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类型香蕉的贮藏.ppt

  • 上传人:jinchen
  • 文档编号:5667939
  • 上传时间:2019-03-11
  • 格式:PPT
  • 页数:19
  • 大小:1.21MB
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    香蕉的贮藏.ppt
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    1、香蕉的贮藏,班级:园艺专升本12-2班组员:王瑞娇 王小欢 王园圆 武延利杨大娟 游晓丽 袁素芳 仲兰兰,目录,一、香蕉的贮藏保鲜基础 二、贮藏的适宜温湿度 三、香蕉贮藏的方法及管理 四、贮藏中的生理病害及预防 五、包装的要点,一、香蕉贮藏保鲜的基础,香蕉果实属热带酱果类水果,贮藏保鲜较困难。香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、病虫害、机械伤等因素都有密切关系。要延长香蕉贮藏保鲜时间,则必须从采前栽培技术问题着手,重点解决采后果实病害的预防,采后的生理调节,从而最大限度控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期,获得较长时间裸鲜贮藏的效果。,一、采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响 香蕉采前栽培

    2、技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。 香蕉品种的影响。试验证明,香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。 蕉园的土质与水位的影响。 不同肥料配比的影响。香蕉施肥时,肥料种类的配比,尤其氮、磷、钾三要素的配比,对果实耐藏性有影响。氮钾比大的果实耐藏性差,氮钾比越小的越耐贮藏,主要是钾元素对耐藏性所起的作用。 挂果期青叶数的影响。香蕉完整绿叶数的多少,尤其是挂果期青叶数的多少,对果实耐贮性也有显著的影响。 从上述可见,采前通过品种、园地的选择,肥料的合理配比、水分调控、病虫害防治等系列化栽培措施,可以获得优质的果实,为香蕉耐藏性打下良好基础。,二、香蕉果实采后的生理变化果实外部形态的变化。果实从青绿

    3、坚实逐渐转黄变软,硬度从大于13.61kgc转为1.361.81c。 果实化学成分的变化。一是果皮的叶绿素含量从每100克含10毫克变至含34毫克 ;二是不溶性原果胶变至可溶性果胶,故从硬变软;三是单宁含量多变为含量少;四是青熟果初期淀粉含量占2023,逐步转为可溶性糖达20.5呢22.9%;五是乙烯由少转多;六是维生素C由每100克含8毫克转为含1毫克;七是蕉皮水分由35转为25,果肉水分由60转为70。八是由细胞内高价醇与脂肪酸相化合而产生含有芬芳香味等的酯类,产生香味 。,三、影响香蕉贮藏保鲜的因素 温度。温度对香蕉果实呼吸有极显著制约作用。蕉果贮藏过程,呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正

    4、相关。 果实成熟度。果实成熟度高不耐贮藏,香蕉最适宜贮藏保鲜的肉度为七成至八成,那时果实棱角仍较明显。 病虫危害。叶斑病危害叶片,黑星病危害果实,均可促进蕉果呼吸作用。 机械伤。机械伤能使果实呼吸作用加强,同时有利于贮藏病害的侵染发生,还会刺激乙烯的产生,从而加速后熟进程,故机械伤也是蕉果不耐贮藏的重要因素之一。 贮藏过程气体成分与浓度。第一种是氧气。果实呼吸有两种方式,一是有氧呼吸,二是无氧呼吸。要延长贮藏期则必须降低氧的供应量,把空气中氧占21减为占23。第二种是二氧化碳。贮藏的果实在呼吸过程中释放出二氧化碳,二氧化碳在一定浓度范围内会降低果实呼吸强度(采用薄膜袋气藏就是利用这个原理)。第

    5、三种是乙烯。香蕉果实不经人工催熟也可自然后熟,主要是香蕉果实自身产生乙烯,自身催熟。为了延长贮运期,还须加入乙烯吸收剂,降低乙烯的浓度,一般控制乙烯浓度不超过0.001为宜。,四、香蕉贮藏保鲜的生理指标 呼吸强度。夏蕉(2530)贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳80毫克(千克小时)以下,冬蕉(1520)贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳20毫克(千克小时)。硬度。果实硬度控制在8.16千克厘米2以上。 可溶性糖。可溶性糖控制在2%以下。 包装内气体。二氧化碳夏蕉不超57%,冬蕉不超过10%;氧气不低于1%;乙烯在0.0001以下。,五、香蕉采后生理性病害香蕉采后病害与机械伤是影响香蕉贮运的关键,成为影响

