1、新型食品防腐剂尼泊金酯的应用研究1. 尼泊金酯概况尼泊金酯是国际上公认的广谱性高效食品防腐剂，美国、欧洲、日本、加拿大、韩国、俄罗斯等发达国家和地区都允许尼泊金酯和尼泊金酯钠在食品工业中应用，目前尼泊金酯已广泛应用于食品、饮料、化妆品、医药等领域。我国国标规定，尼泊金系列酯中只有乙酯、丙酯可以应用于食品中，丁酯已批准即将公告；而美国、欧洲各国主要使用尼泊金甲酯、乙酯和丙酯，庚酯在美国也能应用于饮料酒中；日本使用的主要是丁酯。目前，在国标规定的应用范围内，尼泊金乙酯、丙酯在相同产品中的使用量远低于山梨酸钾和苯甲酸钠。例如，在酱油中，山梨酸钾和苯甲酸钠的最大使用量为 1gkg，而尼泊金酯的最大使用
2、量为 0.25gkg，是前二者的 14；而在食醋中，山梨酸钾和苯甲酸钠的最大使用量为 1gkg，而尼泊金酯的最大使用量为 01gkg，仅为前二者的 110。但如果尼泊金酯的分散性和溶解性问题不能较好解决，其在食品中是很难应用成功的。这也是自尼泊金酯被批准可应用于食品防腐以来，在我国防腐剂产品中仍然名气不大的主要原因。尼泊金酯与目前的几种化学防腐剂相比，有如下几个方面的优点：成本较低，在同等抑菌效果下，尼泊金酯的使用成本与苯甲酸钠相当，仅为山梨酸钾的 3060左右；安全性好，因添加量少，对人体的毒副作用大幅度降低；抑菌范围广，对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性菌的抑制效果好；使用的 pH 范围广，受 p
3、H 影响小。苯甲酸和山梨酸均为酸性防腐剂，在产品 pH 大于 55 时此二者抑菌效果不佳，而尼泊金酯受食品饮料中 pH影响较小，其防腐效果不易随 pH 的变化而变化，在 pH48 范围内抗菌效果较好，在碱性条件下尚有效。国内大多数食品的 pH 都在中性范围，这样，在苯甲酸和山梨酸的抗菌活性相对较低的食品防腐领域，尼泊金酯仍能保持良好的抗菌活性。与苯甲酸钠、山梨酸钾相比较,苯甲酸钠的市场售价为 6000 元/吨,山梨酸钾的市场售价为 23000 元/吨,而尼泊金丁酯的市场售价为 70000 元/吨。 用量比较:尼泊金酯由于其抑菌作用高于苯甲酸钠、山梨酸钾,其使用量又低于苯甲酸钠、山梨酸钾,单位使
4、用成本仅比苯甲酸钠略高,而比山梨酸钾低。而且尼泊金酯的毒性低于苯甲酸钠和山梨酸钾。尼泊金酯与传统的苯甲酸、山梨酸防腐剂相比,尼泊金酯的防腐效果不易随 pH 值的变化而变化,在碱性环境下尚有效。近五、六年来,国际上食品安全恶性事件不断发生,造成的经济损失十分可观,如美国每年约有 7,200 万人发生食源性疾病,造成约 3,500 亿美元的损失。而我国食品安全状况也不容忽视,微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出,近年来,每年卫生部接到食物中毒报告 100200 起,涉及数千人发病,百余人死亡,除意外事故外,大部分均是致病微生物引起的。食品安全问题严重影响了我国食品的出口贸易。最近的酱油由于氯丙醇
5、污染问题而影响了向欧盟和其他国家出口。由于我国居民生活收入提高,人们越来越重视自身的健康问题,居民的受教育层次已经进入中等教育,国人越来越重视自己的生活环境质量,我国进入 WTO 后对食品防腐剂及添加剂的法律法规的健全及完善,最终将停止使用苯甲酸钠;中国拥有十三亿人口,是世界上最庞大的市场;科技的进步也将更进一步支持新型食品添加剂的开发与使用,同时原材料已完成了国有化,直接降低了生产成本,为本产品的市场价格定位形成了良好的趋势,增强了产品的市场竞争力。综上所述,开发尼泊金酯替代传统的苯甲酸钠已经成为必然的趋势。无锡江大百泰科技有限公司依靠江南大学雄厚的技术力量作后盾,并已经开发出尼泊金乙酯、丙
6、酯、丁酯、庚酯和复合酯等系列产品。2 尼泊金酯的市场容量就食品防腐剂而言,目前国内生产量达 2 万吨,主要是苯甲酸钠和山梨酸钾两种。其中苯甲酸钠 1.8 万吨,山梨酸钾 0.3 万吨。尼泊金酯只有一小部分厂家生产,而且他们只能生产单酯,国内同类生产企业产品不全并且无复配方技术及使用技术,存在应用行业狭窄的特点。市场需求分析:目前的统计资料显示,酱油产量为 500 万吨/年,酱类 100 万吨/年,酱菜类 200 万吨/年。加上其他行业全国防腐剂用量达 2 万吨/年,前景广阔。按一般添加量计算:酱油行业:尼泊金酯用量 750 吨/年酱菜行业:尼泊金酯用量 450 吨/年肉制品行业:尼泊金酯用量 1500 吨/年乳饮料行业:尼泊金酯用量 300 吨/年海鲜制品:尼泊金酯用量 1000 吨/年以上 5 个行业为目前尼泊金酯应用较多的行业。潜在行业:碳酸饮料、啤酒、低度酒、豆制品等行业。最终预计,市场需求量在 2 万吨/年。
