1、大学女生一日食谱编制,演讲：周楠，金晖,例：请根据“中国居民平衡膳食宝塔”以及食物选择表，按食谱编写程序为某21岁，身高157cm，体重47kg的女大学生制定一日食谱，要求蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别为15%、25%、60%。,1.判断体型（1）.标准体重标准体重=身高（cm）-105=157cm-105=52kg体重指数=（实际体重-标准体重）/标准体重*100%=（47kg-52kg）/52kg*100%=-9.6%查表知，该女生标准体重指数在-10%-10%范围内，属于正常。（2）.体质指数体质指数=实际体重（kg）/2=47kg/2=19.07kg/m2 查表知，该女生体质指数在
2、 18.5-23.9范围内，属于正常 。,该女生为轻体力劳动者，且体型正常，查表知，其标准体重能量供给为35kcal/kg。（3）.该女生全天能量供给量全天能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）=52kg*35kcal/kg=1820kcal2.计算全天Pro、Fat、CHO总量（1）Pro需要量=全日能量供给量*15%/4=1820kcal*15%/4=68.25g （2）Fat需要量=全日能量供给量*25%/9=1820kcal*25%/9=50.56g （3）CHO需要量=全日能量供给量*60%/4=1820kcal*60%/4=273g,3.确定全天主食数量
3、和种类 主食主要选米、面，已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，确定主食和副食的品种和数量。通常，北方以面为主，南方以大米为主。根据上一步的计算，查食物成分表可知每100g大米（粳米特等）中CHO 75.7g，每100g小面粉（标准粉）中CHO 73.6g。如果大米和面粉比重为70%和30%，则：所需大米数量=273g*70%/75.7%=252.4g所需面粉数量=273g*30%/73.6%=111.3g4.确定全天副食Pro的需要量 提供Pro的副食包括牛肉（瘦）、鸭胸脯肉（50g）、豆腐、牛奶（250ml）等。（1）.计算主食中Pro数量。 （2）.用应摄入的Pro数量减去主食中P
4、ro数量，即为副食应提供Pro数量。 （3）.设定副食中2/3的Pro由动物性食物供给，1/3的Pro由豆制品供给，可求出各自的Pro供给量。,（4）.查表并计算各类动物性食物和豆制品供给量。查食物成分表可知每100g大米（粳米特等）中Pro 7.2g，每100g小米（标准粉）中Pro 11.2g，则：主食Pro含量=252.4g*7.2%+111.3g*11.2%=18.2g+12.5g=30.7g副食Pro含量=68.25g-30.7g=37.55g5. 计算全天副食的需要量和确定原料品种 建议摄入牛肉（瘦）、鸭胸脯肉（50g)、豆腐（北）、牛奶250(ml)。查食物成分表可知每100g（
5、ml）牛肉（瘦）、鸭胸脯肉、豆腐（北）、牛奶各含Pro 20.2g、15.0g、12.2g、3g。设定副食中2/3的Pro由动物性食物供给，1/3的Pro由豆制品供给，则动物性食物Pro含量=37.55g*2/3=25g豆制品Pro含量=37.55g*1/3=12.5g,牛肉（瘦）的量=动物性食物Pro量-鸭胸脯肉Pro量-牛奶中Pro量=(25g-50g*15.0%-250g*3%)/20.2%=49.5g豆腐的量=12.5g/12.2%=102.5g6. 配备蔬菜水果 根据中国居民平衡膳食宝塔，每天每人应食300-500g蔬菜，200-400g水果（蔬菜和水果是“碱性食物的大本营”）。设计
6、蔬菜水果的品种和数量，加入胡萝卜、青椒、茄子、小白菜、香蕉、猕猴桃、橘子等。,7. 确定烹调用油的量 以植物油为主，动物油限量摄入。每日植物油供给量=需要的Fat含量-食物提供的Fat含量查食物成分表，可知每100g（ml）大米（粳米特等）、小麦粉（标准粉）、牛肉（瘦）、鸭胸脯肉、豆腐（北）、牛奶中各含Fat 0.4g、1.5g、2.3g、1.5g、4.8g、3.2g。则食物油含量为食物油=全日Fat需要量-大米Fat含量-小麦粉Fat含量-牛肉（瘦）Fat含量-鸭胸脯肉Fat含量-豆腐（北）Fat含量-牛奶Fat含量=50.56g-252.4g*0.4%-111.3g*1.5%-49.5g*2.3%-50g*1.5%- 102.5g*4.8%-250g*3.2%=50.56g-1.01g-1.67g-1.14g-0.75g-4.92g-8g=33.07g,8. 制配一日食谱 根据确定的主食、副食数量，选择不同食物汇成一日食谱，并按比例分配到三餐中。,续,续,