    6、我国香蕉北运及出口保鲜的主要问题。香蕉果实生理性病害有冻害和二氧化碳中毒。冷害。气温降至1112连续23天,蕉果会受轻度冷伤,催熟后,果皮色变暗黄,无光泽;低于10,果皮出现水渍状冷斑,升温后受冷部迅速变暗褐色,严重的不能后熟。 二氧化碳中毒。在贮藏期间,若用塑料袋密封贮藏,会因袋过厚(薄膜袋厚于0.06毫米即厚于6C)或贮藏长于4个月,袋内二氧化碳浓度过高,导致二氧化碳中毒,表现为果皮暗褐水渍状,不能正常催熟,有酒味和异味,故袋藏时以不超过0.06毫米(6C)厚度的袋为宜,另须加入生石灰吸收早期的二氧化碳气体,减低二氧化碳浓度,以延长贮藏时间。,二、贮藏的适宜温湿度,温湿度对香蕉保鲜、贮运和

    7、催熟过程影响最大,也是敏感的因素。温度 蕉果贮藏过程,呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关 定温度范围内,温度越低呼吸强度越低,果实贮藏期越长 . 香蕉贮藏适温为1315。湿度 相对湿度 湿度在90%95%为宜 提高相对湿度 ,有效地减少果实水分的蒸发 。 避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应 ,配合防腐剂效果更佳。,三、香蕉贮藏的方法及管理,(1)薄膜袋包装加高锰酸钾保鲜法 香蕉采收处理后,装入塑料薄膜袋,每袋10-15kg,在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰,扎紧袋口,贮放在12-14,相对湿度为90-95的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸降氧,利用高锰酸钾和消石灰

    8、吸收乙烯和二氧化碳,贮藏效果较好。 目前用于香蕉包装贮藏的薄膜最好是选用低密度聚乙烯,它的透水性低,透气性高,化学性质稳定,受温度变化影响较小,无毒性,密封性好,其中以厚度0.030.06毫米(36C)的效果较好。(2)库内气调(CA)贮藏法 库内气调贮藏法即通过控制贮藏库内的气体组成,增加二氧化碳,减少氧气,调节为5与2,抑制果实呼吸作用,同时抑制乙烯的产生,从而推迟果实成熟衰老进程,达到保鲜目的。(3)化学药剂处理贮藏法 化学药剂处理贮藏法是先用清水洗净果实,然后进行化学药剂处理。目前香蕉保鲜效果最佳是特克多,主要防止贮藏过程病害的发生,抑制果实呼吸作用加强和乙烯的产生,从而达到延长保鲜期

    9、的目的,一般采用特克多加水稀释为0.04%0.1%,浸果1分钟左右,取出沥干,便可包装自然放存或入袋气藏。,(4)蔗糖酯防腐保鲜法 采用蔗糖酯处理青果,使香蕉表面形成一层覆盖层,可防止内源乙烯的产生,减缓水分损失,从而延长贮藏时间。用5蔗糖酯悬浊液处理的香蕉,在25下可贮藏至9天未发现转黄,而对照已大部分黄熟。 (5)低温保鲜法 在一定低温范围下可减弱香蕉果实的呼吸强度,抑制采后果实病害,从而推迟果实后熟期,达到贮藏保鲜的目的。一般香蕉贮藏适温为1315,温度越高贮藏效果越差,但温度低于12,果实会出现冷害。正常的香蕉青果,低温贮藏可保鲜2个月以上。,四、贮藏中的生理病害及预防,五、香蕉运输包

    10、装的要点,(一)我国远运如北运香蕉的包装常用竹箩,每箩香蕉净重25千克。包装时,一般是将经过防腐剂处理的蕉果装入衬垫塑料袋的竹箩内,每箩装至半箩时,放一包乙烯吸收剂(即吸透饱和高锰酸钾的新出窑碎砖块200克)和一包二氧化碳吸收剂(即熟石灰),上面继续装入蕉果到满为止,然后放上一包乙烯吸收剂和一包二氧化碳吸收剂,一张草纸,捆住袋口,再盖上箩盖并扎上铁丝和黄麻绳。 (二)我国香蕉近程运输多用汽车,远程多用火车而少用汽车,所用的火车车厢绝大多数是普通车厢,极少用温度调节车厢,即以常温运输为主。装火车时,应注意在夏秋高温季节必须留十字形通风道,冬春季则应根据销售地和途中的气温情况,车皮内四周和顶用塑料薄膜或棉胎加塑料薄膜衬垫以保温防寒。一个火车皮大约可装2025吨香蕉。高温季节装卸车最好选在晚上或清晨气温较低的时候,尽量避开高温时间。而冬春冷季卸车,应在中午高温时进行,卸车后立即运进能防寒保温的仓库贮存,库内温度应维持在12以上。,THANK YOU FOR LEASONING,

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