分享
分享赚钱 收藏 举报 版权申诉 / 9

类型西点用 酒类常识.docx

  • 上传人:scg750829
  • 文档编号:5665407
  • 上传时间:2019-03-11
  • 格式:DOCX
  • 页数:9
  • 大小:152.93KB
  • 配套讲稿:

    如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。

    特殊限制:

    部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。

    关 键  词:
    西点用 酒类常识.docx
    资源描述:

    1、西点用 酒类常识-摘自百度知道 蒸馏酒简介 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5。C)和水的沸点(100 。C )不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发

    2、,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,得到的酒液虽然无色,气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的酿造酒,酒度低于 20%。 蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。 现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“ 白酒“(也称 “烧酒“),“白兰地“,“ 威士忌“。 “伏特加酒“,“兰姆酒“ 等。白酒是中国所特有的,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的,威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。 世界六大蒸馏酒 白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏

    3、特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit)。 蒸馏酒: 白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒、中国白酒。 粮食酒: 中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等 水果酒: 葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等 白兰地不仅仅局限于用葡萄做,还可以用其他水果酿造。 威士忌大致分为以下几种: 苏格兰威士忌 用熏过的大麦麦芽做原料,经过发酵,蒸馏成一种不掺杂其他原料的,酒度很 高的麦芽威士忌,然后同酒性温和的玉米威士忌混合,不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。 爱尔兰威士忌 主要原料有大麦,燕麦,小麦和黑麦。 加拿大威士忌 以

    4、玉米和黑麦为原料 美国威士忌 原料是玉米和大麦,玉米占 51%,最多不超过75%。 伏特加 是从俄语“水”一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的,到 18 世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。 特 点:伏特加无色透明、无香味,不需贮存即可出售,可与其它酒类混合调成混合饮品和鸡尾酒。 生产国:伏特加现已不是俄国的特产,波兰、德国、美国、英国、日本等国家都可生产伏特加。 金酒(GIN) 又称“ 琴酒”或“杜松子酒”, 是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的故乡在荷兰,它起源于 1660 年,最先是由一位荷兰的大学教授 Sylvius 所发明,其目的是为了让

    5、荷兰人预防感染热带性疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使用。 酿造:主要是以谷物为原料,经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后,加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料,再进行第二次的蒸馏形成。 金酒在鸡尾酒的调制中使用量非常大,一些有名的鸡尾酒的成份大都离不开金酒。 朗姆酒 是以甘蔗为原料,将甘蔗榨汁后发酵、蒸馏后在橡木桶中储存而成,是世界上消费量最大的酒品之一。主要生产国有古巴、牙买加和巴西等。 朗姆 朗姆酒是用甘蔗榨汁,熬玉米粘稠,放入每分钟 2200 转的离心机,使糖结晶,并分离出酒精成分,糖蜜再经蒸馏得朗姆酒。(颜色越深的朗姆酒陈化时间越长。) 朗姆酒 (一)朗姆酒按口味分三类: 1、Silver R

    6、um 淡朗姆酒:无色,味道精致清淡,是鸡尾酒的基酒和兑和其它饮料的原料。 酿制时让经过入统陈化的原酒,经过活性炭过滤除去杂味。 2、Golden Rum 中性朗姆酒:生产过程中,加水在糖蜜上使其发酵,然后取出浮在上面澄清的汁液蒸馏、陈化,出售前淡朗姆酒或浓朗姆酒兑和至适度。 3、Dark Rum 浓朗姆酒:在生产中,先让糖蜜放 2-3 天发酵,加入上次蒸馏余下的残渣或甘蔗渣使其发酵。有的甚至加入其它香料汁液,放入单式蒸馏器中蒸馏,然后注入侧烤过的橡木桶陈化数年。通常用于制点心。 所以我一直认为 白朗姆并不是制作西点的最佳用酒,色泽金黄香气芬芳的金朗姆和黑朗姆才更适合调配鲜奶油等酱料,白朗姆只适

    7、合浸泡香草豆荚! 洋酒的种类-利口酒(Liqueurs) 利口酒是一种含酒精的饮料,由不同酒基加入一定的加味材料(如树根、果皮、香料等),经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成,尚要加入含有 2.5%的甜浆。甜浆可以是糖或蜂蜜。 着明的利口酒有: 1 柑桔利口酒(以君度酒(Curacao)类最杰出,荷兰产尤佳) 2 樱桃利口酒(彼德 亨瑞(PeterHeering)是世界上最佳的樱桃利口酒产品,由丹麦的载尔比酒厂生产,色泽暗红,口味柔顺,带有水果香味。) 3 桃子利口酒(由美国新奥尔良出产,南方的安逸比较闻名,商标上绘有密西西比河上的老汽船。) 4 奶油利口酒(属意大利出产的阿摩拉多第撒柔娜(Amar

    8、attDiSaranno)最为杰出) 5 香草类利口酒(加里安诺(Galliano)是意大利著名的香草类利口酒,商标上有一个红色的碉堡,纸盒上有一戎装军人。) 6 咖啡利口酒(以卡鲁瓦(Kahlua)、添万利(TiaMaria)和咖啡奶油利口酒(CremeDeCata)最著名。) 7 其它类(杜林标(Drambuje)、银可利口酒(Apricot) 、梨利口酒(PoireLiqueur)、蛋黄酒 (Advocaat)、薄荷酒等等。) t_44_670.jpg图片描述:图片大小: 33.27 KBViewed: 图片已被下载 196 次t_33_187.jpg图片描述:图片大小: 31.45 KBViewed: 图片已被下载 172 次t_22_178.jpg图片描述:图片大小: 32.36 KBViewed: 图片已被下载 157 次t_11_718.jpg图片描述:图片大小: 32.63 KBViewed: 图片已被下载 183 次

    展开阅读全文
    提示  道客多多所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    关于本文
    本文标题:西点用 酒类常识.docx
    链接地址:https://www.docduoduo.com/p-5665407.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    道客多多用户QQ群:832276834  微博官方号:道客多多官方   知乎号:道客多多

    Copyright© 2025 道客多多 docduoduo.com 网站版权所有世界地图

    经营许可证编号:粤ICP备2021046453号    营业执照商标

    1.png 2.png 3.png 4.png 5.png 6.png 7.png 8.png 9.png 10.png



    收起
    展开