿
2、造过程，又影响啤酒的风味类型，醇厚型、清爽型和清淡型啤酒中各种离子含量是不同的。,麦芽,麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和氨基酸。,糖化时间：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降 低。一般淡色麦芽1015分钟。 色度：成品啤酒色度在5.06.0EBC左右。 浸出率：浸出率低，相当于单位麦芽量制成的啤酒量少，使生产成本提高。 氨基蛋（mg/100g无水麦芽）：衡量麦芽蛋白质分解情况的一个重要指标。,啤酒的酿造原料,酒花,又叫蛇麻花，多年生草本蔓性植物，雌雄异株，酿造用为雌花。酒花分成苦花和香花，赋予啤酒愉快的苦味和香味，它能
3、够增加啤酒泡持性，提高啤酒的生物稳定性。 酒花质量是啤酒质量的保证。新鲜度、存放、酒花香味。,酵母,是将麦汁中的糖类物质转化为水和酒精，同时代谢产生各种风味物质，赋予啤酒特殊的口味。选育优良的酵母品种和酵母的使用是各啤酒公司的核心技术之一。,辅料,大米、玉米、淀粉和糖浆添加辅料的目的是为了降低生产成本。,啤酒的制作过程,啤酒的分类,按照酵母性质分类 上面发酵 :发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，在西欧尤其是英国比较多，其他地区较少。 下面发酵 :发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部，国产啤酒99.9%以上都是下面发酵。,按照生产工艺分类 鲜啤酒：扎啤、纯生啤酒，散装/桶装 熟啤酒：经过高温灭菌
4、处理的啤酒，保质期长，瓶装/听装,按照生产工艺分类 低浓度啤酒：原麦汁浓度10%以下的啤酒 中浓度啤酒：原麦汁浓度10%以上的啤酒 高浓度啤酒：原麦汁浓度13%以上的啤酒,啤酒的分类,按照颜色分类 主要是由于麦芽焙焦浸泡及煮沸麦芽汁过程中生成的焦糖或类黑精和多酚物质的氧化、聚合所造成。,麦芽通过烘烤或者烘焙来达到不同的色度，以带来不同的风味，而通过混合不同色度的麦芽搭配比例，可以得到从浅黄色、黄色、深黄色、橙黄色、橙红色、红色、红紫色、棕红色、棕色、棕黑色和黑色等等不同的颜色。,黄啤：最常见的啤酒，酒花香气浓，口味醇正，苦味比较明显 黑啤：颜色便来自这些黑色的麦芽，会有咖啡的香味 白啤：其颜色
5、偏白，清凉，酒花的香味突出，柔和。 红啤：长期低温发酵酿造而成，口感细腻柔和，口味新鲜醇厚。,啤酒的成本,啤酒生产成本组成： 麦芽占啤酒成本的39左右，大米占12左右，占啤酒生产成本最高比例。 千升酒成本因使用的原材料价格、品种、数量不同，波动在450660元/千升（原料成本0.30.45元/瓶）。,不同原料配比对啤酒成本的影响： 麦芽浸出率7882， 大米浸出率9295，大米价格低于麦芽，大米使用的比例越大，成本就越低。 通常麦芽比例为6065%，大米比例为3540，最高使用比例为50：50。,啤酒的品尝,三尝品尝味道,一看看酒体色泽看透明度看泡沫,二闻闻香气,啤酒的营养价值,啤酒含有17种
6、氨基酸，而人体必须的八种氨基酸中，啤酒可以供应七种； 啤酒中还含有10种维生素，而且含量丰富。其中B1为2.55微克/毫升；B2为3456微克/毫升；菸酸为580900微克/毫升； 啤酒能提供热量，啤酒商中的乙醇、糖类和氨基酸等都是高发热的成份，1升12度啤酒发热量为440卡，相当于1升牛奶发热量的三分之二。,啤酒享有“液体面包”的美称。,啤酒花含有单宁、维生素、酒花油、苦味素等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。适量饮用啤酒对心脏和高血压患者还是有一定疗效的。,关于啤酒的世界吉尼斯纪录,喝啤酒速度最快的世界纪录，1.3秒/升,酒精度数最高的啤酒，67的毒蛇啤酒,开啤酒的最快速度，28分11秒开2000瓶,世界上最苦的啤酒，苦味指数323度,关于啤酒的世界吉尼斯纪录,世界上最贵的啤酒，16000美元/瓶,世界上最大啤酒杯，高2.43米重2517斤,啤酒瓶上开汽车，60米，1789瓶,一次端啤酒杯数量最多27杯行走40米,适度饮酒 健康生活,
