【红烧秋刀鱼】 锅内放少量油，加热后将火改成中小火力，下秋刀鱼，煎至单面焦黄，大致需 2 分钟左右，翻面，继续煎至焦黄；放料酒，生抽，加适量水，火力改大火；放入葱姜蒜，白糖若干；开锅后，改中火慢炖至汤汁收到少量；出锅前，放入香菜，香葱即可。 #粤菜#【糖醋排骨】1）排骨泡水去血水，或者开水焯一下；2 ）热锅凉油，油稍多一下，煎一下排骨取出；3）油里放糖，糖化后下排骨，给排骨上色；4 ）加少许醋翻炒，加生抽，加少量开水；5）大火收汁。【凉拌海蜇丝】1.海蜇在清水中搓洗，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝；2.黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段；3.把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁;4.切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。【清炒土豆丝】土豆清洗去皮切丝，过水洗掉表面的淀粉，滤干水分。将剥好的蒜头拍碎，葱切小段备用。热锅，放入两勺油，待油 9 成热，放入葱蒜爆香。 土豆丝放入锅中爆炒，待土豆丝颜色转趋透明后，加入盐 1/5茶匙，糖 1/2 茶匙，酱油 1/2 茶匙，醋 1 茶匙，拌匀炒热加入明油少许，起锅入盘。
