1、大白菜冬季储藏保鲜方法 多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人们称为“ 当家菜” 。眼下不少人忙于大白菜的 储藏，这里给大家介绍几种实用的储藏保鲜方法。一、 大白菜冬季储藏的条件：1、温度 大白菜储藏的最适温度为 05，温度高于 5大白菜呼吸作用增强，易脱帮腐烂；温度低于-2会受冻腐烂。2、湿度 大白菜储藏的相对湿度为 80%90%。空气湿度小，大白菜易失水干瘪，反之易腐烂。3、透气 一般将大白菜放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些大白菜能“ 呼吸” 顺畅，温度适当，透气顺畅。4、其他条件，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹大白菜，这样容易加速大白菜的腐烂
2、。二、储前准备：冬储的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“ 保护膜” ，保持白菜里面的水分不流失。并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴放处凉 57 天，使菜株降温和蒸发部分水气，避免初期脱帮烂窖。三、储藏方法： 1、家庭储藏法 把大白菜先在室外晾晒 2-3 天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在 0左右的环境中存放。温度低于-5 时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次。2、埋藏法(1)选地势平坦干燥、
3、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖储藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否越冬储藏而定。一般沟宽 1.7 米，深约 1.5-2 米，长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒 3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到 0左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。(3)大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖 2-3 厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分 2-3 次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。(4)每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂
4、、病、黄叶。3、窖藏法 大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂。按储藏习惯，窖藏法大体分三个管理阶段。前期：从入贮到大雪或冬至，即 11-12 月。此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。中期：从冬至到立春，即 12 月下旬-翌年 2 月上旬。此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。后期：立春后，即 2 月中旬以后，外界气温逐渐变暖。随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防腐为主。窖内宜保持适度的低温和高湿。如调控得当，一般可以储藏到第二年的 3、4 月份。
